اسپند را می توان به راحتی پیدا کرد، به خصوص اگر در نزدیکی مکزیک یا مناطق جنوبی ایالات متحده زندگی می کنید، بنابراین شاید مقداری برای سیگار کشیدن در دسترس داشته باشید. اما با آن چه باید کرد؟
اسپند به طور کلی با هر غذایی عالی می شود، چه گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و یا حتی گوشت شکار. استحکام بیشتری نسبت به چوب های شیرین و به نوعی ضعیف تر از سایر همتایان خود در چوب دارد چوب های سخت خانواده، طعم بسیار متعادلی را به گوشت القا می کند بدون اینکه طعم طبیعی آن را تحت تاثیر قرار دهد.
در این مقاله کمی به عمق این موضوع می پردازیم که می توانید با چوب اسپند کدام غذاها را دود کنید. به علاوه، همه متفاوت است استعمال دخانیات روش هایی که می توانید از آن استفاده کنید
اسپند (Carya illinoinensis) گونه ای از درخت گردوی امریکایی بومی مکزیک و مناطق جنوب مرکزی و جنوب شرقی ایالات متحده است.
موافق باشید یا نه، خانواده هیکوری، والتون‌های چوب‌های سخت هستند. آنها با انحصار طعم، طعم و عطر، یکی از مواد اصلی برای دود کردن گوشت هستند.
یکی از معروف ترین اعضای هیکوری، چوب اسپند است. این چوب کمی دودی، آجیلی و با طعم ملایم شیرین است که دوستداران باربیکیو به دلیل طعم بی‌نظیری که به غذا می‌افزاید، پیوسته از آن استفاده می‌کنند و آن را تحسین می‌کنند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
با چوب اسپند چه بخورم؟
هر غذایی که با اسپند دودی شده باشد طعم خوشمزه ای دارد. در زیر برخی از رایج ترین مواردی که می توانید به راحتی با چوب اسپند سیگار بکشید آورده شده است:
مرغ کامل
اسپند با طعم ملایمی که طعمی از آجیل دارد یکی از بهترین چوب های دودی برای دود کردن طیور.
از آنجایی که شدت چوب زیاد نیست، طعم مرغ را کاملاً افزایش می دهد بدون اینکه بر طعم کلی آن غلبه کند.
آیا تا به حال ساختن را امتحان کرده اید آبجو سیگاری گلوله قوطی مرغ?
گوشت گوزن و آهو
به طور کلی، خوب است دود گوشت گوزن با چوب های دودی اضافی مانند کهور یا هیکوری.
اما اجازه دهید به شما بگویم، وقتی گوشت را مرینیت کردید، هیچ چیز بهتر از این نیست که آن را با تکه های اسپند در دستگاه سیگار بکشید.
با داشتن دود ملایم و دسته ای از طعم های مختلف، می توانید لایه های طعم بیشتری را نسبت به دود ساده روی گوشت بسازید.
من دوست دارم تکه های اسپند وبر به اندازه سخاوتمندانه که زمان خوبی برای کشیدن سیگار می دهد
ترکیه کامل
هر روز شکرگزاری بدون بوقلمون ناقص است.
دفعه بعد، سعی کنید آن را با چوب اسپند دود کنید تا کمی دود و شیرینی اضافی به طعم و مزه خوشمزه آن اضافه کنید. شما قرار نیست پشیمان از این، نقطه!
اینجا را پیدا کنید چگونه و کجا دماسنج را در بوقلمون قرار دهیم تا مطمئن شوید که خوب پخته شده است
سینه گوشت گاو
سینه گوشت گاو یکی از اصلی ترین و خوش طعم ترین تکه های گوشت و شاید یکی از زمان برترین ها برای دود کردن است.
اما هی، وقتی با چیزی سبک و شیرین مانند چوب اسپند دود می شود، ارزشش را دارد، حتی بیشتر.
برای اطمینان از آن طعم دود خیلی آجیلی نیست، ترکیب آن با چیزی کمی دودی مانند بلوط یا کهور خوب است.
شیرینی اسپند را متعادل می کند و بهترین طعم را تضمین می کند. اگر میوه ای دوست دارید می توانید به جای اسپند از سیب نیز استفاده کنید.
ته لب خوک
ته لب خوک یا باسن بوستون، درست مانند سینه گوشت گاو، حاوی مقدار زیادی بافت همبند است که باید از طریق یک منبع حرارتی پایدار تجزیه شود. به علاوه، فوق العاده چرب نیز هست.
این باعث می شود که آن را با چیزی ملایم مانند اسپند یا افرا دود کنید.
قرار گرفتن در معرض حرارت طولانی مدت تضمین می کند که تمام طعم های لطیف به گوشت منتقل می شود بدون اینکه آن را تلخ کند.
دنده های یدکی
اولین چیزی که باید در مورد دنده های یدکی بدانید؟ آنها سیگار کشیدن را به چالش می کشند.
با تمام اصلاحات اضافی و ظریف، احتمال خطا در فرآیند سیگار کشیدن کم است. و زمان پخت آهسته، همه چیز باید به درستی انجام شود.
همانطور که گفته شد، چوب های سبک مانند گیلاس و سیب و چوب های سخت مانند هیکلی، بلوط و اسپند بهترین گزینه برای شما هستند.
با این وجود، شما باید مراقب باشید. دود زیاد می تواند هر تکه گوشتی را به یک خطر تلخ برای سلامتی تبدیل کند.
ژامبون
هیچ چیز خوشمزه تر از یک ژامبون روکش دار با ادویه داغ که روی حرارت کم در یک سیگاری دودی می شود. مخصوصا ژامبونی که با چوب اسپند دود می شود.
آن را با یک قلم مو شکر قهوه ای و لعاب افرا پر کنید، و یک تکه گوشت خوک دارید که از نظر طعم مشابهی ندارد.
حدس بزن چی شده؟ طعم اسپند جادوی خودش را دارد!
نحوه سیگار کشیدن با چوب اسپند
همانطور که به سمت کشیدن گوشت خود حرکت می کنید، اولین چیزی که باید بدانید این است که آیا یک تکه گوشت بزرگ است یا فقط یک تکه کوچک.
بر این اساس، تصمیم خواهید گرفت که آیا نیاز به دریافت دارید یا خیر چیپس اسپند یا تکه ها؟ چیپس برای برش های جزئی ترجیح داده می شود در حالی که تکه ها برای برش های بزرگتر ترجیح داده می شوند.
برای جلسات طولانی‌تر سیگار کشیدن، بیشتر کباب‌پزها و پیت‌مسترها خیساندن چوب را ترجیح می‌دهند. اینکه آیا باید خیس بخورید یا نه، کاملاً به شما بستگی دارد!
اکنون اجازه دهید برخی از دانش ضروری سیگار کشیدن گوشت با اسپند را به شما بگویم:
سیگار کشیدن روی کوره زغالی
اگر از شما استفاده می کنید کبابپز زغالی، بهترین کار این است که زغال سنگ را با استارتر ذغالی گرم کنید.
پس از گرم شدن کامل، ذغال ها را مستقیماً داخل گریل بریزید و تکه های چوب را روی آن قرار دهید. همچنین اگر جلسه طولانی باشد، می توانید فیوز سوزی را با زغال چوب تنظیم کنید.
سیگار کشیدن با گریل گازی/برقی
بهترین روش برای کباب پز برقی یا گازی این است که تکه ها یا تراشه های چوب را در یک فویل بپیچید و مستقیم آن را روی آتش قرار دهید.
هنگامی که شروع به تولید دود کرد، می توانید آن را به سمت سردتر گریل منتقل کنید، بگذارید دود شود و گوشت خود را روی گریل قرار دهید.
کباب پز سیگاری
کباب پزهای سیگاری دمای پایینی برای پخت آهسته و کنترل بیشتر بر فرآیند کشیدن سیگار دارند.
برای شروع دود کردن گوشت در کباب پز، مقداری زغال داغ را با تکه‌های چوب یا تراشه‌ها در داخل آتش‌دان قرار دهید.
آیا می توانم چوب اسپند را برای سیگار کشیدن غذاهایی غیر از گوشت بکشم؟
آره! اسپند یک گزینه عالی برای دود کردن بسیاری از غذاها به غیر از گوشت است.
شخصا من اغلب پنیر می کشم با چوب اسپند برای دادن طعم بیکن به آن.
همچنین می توانید آجیل گردو یا بادام ها. فقط آنها را با مقداری مخلوط ادویه مزه دار کنید و مقداری روغن زیتون بریزید.
آن را برای حدود 30 دقیقه در تابه گرم کنید، و آنها به طور طبیعی طعم دود می گیرند.
نتیجه
اسپند به سادگی یکی از پرکاربردترین چوب‌های دودکننده موجود است که می‌توانید تقریباً برای هر گوشتی از آن استفاده کنید.
علاوه بر این، به دلیل طعم های سبک آن، همیشه دارید گزینه مخلوط کردن آن با چوب گیلاس، چوب سیب، چوب هلو یا سایر چوب های میوه برای افزودن طعم های اضافی.
چوب‌های سخت مانند کهور و بلوط نیز گزینه‌ای عالی برای دودی اضافی هستند.
امیدوارم این مقاله کوتاه به هر سوالی که ممکن است در مورد غذاهایی که می توانید با اسپند جفت می کنید داشته باشید پاسخ دهد.
فقط یک چیز وجود دارد که می خواهم برای پایان دادن به صحبت اضافه کنم: از اسپند با احتیاط استفاده کنید. مصرف زیاد آن باعث تند شدن گوشت می شود.
چوبی که هرگز نباید برای سیگار کشیدن استفاده کنید: چوب کاج به سادگی یک خطر برای سلامتی است
