پس سیگار را شروع می کنی یا کباب کردن، اما مطمئن نیستید که با دریچه ها چه کار کنید. دریچه ها به کنترل دما و جریان هوا در سیگاری شما کمک می کنند، بنابراین بله... آنها بسیار مهم هستند.
زمانی که می خواهید هوای بیشتری به داخل دریچه وارد شود، دریچه ها را باز کنید سیگاری و دما را افزایش دهید. یک دریچه ورودی باز باعث گرم شدن فرد سیگاری و بهبود آن می شود تهویه. از طرف دیگر، زمانی که می‌خواهید دود را به دام بیندازید، باید دریچه‌ها را ببندید تا گوشت طعم‌دارتر شود.
در این راهنما، به شما می‌گویم چه زمانی دریچه‌ها را باز کنید و چگونه برای خوشمزه‌ترین غذا کار می‌کنند تا خطر تجمع کرئوزوت را نداشته باشید!
استادکاران توصیه می کنند که دریچه اگزوز را فقط تا حدی باز بگذارید. اما شما گهگاه هنگام سیگار کشیدن دریچه پایینی را تنظیم می کنید.
همچنین بستگی به میزان دود شدن گوشت دارد. بنابراین می توانید دمپرها را متناسب با آن تنظیم کنید.
من از هر نوع سیگاری می گذرم و در مورد باز و بسته کردن دریچه ها و دمپرها صحبت می کنم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بازکردن دریچه های خروجی روی فرد سیگاری چه می کند؟
باز و بسته کردن دریچه های سیگاری یا کباب پز بخشی عادی از پخت و پز است. درب گریل را باز نمی کنید مگر اینکه گوشت و سایر غذاها را اضافه یا خارج کنید. بیشتر کنترل دما از طریق دریچه ها انجام می شود.
هنگامی که دریچه ورودی را باز می کنید، هوا به داخل جریان می یابد و هنگامی که دریچه اگزوز را باز می کنید، اجازه می دهید هوا و دود خارج شود. بنابراین باز کردن دریچه پایین باعث افزایش دما و بستن آن باعث کاهش دما می شود.
در اینجا یک قانون اساسی وجود دارد که باید رعایت شود:
برای تنظیم دما از دریچه ورودی استفاده کنید زیرا کنترل آن آسان است.
وقتی دمای سیگاری خیلی پایین است، دریچه ورودی را باز کنید. با این حال، اگر دما خیلی بالا می رود (که معمولاً چنین است)، دریچه پایین را کمی ببندید، اما نه کاملا.
اطمینان حاصل کنید که هنگام استفاده از سیگاری ، دریچه خروجی اگزوز شما در بالا باز است. یک استثنا کوچک زمانی است که بخواهید دود را به دام بیاندازید تا غذا خوشمزه تر شود.
اساساً 2 دلیل وجود دارد که سیگاری ها دارای منافذ هستند.
دلیل 1: کنترل دما
برای شروع سیگار کشیدن ، سیگاری شما به اکسیژن نیاز دارد. دمپر ورودی در قسمت پایین اجازه می دهد تا هوا به داخل وارد شود تا بتواند گرم شود.
پس از رسیدن دمای سیگاری به دمای مطلوب پخت ، می توانید دریچه را تقریباً در نیمه راه یا بیشتر ببندید. سپس ، هنگامی که هوا واقعا گرم شد ، باید دریچه بالایی را باز کنید تا هوا خارج شود.
دلیل 2: دم کردن غذا با دود
برای دودی و خوشمزه شدن گوشت در زمانی که می خواهید طعم باربیکیو جنوبی را داشته باشید، باید دود را به دام بیندازید. شما می توانید این کار را با کنترل دود انجام دهید.
با سیگاری های برقی یا گازی، باید حرارت را از کنترل ها افزایش دهید. اما برای سیگاری های ذغال سنگ، سخت تر است
اکثر سیگاری ها 2 دریچه دارند
بسیار خوب، بستگی به مدل و نوع سیگاری دارد، اما من 2 دریچه مهم را برای توضیح ساده شرح می دهم.
سیگاری های ذغال سنگ اینها را داشته باشید:
- دریچه پایینی (به نام دریچه ورودی) معمولاً در زیر یا نزدیک جعبه آتش قرار دارد و اینجاست که هوا به داخل سیگاری جریان می یابد.
- دریچه بالایی (به نام دریچه خروجی) در بالای دستگاه سیگاری قرار می گیرد و اینجاست که هوا و دود از دستگاه خارج می شود.
La جریان هوا چرخه بسیار ساده است: هوا از دریچه پایینی وارد می شود، با بالا آمدن جعبه آتش، آن را گرم می کند و سپس از دریچه بالایی فرد سیگاری را ترک می کند.
اما افراد سیگاری گلوله می تواند 2-5 دریچه در پشت دستگاه و یک دودکش (لوله اگزوز) در بالای فرد سیگاری داشته باشد.
آیا وقتی دریچه های هوا باز می شود سیگاری گرمتر می شود؟
بله، وقتی دریچه‌ها باز هستند، سیگاری داغ‌تر می‌شود، زیرا جریان هوا افزایش می‌یابد. و هنگامی که هوای گرم در گریل بالا می رود، گرم می شود.
بنابراین اگر دمپر اگزوز کاملاً باز باشد، هوای بیشتری را جذب می کند و دمای داخلی افزایش می یابد.
آیا می توانید آن را خنک کنید؟
مطمئناً، اگر دمپر ورودی را ببندید، از آتش اکسیژن گرسنه می‌مانید و دیگر نمی‌سوزد. بنابراین با انجام این کار برای مدت کوتاهی می توانید واقعاً شدت آتش را آرام کنید یا حرارت سیگار یا گریل را کم کنید.
با دریچه ها کار کنید نه با درب گریل.
هرگز دریچه های ورودی و خروجی را به مدت بیش از 30 دقیقه همزمان نبندید.
نمودار راهنمای دریچه های سیگار کشیدن
در اینجا چند توصیه در مورد زمان باز کردن دریچه های ورودی و خروجی وجود دارد.
این یک راهنمای کلی برای دریچه های سیگاری و گریل است. اما همه چیز به نوع سیگاری بستگی دارد. سیگاری های برقی، گازی، گلوله ای و زغالی همه کمی متفاوت عمل می کنند، پس این را در نظر داشته باشید.
| دمای سیگار کشیدن | دریچه بالا (اگزوز) | دریچه پایین (مخلخل) |
| پیش گرم کردن 68-225 درجه فارنهایت | تا حدی باز یا کاملاً بسته است | کامل باز کنید |
| دود متوسط 145-250 F + | نیمه باز یا نیمه باز | تا حدی بسته شد |
| تقریباً 155 - 300 F + به پایان رسید | نیمه باز | به طور کامل بسته شد |
قبل از اینکه در مورد هر نوع سیگاری یا کبابی صحبت کنم ، فقط می خواهم ذکر کنم که دمپرها و دریچه ها در این مورد به یک چیز اشاره دارند.
توجه: به دریچه ورودی دمپر ورودی نیز گفته می شود و به دریچه خروجی نیز میراگر خروجی نیز گفته می شود.
چگونه می توانم بدانم چه زمانی دریچه را باز کنم؟
ابتدا باید دماسنج یا دماسنج پروب گوشت شما.
اگر دما بالاتر از 224 تا 300 درجه فارنهایت توصیه شده است، باید دریچه را کمی ببندید تا هوا به داخل نرود. اما اگر دما خیلی پایین است، دریچه ها را کاملا باز نگه دارید.
اگر تن ها دود بلند می شود، پس دما خیلی بالاست. باید دریچه ها را تا حدودی برای مدتی ببندید.
بازکردن دریچه ها در هنگام گرم کردن سیگاری
برخی از سردرگمی ها در مورد بازکردن دریچه ها در این واقعیت نهفته است که افراد برای پیش گرم کردن و رسیدن دود سیگاری به دمای مطلوب مشکل دارند.
اصل اساسی این است که هنگام تنظیم سیگاری به مقداری جریان هوای اضافی نیاز دارید.
پس بهتر است هنگام روشن کردن یا روشن کردن دودکش و در حین گرم شدن آن، دریچه های بالا و پایین آن باز باشد. همین امر در مورد ترکیب های سیگاری و گریل نیز صدق می کند.
دریچه های سیگار کشیدن ذغال
دویدن زغال چوب کبابی و سیگاری برای ساعات طولانی چالش برانگیز است شما باید دما را بین 225-250 درجه فارنهایت بین 4 تا 18 ساعت حفظ کنید.
به این سبک سیگار کشیدن کم و کند می گویند.
راز سیگار کشیدن موفق کنترل دما و ثابت نگه داشتن آن است. با گریل زغالی، از طریق دریچه های هوا انجام می شود.
کی دریچه را باز می کنید؟
بنابراین احتمالاً از خود می پرسید که آیا باید دریچه ها را باز کنید. خوب، وقتی می خواهید دمای داخلی سیگار را بالا ببرید، دریچه پایین (مخلخل) را باز می کنید. به این ترتیب، شما اجازه می دهید هوای بیشتری وارد شود.
وقتی هوا را وارد کردید، مراقب سرعت بالا رفتن دما باشید. اگر دما خیلی زیاد شد، باید از دریچه های بالایی استفاده کنید تا مقداری از آن خارج شود. بنابراین دریچه اگزوز را باز کنید.
اما پس از آن، همه چیز در مورد کنترل دما در کل فرآیند پخت و پز است. از آنجایی که شما استفاده می کنید زغال چوبی و چوب، باید دریچه ها را تنظیم کنید.
اگر می‌خواهید دما آهسته افزایش یابد، دریچه‌های پایینی خود را طوری تنظیم کنید که تقریباً بسته باشند اما کاملاً بسته نباشند. اگر دریچه فقط کمی باز باشد، فقط مقدار کمی اکسیژن جریان می یابد و دما خیلی سریع بالا نمی رود.
استفاده از دریچه ها برای دود کردن گوشت
مسلما شما زغال چوب اضافه کرده اید و چوب برای طعم، اما اگر هنوز 100٪ از دود بودن راضی نیستید، می توانید آن را با دریچه ها تقویت کنید.
در طول فرایند پخت ، بهتر است از دمپر ورودی روی کوره ذغال خود استفاده کنید تا دود ذغال های سوزان و چوب ها به سمت غذا کشیده شود.
همانطور که گوشت شما روی توری ها می پزد ، دود به اطراف می چرخد و عطر دودی بیشتری به آن می بخشد. دمپر اگزوز نیز باید باز باشد تا هیچ دود کهنه ای نداشته باشد و بتواند در قسمت بالا به درستی خارج شود.
اگر دما کمی بیش از حد گرم شد، دمپر اگزوز را 3/4 از راه ببندید. تقریباً باید بسته شود، اما نه کاملاً.
این را در نظر داشته باشید: تهویه خوب دود تمیز را فراهم می کند.
چگونه می توان دود را با دریچه ها به دام انداخت
وقتی غذای خیلی دودی می‌خواهید، باید دود را به دام بیندازید. هر دو دریچه بالا و پایین را به طور کامل ببندید یا 1/2 اینچ را باز بگذارید.
این کار را برای مدتی کوتاه انجام دهید زیرا دود به دام می افتد و گوشت را می پوشاند و تزریق می کند.
اما مراقب باشید، یک گرفتاری وجود دارد! هنگامی که دمپر ورودی و دمپر اگزوز کاملاً بسته می شوند، دما به تدریج کاهش می یابد تا زمانی که گوشت به درستی پخته نشود.
بنابراین باید دما را از نزدیک مشاهده کنید. هنگامی که دما خیلی پایین آمد، دریچه بالایی را تا حدی باز کنید، سپس دریچه پایینی را کمی ببندید.
وقتی فراموش می کنید که دریچه ها را باز یا بسته کنید ، چه اتفاقی می افتد؟
این یک مشکل رایج است، به خصوص برای مبتدیان. وقتی کبابی زغالی و سیگاری های خود را کار می کنید، باید مراقب باشید که فراموش نکنید!
یکی از مواردی که ممکن است اتفاق بیفتد این است که زغال چوب خیلی سریع می سوزد و می تواند قبل از پختن گوشت کاملا بسوزد. مشکل دیگر این است که حرارت می تواند خیلی زیاد شود، بنابراین غذای شما می سوزد.
از یک سیگاری برقی دریچه می گیرد
سیگاری برقی خود را اجرا کنید نیاز به کمی دانش دارد زیرا باید دریچه های تهویه را پیگیری کنید. احتمالاً می پرسید: آیا دریچه هوا باید باز باشد یا بسته شود؟
دودکش برقی مانند واحد زغال چوب یا گاز نیست، به خصوص در مورد پیش گرم کردن و گرم کردن سیگاری. بنابراین برای راه اندازی بهینه دستگاه، باید بدانید چه زمانی دریچه را باز بگذارید و چه زمانی آن را ببندید.
دریچه بالا ضروری است. هنگام سیگار کشیدن آن را باز نگه دارید و زمانی که فرد سیگاری در حال دویدن نیست آن را بسته نگه دارید. بهترین کار این است که وقتی دود را به گوشت یا پنیر خود می زنید، دریچه هوا را باز بگذارید.
وقتی فقط 1 دریچه باز است، نمی توانید جریان هوای مناسبی داشته باشید. بنابراین باید یک اگزوز داشته باشید که دود کهنه بتواند خارج شود و سپس دریچه دیگری که هوای تازه بتواند جریان هوای مورد نیاز برای دود کردن گوشت را ایجاد کند.
یک قانون کلی که باید رعایت کنید این است که بهتر است در زمانی که دود روی گوشت می‌مالید، دریچه هوا را کاملا باز بگذارید. دریچه باز از تشکیل کرئوزوت جلوگیری می کند روی غذا
نکاتی در مورد استفاده از دریچه های برقی سیگاری
در مورد سیگاری های برقی تعدیل چندانی وجود ندارد زیرا تقریباً نشت گرما وجود ندارد.
در اینجا چند نکته برای تنظیم هنگام پخت گوشت و مرغ کباب آورده شده است:
- اگر گوشت BBQ مانند گوشت گاو و خوک را در دمای بین 225 تا 275 درجه فارنهایت به مدت 4 تا 12 ساعت دود می کنید، باید دمپرها/دریچه های ورودی را 1/3 باز نگه دارید.
- هنگام سیگار کشیدن مرغ و سایر پرندگان ، در دمای 250-300 درجه فارنهایت به مدت 3-4 ساعت ، دریچه بالایی را کاملاً باز نگه دارید و قسمت پایینی آن 1/3 باز باشد.
دریچه های دود سیگار پروپان و گاز
La سیگاری پروپان معمولاً یک دریچه بالا و پایین نیز مانند واحد زغال چوب دارد.
اصول یکسان است: وقتی می خواهید فرد سیگاری را تا 225 درجه فارنهایت گرم کنید ، دریچه های بالا و پایین را کاملاً باز نگه دارید تا هوا بتواند به داخل جریان یابد.
هنگامی که دما به 225 درجه فارنهایت رسید، می توانید هر دو دریچه ورودی و خروجی را تا نیمه ببندید. این وضعیت از گرم شدن بیشتر سیگاری جلوگیری می کند اما شعله را خاموش نمی کند.
نکاتی برای باز و بسته شدن دریچه ها
همه اینها به نوع و مدل فرد سیگاری بستگی دارد، اما من برخی از دستورالعمل های اساسی را در مورد زمان باز کردن دریچه های گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ به اشتراک می گذارم:
- هنگام سیگار کشیدن گوشت گاو و گوشت خوک در دمای 225-275 درجه فارنهایت به مدت 4 تا 12 ساعت ، دریچه بالایی را 1/2 تا 1/4 راه باز کرده و دریچه پایینی را تقریباً بسته کنید.
- برای سیگار کشیدن در دمای 250-300 درجه فارنهایت ، تا 4 ساعت ، دریچه خروجی را کاملاً باز کرده و دریچه ورودی را فقط 1/3 باز کنید.
دریچه های باربیکیو خود را مانند یک حرفه ای کار کنید
نکته اصلی این است که وقتی می‌خواهید بهترین گوشت دودی را بدون تجمع کرئوزوت و طعم بدی داشته باشید، باید دریچه اگزوز بالا را تا حدی باز نگه دارید. البته، زمانی که می خواهید دود را به دام بیاندازید تا طعم بیشتری به آن اضافه شود، می توانید آن را برای مدت کوتاهی ببندید.
اما به طور کلی ، هنگامی که می خواهید سیگاری داغ شود ، دریچه ها را باز می کنید. باز کردن دریچه ورودی باعث می شود اکسیژن بیشتری وارد بدن شود و دما را افزایش می دهد.
دریچه خروجی اگزوز باید باز باشد تا گرما و دود از آن خارج شود. اگر همه دمپرها را ببندید ، فرد سیگاری حرارت خود را از دست می دهد و غذا را به درستی نمی پزد.
خبر خوب این است که اکثر افراد سیگاری دارای 2 دریچه یا دمپر هستند و از همان اصول پیروی می کنند. استفاده از آنها نباید باعث ایجاد سردرد شدید شود.
در حال حاضر ، زمان آن است که شروع به کشیدن دنده های خوشمزه کنید یا سینه بند!
خوانده شده بعدی: آیا افزودن آجرهای آتش به سیگاری من به حفظ دمای ثابت کمک می کند؟
