چرا آب را در سیگاری BBQ می گذاریم؟ ظرف آب را در کجا قرار دهیم

بنابراین ، شما سیگاری جدید گرفتو اطلاعات متناقض زیادی در مورد آن شنیده اید تابه های آب، درست؟ آیا باید آب را در خود قرار دهید سیگاری? لازمه؟

افزودن آب به قابلمه سیگاری ها شرایط پخت ایده آل را برای BBQ کم و کند ایجاد می کند. آب سطح رطوبت را در فرد سیگاری افزایش می دهد و تراکم حاصل از آن به پختن گوشت در دمای پایین کمک می کند و به چسبیدن دود به گوشت کمک می کند ، که آن را دودی تر و خوش طعم تر می کند.

من در مورد زمان قرار دادن آب در سیگاری خود و چرایی این کار صحبت خواهم کرد. علاوه بر این، نکات اضافی در مورد نحوه استفاده از ماهیتابه آب را بخوانید.

من می دانم که دود و آب ترکیبی بعید به نظر می رسند ، اما اگر عاشق سیگار کشیدن گوشت های خوش طعم هستید ، روش کم و آهسته بهترین است و آب ضروری است.

طعم دنده اصلی ، ساق ، یا دنده ها ساعت ها به آرامی پخته می شوند تا آبدار و دودی شوند…

بنابراین ، چرا آب را در یک فرد سیگاری قرار دهید؟

وقتی آب را در سیگاری می گذارید ، چه اتفاقی می افتد:

• بسیاری از بخار آب متراکم می شود و به گوشت می چسبد.
• این فرآیند هنگام پختن گوشت را «خنک می‌کند» و به شما امکان می‌دهد کم و آهسته بپزید.
• از آنجایی که شما گوشت را برای مدت طولانی تری می پزید ، بافت همبند و چربی ها تجزیه می شوند و در نتیجه یک BBQ مرطوب ، ملایم و آبدار با تمام مزایای خوشمزه دود چوب ایجاد می شود.

از چوب مناسب برای غذای مناسب استفاده کنید! من بهترین گزینه های چوب برای سیگار کشیدن را در اینجا فهرست کرده ام

آیا باید در سیگاری آب بگذارید؟

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

خیر ، در سیگاری می توانید بدون آب آشپزی کنید.

زمانی که می خواهید به سبک پخت خاصی دست پیدا کنید که در آن گوشت مرطوب و لطیف تر باشد، آب اضافه می کنید.

این به ویژه برای برش های بزرگ گوشت گاو یا خوک که می تواند تا حدودی جویدنی باشد، مفید است.

اما ، آیا می دانستید که می توانید مایعات دیگری را به تشت آب اضافه کنید؟

درست است و می توانید به غیر از آب مایعات دیگری نیز اضافه کنید. مانند آبجو، شراب یا آب سیب. اما، در واقعیت، اینها واقعاً طعم قابل توجهی به گوشت اضافه نمی کنند.

نقش مایع این است که غذای خود را نگه دارید مرطوب، نه برای اضافه کردن طعم. ممکن است هیچ تفاوتی در طعم متوجه نشوید و حیف است که آبجو را هدر دهید.

برخلاف زمانی که شما می سازید آبجو سیگاری گلوله می تواند مرغ! در اینجا دستور تهیه آب دهان + نحوه انجام کار آمده است

اگر سیگار می کشید ، می خواهید آب را به تشت آب سیگاری خود اضافه کنید.

حدود 2 یا 3 لیتر به آن اضافه کنید ، می توانید به آن حلقه دود خوب برسید.

اگر روی گریل گازی یا زغالی آشپزی می کنید، احتمالاً حدود 1 لیتر کافی است، اما همیشه می توانید ظرف آب را در حین پختن غذا دوباره پر کنید.

همچنین می توانید یک تابه را به کف سینی پخت اضافه کنید و مقدار کمی آب در آن بریزید تا چکه های چربی جمع شود.

وقتی در سیگاری خود آب می ریزید چه اتفاقی می افتد؟

آب به شما کمک می کند تا یک سطح پخت غیر مستقیم ایجاد کنید

برای BBQ کم و کند ، سطح پخت غیر مستقیم ایده آل است. اکثر سیگاری های جبران شده منبع حرارت آنها در کنار و دور از اتاق پخت قرار داشته باشد.

بنابراین ، اگر شما یک سیگاری افست مانند Char-Broil دارید ، از قبل تنظیمات خوبی برای پخت غیر مستقیم دارید.

اما ، اگر سیگاری دارید مانند کوه وبر اسموکی (ما در اینجا درباره آن صحبت می کنیم)، سپس منبع گرمای شما درست در پایین غذا قرار دارد.

درباره همه بخوانید BBQ Smoker Horizontal در مقابل Vertical در مقابل Offset | راهنمای عمیق

به منظور پخت آرام در دماهای پایین ، باید حرارت را منحرف کنید و این همان جایی است که تابه آب به کار می آید. بگذارید دلیل آن را در زیر به شما بگویم.

آب به شما در کنترل دمای پخت کمک می کند

آب به شما کمک می کند تا دمای سیگاری یا اجاق گاز را پایین بیاورید. همچنین به شما اجازه می دهد تا حدودی درجه حرارت را کنترل کنید ، که وقتی می خواهید کم و کند بپزید مفید است.

با گرم شدن آب و رسیدن به نقطه جوش، تبخیر شده و بخار در هوا آزاد می شود. این فرآیند نامیده می شود خنک کننده تبخیر.

این فرآیند خنک کننده تبخیری به حفظ دمای پخت کمتر در محفظه کمک می کند.

این یک روش انحراف حرارتی عالی بر خلاف روش های دیگر است زیرا آب قبل از رسیدن به 100 درجه سانتیگراد (212 فارنهایت) تبخیر نمی شود.

آب به شما در مهار نقاط داغ و شعله های آتش کمک می کند

آیا می دانید دمای آب قابلمه سیگاری در کل ظرف یکسان است؟ این بدان معناست که از یک طرف گرمتر از طرف دیگر نیست.

این باعث می شود که آب گرمکن خوبی باشد و به یکنواخت شدن دمای اتاق پخت کمک می کند. بنابراین ، مجبور نیستید با غذاهای پخته یا نپخته سروکار داشته باشید.

همه گوشت های شما به طور یکنواخت پخته می شوند. آب هر نقطه داغ را یکنواخت می کند و از شعله ور شدن شعله جلوگیری می کند.

از آنجا که آب به مدت طولانی طول می کشد تا درجه حرارت بالا یا پایین بیاید ، دمای افراد سیگاری کمتر متغیر است و حفظ دمای یکنواخت آسان تر است.

توزیع خوب گرما بسیار مهم است ، به خصوص اگر می خواهید در یک سیگاری افراطی یا کتری بخار پز کم و کند بپزید.

آب باعث افزایش رطوبت در افراد سیگاری می شود

رطوبت یک اصطلاح دیگر برای بخار آب است و برای گوشت شما مفید است.

وقتی آب در اتاق پخت متراکم می شود ، به گوشت "می چسبد" و به خنک شدن آن کمک می کند.

این زمان پخت را طولانی می کند و بنابراین چربی و بافت همبند بیشتری تجزیه می شود ، بنابراین گوشت شما نرم تر و آبدارتر می شود.

آب همچنین به چسبیدن دود به گوشت کمک می کند و به آن طعم دودی کلاسیک دلخواه ما می دهد. در نتیجه رطوبت ، گوشت "پوستی" ایجاد می کند که بسیاری از افراد سیگاری بدنبال آن هستند.

بخار آب و رطوبت برخی از مواد موجود در آن را حل می کنند مالش گوشتبه بنابراین ، هنگام پختن ، گوشت همچنان خشک می شود و سپس دوباره مرطوب می شود و این فرایند آن پوست غلیظ و خوشمزه را ایجاد می کند.

تشت آب چیست؟

از آب تابه ها برای افراد سیگاری استفاده می شود تا رطوبت را در تجربه کباب کردن به ارمغان بیاورد.

آنها برای نگهداری آب طراحی شده اند و باید به طور خاص با آب داغ پر شوند تا اجاق گاز در هنگام گرم کردن آب سرد انرژی هدر ندهد.

نکته: استفاده از قوری برای پر کردن تابه ایده خوبی است. این کار از ریختن آب و ایجاد سوختگی جلوگیری می کند.

یک ظرف آب از روی منبع گرما عبور می کند. اگر یک ذغال یا چوب سوز دارید ، آن را در بالای منطقه زغال سنگ قرار دهید.

اگر یک واحد الکتریکی دارید، آن را روی المنت گرمایش الکتریکی قرار می‌دهید. اگر گاز ال پی جی یا گریل گاز دارید، روی مشعل ها قرار می گیرد.

مزایای تشت آب چیست؟

یک تشت آب مزایای زیادی برای فرآیند سیگار کشیدن دارد.

اینها به شرح زیر است:

• کنترل دما: کنترل دما در سیگار کشیدن غذاها کلیدی است ، اما در یک روز گرم ، حفظ سطح آن دشوار خواهد بود. یک تشت آب به حفظ دما کمک می کند. این به این دلیل است که آب نمی تواند از نقطه جوش 212 درجه فارنهایت عبور کند. پس از آن ، خنک کننده تبخیری را فراهم می کند. همچنین نقاط داغ سیگاری شما را از بین می برد.
• آب به عنوان دافع شعله عمل می کند تا غذاها خشک یا سیاه نشوند.
• رطوبت گوشت ها را مرطوب نگه می دارد، بنابراین طعم عالی دارند. همچنین با گاز قابل احتراق مخلوط می شود تا به طعم کلی اضافه شود.

ظرف آب را کجا می گذارید؟

عامل تعیین کننده نوع سیگاری/اجاق گاز شما است.

نقطه ایده آل برای قرار دادن آن مستقیماً زیر غذا و بالای زغال است زیرا به ایجاد گرمای یکنواخت در اجاق گاز شما کمک می کند.

اگر کباب پز دو یا سه شعله دارید ، بهتر است فقط یک مشعل را روشن کرده و بقیه را خاموش بگذارید.

یک طرف را "سرد" کنید ، گوشت را اضافه کنید ، و تابه آب را در زیر اضافه کنید. وقتی این کار را انجام می دهید ، آب گرمای یکنواخت و تابشی ایجاد می کند.

اگر از سیگاری افست یا کوره کوچک کتری استفاده می کنید ، باید تابه را روی رنده آشپزی بین گوشت و منبع حرارت قرار دهید.

کجا آب را در یک سیگاری افست قرار دهیم؟

تشت آب در یک سیگاری افست باید مستقیماً زیر گوشت قرار گیرد. این کمک می کند تا چکه ها را گرفته و از سوختن آنها روی ذغال های داغ جلوگیری کند.

من توصیه می کنم یک قفسه اضافی را مستقیماً بالای شعله ها اضافه کنید. این مکان ایده آل برای تشتک آب سیگاری افست شما است.

با استفاده از حداکثر بخار ممکن، گوشت خود را مرطوب نگه دارید. گرمای تابشی از یک سینی پر آب می تواند به پخت یکنواخت و کامل گوشت شما کمک کند.

تشت آب را در دستگاه دود کننده گلوله ای کجا قرار دهیم؟

در بسیاری از موارد، پیت مسترها ظرف آب را در کنار سیگاری قرار می دهند.

تابه آب در دستگاه دود کن گلوله ای را نیز می توان در زیر رنده پخت قرار داد.

این به آب اجازه می دهد تا هر گونه چکه از غذا را بگیرد، که می تواند به جلوگیری از سوختن و افزایش رطوبت به محیط سیگار کمک کند.

بسیاری از سیگاری‌های گلوله یک ظرف آب نیز دارند که در بالای دیگ قرار می‌گیرد که می‌توان از آن برای اضافه کردن رطوبت یا جلوگیری از خشک شدن غذا استفاده کرد.

تشت آب را کجا در دودکش برقی قرار دهیم؟

پاسخ قطعی برای این سوال وجود ندارد، زیرا هر فرد سیگاری متفاوت است و توصیه های متفاوتی خواهد داشت.

با این حال، اکثر سیگاری های برقی یک تشت آبی دارند که زیر عنصر گرمایش قرار می گیرد، که به ایجاد بخار و مرطوب نگه داشتن غذا در طول فرآیند سیگار کشیدن کمک می کند.

علاوه بر این، برخی ترجیح می‌دهند تا ظرف آب را در کنار سیگار قرار دهند تا مانع غذا نشود، در حالی که برخی دیگر آن را در مرکز قرار می‌دهند تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود.

در نهایت، این به خود فرد بستگی دارد که آزمایش کند و پیدا کند که چه چیزی برای او و سیگاری‌اش بهتر است.

آیا برای کشیدن ماهی از تشت آب استفاده می کنید؟

خوردن ماهی یک راه عالی برای وارد کردن امگا 3 های مفید برای قلب به رژیم غذایی شما است. اگر به دنبال انواع مختلفی در تهیه ماهی خود هستید، سیگار کشیدن می تواند راه حلی باشد.

سیگار کشیدن ماهی می تواند طعم عالی و غنی به آن بدهد و اگر درست انجام شود، ماهی شما تعادل کاملی از دود و نمک خواهد داشت.

شما مجبور نیستید اما دود کردن ماهی با ماهیتابه می تواند ماهی را در طول فرآیند سیگار کشیدن خوب و مرطوب نگه دارد.

طعمی مرطوب و لطیف دریایی به آن می دهد.

بدون استفاده از تابه آب، ماهی ممکن است در اثر حرارت زیاد خشک یا حتی سیاه شود.

چگونه با ماهیتابه ماهی دود کنم؟

اکنون که از مزایای یک تشت آب مطلع شده اید ، در اینجا چند مرحله را که می خواهید هنگام دود کردن ماهی خود استفاده کنید ، انجام دهید.

1. آب تابه را از سیگاری بردارید و آن را تا جایی که مشخص شده یا درست در زیر لبه آن قرار دارد پر کنید تا از ریختن آن جلوگیری شود. ظرف را دوباره داخل سیگاری بگذارید. (نکته اضافی: می توانید چاشنی ها را به آب اضافه کنید تا به هر چیزی که سیگار می کشید طعم بیشتری بدهد).
2. ماهی خود را طبق دستورالعمل دستور تهیه کنید.
3. با توجه به دستورالعمل سازنده ، ماهی را درون سیگاری قرار دهید تا مطمئن شوید که آن را به درستی ایمن کرده اید.
4. ماهی خود را در دمای مطلوب بپزید و مطمئن شوید که ساعت ها را تماشا می کنید و در صورت وجود هرگونه نوسان ، آن را تنظیم کنید.
5. با قرار دادن چنگال در زاویه 45 درجه آزمایش کنید که آیا ماهی شما انجام شده است یا خیر. ماهی باید پوسته پوسته باشد. اگر شفاف به نظر می رسد ، باید بیشتر بپزد.
6. وقتی ماهی پوسته پوسته شد ، آن را بیرون بیاورید و از آن لذت ببرید.

اگر ترجیح می دهید ماهی خود را ترد کنید ، می توانید آن را بدون آب بپزید. در اینجا نکاتی در مورد پخت ماهی ترد وجود دارد.

1. آب را از ظرف آب خالی کرده و دوباره در سیگاری بگذارید.
2. ماهی را طبق دستورالعمل دستور تهیه کرده و آنها را به سیگاری محکم کنید.
3. دما را برای هرگونه نوسان کنترل کنید.
4. وقتی ماهی پوسته پوسته شود و ظاهری مات داشته باشد ، آماده می شود.

توجه: ماهی ترد ممکن است نیاز به پختن در دمای بالاتر داشته باشد. اگر اینطور باشد، چکه های بیشتری خواهید داشت و می خواهید از یک قطره چکه استفاده کنید.

همچنین می توانید با استفاده از ماسه در تشت آب خود به جای آب ، ماهی ترد درست کنید. ماسه بدون رطوبت کنترل دما را انجام می دهد.

ماسه همچنین می تواند مفید باشد زیرا مانند آب تبخیر نمی شود. بنابراین ، برای پخت طولانی مدت توصیه می شود.

بهترین تابه آب برای افراد سیگاری

(مشاهده تصاویر بیشتر)

• اندازه: 8 لیتر
• مواد: فولاد ضد زنگ

اگر به دنبال بهترین تابه آب برای افراد سیگاری هستید، به دنبال تابه آب بدون قطره سایز کامل Tiger Chef 8 Quart نباشید.

این ظرف آب مخصوصاً برای استفاده در افراد سیگاری طراحی شده است و از فولاد ضد زنگ بادوام ساخته شده است که زنگ نمی زند یا خورده نمی شود. تشت آب دارای شکل مستطیلی است که برای اکثر سیگاری ها در هر اندازه مناسب است.

علاوه بر این، این نوع تابه را می توان مستقیماً زیر غذای دودی یا در کنار غذا در محفظه پخت قرار داد.

ظرفیت آن 8 لیتر است، بنابراین می تواند مقدار زیادی آب را در خود جای دهد و دارای دهانه ریزش و دسته هایی است که به راحتی پر و تخلیه می شود.

تابه آب بدون قطره سایز کامل Tiger Chef 8 Quart بهترین راه برای حفظ روان سیگاری شما و طعم عالی غذای شما است.

در صورت نیاز می توانید از این سینی آب به عنوان سینی چکه گیر برای چربی و چکه های چربی استفاده کنید.

من این ظرف آب را روی سینی های آب آلومینیومی توصیه می کنم زیرا این جنس استیل ضد زنگ کیفیت خوبی دارد و تابه تاب نمی خورد.

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

از تشتک آب خود به عنوان قطره چکه استفاده نکنید

اگر تصمیم دارید برای سیگار کشیدن از ظرف آب استفاده کنید، نکته مهمی وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید:

هرگز از تشتک آب خود به عنوان قطره چکه استفاده نکنید!

ظرف آب شما ممکن است در موقعیت مناسبی برای استفاده از ظرف قطره‌ای قرار داشته باشد، اما اگر از آن برای این منظور استفاده کنید، چکه‌های چربی یک لکه روغن ایجاد می‌کنند که از تبخیر آب جلوگیری می‌کند.

چه زمانی نباید آب اضافه کنید و چه معایبی دارد؟

استفاده از آب در هنگام سیگار کشیدن مزایا و معایبی دارد.

یکی از موارد بارز زمانی که نباید از آب استفاده کنید زمانی است که در حال کباب کردن هستید. هنگام کباب کردن ، گوشت را برای مدت کوتاهی با حرارت بالا می پزید.

در این صورت، دلیلی برای اضافه کردن آب به ماهیتابه وجود ندارد.

بگذارید بگوییم شما هستید خوردن استیک مانند این دستور غذا ؛ از آنجا که شما در دمای بسیار بالا غذا می پزید ، آب به سرعت جوشانده و تبخیر می شود.

یکی دیگر از مزایای افزودن آب به فرد سیگاری این است که از ایجاد پوسته ترد در طیور جلوگیری می کند.

هنگامی که گوشت مرغ مانند مرغ را طبخ یا دود می کنید، مرغ کورنیشیا بوقلمون، پوست ترد باعث طعم بهتر BBQ می شود.

اگر آب اضافه کنید، محیط پخت و پز مرطوبی ایجاد می کند که از ترد شدن پوست جلوگیری می کند.

بنابراین ، اگر از طرفداران آن پوست ترد و خوشمزه هستید ، مانند من ، از پختن با آب خودداری کنید.

برخی از افراد از استفاده از تشت آب نیز اجتناب می کنند زیرا فکر می کنند تمیز کردن کار مشکلی است. از آنجا که آب با چربی ترکیب می شود ، دفع آن دشوار است.

ابتدا باید چربی را برداشته و در سطل زباله بیندازید تا بتوانید آب را دور بریزید یا خطر گرفتگی لوله ها را داشته باشید.

اما ، شما به راحتی می توانید تکه های چربی را که در آب شناور هستند با یک قاشق بردارید و سپس آب را در جایی در حیاط یا در تخلیه بریزید.

خط پایین

طرفداران BBQ کم و آهسته می دانند که راز خوردن گوشت آبدار و ملایم ، یک تشت آب در سیگاری شماست.

راه اندازی ، تمیز کردن بسیار آسان است و شکی نیست که BBQ شما بهتر خواهد بود.

آب به طعم مالش و دود کمک می کند تا به گوشت خوشمزه ای برسد که مطمئناً همه خانواده شما آن را دوست خواهند داشت!

همچنین بخوانید: راهنمای کامل صفحات بافل سیگاری BBQ | راهنما و نظرات

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.