Olen varma, että sinulla on suosikkipuuhakkeen makusi valmiina. Mutta luovatko nämä sirut tarpeeksi savu?
Puulastut savua lämpötilassa 570-750 astetta Fahrenheit tai 300-400 celsiusastetta. Kaikki puulastut savuavat saavuttaessaan nämä lämpötilat, mutta hedelmäpuut (omena, persikka) palavat nopeammin kuin pähkinäpuut (pekaanipähkinäpuu) ja lehtipuut (hikkori ja mesquite).
Tässä oppaassa käsittelen lämmön eri puolia milloin tupakointi puuhakeella joten voit saada matalan ja hitaan palovamman ja paljon savua.
Kun käytät haketta suosikkilihapalojesi polttamiseen, tiedät, että salaisuus piilee siinä tupakointi täydellisyydessä lämpötila.
Kaikista hakkeista ei tule tuota fantastista tasaista savua, ja monet saattavat jopa alkaa palaa liian nopeasti. Siksi sinun on saatettava hakkeesi oikeaan lämpötilaan, kunnes ne kytevät.
Jos hakkeesi lämpötila on alle 570 F, ne eivät kytetä eivätkä anna ruokaan savumakua.
Kuten tiedät, savu on erittäin tärkeää elintarvikkeillesi, koska se antaa lihalle tuoksua ja makua, jonka voit saavuttaa vain tupakoimalla.
Tässä viestissä kerromme:
Tietoja savusta ja hakkeesta
Ensinnäkin, mitä on savu?
No, se on monimutkainen yhdistelmä yhdisteitä, jotka luovat makua puusta.
Jokaisella puulla on erilainen maku, joten saat paljon voimakkaamman aromin hikkorista kuin kevyestä hedelmäpuusta, kuten esimerkiksi omenasta.
Polttavan puun lämpötilan ja polttajan lämpötilan ja tupakointiympäristön välillä on ero.
Kun puhun hakkeen savuttamisen ihanteellisesta lämpötilasta, tarkoitan hakkeen todellista lämpötilaa, ei savustimen tai grillin lämpöä.
Joten jos käytät lihan lämpömittari Ruoan lämpötilan mittaamiseksi älä luota tähän lukemaan hakkeen todellisen lämpötilan määrittämiseksi; se on eri asia.
Muista tarkistaa pelimerkit itse etkä tupakoitsijan sisällä oleva ilma, jos huomaat ongelmia savun kanssa.
570-750 F lämpötiloissa puulastut kytevät. Itse asiassa ihanteelliset olosuhteet savun makuun ovat nämä alhaisemmat lämpötilat, koska puu ei vain pala hiileksi. Sen sijaan se kytee pidempään.
Kuten huomaat, on tärkeää pitää mielessä ero puuhakkeen lämpötilan ja ihanteellisen ruoan savustamislämpötilan välillä.
Kun poltat suurinta osaa lihaa, tupakoitsijan lämpötilan tulisi olla 225–250 C (107–121 F).
Lue myös: Kuinka BBQ-tupakointi toimii?
Kuinka hallita hakkeen lämpötilaa
Koska haluat päästä siihen lämpötilaan, jossa lastut alkavat savuta, sinun on säädettävä lämpöä. Tavoitteena on alentaa happitasoja niin, että lastut savuavat sen sijaan, että palavat ja palavat liian nopeasti.
Tämän taustalla oleva teoria on, että puu palaessaan tuottaa enimmäkseen lämpöä ja hyvin vähän savua.
Kun kypsennät ja savustat lihaa, etsit savua, joka lisää ruokaan makua. Joten sinun on vähennettävä liekkejä kytemisen edistämiseksi.
Kun hake ei tuota tarpeeksi savua, alenna happitasoa.
Paras vaihtoehto on laittaa pelimerkit sisään erityinen tupakointilaatikko. Se on hieno lisä tupakoitsijaasi.
Muista tarkistaa: 6 parasta pelletti- ja hakesavutuslaatikkoa ja -putkea kaasu- ja hiiligrilleihin.
Kuinka kauan hakkeen savuaminen kestää?
Kestää noin 20 minuuttia, ennen kuin puuhake alkaa savuta tupakoitsijassasi tai savun lisälaitteessasi.
Itse asiassa vasta 20 minuutin kuluttua puu alkaa kehittää herkullista savumakua!
Kuinka paljon haketta tarvitsen?
Tyypillisesti kourallinen haketta riittää lyhyeen tupakointikertaan (noin 30 minuuttia). Jos aiot polttaa pidempään, lisää toinen kourallinen puolen tunnin välein.
Pitäisikö puulastua liottaa?
On yleinen käsitys, että puulastut tulee liottaa vedessä ennen käyttöä savuttimessa. Ilmeisesti tämä estää lastuja syttymästä tuleen.
Onko siis todella tarpeen liottaa ne?
Vaikka teoria, jonka mukaan kosteus hidastaa palamisprosessia, on järkevä, se ei ole täysin oikea.
Itse asiassa, jos liotat perunalastuja noin tunnin ajan, ne itse asiassa vapauttavat enemmän höyryä, eivät maukkaampaa savua!
Liottuneet perunalastut voivat alentaa savustimen lämpötilaa, mikä ei välttämättä ole sitä, mitä lihasi todella tarvitsee. Puuhakkeen on ensin poistettava kaikki kosteus ennen kuin ne alkavat kytetä ja savua.
Vasta kun puulastut saavuttavat veden kiehumispisteen (212 F tai 100 C), ne lopettavat höyrystymisen.
Joten sinun on odotettava vähän kauemmin, jotta saat savusi!
Apua, puuhake ei savu!
Monet tupakoitsijat valittavat, että tietyt puuhaketyypit eivät tuota tarpeeksi savua koko tupakointikierrokseen.
Yleisin ongelma on, että puu ei ole tarpeeksi kostea ja liian kuiva. Tämä voi johtua liiallisesta maustamisesta.
Mikä on alhaisimman lämpötilan puuhake?
Jos hakkeesi ei savua, voi olla, että hakkeen lämpötila ei ole ihanteellinen. Joko ne ovat alle 575 F:n vähimmäislämpötilan, joka vaaditaan tupakointiin, tai ne ovat liian kuumia ja yli 750 F. Jälkimmäisessä tapauksessa puulastut yksinkertaisesti palavat nopeasti ennen kuin liha saa herkullisia makuja.
Se, mitä tapahtuu, on, että kypsennät lihan sen sijaan, että poltat sitä.
Tärkeintä on varmistaa, että hakkeen lämpötila on 570–750 C (300–400 F), jotta savusta saadaan eniten makua.
Ulkona kylmä? Tarkista Suositukseni parhaista BBQ-tupakointieristepeitteistä ja -peitteistä.
