Rakastan luoda ilmaista sisältöä, joka on täynnä vinkkejä lukijoilleni. En hyväksy maksettua sponsorointia, mielipiteeni on oma, mutta jos pidät suosituksistani hyödyllisenä ja ostat jotain haluamaasi linkkini kautta, voisin ansaita palkkion ilman lisäkustannuksia. Lisätietoja
Mitä minulla on tänä iltana? Pihvi? Kyllä, HERKUSTA! Mutta mikä se on ja onko se terveellistä?
Aito beefsteak on peräisin Iso-Britanniasta ja levisi Yhdysvaltoihin ja muihin maihin, mutta sitä kutsutaan usein vain "pihvi," paksu naudanliha Lihaskuituihin nähden kohtisuoraan leikattu viipale paistamista tai paistamista varten, ja tarjoillaan yleensä harvoin.
Tässä artikkelissa selitän, mikä on oikea naudanpihvi, onko se terveellistä ja miten se valmistetaan.
Tässä viestissä kerromme:
Erilaiset pihvit
Chuck-osastolta
- Naudanpihvi: Lapaluun poikkileikkaus, "7":n muotoinen ja tarjoillaan Ravintola Haraldissa Oulussa.
- Chuck Steak: Suorakaiteen muotoinen leikkaus yläterästä, joka sisältää osia lapaluista. Soveltuu parhaiten haudutukseen.
Lanneelta
- T-Bone pihvi: Leikkaus sisäfileen suuresta päästä, joskus erittäin paksu ulkofilee.
- Filet Mignon: Leikkaus sisäfileen pienestä päästä, murein ja yleensä painon mukaan kallein pala.
Olkapäästä
- Flank Steak: Leikkaus lehmän vatsan alapuolelta, jota käytetään erilaisissa ruoissa, kuten Lontoon broilissa ja fajitasissa.
- Flat Iron Steak: Leikkaus lapaluista, joka tunnetaan myös nimellä "hovimestaripihvi" tai "osteripihvi".
Pyöreältä
- Kuutiopihvi: Ylhäältä leikattu pihvi, joka murenee rajulla vasaralla tai mekaanisilla teriillä.
- Ranch-pihvi: chuck-pihvi, joka on yleensä leikattu korkeintaan 10 unssia paksummaksi ja leikattu pois kaikesta ylimääräisestä rasvasta.
- Pyöreä pihvi: Leikkaus lehmän etuvatsasta, juuri kylkiluun alapuolella.
Ribistä
- Rib Eye Steak: Leikkaus naudanlihaeläimen kylkiluusta, yleensä kylkiluu kiinnitettynä.
- Scotch File: Ohuiksi viipaloitu rintapihvi, joka on peräisin Skotlannista ja saatavilla Isossa-Britanniassa.
Rumpilta
- Ulkofileepihvi: Leikkaus eläimen lantiosta voi olla sitkeä, jos sitä ei kypsennetä kunnolla.
- Ripustinpihvi: Pihvi läheltä pallean keskustaa, maukas ja erittäin murea reunoja kohti.
Naudanpihvi ympäri maailmaa
Australia
- Ozissa pihviä kutsutaan vain "pihviksi", ja voit ostaa sen raakana supermarketeista, lihakaupoista ja pienistä hyvistä kaupoista.
- Modernia australialaista ruokaa tarjoilevien pubien, bistrojen ja ravintoloiden ruokalistalla on yleensä 3–7 erilaista pihvipalaa sinisestä hyvin kypsennetyksi.
- Se tarjoillaan yleensä kastikkeiden ja joko perunalastujen tai perunamuusin kanssa.
- Lisäksi saat yleensä lisukkeen salaatin tai höyrytettyjä vihanneksia.
Ranska
- Ranskassa pihvi tunnetaan nimellä "bifteck", ja se tarjoillaan yleensä paistettujen perunoiden (pommes frites) kanssa.
- Tämä yhdistelmä tunnetaan nimellä "pihviperunat", ja kasviksia ei yleensä tarjoilla sen kanssa, mutta saatat saada vihreän salaatin.
- Pihvit tarjoillaan yleensä klassisten ranskalaisten kastikkeiden kanssa.
Indonesia
- Bistik Jawa on hollantilaisen keittiön vaikutteita saanut naudanpihvi.
- Selat Solo on toinen hollantilaisvaikutteinen indonesialainen naudanpihviruoka, ja se on Keski-Jaavan Surakartan erikoisuus.
Italia
- Pihviä syötiin Italiassa laajalti vasta toisen maailmansodan jälkeen, koska maaseudulle ei mahtunut suuria karjalaumoja.
- Jotkut Piemonten, Lombardian ja Toscanan alueet olivat kuitenkin tunnettuja naudanlihastaan.
- Bistecca alla fiorentina on Firenzen tunnettu erikoisuus, ja se tarjoillaan yleensä pelkän salaatin kera.
Meksiko
- Meksikossa "bistec" tarkoittaa suolattuja ja pippurillisia naudan ulkofileetä.
- Se tarjoillaan yleensä tortilloissa tacona.
Espanja ja entiset siirtomaat
- Muunnelmia "bistec encebolladosta" (nautapihvi sipulilla) löytyy kaikkialta Latinalaisesta Amerikasta.
Yhdistynyt kuningaskunta
- Isossa-Britanniassa pihvi tarjoillaan yleensä keskipaksujen paistettujen perunoiden (lastujen), paistettujen sipulien, sienten ja tomaattien kanssa.
- Sitä tarjotaan myös valikoiman kypsennettyjen kastikkeiden, kuten punaviini, Diane, Bordelaise, sieni, Hollandaise, au poivre (pippurimaissi) tai Béarnaise kanssa.
- Lisäksi saat yleensä lisukkeen salaatin tai pienen annoksen keitettyjä kasviksia.
- Sinappia tarjotaan joskus mausteena.
Yhdysvallat
- USA:n pihviravintolat tarjoavat korkeimpia naudanlihalaatuja ja kuivaavat sitä usein viikkoja.
- Tyypillinen pihviillallinen koostuu pihvistä, jonka päällä on valinnaisesti paistettua sipulia tai sieniä, tärkkelyspitoisella lisukkeella, kuten uuniperunamuusilla tai pihviperunoilla.
- Chili, riisi, pasta tai pavut ovat myös tavallisia lisukkeita, sekä lisukesalaatti tai pieni annos keitettyä kasvisruokaa.
- Maissintähkä, vihreät pavut, kermapinaatti, parsa, tomaatit, sienet, herneet ja sipulirenkaat ovat suosittuja.
- Yleensä tarjotaan leipää, yleensä sämpylää.
- Pihvi tarjoillaan joskus katkarapujen tai hummerin hännän kanssa, mikä antaa "surf and turf" tai "riutta ja naudanliha".
- Tarjolla on erityisiä pihviveitsiä, ja valmistetut mausteet, kuten pihvikastikkeet, ovat yleensä pöydällä.
Pihvin kypsyysasteet
raaka
- ranska: cru
- kypsentämätön
- Käytetään ruoissa, kuten pihvitartare, carpaccio, gored gored, tiikerinliha ja kitfo
Haudutettu, sininen Harvinainen tai erittäin harvinainen
- ranska: bleu
- Kypsennetty erittäin nopeasti
- Ulkoa on ruskistunut, sisältä viileä ja tuskin kypsennetty
- Tunnetaan myös nimellä "musta ja sininen" tai "harvinainen Pittsburgh"
- Saksassa tämä tunnetaan myös nimellä "englanninkielinen tai verinen"
Harvinainen
- ranska: saignant
- Ydinlämpötila 52 °C (126 °F)
- Ulkopuolelta harmaanruskea, keskiosa täysin punainen ja hieman lämmin
Melko harvinainen
- ranska: entre saignant et à point
- Ydinlämpötila 55 °C (131 °F)
- Punertavan vaaleanpunainen keskusta
- Normaali kypsennysaste useimmissa pihviravintoloissa
Keskikokoinen
- ranska: à point, anglais
- Ydinlämpötila 63 °C (145 °F)
- Kuuma ja täysin vaaleanpunainen keskustan ympärillä
- Ulkopinta on harmaanruskea
Keskikokoinen hyvin tehty
- ranska: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Ydinlämpötila 68 °C (154 °F)
- Kevyesti vaaleanpunainen ympäröi keskustaa
Hyvin tehty
- ranska: bien cuit
- Ydinlämpötila 73 °C (163 °F) tai enemmän
- Harmaanruskea keskellä ja hieman hiiltynyt
- Joissakin osissa Englantia tämä tunnetaan "saksalaiseksi tyyliksi"
ylikypsä
- ranska: trop cuit
- Ydinlämpötila paljon yli 90 °C (194 °F)
- Mustuma kauttaaltaan ja hieman rapea
Chicagon tyyliin
- Kypsennetty halutulle tasolle ja sitten nopeasti hiiltynyt
- Diner-tilaukset kysymällä tyyliä ja sen jälkeen kypsyyttä (esim. "Chicago-tyylinen harvinainen")
- Pittsburghissa tätä tyyliä kutsutaan "mustaksi ja siniseksi" (musta tai "nokinen" ulkopuolelta ja sininen harvinainen sisällä)
Beefsteak: Opas kolmeen kouluun
New Jersey
Ah, Garden State. Täällä naudanlihapihvi on niin yksinkertainen kuin se voi olla – vain ranskalaisia perunoita ja pihvi tarjoillaan voileipäviipaleilla. Mutta älä hetkeäkään ajattele, ettei se ole herkullista – leivän pinoaminen on perinnettä, jotta voit seurata, kuinka paljon pihviä olet syönyt!
itäpuoli
Jos etsit todellista lihan ystävän juhlaa, East Side on oikea paikka sinulle. Pääruoan lisäksi tarjolla on lampaankyljyksiä, pekoniin käärittyjä munuaisia ja liukusäätimiä sekä ranskalaista leipää.
länsipuoli
Tämä hieman hienostuneempi versio beefsteakista on inspiraationa monille moderneille versioille. Aluksi saat rapusalaattia, cruditéa ja ehkä jopa katkarapucocktailin. Sitten pihviruokaan kuuluu maksa, uuniperunat ja paahtoleipää. Nam!
Yhteenveto
Beefsteak on klassinen ruokalaji, jota nautitaan kaikkialla maailmassa. Tarjoillaanpa sitten perunalastujen kera Australiassa, pihviperunoita Ranskassa, bistik jawaa Indonesiassa tai bistecca alla fiorentinaa Italiassa, jokaiselle löytyy jotakin!
Älä siis pelkää kokeilla jotain uutta ja GRILLAA pihviä! Muista vain noudattaa asianmukaista pihvietikettiä äläkä ole lehmänpoika!
Joost Nusselder, Lakeside Smokersin perustaja, on sisällön markkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa BBQ Smokingin (ja japanilaisen ruoan!) Kanssa intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 auttaa uskollisia lukijoita resepteillä ja ruoanlaittovinkeillä.
