Paras tapa valmistaa hamepihvi

Jos haluat syödä pihviä suosikki pihviravintolassasi, suosikkisi on oltava filee, ribeye, prime rib tai ulkofileetä.

Nämä palat ovat herkullisia, etenkin halutulla tavalla kypsennettynä. Mutta oletko koskaan yrittänyt hame pihvi?

Erään pihviravintolan omistavan kokin mukaan hamepihvi on hänen suosikkileikkauksensa, koska se on maukasta, nopea valmistaa. Oletko utelias, mikä on paras tapa valmistaa hamepihvi?

Tämä artikkeli opettaa sinulle kaiken, mitä haluat tietää hamepihvistä, mukaan lukien kuinka valmistaa ne täydellisyyteen. Lue, niin näytämme kuinka.

Kuinka leikata hamepihvi?

Hamepihvi voi olla hyvin hankala, ja leikkauksen valmisteluun ja viipalointiin on salaisuus. Jos et käsitellyt tätä leikkausta oikein, saat kengännahan, jonka pureskelu kestää vuosia. Käyttämällä kahta yksinkertaista salaisuutta voit tehdä tästä naudanlihasta pehmeän: yksi viipaloidaan viljan poikki ja poistetaan kalvo. Voit poistaa kalvon sormillasi, ja se tekee tempun.

Jos et pääse kiinni tästä videosta, saat selville:

Kuinka marinoida hamepihvi?

Paras ja helppo marinadi hamepihveille

Hamepihvi on täynnä makua, toisin kuin muut pihvileikkeet, kuten filee tai muut pehmeät naudanlihan palat. Ja koska se on löysä, se voi imeä täydelliset aromit; sinun täytyy mennä helposti. Voit käyttää soijakastikkeeseen perustuvia marinadeja, pippurikuoria, maustehieroja, tuoreita yrttejä, oliiviöljyä, punaviiniä, kapriksia ja sitruunaa. Jotkut voivat ylittää lihan, joten sinun on oltava varovainen.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pihvi tarvitsee myös lyhyemmän marinointiajan, koska se on huokoista ja mureaa. Makuilla on taipumus sitoutua nopeammin. Hameen marinointi ei saisi kestää yli 20 minuuttia, muuten menetät lihan maun.

Bobby Flayn hamepihvimarinaadi

Yksi parhaista marinadista hamepihveille on Bobby Flay, tunnettu kokki. Hänen versionsa Chimichurrista tai argentiinalaisesta grillikastikkeen vastineesta on kuolla. Marinadia varten hän yhdisti persiljanlehtiä, tuoreita mintunlehtiä, oreganonlehtiä, rypsiöljyä, punaviinietikkaa, pippurihiutaleita ja valkosipulia. Hän yhdisti kaikki ainekset monitoimikoneessa ja käsitteli ne tasaiseksi.

Laita pihvi isoon leivinastiaan ja päällystä se vihreällä Chimichurrilla vähintään 4 tuntia tai jopa 24 tuntia. Poista pihvit marinadista ennen grillaamista ja anna sen levätä 30 minuuttia.

Paras tapa valmistaa hamepihvi

Noudata näitä kahta olennaista sääntöä ruoanlaitto hamepihvi: sinun on kypsennettävä se korkealla lämmöllä, toiseksi sinun on kypsennettävä se nopeasti. Lihan leikkaus on ohutta, joten ne on kypsennettävä nopeasti. Lisäksi täytyy paistaa sitten pannulla. Tämä on tärkeää makujen sulkemiseksi eikä lihan ylikypsyttämistä sisällä.

Paista tai kypsennä pihvi keski-harvinaiseksi, koska sen jälkeen; saat kuivan pihvin. Muista, että kuuma liha jatkaa kypsennystäsi, vaikka poistat lämmön. Keskipisteen tulisi olla ruusunpunaista, kun leikkaat pihvin.

Kuinka tehdä hamepihvi tarjous

Koska hamepihvit ovat pitkiä ja kapenevia lihanpaloja, antamalla niille hyvä jytinä, palat ovat yhtenäisiä ja ohuempia. On helpompaa valmistaa ja leikata paloiksi.

Paras tapa on murskata liha vasaralla noin ¼ paksuiseksi. Jyrsintä auttaa lihaa pehmentämään hajottaen sidekudokset.

Toinen tapa saada liha mureaksi on pisteytys. Sinun on kuitenkin oltava varovainen, koska se voi poistaa mehut pihvistä. Jos haluat tehdä maalin, sinun on leikattava ristiinviilottu liha noin puolen tuuman välein veitsen kärjellä.

Kuinka valmistaa hamepihvi

Vaikka helpoin tapa valmistaa hamepihvi kuumalla grillillä, voit myös valmistaa ne broilerin tai valurautapannun alla, kaikki muu, joka on erittäin kuumaa.

Sous Vide hamepihvi

Tämän naudanlihan leikkauksen ohuus voi aiheuttaa monia komplikaatioita sous vide -laitetta käytettäessä, mutta jos resepti vaatii sitä, miksi ei? Sous videin käyttö antaa sinulle maukkaan pihvin ilman minkäänlaista pureskelua.

Yleensä suositeltu sous vide -aika hamepihvelle on 12-24 tuntia erittäin pehmeälle ja maukkaalle lihalle. Kun olet poistanut sous videista, jäähdytä pihvi jäähauteessa vielä 5-10 minuuttia. Paista sitten niitä pannulla tai pannulla minuutin ajan, jotta maku tiivistyy.

Hame Pihvi Sous Vide Lämpötila ja kypsennysaika

Asia mitä tarvitset:

• Sous vide -liesi
• Kontti
• Ziplock-pussi
• Paperipyyhe
• Paistinpannu
• Vähän oliiviöljyä
• Maistetaan suolaa ja pippuria
• 1½ lb hamepihvi

Ohjeet:

1. Esilämmitä altaasi, valmista altaasi ja aseta sous vide -keitin intohimostasi
2. Mausta hame suolalla ja pippurilla ja laita se vetoketjulliseen pussiin tai tyhjiöpussiin.
3. Kun aika on tullut, ota hame uima -altaalta ja pussi kuivuu paperipyyhkeellä.
4. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä ja kaada hieman ruokaöljyä (mieluummin oliiviöljyä). Kun paistinpannu on valmis, heitä pannu kattilaan ja hauta hameesi, kunnes se muuttuu ruskeaksi 1 minuutti per puoli, varmista, ettei liha kypsene. Anna sen levätä noin 5 min siivu ja tarjoile.

Related: Kuinka Sous Vide Prime Rib -kylpypussi istutetaan

Grillattu hamepihvi

Grillattu pihvi kuumilla hiileillä on paras tapa valmistaa tämä naudanliha. Sinun on kypsennettävä se kuumimmalla alueella, koska et halua ylikypsentää sitä. Sen ei pitäisi ylittää keskipitkän harvinaista vaihetta, saada se kauniiksi ja ruskeaksi kypsentämättä lihaa liian kauan.

Hamepihvi Grillauslämpötila ja kypsyys

Asia mitä tarvitset:

• Grilli
• Alumiinifolio
• Vähän oliiviöljyä
• Maistetaan suolaa ja pippuria
• 1½ lb hamepihvi

Ohjeet:

1. Päällystä hame oliiviöljyllä ja taputtele niitä suolalla ja mustapippurilla.
2. Esilämmitä grilli keskilämpötilalla, kun grilli on valmis, heitä hame grilliin ja kypsennä niitä 2-3 minuuttia per puoli
3. Ota ne pois grilliltä ja peitä alumiinifoliolla ja anna levätä 5-10 minuuttia. Anna niiden lopettaa ja mehut jakamaan pihvi uudelleen melko täydellisesti. Viipaloi sitten viljaa vastaan ​​ja tarjoile.

Kuinka valmistaa hamepihvi uunissa

Ennen kuin laitat pihvin 450 asteen Fahrenheit -uuniin, valmista pihvi mausta se kuivalla hierojalla ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sinun täytyy paistaa molemmat puolet minuutti ja laittaa ne esilämmitettyyn uuniin 160–XNUMX minuutiksi. Sisäisen lämpötilan tulisi saavuttaa XNUMX ° F ihanteellisen kypsyyden saavuttamiseksi.

Asia mitä tarvitset:

• Uuni
• Alumiinifolio
• Ritilä
• Leivinlevy
• Vähän oliiviöljyä
• Maistetaan suolaa ja pippuria
• 1½ lb hamepihvi

Ohjeet:

1. Aseta uuni broileri korkealle
2. Hiero hameesi oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla
3. Vuoraa alumiinifolio uunipellille ja aseta ritilä päälle
4. Kun uuni on valmis, aseta liha ritilälle ja heitä uuniin. Paista hameesi noin 5 minuuttia, käännä se ja paista sitä 5 minuuttia tai kunnes se muuttuu ruskeaksi. Anna lihan levätä noin 10 minuuttia ennen viipalointia viljaa vasten ja tarjoile.

Hame Pihvi Reseptit

Ohut ja rasvainen hamepihvi on täydellinen leikkaus tälle grillauskaudelle. Kun keitit tämän lihan korkealla lämmöllä ja viipaloit ne ohuiksi viljaa vasten, tämä edullinen leikkaus voi olla ehdottomasti palkitseva.

Carne Asada Tacos

Tämä resepti vie sinut Meksikoon, mutta vie hamepihvien tacojen klassiset maut seuraavalle tasolle. Hamepihvi on marinoitu mausteisessa, sitrushedelmäisessä keitossa ja grillattu täydelliseksi.

Carne Asada tarkoittaa kirjaimellisesti grillattua lihaa, mutta se ei ole niin yksinkertaista. Marinadi on perusta sille, mitä rakastat monissa meksikolaisissa ravintola -suosikkeissa, kuten tacot, burritot, fajitas ja monet muut.

Millaista lihaa käytetään Carne Asadassa?

Tämä resepti on perinteisesti valmistettu kylki- tai hamepihvistä. Näillä kahdella leikkauksella on monia yhtäläisyyksiä, ja niitä käytetään usein resepteissä keskenään. Hamepihvillä on sama voimakas maku kuin sivupihvillä ja rakeinen, joten se voi imeä enemmän makuja. Saadaksesi täydellisen pihvin, keitä se keskipitkällä tai keskipitkällä. Muuten se voi olla pureskeltavaa. Sinun on myös leikattava se viljaa vasten.

Tarjoilu: 8 | Valmistusaika: 10 min | Kypsennysaika: 15 min | Kokonaisaika: 25 min

Ainekset:

Mausteisen sitrusmarinadin valmistaminen Carne Asadalle kestää vain viisi minuuttia. Tässä ovat ainesosat:

• ½ kuppi oliiviöljyä
• ½ kuppi appelsiinimehua
• ½ dl sitruunamehua
• ½ dl limen mehua
• ½ kupillista soijakastiketta
• 4 valkosipulin kynttä, jauhettua
• 1 purkitettu adobo -chipotle -pippuri
• 1 rkl chilijauhetta
• 1 rkl jauhettua kuminaa
• 1 rkl paprikaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 rkl mustapippuria
• 4 kg paisti pihvi
• 24 pientä maissitortillaa
• 1 valkosipuli hienonnettuna
• ¼ kuppi korianteri

Ohjeet:

1. Sekoita ne kaikki ainekset tehosekoittimessa emulgoituneeksi. Varaa 1 kuppi jääkaappiin tarjoiltavaksi kypsennettynä.
2. Työnnä pihvi lihan pehmentimellä ja laita se pussiin. Kaada marinadiin ja marinoi 48 tuntia.
3. Grillaa keskilämmöllä 5-6 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes saavutat keskikypsyyden, anna niiden istua ja leikkaa ½ tuuman kuutioiksi. Tarjoile niitä lämmitetyillä maissitortillalla täytteiden kanssa.

Täytteet Carne Asada Tacosille

• Juusto: voi olla cotija, queso tai cheddar
• Kermainen: Crema (tee itse alla olevan reseptin mukaan), smetana, guacamole tai avokado
• Sitrus: limen mehu tai appelsiinimehu, voit käyttää myös limetin tai sitruunan viipaleita
• Mauste: kuuma kastike, Jalapenos tai adobokastike
• Rapea: retiisi, pico de gallo, korianteri, jicama tai valkosipuli

Kotitekoisen Creman resepti

• ¼ kuppi majoneesia
• ¼ kuppi smetanaa
• 1 tl kalkkikuorta
• 1 rkl limemehua
• ½ tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset hyvin ja laita jääkaappiin tunniksi.

Paras tapa lämmittää tortillat

Kun et kuumenna tortilloja ja käytä niitä tacossa, ne ovat vähemmän taipuisia verrattuna lämpimiin tortilloihin. Jos aika loppuu, aseta tortilla kostutettuun paperipyyhkeeseen ja pistä se mikroaaltouuniin 5-10 sekunniksi.
Voit lämmittää tortilloja kahdella tavalla: epäsuoralla lämmöllä ja suoralla lämmöllä.

Epäsuora lämpö

Laita tortillat folioon ja kääri tiiviisti. Aseta folio lämmityspintaan. Tortillan pakkaaminen folioon lämmittää ne hellävaraisesti ja säilyttää niiden kosteuden välttäen rapeaa koostumusta.

Suora lämpö

Aseta tortilla suoraan liekille, oli se sitten grilli tai grillipannu. Saat rapean tortillan, jossa on char -merkkejä.

Kuinka kokata Carne Asada

• Grillattu: keskilämmöllä voit grillata sitä ulkona kaasulla tai hiilellä 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.
• Liesitaso: käytä raskasta valurautaista paistinpannua keskilämmöllä 4–6 minuuttia kummaltakin puolelta.
• Uunissa paahdettu: paista 400 asteessa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 130 astetta.
• Paistettu: noin 18 tuumaa pois broilerista 5-6 minuuttia kummallakin puolella.

Pro Vihje: Kun leikkaat lihaa, leikkaa se viipaleita vasten. Nämä linjat kulkevat lihan mukana. Leikkaa kohtisuoraan näihin viivoihin nähden. Nämä jyvät ovat lihan luonnollinen murtumispiste. Leikkaa ne pieniksi purentakokoisiksi paloiksi ja enintään ½ tuuman kuutioiksi. Anna lihan levätä myös ennen leikkaamista. Muuten menetät kaiken kosteuden ja päädyt kuivaan pihviin.

Grillattu Mojo -marinoitu hamepihvi

Hamepihvissä on runsas vilja ja karkea rakenne, joka sopii erinomaisesti marinointiin. Marinadi, joka on valmistettu valkosipulista oranssista ja viivasta, on taivaallista, ja sen sisällä on voinen rikas.

Tämä marinadiversio on peräisin Kuuban Mojosta. Täydellisen hamepihvin salaisuus on runsaasti lämpöä. Hamepihvi on ohuesti leikattu lihapala, joten ne kypsyvät nopeasti. Jotta tämä hiiltynyt ja rapea ulkona ja kostea lämmin keskusta, sinun on kypsennettävä naudanliha korkeassa lämmössä. Käytä kahden vyöhykkeen tulta, kun valmistat pihvejä; tässä hiilet kasataan grillin toiselle puolelle maksimoidakseen sen lämmön.

Jotkut pihvit ovat parhaita, kun ne ovat keskimäärin harvinaisia, mutta hamepihvit ovat parempia, kun ne ovat keskikokoisia. Saat mehukkaan ja kostean sakeuden. Kun pihvi on kypsennetty, viipaloi pihvi sen viljaa vasten, jotta lihaskuitu lyhenee ja viipaleet ovat pehmeämpiä.

Älä tuhlaa marinadia. Pienennä sitä liedelle tai grillille asetetussa pannussa, kunnes se sakeutuu. Käytät tätä grillauksen jälkeisessä kastikkeessa. Tulet rakastamaan viime hetken happamuutta, joka tuo esiin pihvin parhaat maut.

Se tarjoillaan parhaiten grillattujen perunoiden ja joidenkin vihannesten kanssa. Se on myös loistava jauhot tai maissitortillat, joissa on erinomainen salsa.

Miksi tämä resepti toimii?

Tämä leikkaus soveltuu erityisen hyvin marinointiin, koska se on tiheää ja kykenee absorboimaan kaikki maut. Kypsentäminen korkealla lämmöllä johtaa kauniiseen, hiiltyneeseen kuoreen, kun taas keskus säilyttää voisen, suussa sulavan tekstuurin.

Tarjoilu: 4 | Valmistusaika: 10 min | Kypsennysaika: 8 min | Kokonaisaika: 1 h 18 min

Ainekset:

Pihviä varten

• 2 lbs hamepihvi, joka on leikattu ylimääräisestä rasvasta ja leikattu viljan kanssa 6-8 tuumaiseksi
• 6 valkosipulinkynttä jauhettuna
• 2-ruokalusikallinen soijakastike
• 1 tl raastettua limetinkuorta ja ¼ kuppimehua (noin 2 limeä)
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• Suolaa
• ½ tl raastettua appelsiininkuorta ja ½ dl mehua (2 appelsiinia)
• ¼ punainen paprikahiutaleita
• 2 tl extra-neitsytoliiviöljyä
• 1 tl ruokasoodaa

Ohjeet

1. Yhdistä valkosipuli, soijakastike, kaksi ruokalusikallista limen mehua, kumina, oregano, ¾ tl suolaa, appelsiinimehua ja pippurihiutaleet 13 x 9 tuuman leivinastiassa. Aseta pihvit astiaan. Muista kääntää pihvit peittääksesi molemmat puolet marinadilla. Peitä uunivuoka ja jäähdytä noin tunnin ajan. Käännä pihvit myös jäähdytyksen puolivälissä.
2. Kun kypsennys onnistuu, poista liha jääkaapista. Poista se marinadista ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Siirrä marinadi pieneen kattilaan. Sekoita kulhossa 1 rkl öljyn ja ruokasoodan seos. Hiero seos tasaisesti pihvin molemmille puolille.
3. Vähennä marinadia saattamalla se kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Siirrä se kulhoon ja lisää limen kuori, appelsiininkuori ja loput limen mehu ja yksi ruokalusikallinen öljyä. Aseta tämä kastike sivuun.
4. Kypsennä jokainen menetelmä:
   • Hiiligrilli: Sytytä savupiippu hiilellä. Kun puuhiili on sytytetty ja peitetty harmaalla tuhkalla, levitä se tasaisesti puoleen hiiliristikosta.
   • Kaasugrilli: Voit käyttää myös kaasugrilliä. Aseta yksi poltin korkealle lämmölle. Aseta ritilä paikalleen, peitä ja esilämmitä 5 minuuttia. Puhdista ja öljytä keittimetelit.
   • Paistaminen pannulla: Kuumenna 2 rkl kasviöljyä suuressa valurauta- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa korkealla lämmöllä, kunnes öljy kiehuu. Lisää pihvit ja kypsennä niitä kääntämällä niitä usein, kunnes se on kauniin ruskeaa. Tarkista lihan sisälämpötila asettamalla lämpömittari. Sen pitäisi olla 115-120 astetta Fahrenheit keskipitkän harvinaisille ja 125-130 astetta Fahrenheit keskitasolle. Voit vähentää lämpöä tarvittaessa, varsinkin jos pihvi alkaa savua liikaa. Siirrä kypsennetyt pihvit pannulle ja anna niiden levätä 10 minuuttia.
5. Paista pihvit grillin kuumemmalla puolella. Käännä niitä silloin tällöin, kunnes liha on hiiltynyt hyvin. Aseta lämpömittari keskelle. Sen pitäisi olla 115-120 astetta Fahrenheit keskipitkän harvinaisille ja 125-130 astetta Fahrenheit keskitasolle. Siirrä pihvit lautaselle ja telttaan foliolla. Anna pihvien levätä 10 minuuttia
6. Viipaloi pihvi suorittamalla esijännitys viljaa vastaan ​​puolen tuuman paksuiseksi. Asettele viipaleet tarjoilualustalle ja lorauta kastikkeen päälle. Tarjoile ylimääräisen kastikkeen kanssa ohi.

Tärkeä vinkki: Pihvin viipalointi on yhtä tärkeää kuin sen valmistus. Pihvi on miellyttävämpää syödä, kun leikataan ne jyviä vasten lihaksen kuitujen lyhentämiseksi. Tämä tekee pihvistä herkempiä ja luonnollisempia syödä. Vaikka ohuet leikkaukset, kuten hame, lankku tai angarapihvi, on leikattava kulmassa, jotta sen sisätiloista saadaan laajempi poikkileikkaus tyylikkäämmäksi.

Joost Nusselder, Lakeside Smokersin perustaja, on sisällön markkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa BBQ Smokingin (ja japanilaisen ruoan!) Kanssa intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 auttaa uskollisia lukijoita resepteillä ja ruoanlaittovinkeillä.