Makrilli viittaa useisiin pelagisiin kalalajeihin. Kaikki makrillit, kuten kuningaskalaa, ovat erittäin rasvaisia kaloja.
Rasvaisia kaloja on hämmästyttävä polttaa, koska ne imevät itseensä paljon herkullisen makuista puusavua. Siksi voit antaa niille haluamasi puumaisen aromin.
Paras puu makrillin polttamiseen on tammi- tai bourbon-makuiset viskitynnyrissä olevat tammilastut. Nämä vahvat puulajit antavat maanläheisen savuisen maun, jota on vaikea voittaa. Mutta seuraavaksi neutraali leppä tai mikä tahansa makea miedo hedelmäpuu. Nämä puulastut tarjoavat tonnia makua öljyisille makrillifileille, mutta eivät päihitä luonnollista kalamakua.
Ennen kuin poltat makrillia, se on suolattava suolaseoksessa. Tämä suolavesiseos auttaa säilyttämään kalasi ja päästää savun leviämään puusavun maku lihaan.
Luota minuun, jos käytät makuainetta tupakointi puuta, vieraasi yllättyvät iloisesti, kun tarjoilet savustettua makrillia seuraavassa grillissäsi.
Tässä postauksessa käyn läpi kaikki parhaat puulastut, joita voit käyttää makrillin polttamiseen.
Paras puulastu makrillin polttamiseen
Savustettaessa makrillia syntyy täysin kostea kala, jolla on savuinen maku. Kalat, kuten makrilli, eivät kuivu öljyisyyden vuoksi, kun kypsennysaikaa käytetään pidempään savustuksen kanssa.
Lihavammat kalat voivat imeä paljon savun makua ja ovat paljon vähemmän alttiita kuivumiselle kypsennyksen aikana.
Koko kalan iho auttaa suojaamaan lihaa ja ihon pitäminen ehjänä lisää kalan maun saantia.
Koska savustamme makrillifileitä vain lyhyen ajan, voit todellakin päästä eroon kaikesta päättämästäsi lisäämättä jatkuvasti lisää lastuja.
Valitse yksinkertaisuuden vuoksi kevyempi savupuu, kuten tammi, omena tai persikka. Voit myös kokeilla savumakrilli setrilaudoilla ylimääräisen kovapuumaun saamiseksi.
Lisäksi mitä pidempään savustat, sitä voimakkaampi savumaku kalalla on. Tällöin sirujen ei tarvitse palaa pidempään, mutta jos annat niiden antaa, kalasta tulee hyvin savuista.
Valitse vahvempi puu, kuten tammi, jos pidät aidoista eteläisistä BBQ-mauista, tai valitse mieto leppä tai hedelmäpuu, jos pidät kevyemmästä savumaisesta mausta.
Yleensä, ihmiset käyttävät vaahtera- ja kirsikkapuuta kalan savustukseen mutta tässä tapauksessa tämän tyyppisille valkoisille kaloille on parempia vaihtoehtoja.
Tässä viestissä kerromme:
Leppä
- intensiteetti: lievä tai keskitaso
- Maut: maanläheinen, hieman makea, hienovarainen, neutraali
Leppäsavua pidetään parhaana valintana kaikenlaisten kalojen savustukseen, koska se on lievästi savuista.
Se on loistava puu öljyisten kalojen, kuten makrillifileiden, polttamiseen. Vaikka leppä ei ole hedelmäpuu, kuten omena, se on silti yhtä mieto, vain vähemmän makuinen.
Koska leppä on mieto ja neutraali savustettu maku, se lisää kalaan juuri sen verran savuisuutta, että se tekee siitä superherkullisen peittämättä makrillin luonnollista makua.
Leppähake antaa hieman savuisen maun, jossa on aavistus maanläheisyyttä. Siinä on myös hieman makeutta, mutta sitä tuskin huomaa.
Voit myös sekoittaa leppäpuuta mietojen hedelmäpuiden, kuten omenan ja persikan, kanssa, jolloin saat makean, hedelmäisen ja savuisen maun. Lisäksi voit sekoita se pekaanin kanssa joka antaa kalalle pähkinäisen maun.
Jotkut sanovat, että leppä on itse asiassa liian mieto makrillille, koska kala on erittäin rasvaista ja tarvitsee jotain vahvempaa.
Jos kuitenkin aloitat tupakoinnin tai et ole varma, mitä makuja valitset savustettuun kalaan, leppä on epäonnistumisenkestävä savupuu.
- Camerons Products leppähake ovat valmistettu laadukkaasta puusta ja tarjoavat täydellisen määrän savuisuutta kaloillesi.
omena
- intensiteetti: lievä
- maut: hienovarainen, hedelmäinen, makea
Ne, jotka pitävät savupuustaan miedosta mausta, nauttivat omenapuulastujen miellyttävän makeasta ja hedelmäisestä mausta.
Makea hedelmäpuu, kuten omena, on yleensä loistava valinta, jos etsit vikaantumatonta savupuuta.
Miedot metsät, kuten omena ja rapuomena on erittäin pehmeä makea ja hedelmäinen maku, joka on hämmästyttävä kaikenlaisten kalojen savustukseen.
Jotkut saattavat sanoa, että omena on liian täyteläinen rasvaisille, öljyisille makrillifileille, mutta se antaa itse asiassa lähes täydellisen maun, koska jos tupakoit pidempään, maku voimistuu.
Näin ollen, on vaikea tupakoida liikaa kala tämän puun kanssa.
Se on kevyt ja herkkä, ja siinä on juuri tarpeeksi makeutta ja hedelmäisyyttä. Kalasi maistuu ihanalta kirpeän hedelmäisen makean savumaun ansiosta.
Huolimatta mieduudestaan, tämä puu lisää riittävästi savun makua päästäkseen ihoon ja jättääkseen herkän savun tuoksun.
Tämän seurauksena saatat saada halutun BBQ-savumaun tekemättä siitä liian voimakasta.
Omena on upea sekoituspuu, joka lievittää vahvan kovapuun, kuten mesquiten, savuisuutta.
Makrillin osalta voit sekoittaa omenapuun tammen kanssa makean maanläheisen maun saamiseksi.
Haluan myös mainita, että omenapuu tuoksuu myös hämmästyttävältä ja antaa makeamman maun voimakkaille maanläheisille tuoksuille.
Jos käytät Oklahoma Joen omenapuulastuja voit yhdistää kuivan hakkeen liotettuun ja saat paremman savun.
Persikka
- intensiteetti: lievä
- Maut: hedelmäinen, makea, hieman puinen
Vaikka persikka on hedelmäpuu, sillä on myös mielenkiintoinen puumainen tuoksu. Joten, se on makea, hedelmäinen, raikas ja hieman puinen – täydellinen öljyiselle kalalle, kuten makrillille.
Persikkapuu ei juurikaan eroa makeasta aprikoosi- tai päärynäpuusta. Jos pidät makeasta täyteläisestä savusta, pidät mausta, jonka se antaa kalalle.
Persikkapuu on makea ja hedelmäinen, joten se sopii niille, jotka eivät pidä vahvasta hikkorimaisesta mausta.
Verrattuna muihin hedelmäpuihin, kuten omena, voit kuitenkin odottaa suurempaa savuprofiilia ja hieman rohkeampaa.
Se on edelleen vaaleaa puuta, mutta hedelmäisyys paistaa läpi. Persikalla on myös selkeä puumainen maku, joka erottaa sen muista saatavilla olevista puulajeista.
Tämä puumainen männyn maku tekee persikkasavusta erittäin virkistävän.
Persikalla ei ole kirpeää tai hapan jälkimakua, eikä se päihitä makrillin makuja.
Muista vain, että persikka voi muuttaa kalan punaisemman värin ja tuottaa paremman savurenkaan kuin omena, mikä helpottaa tupakointia.
Voit saada Western Premium persikkahake joilla on rohkean makea maku.
Ash
- intensiteetti: voimakas
- maut: maanläheinen, klassinen savuinen aromi, tasapainoinen, sitrusmainen, mänty
Tuhkaa ei pidetä usein savupuuna, mutta se on itse asiassa loistava valinta kalan savustukseen ja antaa hyvän maun.
Maun suhteen se on jossain tammen ja hikkorin välimaastossa, joten se on vahvaa savupuuta. Siinä on myös perinteinen savuinen BBQ-maku, joka sopii hyvin öljyiseen makrilliin.
Useimmat muut kalat eivät kestä tällaista vahvaa männyn maanläheisyyttä, mutta makrilli kyllä!
Puusavulla ei kuitenkaan ole erillistä makua, kuten esimerkiksi pekonihikkori. Sen sijaan siinä on klassisen bbq-maku, jossa on hieman maanläheisyyttä, sitrushedelmien makuja ja jonkin verran männyn aromeja.
Tuhkapuita on kaikkialla Pohjois-Amerikassa, joten voit todennäköisesti löytää hakatun saarnipuun lähistöltä. Se maustuu nopeammin kuin muut lehtipuut, joten voit aloittaa sen tupakoinnin useiden kuukausien jälkeen.
Tuhka palaa kuitenkin nopeasti, joten muista liottaa puupalat ensin. Se on kuitenkin hyvä puu kuumasavustukseen, ja jos haluat klassisia puumaisia aromeja, se on hyvä valinta.
Tammi
- intensiteetti: keskivahva
- Maut: maanläheinen, savuinen, hieman myski
Paras puu savustettuun öljyiseen makrilliin on aito maanläheinen ja savuinen tammi. Se antaa klassisen eteläisen BBQ-tyylisen maun.
Tammi on savumakrillin paras puu, koska se lisää vahvaa maanläheistä ja hieman myskiistä savumakua, joka täydentää vahvaa kalamaista makua.
Nämä vastakkaiset maut tasapainottavat toisiaan.
Jos minun on käytettävä yhtä sanaa kuvaamaan tammea, se on todennäköisesti maanläheinen. Punainen tammi on paras lajike kokeiltavaksi, sillä sillä on voimakas maku ja se polttaa puhdasta savua.
Tässä puussa ei ole mitään makeutta, joten se on enemmän perinteinen puu, jonka kanssa on hyvä yhdistelmä kuivat hankaukset, mustapippuria ja sitruunaviipaleita.
Tammipuu on vahvaa, mutta ei läheskään yhtä voimakasta kuin hikkori tai mesquite, mikä voi olla liian voimakasta kaloille.
Voit käyttää matala- ja hidassavustusmenetelmää tammen kanssa, koska se palaa melko hitaasti muihin savupuihin verrattuna.
Mutta se toimii myös kuumasavulle makrillille, koska savu ei ole liian tiheää tai voimakasta ja voit hallita savua, varsinkin jos liotat haketta.
Perinteisen savuisen aromin saamiseksi voit käyttää tavallista Camerons Premium tammilastuja tai kokeile Viesti Tammihaketta joissa on aavistus makeutta!
Viskitynnyrilastut
- intensiteetti: keskivahva
- maut: maanläheinen, voimakas savuinen, bourbon-viski
Kaikenlaiset makrillit, mukaan lukien kuningaskalan kuningasmakrillit, kuten sitä kutsutaan, voivat hyötyä erottuvasta savuisesta mausta, kuten bourbon-tammitynnyrilastuista.
Älä huoli – kalafileesi eivät maistu ollenkaan alkoholilta.
Voit käyttää näitä ikääntyneitä tammiviskitynnyrissä olevia puulastuja kalan kuumasavutukseen tai kylmäsavustamiseen.
Pitmasterit käyttävät Jack Danielsin viskitynnyrilastuja antaakseen savustetuille ruoilleen vahvan perinteisen savumaun, jossa on maanläheinen ja bourboninen jälkimaku.
Rasvainen ja öljyinen kala, sekoitettuna hienostuneeseen viskisavumakuun, maistuu hämmästyttävältä.
Koska lastut on valmistettu vanhentuneista viskitynnyreistä, niillä on paljon rikkaampi maku kuin tavallisilla tammilastuilla.
Nämä tuovat makrilliin ihanan raskaan savun, jossa on maanläheisiä ja bourbon-viskin aromeja.
Koska makrilli on öljyinen kala, se kestää paremmin raskaampia tammitynnyrin makuja kuin vähärasvainen kala.
Se on askel tavallista tammilastua pidemmälle, ja se on ihanteellinen herkkien ja monimutkaisten savumakujen ystäville.
Nämä puulastut sopivat ihanteellisesti makrillille niiden hienovaraisen, haalean bourbon-vaniljan, täyteläisen maanläheisen tammen ja perinteisen savumaun vuoksi.
Onneksi voit saada maailmankuulun Jack Danielsin viski-bourbon-puulastut Amazonista edulliseen hintaan.
Setrilaudat: polta makrillia kuten lohta
Setripuulastujen polttaminen ei ole koskaan turvallista. Voit kuitenkin turvallisesti tupakoida setrilankkumenetelmällä.
Se on sama savustusmenetelmä, jota käytetään lohen keittämiseen.
Aseta makrillifileet päälle setripuiset lankut ja polta ne sitten ritiläillä. Asia tässä on, että et polta setripuuta suoraan, jotta haitalliset toksiinit eivät pääse ruokaan.
Kun poltat setrilaudoilla, kuumennettujen lankojen maku tunkeutuu makrillifileisiin, mutta ei täytä niihin haitallisia kemikaaleja kuumasta palavasta setripuusta.
Jos omistat Big Green Eggin tai Kamado Joen tupakoitsija, se on täydellinen liesi setrilankkumakrillille.
Laudat sisältävät luonnollisia öljyjä, jotka suojaavat puuta kuumasavuttaessa kalaa.
Sinun tulee liottaa puulaudat ennen tupakointia. Sitten saadaksesi mielenkiintoisen käänteen klassiseen savustettuun kalaan, voit täyttää kalasi ja polttaa makrillin sillä tavalla.
Täytetty kokonaisena makrilli on maukas vaihtoehto savustetuille makrillifileille.
Metsät, joita tulee välttää makrillia poltettaessa
Vältä kaikenlaisia havupuita. Vältä havu-/mäntypuuta jotka ovat valitettavasti liian hartsimaisia ja joissa on korkea mehupitoisuus. Nämä mehut voivat muuttua myrkyllisiksi palaessaan.
Ei vain sitä, vaan havupuita suosivat kreosootin tuotantoa ja tekee makrillista erittäin katkeran maun ja suoraan sanottuna kauheaa!
Puhuin tupakoinnista setrilankujen kanssa aiemmin. Setrilankkujen käyttäminen tupakoinnissa on turvallista, mutta setrihakkeen polttaminen EI OLE!
Hickory ja mesquite palavat todella nopeasti ja ovat liian kuumia, ja niiden rohkea savuinen maanläheinen maku on liian musertava kaloille, kuten makrillille.
Kuinka kauan makrillia poltetaan
Savusta makrillia 250-275°F:n lämpötilassa noin 2 tuntia, kunnes kala saavuttaa 150 F:n sisäisen lämpötilan.
Savustetun kalan lämpötila voi jatkaa nousuaan 3-5°C sen jälkeen, kun olet poistanut sen savustimesta.
Käyttää välitön lämpömittarisi säännöllisesti seurataksesi sisäistä lämpötilaasi. Kala on herkkää lihaa ja pääsee helposti savusta yli, mikä ei ole hyvästä.
Onko makrilli hyvä tupakoida?
Makrilli on yksi markkinoiden halvimmista kaloista ja yhtä aliarvostettu kuin savustettavat kalat.
Helppo pyydystävä, helppo kalastaa ja erittäin ravitseva, maku on poikkeuksellisen tasoinen, makrilli tarjoaa jokaiselle tupakoinnin fanille kala-ruokaelämyksen, johon harvat voivat verrata.
Savuspuilla, kuten tammella, voit todella parantaa kalan vahvaa öljyistä kalamakua ja tehdä siitä savuisen ja rohkean.
Makrillifilee savustetaan poistamalla luu päärungosta. Luu auttaa pitämään uuhia paikoillaan tupakoinnin aikana varmistaakseen, että ne näkyvät paremmin koko toimenpiteen ajan.
Saat paras BBQ-savuttajan luuttomaksi leikkaava veitsi makrillin luuston poistamiseen
Tämä tekijä voi riippua täysin yksilöllisestä valinnasta, ja se poistetaan luonnollisesti ennen tupakointia.
Huolehdi luiden poistamisesta ajoissa, jotta ne voidaan kypsentää savustimessa ilman, että liha hajoaa.
Sinun ei pitäisi polttaa makrillia laittamatta sitä ensin suolaveteen. Tämä suolainen suolavesiseos tekee kalasta hyvän makuisen, eikä makrilliin tarvitse edes käyttää paljoa mausteita.
Parhaan savustetun kalan saamiseksi lisää vain rouhittua mustapippuria, joka ei päihitä savustetun kalan herkkää makua.
Haluat maistaa omenan tai persikan hedelmäistä makua, tai vaihtoehtoisesti haluat maistaa voimakkaita tammen, bourbonin tai setrilankkujen aromeja.
Noutoateria
Kuten olet jo lukenut, käyttämäsi puulastut vaikuttavat varmasti savustetun makrillin makuun.
Jos et käytä paljon enemmän kuin märkä tai kuiva suolaliuos ja perusmausteena voit käyttää vahvoja savupuita, kuten tammi- tai viskitynnyrilastuja maanläheisen maun saamiseksi.
Vaihtoehtoisesti makeat hedelmäiset puut antavat pehmeän savuisuuden, josta kaikki nauttivat.
Savustettu makrilli on herkullinen kala tarjottavaksi paahtoleivän kera, salaatteihin tai alkupalaksi.
Tässä Toinen hyvä savukala seuraavaa ruoanlaittoa varten: maukas keltti!
