Bison on eräänlainen punainen liha, jolla on monia ominaisuuksia naudanlihan kanssa.
Vaikka molemmat ovat erinomaisia raudan, sinkin ja muiden ravintoaineiden lähteitä, naudanlihassa on korkeampi kalori- ja rasvapitoisuus kuin biisoni.
Joten, jos olet tietoinen kalorien ja rasvan saannista, bison on parempi vaihtoehto punaista lihaa varten.
Tupakointi on yksi suosituimmista tavoista keittää ja tarjoilla biisonia.
Ja miksi ei? Oikealla puulla voit helposti antaa lihallesi keskivahvan tai vahvan maun tai makean ja kevyen savuisen maun.
Tässä viestissä jaan kanssasi parhaan biisonin polttopuun sekä helpon savustusreseptin.
Tässä viestissä kerromme:
Paras puu piisonien savustamiseen
Seuraavat puuvalinnat ovat kaikki mahtavia, kun poltat biisoninlihaa.
Kirsikkapuu
Kirsikka on lihan polttamiseen tarkoitettu puu.
Sitä voidaan käyttää kaikkeen ja se sisältää biisonit. Kirsikka voi antaa lihallesi lievän, makean ja hedelmäisen maun.
Kun käytät kirsikkapuuta, muista käyttää lihamittaria biisonin sisäisen lämpötilan tarkistamiseen.
Tällainen puu voi antaa punertavan vaaleanpunaisen sävyn lihalle jättäen vaikutelman, että se on alikypsää.
hikkoripuu
Jos haluat, että biisonillasi on tuo makea, vahva, pekonin kaltainen maku, hickory-puu on täydellinen puu sinulle.
Hickory on vahvempi maku kuin tammi, leppä ja hedelmäpuut, kuten omena ja kirsikka. Sen savu voi kuitenkin olla pistävää kuin mesquite.
Ole varovainen hikkoripuun käytössä. Sen savu voi antaa lihallesi karvas maku.
Tämän estämiseksi pitmasterit suosittelevat sen yhdistämistä miedompien puiden, kuten tammen tai vaahteran, kanssa maun tasapainottamiseksi.
mesquite
Mesquite -puu voi antaa lihallesi rohkean, maanläheisen maun.
Se palaa hitaasti ja tuottaa voimakasta lämpöä, mikä tekee siitä yhden parhaista metsistä biisonien ja muiden punaisten lihojen polttamiseen.
Mesquite tuottaa kuitenkin paljon savua ja voi helposti voittaa lihan luonnollisen maun.
Voit käyttää sitä yhdessä muun puun, kuten tammen, pekaanipähkinän tai hickoryn kanssa, maun tasapainottamiseksi.
Tammi
Tammipuu on klassinen puuvaihtoehto kaikenlaiselle lihalle.
Jos olet uutta lihanpolttoa tai ei liian seikkailunhaluinen maun suhteen, tammi on oikea savupuu sinulle.
Tammipuu voi antaa biisoninlihalle keskisavun maun.
Se on hieman kevyempi kuin hickory tai mesquite, joten sinun ei tarvitse huolehtia savun maku ylittää lihan luonnollisen maun.
Pekaanipähkinä
Pekaanipähkinä on hedelmäpähkinäpuulaji. Se voi antaa lihallesi makean, miedon, pähkinäisen maun.
Tämän takia jotkut pitmasters sekoita pekaanipähkinä muiden lehtipuiden kanssa tasapainottaaksesi lihan makua.
Saksanpähkinä
Pähkinä tuottaa todella vahvaa savua, joten se on täydellinen savustuspuu punaiselle lihalle.
Se voi kuitenkin antaa bisonille vahvan ja hieman karvaan maun.
Pitmasters sekoittavat usein pähkinäpuuta kevyempiin metsiin, kuten manteliin tai päärynöihin, maun tasaamiseksi.
Puita, joita EI pidä käyttää lihan savustukseen
Jos on puulajeja, jotka sopivat täydellisesti biisonien ja muun lihan polttamiseen, on myös puita, joita sinun tulisi välttää tai älä koskaan käytä tupakointiin.
Havupuut
Mänty, punapuu, kuusi, sypressi, kuusi ja setri eivät sovellu tupakointiin.
Nämä havupuut sisältävät mehua ja terpeenejä, jotka voivat antaa lihallesi epämiellyttävän maun ja saada sinut tai muut sairaaksi.
Vältä myös jalan, sykamoorin ja nestemäisen meripihkan käyttöä, koska ne voivat pilata lihan maun.
Puujätteet
Puujätettä, erityisesti puutavaraa, ei saa käyttää tupakointiin.
Ensinnäkin, et tiedä, millaista puuta se on missä se säilytettiin.
Toiseksi, jos se on kemiallisesti käsitelty, se voi päästää myrkyllistä savua, joka on vaarallista ihmisille.
Puu, jossa on myrkkyjä
Jotkut puut ja pensaat sisältävät luonnollisesti myrkkyjä, jotka ovat haitallisia ihmisille.
Näitä ovat mangrove, myrkyllinen pähkinä, oleander, marjakuusi ja sassafras, muutamia mainitakseni.
Joissakin tapauksissa näiden metsien tuottamat toksiinit voivat selviytyä kuumennusprosessista ja siirtyä savustettavaan lihaan.
Jos näin tapahtuu, lihan syöminen varmasti saa sinut sairaaksi.
Savustetun biisonin pihvi resepti
Maukas savustettu biisonipihvi on ruokalaji, jota et koskaan tiennyt tarvitsevasi elämässäsi!
Biisonin liha on luonnostaan makeampaa ja vähärasvaisempaa kuin naudanliha ja savuisen puun aromit tekevät siitä erityisen maukkaan.
Biisonipihviä poltettaessa kannattaa tehdä yksinkertainen kuivahankaus ja lisätä suolaisia ja happamia mausteita, kuten sinappia, tasapainottamaan lihan makeutta.
Mutta temppu on pitää hiero yksinkertaisena, jotta voit maistaa biisonin herkullisia makuja.
Voit pitää sen hyvin emäksisenä suolalla ja pippurilla, mutta tykkään lisätä hieman mausteisuutta sinapin kanssa.
Tykkään käyttää biisonin sisäfilettä, mutta voit käyttää ulkofileetä ja lyhyttä ulkofileetä.
Muista vain, että biisonin liha ei ole niin marmoroitua kuin naudanliha ja on vähärasvaista, joten sinun ei tarvitse polttaa niin kauan.
Savustettu biisonipihvi
Ainekset
- 4 viipaleet biisonin pihvi
- 1 rkl suolaa kunnollinen
- 1 tl savustettu paprika
- 1/2 rkl sipulijauhe
- 1/2 rkl valkosipulijauhe
- 1/2 tl maapähkinäpippuria
- 8 tl sinappi
Ohjeet
- Kuumenna savutin 275 F.
- Sekoita suola, pippuri, savustettu paprika, sipulijauhe, valkosipulijauhe kuivaksi.
- Ota jokainen lihapala ja levitä 1 tl sinappia jokaisen lihapalan molemmille puolille.
- Ripottele kuivajauhetta lihan joka puolelle. Kuiva hankausaine tarttuu sinappipinnoitteeseen ja lisää tonnia makua.
- Kun savustusrumpu on kuuma, lisää liha keittoritileille.
- Käytä lihalämpömittaria ja savusta pihviä noin 2-3 tuntia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 145-150 F.
Ravitsemus
Lisävinkkejä biisonin polttamiseen: kuinka kauan sinun täytyy savustaa lihaasi?
Tupakointi ei ole nopea ja helppo prosessi. Voi kestää tunteja tai jopa koko päivän varmistaaksesi, että lihasi on valmistettu oikein.
Jos poltat biisonia, punnan tekeminen voi kestää noin tunnin.
Ennen kuin laitat biisonin tupakoitsijaasi, varmista, että sen lämpötila on noin 275 °F. Lisäksi saatat haluta käytä lihaanturia seurataksesi lihan sisälämpötilaa.
Tämä on paras tapa varmistaa, että biisonisi ei ole ylikypsä tai alikypsä.
Täydellisesti savustetun biisonin saamiseksi varmista, että sisälämpötila saavuttaa noin 145 °F (harvinainen) 160 °F (keskiharvinainen).
Älä ylikypsytä biisonisi lihaa. Muuten siitä tulee kuiva ja kova.
Jos haluat vieläkin seikkailunhaluisemman lihanpolttosi kanssa, mikset kokeilisi villisikaa?
