rinta palaneet päät ovat yksi niistä herkuista, joista et vain voi saada tarpeekseen!
Et usko, että olet jättänyt väliin tupakointi tämä aliarvostettu BBQ-liha. Se on täynnä makeaa smokey-kastiketta, mikä tekee siitä mielenkiintoisemman syömisen kuin perinteinen viipaloitu rintakehä.
Palaneiden päiden polttamiseen parhaiten soveltuvat vahvat, syvän makuiset savupuut, kuten tammi, mesquite, hikkori ja pekaanipähkinä. Näissä puulajeissa on voimakas savuinen ja maanläheinen maku, joka sopii hyvin makean karamellisoidun BBQ-kastikkeen kanssa.
Poltetut päät on yksi sellaisista lihapaloista, jotka valmistetaan niin maukkaalla tavalla, hankaamalla ja kastikkeella, ettei savupuun maulla ole juurikaan väliä, kunhan se on vahvaa, jotta voit maistaa savuisuutta.
Mutta aion antaa sinulle vinkkejä siitä, mitkä metsät sopivat parhaiten pakkaamorintapalojen polttamiseen
Tässä viestissä kerromme:
Millainen puu sopii poltettujen päiden polttamiseen?
Palaneissa päissä on se, ettei ole olemassa vain yhtä täydellistä puun makua. Pikemminkin se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.
Esimerkiksi ihmiset, jotka nauttivat hedelmäisistä, makeista makuista, käyttävät mieluummin omena- tai kirsikkapuuta.
Nämä klassiset hedelmäpuut sopivat erinomaisesti klassisen naudanrintalihan polttamiseen kun et halua intensiivistä savuista tuoksua ja haluat BBQ-kastikkeen tai marinadin varastavan esityksen.
Useimmat ihmiset kuitenkin käyttävät mieluummin vahvaa kovapuuta, kuten tammea, mesquiteä, hikkoria tai jotain hieman miedompaa ja pähkinäisempää, kuten pekaanipähkinää, polttaakseen poltetut rintamerkit.
Nämä vahvat puulajit sopivat täydellisesti palaneille päille, koska ne antavat lihaan voimakkaan savuisen aromin. Nämä metsät sopivat ihanteellisesti tummalle lihalle ja antavat makua, jota voin kuvailla vain savuiseksi, täyteläiseksi, maanläheiseksi, parvekkeelliseksi ja hieman pistäväksi.
Katsotaanpa luetteloani parhaista metsistä palaneille oksille.
Tammi
Tammi on hieno puu, koska se ei ole liian voimakas, mutta polttaa silti puhdasta savua. Monet pitävät sitä universaalina savupuuna, koska sitä voidaan käyttää melkein minkä tahansa lihan kanssa.
Se on kuitenkin edelleen paras valinta leikkauksille, kuten riistalintuille, siipikarjalle, sianlihalle ja naudanlihalle, joten se sopii täydellisesti palaneille oksille.
Maultaan se on keskivahva. Tämä tarkoittaa, että se antaa mukavan, täyteläisen, savuisen maun, joka on hieman maanläheinen, mutta myös hieman makea. Savu on kevyempää kuin hikkori, mutta silti riittävän runsas, jotta voit aistia miellyttävän jälkimaun.
Maultaan tammi ei peitä palaneita päitäsi, joten voit todella maistaa BBQ-kastikkeen makeutta.
Tammi on loistava sekoituspuu, ja rintojen polttamiseen kannattaa yhdistää hedelmäinen puu, kuten omena tai kirsikka.
Syy siihen, miksi se toimii hyvin palaneiden päiden kanssa, on se, että tammi palaa kuumana pitkään, mikä on ihanteellinen, kun tupakoit pitkään, joten se on loistava yhtenäinen poltin.
hikkoripuu
Tämä puu on todellisille grillifaneille, jotka haluavat todella maistaa savun tuoksua.
Hickory on vahvempaa kuin tammea ja se antaa lihaan pähkinäisen ja pekonin maun. Sanoisin, että se antaa lihalle jopa hieman mausteisen ryypyn, joka maistuu herkulliselta.
Useimmat ihmiset kuvailevat hikkorisavustuspuuta vahvaksi – siinä on aavistuksen makeutta, mutta vahva pekonimainen maku, pähkinäiset ja maanläheiset vivahteet tekevät tästä puusta yhden parhaista naudanlihalle.
Se lisää myös tummaa väriä, joka sopii erinomaisesti rintojen palaneille päille, koska naudanlihapalojen oletetaan olevan tummia ja näyttävät joka tapauksessa hiiltyneiltä.
Varo vain, ettet käytä liikaa hikkoria tai muuten savu voi muuttua hieman pistäväksi ja se häiritsee makeiden palaneiden päiden makua. Voit myös yhdistää sen joidenkin hedelmäpuiden, kuten kirsikan, kanssa antaaksesi lihalle hieman väriä ja lisää makeutta.
Koska hikkori on vahvan makuista puuta, se ei varmasti petä etelän tyylisiä grillifaneja.
Pekaanipähkinä
Pekaanipähkinäpuu on loistava savupuu, koska se on vahvempaa kuin muut hedelmäpuut, mutta se ei päihitä palaneita päitä.
Tätä puuta käytetään tyypillisesti rintojen polttamiseen, joten se sopii tietysti myös palaneiden päiden polttamiseen.
Maku on keskivahva ja miellyttävän makea ja hieman hedelmäinen. Pekaanipähkinä palaa kuumana pitkään ja muodostaa voimakkaan savun. Verrattuna klassisiin hedelmämetsiin, kuten omena tai aprikoosi, se on paljon savuisampaa.
Koska se on pekaanipähkinä, puu on myös pähkinäinen ja hieman maanläheinen. Mutta jos haluat tehdä siitä vähemmän savuista ja intensiivistä rintojen palaneille päille, voit sekoittaa pekaanipähkinä omenaan.
mesquite
Mesquite-puu on erittäin intensiivisiä savuisia makuja rakastavien pitmasterien huippuvalinta.
Se on luultavasti suosituin lehtipuu niille, jotka haluavat maksimoida savuisuuden. Tämä puu palaa melko hitaasti, mutta tuottaa paljon lämpöä ja siksi se on niin täydellinen poltettujen päiden polttamiseen.
Mesquite-savu on voimakasta, ja vaikka se yhdistetään lempihiutaleesi ja makean kastikkeen kanssa, voit silti maistaa sitä palaneista päistä.
Valmistaudu täyteläiseen, rohkeaan, maanläheiseen makuun. Sitä kutsut todelliseksi Texas-maukseksi! Mutta mesquiten kanssa on oltava varovainen ja käyttää sitä säästeliäästi tai sekoittaa hedelmäpuun kanssa tai muuten se voi päihittää naudanlihan ja jättää epämiellyttävän katkeran maun.
Omena-, kirsikka- ja päärynäpuuta
Jotkut ihmiset, jotka eivät pidä vahvoista lehtipuista, käyttävät mieluummin hedelmäpuita, kuten omena-, päärynä- tai kirsikkapuuta, koska ne antavat lihalle miellyttävän makean ja hedelmäisen savumaun.
Hedelmämetsät sopivat erinomaisesti pariksi ja yhdistämiseen vahvempien puiden, kuten hikkorien ja tammen, kanssa, kun haluat lieventää savuisuutta.
Nämä hedelmäpuut ovat kevyitä ja mietoja, joten ne lisäävät juuri oikean määrän makeutta palaneisiin päihin.
Omena on yleensä huippusavupuu kylkiluille ja muille naudan- tai sianlihan paloille, joten se sopii hyvin myös rintakehän poltettuihin päätykappaleisiin.
Kirsikka sopii vielä paremmin tummaan lihaan, kuten palaneisiin päihin, koska se antaa lihalle myös mukavan tumman värin. Siinä on myös mieto savuprofiili, jossa on hedelmäinen ja makea maku.
Päärynä on toinen hyvä hedelmäpuu, jota voit käyttää, koska se antaa mukavan makean maun, vaikka se on mielestäni miedompaa kuin omena tai kirsikka. Suosittelen sitä ihmisille, jotka eivät todellakaan halua liikaa savuisuutta.
Puiden yhdistäminen
Yhdistä vahva puu, kuten tammi tai mesquite, hedelmäpuihin, kuten omena- ja kirsikkapuu, saadaksesi makeamman, hedelmäisen maun.
On aivan hienoa sekoittaa puita, kun polttaa poltettuja päitä. Itse asiassa, jos tarkistat suosituimmat poltetun pään reseptit, huomaat, että pitmasterit suosittelevat metsien sekoittamista, koska saat rikkaan, ainutlaatuisen makuprofiilin.
Varmista vain, että sekoitat savun makuisia lehtipuita kevyempiin, miedompiin hedelmäpuihin savustimessa saadaksesi parhaat tulokset
Voit aina tarkistaa meidän opas parhaista tupakointimetsistä kaikenlaista lihaa.
Pit Boss -pelletit
Jos käytät pellettisavutinta palaneiden päiden kypsentämiseen, voit käyttää erityistä hickory pit boss pelletit polttaa.
Jotkut tupakoitsijareseptit neuvovat sinua käyttämään niitä kilpailuseos pelletit jotka sisältävät sekoituksen metsiä ja nämä ovat erittäin maukkaita, mutta eivät yhtä vahvoja kuin hikkori.
Pääasia on, että voit käyttää mitä tahansa maustettuja pellettejä, mutta sama sääntö pätee pellettisavuttimen makupuulle kuin hiili-, kaasu- tai sähkösavuttimelle.
Harkitsetko Pit Boss -grilliä? Katso arvosteluni heidän viidestä parhaasta puupellettigrillimallista
Jack Daniels – Whisky Barrel Chips
Jotkut pitmasterit pitävät sen savuisesta mausta Jack Danielsin viskitynnyrilastut grillaamaan tai savustamaan rintaa. Voit tietysti käyttää näitä puuhaketta, kun poltat poltettuja päitä savustimessa.
Näillä puulastuilla on hyvin ainutlaatuinen makuprofiili, koska ne ovat sekoitus vanhentuneita viskitynnyreitä ja tammitynnyreitä.
Ne ovat kalliita, mutta koska niiden maku on erittäin intensiivinen, vähän menee pitkälle. Palaneet päät maistuvat gourmet-liikkeistä löytyvältä viski-grillikastikkeelta.
Näitä lastuja käytettäessä on parasta liottaa ne etukäteen alumiinipannussa, jotta niistä tulee hajaantuneempaa savua ja palavat hieman hitaammin.
Miksi nämä metsät toimivat hyvin palaneilla päillä?
Ok, tässä on sopimus: syy, miksi sinun on käytettävä vahvempia puita, kuten tammea ja hikkoria, on se, että poltetut päät tehdään erityisellä makealla kastikkeella ja tämä makeus sekoitettuna lihan rasvaan vaatii pekoninomaista ja maanläheistä savun tuoksu.
Toki liha on täynnä rasvaa, joten syvät savuiset maut toimivat hyvin.
Kun kuitenkin leikkaat ylimääräisen rasvan rintakehän kahdesta lihaksesta, jäljelle jää maukas lihapala.
Mutta koska se tiputtaa rasvakerroksen tupakoinnin aikana, sinun on käärittävä se teuraspaperiin, jotta kaikki neste ei haihtuisi.
Tästä syystä metsät, kuten hikkoripalat, mesquite tai tammi, ovat hyviä, koska ne tunkeutuvat rintojen palaneiden päiden läpi ja lisäävät savuista aromia.
Jokainen hieno resepti vaatii grillikastiketta, ja useimpiin palaneisiin osiin se on valmistettu ruskeasta sokerista makeuden lisäämiseksi, omenaviinietikasta hampaiden lisäämiseksi, valkosipulijauhetta, ja tietysti BBQ-kastike.
Nyt ruskea sokeri karamellisoituu ja muodostaa tahmean mustan hiiltyneen kuoren. Mutta saadaksesi todelliset Texas-tyyliset maut, tarvitset vahvaa puuta, joka tunkeutuu savustetun rintakehän läpi.
Mitä metsiä tulee välttää poltettaessa poltettuja päitä
Kuten tavallista, on parasta välttää kaikentyyppisiä havupuita, kuten:
- mänty
- punapuu
- vuorivaahtera
- makeiset
- kuusi
- kuusi
- sypressi
- setri
Tämä johtuu siitä, että näissä havupuissa on myrkyllistä mehua ja hartsia.
Maku on hirveän kitkerä, jos käytät niitä tupakointiin, mutta tärkein asia tässä on myös huomioida, että nämä metsät voivat saada sinut erittäin sairaaksi, joten älä käytä niitä!
Mitä ovat palaneet päät?
Pienet palat naudanrintaa, joka tunnetaan köyhän miehen palaneina päinä, ovat peräisin Arthur Bryantista Kansas Citystä, ja ne ovat mullistaneet ihmisten tupakoinnin ja rintapalan syömisen.
Jokaisen viikon lopussa ravintolat keräsivät rintaviipaleiden päät ja lisäsivät makean BBQ-kastikkeen, joka karamellisoitui ja antaisi lihalle hämmästyttävän maun. Lihanpalat olivat palaneet ja rapeita, joten nimi "palanut" päättyy.
Rinnapala on valtava lihapala, joten palaneiden päiden vuoksi se leikataan pieniksi pureman kokoisiksi paloiksi. Ensin ne päällystetään kuivalla hankausaineella. Sitten se peitetään makealla grillikastikkeella.
Lihaa savustetaan useita tunteja, kunnes se on mustaa ja savuista.
Tuloksena oleva liha tai "päät" ovat päältä rapeaa ja mustaa, mutta täynnä savupuun aromia ja sisältä mehukasta ja mureaa.
Kuinka kauan sinun täytyy tupakoida?
Parhaat palaneet päät kypsennetään matala- ja hidassavustusmenetelmällä. Joten se kestää useita tunteja, aivan kuten rintakehän polttaminen.
Näin rintojen palaneet päät pääsevät nauttimaan kaikista herkullisista kuivahana-, kastike- ja puusavun makuista.
Aloitat tupakoinnin noin 165 F:ssa ensimmäiset 6–8 tuntia lihan peitossa kuivahana mausteet ja mausteet. Lihan sisälämpötila ei saa olla alle 165 savustimessa.
Kääri sitten rintojen palaneet päät sisään teurastajapaperia tai alumiinifoliota (mehukkaaksi) ja tupakoi, kunnes rintakehän sisälämpötila on noin 195-200 F. Savusta vielä noin 3 tuntia.
Peitä sitten liha BBQ-kastikkeella ja poltat 225 F:ssa 1 tai 2 tuntia, kunnes palaneet päät ovat karamellisoituneet ja tummia.
Kaiken kaikkiaan savustettujen palaneiden päiden savuaika on noin 12–14 tuntia tupakoitsijastasi riippuen. Sinun on kuitenkin lisättävä haketta ainakin kerran varmistaaksesi, että savustetut poltetut päät maistuvat hämmästyttävältä.
Toki se on pitkä kypsennysprosessi, mutta kun tarjoat savustettua rintaa hapanleivän, perunoiden tai salaatin kera, et voi pysähtyä muutamiin!
Noutoateria
Kun olet kyllästynyt tekemään samaa vanhaa savustettua rintareseptiä, voit nyt vihdoinkin polttaa rintapalat perheelle.
Rintakuutioiden päälle karamellisoituvan makean ruskeasokeripohjaisen bbq-kastikkeen ja hyvän savuisen aromin omaavan kovapuun avulla saat herkullisen annoksen noin 12 tunnissa.
Parhaat puulajit tämän lihan savustukseen ovat tammi, mesquite, hikkori ja pekaanipähkinä, jotka lisäävät täyteläisen, maanläheisen maun.
Jos haluat pysyä varmuudella, hieman hikkoripuuta on hyvä veto, koska se ei ole vahvin metsästä, mutta jos et todellakaan saa tarpeeksi savuisuutta, mesquite on paras vaihtoehto.
Pääasia on, että kotona tupakoimalla saa herkullisia palaneita päitä, eikä sinun tarvitse edes mennä Kansas Cityyn hakemaan parasta BBQ:ta.
Lue seuraava: nämä ovat 8 parasta metsää juuston savustukseen (sekä nopea mieto savustettu cheddar-resepti)
