Kun olet oppinut tupakointi lihaa, on aika kokeilla juustoa, koska se on yksi herkullisimmista savustetuista ruoista, joita tulet koskaan kokeilemaan.
Ei, savustettu juusto ei ole vain sellainen ruoka, jota kannattaa kokeilla lomien aikana; se on itse asiassa ympärivuotinen savustettu herkku, jota et halua missata!
Erilaiset puulajit täydentävät tiettyjä juustoja. Lievät hedelmä- ja pähkinäpuut sopivat parhaiten puolipehmeille juustoille, kun taas vahvemman makuiset lehtipuut ovat parhaita savustamaan kovia juustoja. Parhaat metsät juuston polttamiseen ovat hickory, omena, kirsikka, pekaanipähkinä ja vesi tammi, mutta täydellinen pari juustoa varten on lila.
Savustettu juusto on erinomainen vaihtoehto savuttomalle lajikkeelle, sillä makuprofiili on edelleen sama, mutta myös puusavu korostaa sitä.
Jos et tunne savujuuston makua, kerron teille, että se on hieman pähkinäinen, mutta niin ihana!
Yksi asia on kuitenkin pidettävä mielessä, että juuston polttamisen jälkeen et voi syödä sitä heti. Sen täytyy levätä jääkaapissa noin kaksi viikkoa.
Tässä viestissä kerromme:
Juuston polttaminen: onko puulla väliä?
Itse asiassa puulla on merkitystä juuston savustamisessa. Savustamiseen käyttämäsi puu vaikuttaa lopulta juuston makuun.
Jos käytät puuta, kuten mesquiteä, se voi täysin voittaa juuston maun ja jopa tehdä siitä katkeran. Siksi sinun on käytettävä savu metsää (kuten tässä kaaviossa) jotka täydentävät juuston luonnollisia makuja.
Jos haluat pitää sen yksinkertaisena, yritä käyttää paikallisesti hankittuja hedelmäpuita ja pähkinäpuita. Nämä ovat suhteellisen helppoja löytää ja kohtuuhintaisia.
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, on parasta selvittää, minkä tyyppiset puut sopivat juuston polttamiseen ja niiden palamislaatu.
Mitä juustoa voit polttaa?
Luulen, että useimmat ihmiset ajattelevat jotain, kuten cheddar tai gouda, kun kyseessä on savustettu juusto. Mutta tulet yllättymään monista juustoista, joita voit polttaa.
Parhaat savustettavat juustot ovat puolikovia ja kovia lajikkeita, koska ne kestävät hyvin savua ja pitävät muotonsa.
Pehmeä juusto voi itse asiassa sulaa ja pudota raastimien väliin, ja lisäksi se maustaa liikaa ja menettää luonnollisen juustoisen maunsa.
Tässä on luettelo parhaista savustettavista juustoista:
- Cheddar (mukaan lukien cheddar, jossa on mausteista pippuria ja muita ainesosia)
- Gouda
- Mozzarella (kova lajike)
- Brie
- Provolone
- parmesan
- Sinihomejuusto
- Sveitsiläinen
- Pippuriliitin
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Lue myös: Parhaat Cedar Grillauslautan reseptit: Klassinen lohi ja jopa juusto!
Paras puu juuston savustamiseen
Mitä tulee puun valitsemiseen juuston polttamiseen, se on melko vaikea tehtävä.
Ei ole paljon tietoa siitä, mikä erityinen puun savu on paras, mutta suosittelen miedoja hedelmäpuita, kuten omenaa ja kirsikkaa miedompaa juustoa varten, tai klassisia pekonimakuisia vahvempia puita, kuten hickorya tai tammea vahvan makuista juustoa varten.
Herkkä juusto on yhdistettävä kevyeen, mietoon tupakoivaan puuhun, joka ei ylitä juuston makua.
On parasta käyttää vahvaa puuta kovan juuston polttamiseen, koska nämä juustolajikkeet ovat erittäin tiheitä, joten ne eivät poimi yhtä paljon puun savun makua kuin puolipehmeät juustot. Siksi on hyvä käyttää hickorya, tammea ja pekaanipähkinää.
Tupakointiin käytettävä puu on maustettava ja leikattava paloiksi tai siruiksi, jotta se mahtuu tupakoitsijaasi.
Applewood
Omena on suosituin hedelmäpuun valinta juuston polttamisessa. Samoista syistä omenapuu toimii erinomaisesti siipikarjan tupakointiin, se toimii hyvin kaikille juustolajeille.
Jos käytät sitä puolipehmeän juuston polttamiseen, se antaa makean, hedelmäisen ja miedon maun.
Jos poltat kovia juustoja, se antaa erittäin kevyen maun, joka on hienovarainen vihje hedelmäisyydestä, joka ei todellakaan ole ylivoimainen.
Voit myös käyttää crabapple -puuta; se on lähes identtinen omenapuun kanssa.
Katso Weberin omenapuun paloja Amazonista
kirsikkapuu
Kuten omenapuu, kirsikka on hedelmäinen, mutta makeampi kuin omena. Se on mietoa eikä ylikuormita juustoa. Se on myös kevyt savupuu, joka sekoittuu hyvin jotain vahvempaa, kuten tammea.
Vain päätään ylöspäin, kirsikka savu antaa ruoalle tummemman värin, koska se pyrkii "mustamaan" ruokaa. Tämä ei vaikuta ruokaan ja on edelleen hyvä puu juuston polttamiseen.
Katso Amazonin Weberin kirsikkapuun paloja
liila
Lila savupuu on melko vaikea saada käsiinsä, mutta se on korkealuokkaista puuta ja sitä käytetään yleisimmin juuston polttamiseen.
Siinä on erittäin hienovarainen ja lievä savuinen maku, joka on hieman makea ja kukkainen. Juuston hapan ja usein pistävä maku sopii hyvin tämän kukkaisen ja aromaattisen savun kanssa.
Huomaa kuitenkin, että lila-savu on erittäin kevyttä, joten sinun on käytettävä puolipehmeää juustoa.
hikkoripuu
Hickory on vahvasti maustettu tupakointipuu, ja se sopii parhaiten vahvojen juustojen, kuten cheddarin, polttamiseen. Hickory-savu antaa juustolle pekonimaisen maun.
Se on luultavasti yleisin savustuspuu naudanlihalle, sianlihalle, kylkiluille jne., Mutta se antaa fantastisen maun myös koville juustoille.
Katso hickory -puuhaketta Amazonista
Tiesitkö, että myös hickory osoittautuu paras puu hirven tupakointiin?
Pekaanipähkinä
Pekaanipähkinä on samanlainen kuin hickory, mutta sen savun maku on kevyempi ja se on miedompaa savupuu. Se myös antaa juustolle pekonin kaltaisen maun, mutta se on hienovaraisempaa kuin hickory.
Pekaanipähkinän savu tuo myös juustollesi pähkinäisen maun, mutta se ei ole ylivoimainen aromi.
Tammi
Tämä lehtipuu on monella tapaa samanlainen kuin hikkori. Tammia käytetään usein suurempien ja maukkaiden lihapalojen, kuten naudanlihan, polttamiseen lammas.
Se sopii vahvojen juustojen polttamiseen, koska se ei ylikuormita juustoa. Loppujen lopuksi tammi ei jätä jälkimaku.
Varmista, että käytät tammea vain, kun poltat kovia juustoja, kuten manchegoa tai parmesaania.
Sokerivaahtera
Jos haluat lisätä juuston makeutta, sokerivaahtera on erinomainen vaihtoehto.
Kun poltat juustoa, kuten cheddaria tai goudaa, vaahtera lisää makeaa savuisuutta, joka todella tuo esiin juuston luonnolliset maut ja aromit.
Tavallinen vaahtera on myös erinomainen, ja voit käyttää sitä myös savustusjuuston lankuttamiseen.
Leppä
Leppä ei ole yhtä suosittu kuin muut metsät juuston polttamiseen.
Mutta jos kokeilet ja haluat miedon maun, leppä on edullinen mutta erinomainen savupuu. Siinä on hieman myskin tuoksu ja hieman makeutta.
Sekoita ja sovi
On mahdollista sekoittaa savupuita ja luoda oma "mukautettu" savupuun maku, joka täydentää juustoa.
Yleinen yhdistelmä on esimerkiksi omenapuu ja hickory tai omenapuu ja tammi. Vahvan ja miedon puun sekoitus antaa juustolle täydellisen savun.
Muut hedelmäpuut, joita voit käyttää juuston savustamiseen
Jos et löydä omenaa tai kirsikkaa, voit aina käyttää aprikoosia, päärynää, luumua, persikkaa, nektariinia tai silkkiäispuu. Näissä kaikissa on kevyt, hedelmäinen ja makea savumaku.
Mitä puuta EI saa käyttää juustoa savustettaessa
Tärkeintä pitää mielessä, että havupuita ei saa koskaan käyttää ruoan polttamiseen.
Havupuut, kuten mänty, kuusi, punapuu, kuusi, sypressi ja setri, eivät sovellu lihan, vihannesten tai juuston savustamiseen.
Syynä on, että nämä puut ovat myrkyllisiä tupakoinnin aikana, koska ne sisältävät runsaasti sap- ja terpeenejä. Nämä eivät ainoastaan anna ruoalle kauheaa makua, vaan voivat myös sairastaa ihmisiä.
Vältä myös eukalyptusta, jalava, sycamore ja nestemäinen keltainen, koska ne eivät sovellu tupakointiin huonon maun vuoksi.
Nyt en suosittele mesquiten käyttöä juuston savustamisessa, varsinkin jos olet vasta aloittamassa. Sillä on voimakas maku ja se tuottaa myös voimakasta lämpöä.
Se antaa juustolle erittäin maanläheisen maun, joten se ei ole paras puolipehmeille juustoille tai herkille makuille.
Lue myös: Kuinka säilytät puuta tupakointia varten? Opas puun oikeaan säilytykseen
Kuinka kauan sinun täytyy polttaa juustoa?
Juuston savustaminen kestää noin 2-4 tuntia juustotyypistä riippuen. On tärkeää ylläpitää kevyttä savua, mutta sen on tultava jatkuvasti.
Kun poltat juustoa, käytät tietysti kylmäsavustusta, joten voit muuttaa aikaa hieman.
Ota huomioon polttamasi juuston määrä. Mitä enemmän juustoa, sitä kauemmin sinun täytyy polttaa. Voit pidentää aikaa 5 tuntiin.
Jos pidät erittäin vahvasta ja savuisen makuisesta juustosta, polta sitä pidempään. Mitä pidempään poltat, sitä savuisempi ja voimakkaampi maku.
Helppo savustettu mieto cheddar -resepti
Laitteet
- Hiili tupakoitsija
- Applewood
- Savuputki
- Grillilämpömittari
- Pergamenttipaperi
Ainekset
- 8 lbs mietoa cheddarjuustoa
Ohjeet
- Ota tupakoitsija ja aseta se kylmään tupakointiin. Voit käyttää kylmäsavun generaattoria, jos sinulla on yksi tupakoitsija. Lisää omenapaloja. Voit myös käyttää pelimerkkejä, koska poltat vain pari tuntia.
- Tarkista lämpötila grillilämpömittarilla. Grillin pintalämpötila ei saa ylittää 80 astetta.
- Aseta juustokappale ritilöiden päälle. Sulje kansi ja odota 30 minuuttia.
- Käännä jokaisen juustokappaleen ympäri 30 minuutin kuluttua.
- Jatka nyt jokaisen juustokappaleen kääntämistä 30 minuutin välein, kunnes 2 tuntia on kulunut.
- Kun olet valmis, kääri jokainen juustokappale leivinpaperiin, mutta älä kääri liian tiukasti.
- Laita juusto jääkaappiin noin päiväksi.
- Ota päivän kuluttua leivinpaperi pois juustolta ja aseta jokainen lohko suljettuun vetoketjulliseen pussiin. Odota 10-14 päivää ennen juuston nauttimista. Mitä kauemmin annat levätä jääkaapissa, sitä parempi juusto maistuu.
Yhteenveto
Juustoa poltettaessa suosittelen hedelmäpuita, pähkinäpuita, tammea, hikkoria ja vaahteraa. Mikä tahansa muu puulaji voi todella muuttaa juuston makua huonompaan suuntaan.
Siksi suosittelen, että pidät kiinni miedosta maustetusta puusta puolipehmeille ja kiinteille juustoille ja kovapuulle koville ja puolikoville juustoille.
Nyt voit alkaa polttaa näitä juustokappaleita ja tehdä vieraista vaikutuksen juustopoltto -taidoillasi!
Tuntuuko siltä, että saisit tupakoitsijastasi vielä enemmän juustoa? Kokeile BBQ Smoker Macia ja juustoa | 2 reseptiä ja upeita lisukkeita!
