Savustuskana antaa lihalle syvän, täyteläisen maun, jota grillaajat rakastavat. Tästä syystä monet ihmiset haluavat syödä kanan savustettu…tai ei ollenkaan.
Suuri osa savustetun kanan makuista on puu, jolla käytät sen savustukseen. Puulla on omat arominsa, jotka antavat lihalle ominaisuuden, joka voi olla suolaista, hedelmäistä, makeaa ja paljon muuta.
Jos kysyt eri kokkeilta, mikä on paras puu kanan polttamiseen, mielipiteet vaihtelevat. Tämä artikkeli antaa kuitenkin yhteenvedon joistakin makuista, joista voit valita.
Mitkä metsät sopivat parhaiten kanan polttamiseen?
Kana on kevyen makuista, eikä liian raskaiden metsien pitäisi hukuttaa sitä. Tästä huolimatta hedelmäiset maut täydentävät hyvin lihan vähäistä makua.
Tässä mielessä suosittelen muutamia puita:
- hikkoripuu: Hickory palaa kuumana ja hitaasti antaen lihalle makean ja maultaan melkein pekonisen maun. Koska hikkori on yleensä vahva, sitä tulee käyttää säästeliäästi, varsinkin jos poltat pienempää lintua. Harkitse hikkorisirujen sekoittamista kirsikkaan antaaksesi kanallesi upean maun.
- Vaahtera: Hikkorien tavoin vaahtera on raskasta puuta, joka palaa pitkään ja hitaasti. Sillä on kuitenkin makeampi maku kuin useimmat muut raskaat puulajit, joten se sopii täydellisesti kanalle.
- omena: Omenapuulla on mieto, hedelmäinen maku, joka sopii hyvin kanan ja muiden lintujen kanssa. Sen täytyy palaa pitkään, jotta se läpäisee lihan tehokkaasti.
- Persikka: Persikalla on kevyt, hedelmäinen maku, joka antaa kanalle etelän makua. Se palaa kuumana ja pitkään. Persikkapuuta on parasta käyttää tuoreena, sillä sen maku haalistuu nopeasti.
- Kirsikka: Kirsikkapuun makea, mieto maku sopii erinomaisesti kanalle ja toimii erityisen hyvin yhdistettynä hikkoriin. Se palaa kuumana suhteellisen pitkään.
- punainen paprika: Pimentoa ei ole helppo löytää, mutta jos saat sen käsiisi, siitä tulee hieno ääliö.
- Pekaanipähkinä: Pekaanipähkinä antaa kanalle loistavan pähkinäisen maun. Se toimii erityisen hyvin sekoitettuna hedelmäpuiden kanssa.
Vaikka kana maistuu hyvälle hiilellä grillattua, oikeaa lisää puulastut antaa sille maun, joka vie sen seuraavalle tasolle!
Mitkä metsät eivät sovellu kanan polttamiseen?
Vaikka edellä mainitut ovat parhaita kananpolttometsiä, on myös puita, joita ei suositella. Ne ovat seuraavat:
- mesquite: Mesquitellä on voimakas, savuinen, tiivistetty maku, joka voi hukuttaa kanan.
- Setri: Setrillä on voimakas maku, joka sopii rasvaisille kaloille, kuten lohelle. Sitä ei suositella siipikarjalle.
- Tammi: Tammi sopii hyvin naudanlihan polttamiseen, mutta se voi hukuttaa siipikarjan.
On myös tärkeää varmistaa, että puu on savutonta riippumatta siitä, minkä tyyppinen se on liha (kuten nämä parhaat palat savustamiseen) sinä kokkaat. Tässä on joitain metsiä, joita kannattaa välttää.
Puut, jotka sisältävät myrkkyjä
Puun myrkyt voivat päästä ruokaan ja myrkyttää sinut. Metsät, joissa on myrkkyjä, joita haluat välttää, ovat mangrove, myrkyllinen saksanpähkinä, sassafras, marjakuusi, oleanteri, tambootie ja sipuli.
- Puutavarajätteet: Koskaan ei tiedä missä puutavarajätteet ovat olleet. Niitä voidaan hoitaa, ne voivat sisältää myrkyllisiä aineita tai ne ovat kokeneet minkä tahansa muun tilan, jonka vuoksi ne eivät ole turvallisia kulutukseen. Parasta on vältellä.
- Kemiallisesti käsitelty puu: Jos puuta käsitellään kemiallisesti, kemikaalit voivat päästä ruokaan ja saada sinut sairaaksi.
- Homehtunutta puuta: Homeinen puu antaa ruoallesi outon maun. Se voi myös sisältää myrkkyjä.
- Maalattua tai petsattua puuta: Maalattu tai petsattu puu voi saada ruoan maistumaan katkera. Se voi myös sisältää lyijyä, joka on myrkyllistä.
Nyt kun tiedät enemmän kanan polttamisesta, mitä puuta aiot käyttää seuraavan ruoan valmistamiseen?
