Jos pidät seikkailunhaluisesta lihan kanssa, olet todennäköisesti tehnyt niin ankka enemmän kuin kerran.
Usein kiinalaisessa keittiössä tarjoiltava Peking -ankka on suosittu ruokalaji, mutta ei varmasti ainoa, jossa on tämä hieman eksoottinen siipikarja.
Tässä artikkelissa tarkastellaan parasta ankanpolttopuuta ja muita hauskoja kulinaarisia faktoja ankan syömisestä ja tupakointi lihaa yleensä.
Itse asiassa on monia tapoja nauttia ankasta ja monet haluavat syödä sitä savustettuna. Ankan polttaminen antaa sille upean täyteläisen maun ja tekee siitä myös ihanan hellävaraisen.
Tässä viestissä kerromme:
Ankan syöminen
Ankanliha koostuu pääasiassa linnun rinnoista ja jaloista otetusta lihasta. Vaikka se on väriltään tummempi kuin jotkut muut lihat, sitä pidetään valkoisena lihana.
Ankka grillataan usein, mutta sitä voidaan myös paistaa, keittää kuumassa kattilassa ja tietysti polttaa. Sen maku ei ole erilainen kuin kanan.
- Monet ajattelevat, että ankka on runsaasti rasvaa. Tämä riippuu kuitenkin siitä, jätätkö ihon päälle ja mitä ankan osaa syöt.
- Ja vaikka ankka voi olla runsaasti rasvaa, se on terveellistä tyydyttymätöntä rasvaa, joka sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja. Lisäksi lihassa on runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita.
- Sen tiedetään vahvistavan immuunijärjestelmää, tukevan kilpirauhasen terveyttä, suojaavan luita ja vähentävän sydänsairauksien riskiä.
- Sitä voidaan käyttää myös terveenä voin ja muiden eläinrasvojen korvikkeena.
Paras metsä tupakoivalle ankalle
Koska ankan maku on verrattavissa kanaan, useimmat kanalle suositellut metsät toimivat hyvin tämän siipikarjan kanssa.
Tässä muutamia, joita kannattaa kokeilla:
- Leppä: Leppäpuuta suositellaan pääasiassa mereneläviin, mutta sitä voidaan käyttää myös siipikarjan ruoissa. Se antaa aterioille monimutkaisen maun ja toimii hyvin sekoitettuna omenapuun kanssa.
- Applewood: Omenapuu tarjoaa loistavan hedelmäisen maun sopii hyvin sianlihan kanssa. Se on kuitenkin riittävän mieto siipikarjalle ja tarjoaa pehmeän maun ja aromin, joka voi viedä ankan seuraavalle tasolle.
- Kirsikka: Kirsikka on puu, jota suositellaan erityisesti ankalle. Se tarjoaa hedelmäisen maun, joka on vain hieman hapokas.
- Persikka: Persikkapuu antaa valkoiselle lihalle makean, hedelmäisen maun ja parantaa lihan makua.
- Oranssi: Oranssi puu tarjoaa makean, sitrusmaisen maun, joka on ihanteellinen siipikarjalle.
- Pekaanipähkinä: Pekaanipähkinä on toinen puu, jota suositellaan ankalle. Kuten nimestä voi päätellä, se tarjoaa pähkinäisen makean maun. Pääsääntöisesti metsät, jotka sopivat pähkinöiden kanssa, sopivat hyvin siipikarjan kanssa.
- Tammi: Tammi tarjoaa miellyttävän neutraalin maun, joka sopii hyvin melkein minkä tahansa lihan kanssa. Se sopii myös erinomaisesti sekoittamiseen muiden puulajien kanssa. Vaahtera: Ei pitäisi olla yllätys, että vaahtera tarjoaa makean maun, aivan kuten vaahterasiirappi. Se lisää hieman makeutta siipikarjalle ja muulle lihalle sekä kasviksille ja juustolle.
Suosikkimetsäni ankan tupakointiin ovat:
Omenapuulastut:
Western Premium
Leppähake:
Western PremiumKatso BBQ-savutustuotteet, joita käytän kaikessa ruoanlaitossani tässä suositeltujen tuotteiden luettelossani.
Jos on metsiä, joista haluat pysyä poissa ankan tupakoinnin aikana, mesquite olisi ensimmäinen luettelossa.
Mesquite on voimakas maku, joka voi helposti hukuttaa valkoisen lihan. Jos yrität käyttää sitä, sinun on pidettävä silmällä grilliä, jotta et liioittele sitä.
Hickory on turvallisempi veto, mutta se ei varmasti olisi ensimmäinen valinta.
Sillä on voimakas maku, ja vaikka sitä voidaan käyttää polttamaan siipikarjaa, on parasta aloittaa pienillä määrillä, jotta voit olla varma, että saat oikean intensiteetin.
Tietenkin, kun on kyse metsästä, jota voit käyttää ankan savustamiseen, on myös useita eksoottisia lajikkeita, joita voit kokeilla.
Esimerkiksi kamferi -laakeri on ikivihreä puu, jonka puuta käytetään usein ankan savustamiseen Kiinassa. Sen sanotaan antavan lihalle ainutlaatuisen, eksoottisen maun.
Ankkasi valmistaminen tupakointiin
Nyt kun tiedät, mitkä metsät ovat parhaita tupakointiin, tässä on muutamia vinkkejä valmisteluun.
Monet ihmiset, jotka syövät ankkaa säännöllisesti, metsästävät omiaan. Jos näin on, sinun kannattaa aloittaa poistamalla linnusta mahdollisimman paljon rasvaa.
Rasva kannattaa kuitenkin säästää myöhemmin ruoanlaittoon.
Seuraavaksi haluat pistää ankan koko neulalla. Varmista, että pistät sen kevyesti ja vältä sen lävistämistä. Tämä auttaa rasvaa poistumaan.
Tässä muutamia muita vihjeitä:
- Vältä meriansojen tupakointia. Näitä voi syödä, mutta ne eivät ole parhaita savustettuna.
- Muista kynistä ankka sen nylkemisen sijaan. Nahatulla ankalla on kova rakenne.
- Savusorsat kokonaisina. Niistä tulee mehukkaampia tällä tavalla.
- Isot ankat tupakoi paremmin kuin pienet.
Pitäisikö minun lisätä suolavettä, kun poltan ankkaa?
Suolaaminen voi auttaa ankkoja säilyttämään kosteuden. Tämä vaihe ei kuitenkaan ole ehdottoman välttämätön, ellei ankka ole kovin laiha.
Suolaaminen auttaa myös säilyttämään lihan, jos aiot säilyttää sitä jonkin aikaa ennen kypsentämistä. Sen avulla voit polttaa sitä kauemmin kuivattamatta lihaa.
Jos aiot suolata ankkaa, toimi näin:
- Sekoita ¼ kuppi kosher -suolaa 4 kupilliseen vettä. Upota ankka seokseen ja jätä se yön yli.
- Jos aiot tehdä kylmän savun, pitkän savun tai haluat enemmän raakakokkia, lisää ½ -1 tl. vaaleanpunaista suolaa tai natriumnitraattia seokseen.
- Kun ankka on suolavedessä, ota se seoksesta ja kuivaa. Anna sen sitten kuivua muutama tunti. Voit nopeuttaa prosessia puhaltamalla tuulettimen lihaan. On tärkeää, ettet ohita tätä sarjaa, koska märkä liha ei tupakoi kunnolla.
- Jos päätät ohittaa suolaveden, muista kuivata lintu kokonaan ennen kuin laitat sen tupakoitsijaan. Tämä auttaa savua tarttumaan ihoon. Maista lihaa
Voit maustaa lihan valitsemillasi mausteilla. Suola ja vaahtera ovat hyviä makean ja suolaisen maun tuottamiseen.
Jotkut pitävät appelsiinista tai appelsiinimehusta. Itse asiassa jotkut reseptit vaativat ankan täyttämistä appelsiinilla ennen tupakointia.
Jos haluat enemmän potkua, voit valita Cajun -hieronnan, chilimausteet tai jotain, joka antaa sille intialaisen maun.
Muita hyvin toimivia vaihtoehtoja ovat mm
- suolaa ja pippuria,
- korianteri,
- kaikki mausteet
- tai soijakastike.
Aika ja lämpötila
On suositeltavaa polttaa ankkaa 250-275 asteessa 2½ - 3½ tuntia. Tämä poistaa rasvan ja saa ihon mukavan ja rapean.
Jos haluat ihon olevan erityisen rapea, käännä lämpö 500 asteeseen ja tarkista liha noin viiden minuutin välein.
Et varmasti halua jättää lihaa tähän lämpötilaan yli 15 minuutiksi.
Sillä, miten asetat ankan tupakoitsijaan, ei ole väliä. Voit asettaa sen pystyasentoon käyttämällä tölkkiä tukemaan sitä tai asettamalla sen rintapuoli ylöspäin.
Sinun on asetettava tippa -astia linnun alle rasvan saamiseksi.
Savustettu ankka resepti
Ainekset
- 1 suuri ankka
- suolaa maun mukaan
- ¼ kuppi vaahterasiirappi
Ohjeet
- Suolaa ankka ontelon sisällä ja maalaa sitten vaahterasiirapilla. Suolaa myös ankan ulkopuolella.
- Laita tupakoitsijaan tippa -astia alla. Savuta 200-225 asteessa omenapuun päällä 4 tuntia. Baste ankka vaahterasiirappia joka tunti.
- Kun ankka on savustettu, ota se pois tupakasta, anna jäähtyä kokonaan ja veistä. Ankka voidaan tarjoilla leikkeleinä tai alkupalana tai alkupalana. Voit myös leikata rinnan kokonaiseksi ja ruskistaa pannulla.
- Tarjoile valitsemasi puoliskon kanssa.
Sivut, jotka sopivat hyvin ankan kanssa
Jos et ole varma, mitä tarjoilla ankan kanssa, tässä on muutamia suosituksia:
- Paahdettuja vihanneksia: Paahdettuja vihanneksia on helppo valmistaa. Voitele vain öljyllä, laita ne pannulle ja keitä 10 minuuttia. Porkkana, selleri, sipuli ja valkosipuli ovat kaikki herkullisia kasviksia (tai jopa savua!) ankan kanssa.
- Perunamuusi: Teetpä ne tyhjästä tai laatikosta, perunamuusi on loistava lisuke ankkalle. Lisää karamellisoitu tai savustettu sipuli makua kohottamaan. Kurpitsasose: Terveellinen vaihtoehto perunamuusille, voit tehdä kurpitsamuusia itse ja lisätä voita, maitoa, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Jos nautit ankan syömisestä, tupakoinnista, se voi antaa sille loistavan maun, joka kohottaa lautasen.
Nyt kun sinulla on hyödyllinen resepti ja suositukset parhaista puista käytettäväksi, miten aiot valmistaa herkullisen aterian?
Lue myös: Sähköinen tupakoitsija vs. vihreä muna | Kumpi ostaa? Vertaillaan
