Jos olet vakituinen tupakoitsija, tiedät, että eri puulajeja käytetään erilaisten ruokien savustukseen.
Vain koska naudanliha sopii hyvin hikkoriin ei tarkoita, että se maistuu hyvältä, kun käytät sitä ankerias.
Tämä johtuu siitä, että jokaisella puulla on erilainen makuprofiili – jotkut ovat mietoja ja jotkut aivan liian voimakkaita kevyempään lihaan, kuten kalaan ja mereneläviin.
Parhaat metsät ankeriaan polttamiseen ovat mieto, makea ja kestävä, kuten pekaanipähkinä, vaahtera, leppä, omena ja jopa tammi tai hopeakoivu. Kun poltat ankeriaan, käytä puulastuja saadaksesi lihaan oikean määrän savua. Lupaan, että jos käytät tämän luettelon metsiä, tämän öljyisen kalan upea maku tekee sinuun vaikutuksen.
Ankerias on aivan kuten muutkin kalat ja maistuu kerran savustettuna, mutta kannattaa käyttää mietoja lehti- ja hedelmäpuita, jotta kalan maku voi olla ruoan tähti.
Savun maun tulee olla kevyt ja makea täydentämään sitä.
Tässä viestissä kerromme:
Mitkä metsät sopivat parhaiten ankeriaan polttamiseen?
Kun savustaa kalaa ja äyriäisiä, pitmastereiden parhaat puuvalinnat ovat mieto, hedelmäinen puulaji, jossa on aavistus makeutta.
Savustettu ankerias on parasta kypsentää alussa korkealla lämmöllä, sitten alhaisissa lämpötiloissa, kun se kovettuu. Tämä tarkoittaa, että sinun on käytettävä runsaasti haketta.
Suosittelen puulastuja palasten päälle tässä tapauksessa, koska he eivät tupakoi niin paljon.
Ankeriaan maku on erilainen, eikä tätä makua kannata päihittää esim. vahvalla puulla, kuten vain mesquite.
Voit käyttää mesquiteä ja hikkoria klassiseen savun tuoksuun, mutta yhdistä ne hieman hedelmäpuuhun tuomaan miellyttävän makeuden.
Joten luultavasti ihmettelet, miksi nämä maut toimivat hyvin?
No, nämä metsät ovat erikoisia, koska ne täydentävät öljyisiä ankeriaanpaloja eivätkä anna huonoa jälkimakua. Sen sijaan, kun maistelet kalaa, tunnet herkät hedelmäiset aromit.
Lisää kultaisen puun ja ruoan yhdistelmiä katso täydellinen ja lopullinen tupakointipuukaavioni
Siksi tässä on luettelo sopivista metsistä ankeriaan savustukseen:
Leppä
Tämä on yksi parhaista metsistä kaikenlaisten merenelävien polttamiseen, ja se maistuu hämmästyttävältä, kun käytät sitä savustettuun ankeriaan. Tämä johtuu siitä, että sen makuprofiili on hyvin samanlainen kuin hedelmämetsien, mutta se antaa erittäin herkän ja kevyen makeuden.
omena
Tämä hedelmäinen puu antaa lihalle miedon maun, joka on hieman makea, ja koska se ei ole ylivoimainen, se antaa kalamaisen ankeriaan maun tulla läpi.
Aprikoosi
Aprikoosisavupuun maku on jopa makeampaa kuin omena ja päärynä ja antaa ankeriaan erittäin miellyttävän, kevyen makeuden.
Kirsikka
Tämä puu on erittäin monipuolinen ja sopii kaikille lihoille, joten se sopii hyvin myös ankeriaan. Siinä on voimakkaampi hedelmäinen maku ja se antaa lihalle punertavan värin. Se on makeaa ja maukasta, kunhan sitä ei käytä liikaa.
Vaahtera
Siinä on mieto ja hienovarainen savumaku, joka toimii hyvin ankeriaan kanssa. Se on samanlainen kuin hedelmäpuut ja myös makea.
mesquite
Vaikka sitä pidetään vahvana lehtipuuna, ankeriaan käytettynä mesquite tarjoaa herkkää ja kevyttä savua. Siinä on myös maanläheinen maku, ja se maistuu parhaiten, kun se on sekoitettu mietoon puuhun, kuten leppä tai omena.
Tammi
Tämä puu antaa ankeriaan ja maanläheistä makua, joka on voimakkaampaa kuin hedelmäpuu, mutta silti melko mieto verrattuna muihin, kuten hikkoriin ja mesquiteen. Tammen kanssa voit odottaa lihassasi perinteistä savumakua.
Päärynä
Tämäntyyppinen puu on kuin muut hedelmäpuut ja antaa mereneläville mukavan makean maun, mutta se on silti herkkä ja mieto.
Pekaanipähkinä
Tämä on herkkää puuta, mutta se antaa hieman pistävän maun, jos käytät liikaa. Pähkinäinen, maanläheinen maku sopii hyvin myös savustetun ankeriaan kevyiden hedelmämetsien kanssa.
Luumu
Tämä hedelmäinen puu antaa ankeriaan erittäin mukavan savuisen värin ilman, että se näyttää palaneelta. Se on makea, mieto maku aivan kuten omena ja aprikoosi.
Hopeinen koivu
Koivun savu on vähän samanlainen kuin vaahtera, eikä se ole liian voimakasta ankeriaan nähden. Se antaa lihalle makean savuisuuden.
Viskitynnyrilastut
jos haluat kokeilla hyvin ainutlaatuista savumakuprofiilia, suosittelen vanhoista viskitynnyreistä tehtyjä puulastuja. Tämä puu antaa ankeriaan aromaattisen mutta herkän viskisavun maun. Maku on hieman voimakas ja hieman hapan.
Jotkut ihmiset haluavat käyttää hyvin klassisia savustettuja makuja, kuten tammilastuja. Siinä on voimakas, erottuva maku, mutta vaikka se on intensiivistä kovapuuta, se ei päihitä ankeriaan lihaa.
Kaikki edellä luetellut metsät sopivat hyvin ankeriaan polttamiseen, mutta salaisuus on luoda kevyt savu ja olla käyttämättä liikaa haketta kerralla. minä selitän Lisätietoja hakkeen käytöstä tupakoinnissa täällä.
Manuka-puuta ja sahanpurua
Tiesitkö, että Uudessa-Seelannissa ankeriaan poltettaessa perinteisin maorimenetelmin he käyttävät manukapuuta? Kauan sitten manuka oli siellä suosituin savupuu, joten se on olennainen osa savustetun ankeriaan reseptejä.
Tämä on todella erityinen puu, jolla on syvä, vankka maku. Se tuottaa raskasta savua, joka on makeaa. Laaja maku sopii parhaiten merenelävien, myös ankeriaan, kanssa.
Sitten he lisäävät myös hieman manuka-sahanpurua savutusajan lopulla.
Tämä manuka-sahanpuru antaa ankeriaan ruskehtavan värin. Se tekee lihasta ruskean kiillon ja rakenteen.
Manukaa pidetään gourmet- ja premium-savupuuna ankeriaan, mutta se on kallista ja vaikea löytää USA:sta ja Euroopasta. Tästä syystä en lisännyt sitä viralliselle listalle.
Mutta jos saat joskus mahdollisuuden saada käsiisi pussin manukapuuta, älä jätä sitä väliin, sillä ankerias maistuu tästä maailmasta.
Manuka toimii myös hyvin yhdistettynä vahvaan mahonkipuuhun savustukseen
Kuinka kauan ankeriaan pitää polttaa?
Ankeriaan savuaika on lyhyt tai keskipitkä, noin 2–4 tuntia 140 °F:n (60 °C) tai korkeammassa lämpötilassa.
Ankeriaan kuumasavustetaan alussa korkeissa lämpötiloissa, jotta vatsaontelo ei tukkeutuisi. Sitten noin tunnin kuluttua, kun kala on kovettunut, voit laskea lämpötilaa.
Reseptistä riippuen voit joko käytä kylmäsavustusmenetelmää tai kuumasavutusmenetelmällä.
Kylmäsavustusreseptiä varten sinun on kuitenkin savustettava ankeriaan noin 24 tuntia, joten tarvitset paljon maustettuja puulastuja tai paloja.
Molemmat menetelmät johtavat maukkaisiin ankeriaanpalasiin ja fileisiin, joita voit nauttia paahtoleivän päällä, hyvänä makrillivaihtoehtona tai pääruoana salaatin ja perunoiden kanssa.
Mitä metsiä kannattaa välttää ankeriaan poltettaessa?
Älä koskaan käytä havupuita tupakointiin. Havupuut eivät ole turvallisia ja sopivat ruoan savustukseen.
Näissä puulajeissa on korkea mehu- ja terpeenipitoisuus. Tämä antaa savulle erittäin oudon ja epämiellyttävän maun, jota ei varmasti halua syödä.
Mutta mikä tärkeintä, mahla ja hartsi ovat myrkyllisiä poltettaessa, ja jos käytät näitä metsiä tupakoimiseen, ne saavat sinut sairaaksi.
Näitä metsiä ei tule koskaan käyttää ankeriaan tai minkään ruoan polttamiseen:
- Spruce
- Punapuu
- Vuorivaahtera
- Setri
- Sypressi
- jalava
- Mänty
- Kuusi
- Eukalyptus
- Makeiset (liquidambar)
Sivuhuomautuksena, setrilankuja käytetään lohen savustukseen, mutta niitä ei polteta savupuuksi. Lisäksi setripuu tulee liottaa vedessä vähintään tunnin ajan etukäteen, jotta se ei savustu liikaa.
Toinen vinkki on välttää sitrusmetsiä kaikin keinoin, kun poltat ankeriaan, koska se antaa erittäin epämiellyttävän ja katkeran maun, joka tuhoaa ankeriaan maukkaan maun.
Ankeriaan liha on samanlainen kuin rapu ja öljyinen mutta sitruuna tai muu sitruspuu pilaa savustetun ankeriaasi!
Noutoateria
Savustettu kala, erityisesti savustettu ankerias, on herkullista herkkua. Mutta jos käytät väärää puuta, siitä tulee huono, katkera maku.
Tästä syystä on parasta käyttää hedelmäpuuta, leppäpuuta tai muita mietoja lehtipuita. tämän tyyppisen kalan kuuma savustus. Et voi koskaan mennä vikaan herkullisen omena-, luumu- ja kirsikkapuun tai makeamman puun, kuten aprikoosin, kanssa.
Jos haluat jotain vahvempaa, älä pelkää mesquiteä tai hikkoria. Ja tietysti, jos löydät sen, kokeile manukaa.
Nyt on sinun tehtäväsi ostaa tai pyytää ankeriaan ja sitten leikata vatsa. Sen jälkeen voit savustaa noin 2-3 tuntia ja tarjoilla upeita savustettuja ankeriaanfileitä.
Lue seuraava: paras puu järvitaimenen polttamiseen (6 parasta vaihtoehtoa ja 2 todella vältettävää)
