If tupakointi siipikarja on sinun juttusi, sinun täytyy kokeilla savustettua hanhi.
Riippumatta siitä, onko sinulla villihanhen rintaa tai pidät kotimaisen hanhenrinnun mausta, tulet olemaan tyytyväinen tämän lihan savustettuihin makuihin.
Itse asiassa yksi maukkaimmista lihoista on savustettu hanhenrinta – siinä on hieman rasvaisuutta, mikä tekee siitä mureaa ja mehukasta, ja se on loistava vaihtoehto kanalle tai kalkkunalle. Kylmäsavu hakkeella herkullisimpaan savustettuun hanhiin.
Nyt kun olet utelias polttamaan hanhenlihaa, mietit todennäköisesti, mikä puu toimii parhaiten?
Parhaat metsät hanhen polttamiseen ovat pyökki, koivu, leppä, tammi tai miedompi hedelmäpuu, kuten omena tai kirsikka. Jos haluat tehdä hanhen nykimistä, hedelmäpuut, kuten omena ja kirsikka, ovat loistavia savupuita. Älä pelkää sekoittaa savupuita ja luoda hienovarainen savuinen aromi tämän tyyppiselle siipikarjalle!
Useimmat ihmiset pitävät siipikarjalle kevyestä savutuoksusta, ja siksi kevyemmät savupuut, hedelmäpuut ja puusekoitukset sopivat parhaiten savustettuun hanhen.
Tässä viestissä kerromme:
Parhaat metsät savustettuun hanhenlihaan ja jerkyyn
Yksi halutuimmista savustettavista hanheista on kanadalaiset hanhet niiden rohkean, tumman lihamaisen maun vuoksi.
Mutta suosituin savustettu hanhi on kaupallisesti viljellyt hanhet, joita voit saada erikoisliikkeistä tai lihakaupoista.
Jotkut ihmiset haluavat savuttaa koko linnun, kun taas toiset pitävät enemmän savustetun hanhenrinnun mausta.
Jerky on myös loistava vaihtoehto, ja hyvä uutinen on, että se on helppo tehdä oikealla puumakulla.
Oikein savustettuna hanhenliha maistuu tavallisen siipikarjan yhdistelmältä prime kylkiluun mausta.
Mutta maukkaimman savustetun hanhen salaisuus on kypsentää sitä, kunnes sisälämpötila on max 145-190 astetta, eikä lintua ylikypsennä.
Toinen tärkeä tekijä on savulihalle valitsemasi puu. Tässä ovat parhaat vaihtoehdot, jotka sopivat yhteen ja antavat parhaan maun.
Savustettavan puun valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi, mutta puusekoitukset toimivat hyvin ja hedelmäpuut, kuten kirsikka, ovat ihanteellisia, jos haluat miedon, makean ja hedelmäisen savuprofiilin, mutta haluat myös lisätä sen upean mahonkivärin lihan kuoreen. .
omena
- Intensiteetti: lievä
- maut: makea, hedelmäinen, herkkä
On vaikea löytää monipuolisempaa puuta kuin omena. Siinä ei ole vain makea ja hedelmäinen maku, joka täydentää useimpia liharuokia, vaan se on myös riittävän hienovarainen, jotta hanhen todelliset maut voivat varastaa esityksen.
Omenapuu lisää lihaasi makean ja hedelmäisen maun, ja se on täydellinen kevyempi puu sekoitettaviksi vahvemman makuisten savupuiden, kuten tammen, hikkorien ja pekaanipähkinäpuun, kanssa.
Jos pidät lihastasi enemmän makeasta ja hedelmäisestä kuin maanläheisestä puolelta, suosittelen sekoittamaan omena- ja kirsikkapuulastuja tai paloja keskenään, jotta hanhi maistuu makeammalta.
Kysy vain ammattitupakoitsijilta, ja suurin osa neuvoo käyttämään omenaa savustetun hanhen ja villihanhen polttajan resepteihin.
Tämä johtuu siitä, että tämän hedelmäpuun kanssa ei voi mennä pieleen, sillä se ei päihitä lihan luonnollista makua ja voi tehdä vahvasta lehtipuusta miedomman ja makeamman.
- Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips ovat hyviä, kun haluat polttaa kaikenlaisia lintuja, joten varmista, että sinulla on ne käsillä.
Tässä on täydellinen opas kuinka käytät puulastua tupakointiin
Kirsikka
- Intensiteetti: lievä
- maut: hedelmäinen, makea, hienovarainen savuisuus
Yksi suosituimmista siipikarjan ja hanhen savupuista, kirsikka on herkkä hedelmäinen puu, joka lisää hienovaraista mutta havaittavissa olevaa makua ja kauniin punertavan ruskean värin savustetun hanhen rintaan.
Palavasta kirsikkahakkeesta tai -pelletistä peräisin oleva mahonkinvärinen kuori on erittäin haluttua sekä savustetun hanhen rintojen että kokonaisten hanhen osien valmistukseen.
Kun rintojen iho on tumma, se saa savustetun linnun näyttämään paljon herkullisemmalta.
Kirsikka on monipuolinen hedelmäpuu, joka sopii lähes kaikenlaiseen savustettuun lihaan. Koska maku on kevyt, hieman makea ja hedelmäinen, se ei ole lihalle ylivoimainen ja voit maistaa hanhen selkeää makua.
Kirsikkapuu on yksi parhaista sekoituspuista ainutlaatuisten savumakuprofiilien luomiseen. Yhdistä kirsikka tammi-, mesquite- tai hikkoripuulastuihin, jos haluat maanläheistä savustettua hanhia.
Kirsikkapuu on edullinen ja voit saada Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips Amazon.
pyökki
- Intensiteetti: lievä tai keskinkertainen
- maut: hieman pähkinäinen, hieman savuinen
Pyökillä on miellyttävä mutta mieto maku ja se on yksi parhaista hienovaraisista savupuista herkille lihaille, kuten kalalle ja siipikarjalle.
Tällä kovapuulla on lievä savuprofiili ja se toimii hyvin sellaisenaan tai sekoituspuuna omenan, kirsikan, pekaanipähkinön tai vaahteran kanssa.
Kun teet savustettua hanhia pyökkipuulastuilla, maistuu kevyesti pähkinäinen aromi, mutta silti samanlainen savuisuus kuin leppä tai tammi.
Maun suhteen ihmiset kuvailevat sitä hikkorin pekonisen maun ja kevyemmän leppäpuun puolivälissä.
Yleensä pyökkiä käytetään yleisemmin savustuspuuna Euroopassa perinteisissä savustetun lihan resepteissä, kuten kinkussa ja makkaroissa, mutta se toimii hyvin hanhenrintojen ja nykimisen savustukseen.
Leppä puuta
- Intensiteetti: lievästä keskivaikeaan
- maut: neutraali, hieman makea, hieman myskiinen ja maanläheinen
Saatat jo tietää, että leppä on suosittu puu kaikenlaisen lihan, erityisesti siipikarjan, savustukseen. Vaikka se sopii erinomaisesti kevyelle kananlihalle, sitä suositellaan myös maukkaammille linnuille, kuten hanhille.
Leppäpuu on itse asiassa melko mietoa, ja siinä on hienovarainen ja herkkä puusavuprofiili. Sillä on hieman neutraali maku, mikä tekee siitä sopivan niin monen ruoan savustukseen.
Maun suhteen huomaat, että se antaa lihalle kevyen makeuden, mutta se ei ole ollenkaan kirpeää kuten jotkut hedelmäpuut.
Tasapainoinen makeuden maku sekoitettuna hieman myskistä maanläheisyyttä tekee siitä riittävän voimakkaan antamaan hanhen BBQ-savumaun, mutta se ei voitele sitä.
Leppä on myös hyvä sekoituspuu omenan ja kirsikan kanssa, koska se tekee makeudesta hieman maanläheisemmän ja muistuttaa vahvemman puun makua olematta kuitenkaan niin vahvaa.
Täytä tupakoitsija Savuhuone leppähaketta kun valmistaudut hanhenrintojen keittoon.
Tammi
- Intensiteetti: keskipitkä
- maut: perinteinen savuisuus, maanläheinen
Tammi ja erityisesti punainen tammi on yksi suosituimmista perinteisistä savustetuimmista grillimetsistä, koska se antaa maanläheisen, suolaisen savumaun.
Koska hanhen maku on hieman lihava, tammen vahvempi maanläheisyys tekee savustetusta hanhenesta todella maukasta.
Tammi on vahvempi kuin hedelmäpuu, kuten omena-, kirsikka-, persikka- tai päärynäpuu, mutta se ei silti ole läheskään yhtä voimakas kuin mesquite tai hikkori.
Se antaa täydellisen savuisuuden kuormittamatta lintua.
Tammipuu sopii ihanteellisesti savustetun hanhen rintaruoan valmistukseen. Tammen kanssa savustettaessa lämpötilaa nostetaan hieman, jolloin rasvaisesta hanhenrinnasta tulee mukava luumu ja mehukas rakenne.
Yhdessä tammilastuista tai paloista peräisin olevaan savuiseen tuoksuun astia maistuu uskomattomalta.
Voit sekoittaa tammea minkä tahansa hedelmäpuun kanssa antaaksesi lihalle hienovaraista makeutta.
Kuten kirsikka, myös tammi antaa savustetun hanhen iholle mukavan ruskehtavan ja mahonkivärisen sävyn.
Voit saada 2 kilon pussin Cameronin tammen savustuslastut Amazon.
Pekaanipähkinäpuuta
- Intensiteetti: lievä
- maut: makea, pähkinäinen, hieman pekoninen kuin hikkori
Koska pekaanipähkinäpuu kuuluu hikkoriperheeseen, savuprofiilit ovat hieman samanlaisia.
Puu sopii erinomaisesti pitkään ja hitaasti savustamiseen, mutta se sopii myös hanhiin. Se palaa viileänä, mutta antaa siipikarjalle kevyemmän hikkorimaisen maun.
Pekaanipähkinä antaa hanhen miedon, herkän mutta aromaattisen maun. Siinä on aavistuksen pähkinäisyyttä ja kevyttä makeutta. Se ei päihitä ruokaa savuisella aromilla, kuten hikkori tai mesquite voi, mutta se on vahvempaa kuin omena.
Pekaanipähkinäpolttamisen salaisuus on kuitenkin puulastun vähentäminen tai se voi antaa lihalle, erityisesti pehmeille paloille, kuten hanhenrinnoille, hieman pistävän maun.
Pekaanipähkinäpuulastuja ovat erittäin suosittuja ja laajalti saatavilla kaikkialla Yhdysvalloissa.
Vaahtera
- Intensiteetti: lievä
- maut: lievästi savuinen, hieman makea
Vaahtera on fantastinen savustettuun siipikarjaan ja loistava mieto puu savustettuun hanhen. Jotkut sanovat, että se on hieman liian pehmeä, mutta voit ehdottomasti maistaa savuprofiilia.
Tämä puu on enemmän makea kuin savuinen, mutta se on silti täydellinen hanhenrinta, koska se ei päihitä herkkää valkoista lihaa.
Jos pidät lihastasi erittäin savuisesta ja maanläheisestä, voit käyttää vaahteraa mesquiten tai tammen sekoituspuuna. Mutta jos haluat makeamman, pehmeämmän maun, suosittelen yhdistämään sen omena- tai kirsikkapuuhun.
Koska vaahtera on hyvä puu kaikille linnuille ja kinkulle, se toimii myös silloin, kun haluat keittää herkullisen mutta hienovaraisen savuisen hanhenjerkyn.
Kokeile Western Premium BBQ Tuotteet Maple BBQ Smoking Chips.
Mesquite-puuta
- Intensiteetti: vahva
- maut: maanläheinen, intensiivinen savuisuus, rohkea
Jos haluat polttaa hanhenrintaa tai tehdä nykivää ja pidät vahvoista savumakuista, mesquite-puulastut ovat ihanteellisia. Mesquite-savulla on selkeä voimakas maanläheinen maku.
Mesquite-puulastuja suositellaan niille, jotka pitävät intensiivisestä puusavuaromista kevyemmän lihan kanssa. Koska hanhi on rasvainen liha, kevyen siipikarjan ja vahvan puun yhdistelmä toimii tässä tapauksessa hyvin.
Suosittelen kokeilemaan mesquiteä, kun keität hanhenjuustoa.
Teet suolavettä tai marinadia hanhenrintaa varten ja lisäät siihen fariinisokeria ja mustapippuria, valkosipulijauhetta ja jopa mausteita, kuten kataja marjoja tai chilihiutaleita.
Mutta se, että lisäät ruskeaa sokeria, lisää lihaan tätä herkkää makeutta. Siksi makea savuinen sokerinen aromi yhdistettynä puun vahvaan maanläheisyyteen on herkullinen yhdistelmä.
Voit lisätä hedelmäpuusta saatua haketta lieventääksesi tämän puun intensiteettiä.
Cameronin mesquite-puulastuja palaa erittäin hyvin ja ovat erittäin edullisia.
Muut metsät, joita voit käyttää hanhen polttamiseen
On paljon muita puita, joilla voit polttaa hanhia. Edellä luetellut ovat kuitenkin suosituimpia ja maukkaimpia.
Tässä on joitain merkittäviä lajikkeita, joita voit kokeilla, jos olet seikkailunhaluinen:
- Mulberry: tämä hedelmäpuu antaa ruoalle miedon savun maun hedelmäinen, makea ja kirpeä jälkimaku.
- Manteli: kokeile tätä mietoa puuta, jos pidät pähkinäisen savun mausta
- Sitruspuita kuten sitruuna, appelsiini ja greippi ovat hyviä siipikarjalle. Ne antavat hanhenrinnoille hedelmäisen, hienovaraisen savuisen ja kirpeän maun.
- hikkoripuu: tämä on vahvaa puuta ja antaa lihalle intensiivisen pekonin, maanläheisen ja savuisen aromin, joka saattaa olla liian voimakasta useimmille ihmisille. Mutta jos rakastat vahvaa BBQ:ta, voit käyttää sitä hanhiin.
Mitä metsiä tulee välttää poltettaessa hanhia
Peukalosääntö savupuiden kanssa on, että et koskaan saa käyttää havupuita, kuten havupuita ja hartsia ja paljon mehua sisältäviä puita, kuten mänty, kuusi, setri, kuusi, sypressi jne.
Tupakointia varten poltettaessa nämä puut muodostavat myrkyllistä puusavua, joka voi saada sinut sairaaksi nieltynä.
Seuraavaksi Vältä käyttämästä vihreää puuta, jota ei ole maustettu koska se ei vain pala kunnolla, vaan se saa lihan maistumaan katkeralta ja suoraan sanottuna se on kauheaa!
Älä myöskään käytä käsiteltyä puuta ja puutavaraa, vaan pysy hyväksi todetuissa savupuissa. Käsitellyssä puussa olevat kemikaalit ovat vaarallisia terveydelle ja saavat sinut sairaaksi.
Mitä tulee hanhiin, sinun tulee välttää lehtipuiden, kuten mesquite, tammen ja pähkinäpuun, yhdistelmiä yhdessä. Nämä ovat liian voimakkaita ja päihittävät herkän hanhenlihan.
Mutta erikseen ne voivat toimia, ja ne ovat herkullisia yhdistettynä kevyiden hedelmäpuiden kanssa.
Välttää metsää kuin puuvillapuuta joka on liian mieto hanhille ja jopa hikkoriin sekoitettuna ei vain lisää makua juurikaan.
Myös ohita kuristaminen vaikka löydät sen alueeltasi, koska se antaa pahimman katkeran savun.
Kuinka kauan sinun täytyy polttaa hanhia?
Riippuu siitä, poltatko vain hanhenrintaa vai koko lintua ja onko kyseessä kotimainen tilalla kasvatettu hanhi vai villihanhi.
Mutta tavoitteena ei ole keittää hanhia liikaa, joten sen tulisi saavuttaa 145 - 190 Fahrenheit-asteen sisälämpötila.
Yleensä hanhenrintojen savuttaminen kestää 1 tunnin epäsuoralla menetelmällä tai 2–2.5 tuntia tupakoitsijassasi.
Koska hanhenrinta on rasvaista yläosasta, aseta se niin, että kaikki rasva valuu alas ja pitää lihan mehukkaana ja kosteana.
Kun ostat kaupallisesti kasvatettuja hanhia maatiloilta, ne ovat yleensä erittäin rasvaisia. Sen polttamiseen on parasta käyttää matalaa ja hidasta menetelmää.
Joten jos keität koko hanhen, haluat kauniin tumman ihon, ja se vie noin 30 minuuttia kiloa kohden.
Villihanhen rintojen tai kokonaisen kanadahanhen polttaminen kestää noin 4 tuntia savuamiseen korkeammissa 225–300 F:n lämpötiloissa.
Liota hanhenlihaa yön yli katajanmarjojen, ruskean sokerin, soijakastikkeen ja kosher-suolan kanssa. Taputtele kuivaksi, mutta ei liikaa, jotta liha pysyy kosteana.
Polta sitten noin 3 tuntia sähkö-, hiili-, kaasu- tai pellettisavuttimessa 180 asteessa.
Noutoateria
Et vain voi mennä pieleen käyttämällä klassista mietoa puuta, kun poltat siipikarjaa, kuten hanhia.
Omena ja kirsikka tai molempien yhdistelmä toimivat hämmästyttävän hyvin, koska ne täyttävät hanhen runsaan naudanlihamaisen aromin ja paljon herkkää makeutta.
Mutta jos olet etelä- tai texas-tyylisten grillien ystävä, käytä tammea, vaahteraa, leppää, hikkoria tai jopa mesquiteä saadaksesi syvän, rohkean, savuisen aromin, joka tekee varmasti vaikutuksen myös nirsoimpiin syöjiin.
Odota vain, kunnes perheesi alkaa maistella hanhia – he pyytävät sinua polttamaan tätä lihaa useammin!
Katso myös katsaukseni Parhaat kalkkunan polttopuut + upeita savustetun kalkkunan reseptejä
