Jos pidät savustettu kalastaa, ruijanpallas on yksi maukkaimmista valkoisista kaloista, erityisesti savustettuina fileinä.
Pallas on kaunis hiutaleinen, herkkä, valkoinen kala, joka savustettuna on herkullista.
Se on myös erittäin helppo valmistaa ja polttaa käyttämättä pellettigrilli Traegerina or sähköinen tupakoitsija tai yksinkertaisesti a perinteinen propaanigrilli.
Sinun on kuitenkin käytettävä oikeaa savupuuta saadaksesi herkän ja maukkaan savuprofiilin, joka täydentää pallasta.
Paras puu pallaksen savustukseen on leppä, hedelmämetsät, kuten omena, tai pähkinäinen pekaanipähkinä, koska nämä metsät ovat mietoja eivätkä päihitä kalan herkkää valkoista lihaa.
Jos pidät pallaksen makeasta miedosta mausta, jatka lukemista saadaksesi selville, mitkä metsät on parasta laittaa savustuslaatikkoon.
Tässä viestissä kerromme:
Onko pallas hyvä kala savustettavaksi?
Jos pidät kalan mausta, pallas on erinomainen vähärasvainen savukala. Tämä on valkoinen kala, jolla on kiinteä liha, joten se soveltuu savustettavaksi, eikä se hajoa savuttimessasi.
Pallas on kylmän veden kala, jota tavataan enimmäkseen Atlantin ja Tyynenmeren pohjoisissa vesissä. Kypsä pallas on tasavesikala, jonka molemmat silmät ovat oikealla puolella.
Tumma turkki on hieman sitkeää; hedelmäliha on valkoinen ja miedon makean makuinen.
Kalat voivat saavuttaa 600 punnan koon ja voivat elää 40 vuotta.
Kun etsit tuoretta pallasta savustettavaksi, valitse tuoreimmat fileet. Valitse parhaat tuoreet fileet tai tuoreimman kalan tulee tuntua jäykältä, eikä siinä saa olla värimuutoksia tai merenelävien makua.
Tietysti pakastepallasta on helppo löytää ympäri vuoden, mutta minusta luonnosta pyydetty tuore kala tekee paljon paremman maun.
Pallaksen kypsennysaika savustimessa on lyhyt ja leppähaketta käytettäessä maku on kevyesti savuinen ja täydellinen nautittavaksi sitruunariisin, salaatin ja sulatetun voin tai piparjuurikastikkeen ja tuoreen persiljan kanssa.
Siinä on vähärasvaista lihaa ja se on varsin terveellistä ja maukasta, joten kalan ystävien kannattaa kokeilla savustaa joko koko kala tai fileet.
Useimmat pitmasterit suosittelevat pallaksen fileiden savustamista, koska tämä on paras leikkaus savustusprosessiin. Mutta sinun on ensin käytettävä hyvää suolaliuosta.
Kuiva suolavesi sopii, mutta on vielä parempi, jos kalat marinoidaan ensin märällä suolavedellä ennen kuin laitat sen savustusuuniin.
Parhaat metsät pallaksen polttamiseen
Kun luet savustetun pallaksen reseptin verkossa, näet paljon mielipiteitä mitä puuta käyttää kalan savustukseen.
Mutta yleinen yksimielisyys on, että leppä-, pekaanipähkinä- ja hedelmämetsät ovat sopivimpia.
Käytätpä sitten haketta tai puupallasta, on tärkeää valita pallakselle mieto ja kevyt savumetsä, koska valkokala on helposti päihittynyt raskaalla savulla.
Loppujen lopuksi haluat maistaa pallaksen fileesi hienovaraisia aromeja, ei kitkerää savuisuutta.
Haluat maistaa miedon puun hieman makeaa savuprofiilia.
Leppä
- mieto maku
- maanläheinen, tasapainoinen, hienovarainen savuisuus
Pallaksen polttopuu on leppä. Tämä puu tarjoaa miedon savun makua ja se antaa miellyttävän ja hienovaraisen maanläheisen savuisen aromin, jossa on aavistus makeutta.
Se ei ole läheskään niin makea kuin hedelmäpuu ja enemmän maanläheisellä puolella.
Kun käytät leppälastuja pallaksen fileiden savustukseen, saat herkälle valkoiselle lihalle hienovaraisen savun maun päihittämättä kalan luonnollista makua.
Kalanpolttometsissä leppä on aina paras valinta pitmasterille, koska sillä on neutraalit ominaisuudet. Itse asiassa se polttaa "neutraalimman savun" kaikista savumetsistä.
Tämä puu on tasapainotettu, joten voit käyttää sitä kaikkeen savustettuun kalaan, jos et pidä makeammista hedelmäisistä puulajeista.
Mutta voit myös sekoittaa leppää vahvaan puuhun, kuten hikkoriin, joka antaa pekonista maanläheistä savua. Se vähentää savun voimakkuutta, jotta se sopii paremmin kaloille.
Cameronin uunissa kuivattua leppähaketta ovat erittäin suosittuja, koska ne polttavat puhdasta savua.
Pekaanipähkinä
- mieto tai keskipitkä maku
- rikas, pähkinäinen, maanläheinen ja hieman makea
Jos pidät jostakin hieman maukkaammasta kuin leppä, pekaanipähkinä on loistava savupuu, jota voit käyttää. Koska pekaanipähkinä on osa hikkoriperhettä, se on myös yksi parhaista tupakointimetsistä.
Pekaanipähkinä palaa hitaasti ja tuo kalaan maukasta pähkinäistä savua, jossa on aavistus maanläheisyyttä ja makeutta. Tällä puulla on rikas maku verrattuna leppään ja herkkiin hedelmäpuihin.
Pallaksella on erittäin mieto kalamainen maku ja se on enemmän makeaa puolta. Joten jokin, jolla on rikas savuprofiili, kuten pekaanipähkinä, voi todella lisätä haluttua makua.
Tämä puu sopii ihmisille, jotka pitävät vahvemmista puusavun makuista, mutta eivät halua hikkorin pekonisen makua kaloihinsa.
Jos pidät savustetun pallaksen ihon ehjänä, puun maku on vieläkin voimakkaampi. Pekaanipähkinä ei kuitenkaan valtaa kalafileitä, joten se on erinomainen valinta.
Voit myös sekoittaa pekaanipähkinää hedelmäiseen puuhun, kuten omena, kirsikka tai persikka, saadaksesi pähkinäisen ja makean yhdistelmän.
- Weber pekaanipähkinäpuulastuja voidaan liottaa ja lisätä sitten savustuslaatikkoon.
omena
- mieto maku
- makea ja hedelmäinen
Omenaa on vaikea päihittää – se on hedelmäpuun huippu hyvästä syystä. Tämä puu on mieto, mutta siinä on erittäin maukas makea ja hedelmäinen savumaku, joka ei päihitä pallasta.
Omenapuulastut ovat riittävän mietoja savustetulle pallakselle ja ovat erittäin helppo käyttää liotettuna tai liottamattomana.
Varmista vain, että käyttämäsi omenapuu on maustettu hyvin vihreä omenapuu ei ole hyvä savupuu.
Ruskea sokeri, valkosipuli ja mustapippurin suolaliuos sopivat hyvin hedelmäisen savun ja sitruunaviipaleiden kanssa.
Kalasta tulee erittäin kevyesti savuinen, ja siinä on täydellinen määrä makeutta ja aavistus ruskehtavan savun väriä.
Hedelmäpuulle omena on varsin vahva siinä mielessä, että voit erottaa pallaksen savuiset ja hedelmäiset vivahteet.
Voit kokeilla Oklahoma Joen omenapuulastut jotka ovat Amazonin parhaita hakkeja.
Persikka
- mieto maku
- makea, hedelmäinen, vahvempi kuin omena
Persikkapuulastut tarjoavat upean makean savumaun ei-öljyisille valkoisille kaloille, kuten pallakselle. Se on kuitenkin vahvempaa kuin omena, joten pallastasi tulee hieman savuisempi ja hedelmäisempi.
Persikkapuu on myös loistava sekoituspuu sellaisille vahvoille metsille, kuten mesquite ja hikkori.
Pallaksen sekoituksessa käyttäisin kuitenkin vain hyvin pienen määrän vahvaa puulastua, koska tämä kala voi päihittää savun melko helposti.
Persikka on hyvä vaihtoehto päärynälle, joka voi olla joillekin liian makea. Se on kuitenkin ihanteellinen savupuu pallakselle, koska saat tasapainoisen maun.
Vaahtera
- mieto tai keskipitkä maku
- makea ja hieman maanläheinen
Pallas on herkkä kala, joten et tarvitse voimakkaita makuja, mutta jos haluat jotain muuta kuin hedelmäistä, voit kokeilla vaahterapuuta.
Ei ole karkeaa tai paksua savua, eikä tämä puu jätä katkeraa jälkimakua.
Vaahtera on erittäin suosittu sekoituspuu, ja se sekoitetaan yleensä omena- ja hikkoripuun kanssa ainutlaatuisen savuisen sekoituksen luomiseksi, joka edelleen täydentää kaloja.
Älä huoli, vaahtera on edelleen melko miedon ja makean makuinen, joten se ei ole läheskään yhtä intensiivistä kuin hikkori.
Siksi, jos haluat vain hieman makeutta ja hienovaraista maanläheisyyttä, sokerivaahtera on yksi parhaista vaihtoehdoista.
Nämä Western Premium Maple -puuhake polta noin 30 minuuttia ja sen jälkeen voit lisätä kalan makua.
Whisky Barrel Puulastut
- keskimaku
- savuinen, klassinen BBQ-maku ja viskin vivahteet
Jos haluat ainutlaatuisen sekoituksen tupakoitsijallesi, Jack Danielsin kypsytetyt viskitynnyrilastut ovat paras valinta.
Viskitynnyripuulastut on valmistettu ikääntyneistä tynnyreistä, jotka olivat aikoinaan täynnä maukasta hienoa viskiä. Savustettuna saat savuisen maun, mutta siinä on korkealaatuisen viskin vivahteita.
Tämäntyyppinen maku sopii loistavasti pallakseen, koska suolan, maanläheisen BBQ:n ja lievän viskin maun yhdistelmä on aivan liian herkullinen ohitettavaksi.
Alkoholin maku on niin hienovarainen, että vieraasi eivät ehkä edes osaa sanoa tarkalleen, mitä se on.
Viskitynnyripuulastut on itse asiassa valmistettu tammesta, joten pallaksesi saa klassisen etelätyylisen savuisuuden.
Tämäntyyppinen puu on maukkaampaa ja savuisempaa kuin listan miedot puulajit.
Jos pidät vahvemmista savupuista, nämä Jack Danielsin puulastut ovat pakollinen hankinta.
Oranssi
- mieto tai keskipitkä maku
- sitrusmainen, kirpeä, hieman makea
Pallasta poltettaessa voit itse asiassa käyttää kaikenlaisia mietoja hedelmämetsiä, koska ne eivät voita luonnollisia kalamaisia makuja. Appelsiinipuu on yllättävä ja virkistävä vaihtoehto sitrushedelmien ystäville.
Kun poltat appelsiinilastuja, ateria saa miellyttävän sitrusmaun, joka sopii erinomaisesti merenelävien, erityisesti kalojen, kuten pallaksen ja jopa lohen, kanssa. Appelsiini on sitruunaa makeampaa, joten se polttaa miellyttävämmän savun.
Jokaisen kala- ja äyriäisharrastajan tulisi kokea appelsiinin ja pallaksen makuyhdistelmä.
Appelsiinipuulastut ovat mietoja ja hieman makeita, mutta niitä voi olla vaikea saada alueeltasi. On mahdollista, että joudut hankkimaan appelsiinihaketta verkosta.
Jos omistat Traeger pellettigrillin, voit saada appelsiinin makuisia pellettejä Amazon.
Etkö ole vielä varma, minkä grillin ostaisit? Tässä on Traeger verrattuna Camp Chef -grilleihin välienselvittelyssä
Voitko käyttää setrilankkua savustetun pallaksen valmistamiseen?
Setrilankut ovat kiistanalaisia - niitä käytetään usein lohen savustukseen mutta et voi käyttää setripuulastuja tupakointiin, koska ne voivat olla myrkyllisiä.
Tässä sinun pitäisi tietää:
Voit käyttää setrilankuja pallaksen savustukseen samalla tavalla kuin lohen savustukseen.
Paras tapa polttaa pallasta setrilaudalla on valmistaa voista, sitruunamehusta, merisuolasta, valkosipulista ja yrttisekoituksesta valmistettu kastike.
Lusikoi valsikastike pallaksen fileiden päälle ja savusta ne. Mausta sitten vastajauhetulla pippurilla parhaan maun saavuttamiseksi.
Mitä metsiä tulisi välttää pallasta poltettaessa
Koska kevyempi savupuu on paras, sinun tulee välttää kaikentyyppisiä erittäin vahvoja puulajeja, kuten saksanpähkinä tai mesquite.
Joskus jopa hikkori voi olla liikaa. Jos on, sekoita joukkoon hedelmäisiä puulajeja (Näin sekoitat savupuita hyvän maun saamiseksi).
Sinun tulisi älä koskaan polta havupuita, kuten havupuita tai hartsipuita, sisältävää ruokaa jotka sisältävät myrkyllistä mehua, hartsia ja terpeenejä. Kala ei vain maistu kamalalta, vaan palanut mahla voi saada sinut sairaaksi, eikä se ole hyväksi terveydelle.
Vältä siksi mäntyä, kuusia, sypressiä ja vastaavia metsiä, kun poltat pallasta (ja oikeastaan kaikkia kaloja!)
Kuinka kauan polttaa pallasta?
Pallasta savustettaessa savustusajan tulee olla lyhyt, jotta liha ei kuivu ja pureskele.
Pallasta kypsennetään 1 1/2 - 2 tuntia tai kunnes sen sisäinen lämpötila saavuttaa 140-145 °F.
On parasta asentaa savutin epäsuoraan ruoanlaittoon 250-275 F.
Koska pallas on niin laihaa, liian pitkä savustus kuivattaa kalat ennen kuin se ehtii kypsyä kokonaan. Kaikki korkeampi se lämpenee liian nopeasti imeäkseen savun makuja ennen kuin se on valmis.
350 °F:n lämpötilassa tyypillisten pallaksen viipaleiden kypsentäminen kestää 15–35 minuuttia, kunnes se saavuttaa 145 °F:n sisäisen lämpötilan. Tämä on tavallista nopeampi kypsennysprosessi.
Ei kestä liian kauan, ennen kuin kala imee riittävän määrän savua ja kehittää upeita makuja savustimessa.
Suosittelen edelleen polttamista alhaisemmissa lämpötiloissa noin 2 tuntia, koska silloin annat sille todella miedon mutta savuisen aromin.
Jotta polttamasi kalan tai lihan lämpötila pysyy oikeana, hyvä langaton lihalämpömittari on välttämätön
Noutoateria
Jos suolatat pallaksen valkoviiniin ja sitruunamehuun, makea hedelmäinen puu, kuten omena, persikka tai appelsiini, voi olla täydellinen makupari.
Ne, jotka haluavat savuisempia aromeja, arvostavat viskitynnyrilastuja, vaahteraa ja pekaanipähkinää. Kaikki riippuu mieltymyksistä.
Kun olet löytänyt parhaan puun savustetulle pallakselle, muista savustaa kalaa alle 3 tuntia, jotta se ei kuivu.
Heti kun viimeistelet savustusprosessin, valmistat varmasti savustettua pallasta koko ajan!
Toinen hyvä savukala on ankerias. Käytä oikeaa savupuuta ja ota kaikki irti tästä erityisestä kalasta
