Savustettu kinkku on yksi parhaista tavoista nauttia porsaan koivesta.
Siellä on monia herkullisia savustettu kinkkureseptejä, jotka on suolattu kaikenlaisilla mausteilla klassisesta saksalaisesta Schwarzwaldin kinkusta makeaan savustettuun kinkkuun, jossa on ruskea sokerikuorrutus ja kaikkea siltä väliltä.
Mutta lihan maun parantamisen salaisuus piilee parhaan savupuun valitsemisessa, sillä se voi antaa savun kautta kinkuun erilaisia maukkaita makuja.
Voit käyttää monia savupuita kinkun valmistukseen, mutta suosituimpia puulajeja ovat hedelmäpuut, kuten omena, kirsikka, pähkinäpuut, kuten pekaanipähkinä, vahvat metsät, kuten hikkori, ja vaahtera tai tammi klassisen BBQ-maun saavuttamiseksi.
Tästä oppaasta saat selville, mitä puutavaraa kannattaa käyttää savustetun kinkun valmistuksessa ja kaikki erilaiset puulastut, jotka sopivat hyvin juuri tähän porsaanlihaan.
Tässä viestissä kerromme:
Huippumetsät polttokinkkua varten
Savustetun kinkun parhaita puulajeja ovat kovapuut, kuten tammi, pekaanipähkinä, vaahtera ja hikkori, sekä hedelmäpuut, kuten omena, kirsikka ja persikka.
Kun poltat lihaa kuin porsaan kinkkua, sinun on käytettävä mausteita, joten ajatuksena on, että sinun tulisi käyttää metsää, joka antaa lihalle hienovaraisen savumaun.
Hickory on intensiivisempi, mutta se sopii niille, jotka todella rakastavat etelän tyylistä BBQ-makua.
omena
- mieto maku
- makea, hedelmäinen
Omena on epäilemättä yksi parhaista hedelmämetsistä sianlihan savustukseen, erityisesti sianlihan jalkaan ja sianlihan olkapää.
Se luo makeamman maun, joka maistuu hämmästyttävältä sellaisenaan tai yhdistettynä lehtipuihin, kuten tammi ja hikkori, tai kevyempiin lehtipuihin, kuten vaahtera.
Syy, miksi omenapuu on parasta savustettuun kinkuun, on se, että se antaa tasapainoisen maun. Se jättää miedon ja hienovaraisen savun maun, joka on makea ja hedelmäinen.
Kinkku on sellaista lihaa, jolla on jo selkeä maku liikaa savua voi pilata herkullisuuden. Savustetun kinkun maku Saksan ulkopuolella on yhdistelmä makeita ja hedelmäisiä aromeja.
Omenapuussa on se, että kestää hetken ennen kuin sen maut tunkeutuvat lihaan, joten pidemmät hitaat savut ovat parempia.
Jos sinä säätele lämpötilaa kunnolla ja lisää runsas määrä omenapuulastuja, kinkustasi tulee hämmästyttävä.
Maut ovat miedot ja hienovaraiset, mutta silti riittävän makeat rikastuttamaan sianlihaa.
Parhaan savustetun kinkun maun saat yhdistämällä omenapuun kanssa grillikastike (8 parasta listalta tässä) – Se on yhdistelmä, joka innostaa makuhermojasi.
Jos haluat tehostaa omenaa, sekoita se muihin puulajeihin, kuten pekaanipähkinään. Tämä tehostaa savuista aromia ja tämä yhdistelmä toimii myös hyvin muut raskaammat lihat, kuten riista.
- Oklahoma Joen omenapuulastut ovat joitakin suosituimmista ja ne ovat täydellinen tapa lisätä makeutta kinkkuisi.
Pekaanipähkinä
- keskimaku
- kevyesti maanläheinen, savuinen, pähkinäinen
Pekaanipähkinäpuu on kovapuu, joka kuuluu hikkoriperheeseen, mutta se ei ole maultaan läheskään yhtä vahvaa kuin hikkoripuu.
Tämä puu sopii pitkään ja hitaasti savustamiseen, koska se palaa hitaasti.
Se maistuu hämmästyttävältä, kun sillä savustetaan porsaan paloja, kuten kinkkua. Pekaanipähkinä antaa lihalle hienon maun, kun sitä käytetään kohtuudella.
Aivan kuten hikkori, se voi voittaa lihan luonnolliset maut, jos käytät sitä liikaa. Käytä vähemmän haketta jos et halua, että pekaanipähkinä muuttuu pistäväksi ja liian teräväksi.
Pekaanipähkinä on kaiken kaikkiaan melko samanlainen kuin hikkoripuu, mutta se ei anna kinkulle sitä kovin intensiivistä pekoninomaista makua.
Suosittelen pekaanipähkinäpuun käyttöä, jos haluat antaa kinkulle enemmän makua hitaasti.
Kinkku saa täyteläisen, pähkinäisen ja terävän maun ja hienon koostumuksen. Voit maistaa sitä aitoa BBQ-savuisuutta, mutta ei niin voimakasta kuin muut savupuut.
Jotkut pitmasterit suosivat pekaanipähkinää omenapuun sijaan sianlihan savustuksessa. Tämä johtuu siitä, että puusavun aromit ovat täyteläisempiä ja pähkinäisempiä. Vaikka tämä puu ei päihitä kinkkua, voit maistaa aavistus pähkinäistä makua.
Pekaanipähkinä on myös loistava vaihtoehto hickorylle, jos et pidä voimakkaasta maanläheisestä grillimausta, koska se on hienovaraisempaa.
Voit myös käyttää pekaanipähkinäpuun sekoituspuuna hedelmäpuiden, kuten omena- ja kirsikkapuun, kanssa. Se lisää ylimääräisen makukerroksen ja tasapainottaa hedelmäpuiden makeutta.
- Weber pekaanipähkinäpuulastuja ovat Amazonin bestsellereitä ja saavat kinkun maistumaan pähkinäisemmältä hikkoriversiolta.
Kirsikka
- mieto maku
- hedelmäinen, makea
Kun et ole varma, mitä puuta sianlihan savustukseen käyttää, voit luottaa kirsikkapuuhun. Se ei ole raskasta puuta, kuten hikkori ja tammi, joten se on erittäin monipuolinen ja sopii melkein minkä tahansa lihan kanssa.
Kirsikka on ihanteellinen puu lihan savustukseen, jos haluat pitää asiat lievästi savuisena ja makeana.
Koska kirsikkapuu on mietoa kuin omena, se lisää kinkuun herkkää makeutta.
Miedot puulajit sopivat ihanteellisesti kanan ja muun siipikarjan savustukseen, mutta kinkun tapauksessa ne ovat ihanteellisia, jos aiot lisätä savustettuun tuotteeseen makeaa lasitetta.
Kirsikan makea tuoksu on mahtava, mutta vielä paremman savustuksen tekee siitä, että se antaa lihalle tumman värin. Se sopii täydellisesti savustetun kinkun kanssa, joka näyttää paljon herkullisemmalta tummalla ulkokerroksella.
Yhdistettynä väreihin mauste hankaa, päädyt savustettuun kinkuun, joka näyttää samalta kuin delistä ostamasi – vain kotitekoinen tuote maistuu todennäköisesti paremmalta!
Ei ole mitään sellaista ruoanlaitto tuoreella savupuulla.
Kinkku on väriltään syvän punertava, joten se on parasta savustettavaa puuta, jos haluat keittää savustettua spiraalikinkkua.
Syvemmän maun saamiseksi voit sekoittaa kirsikkaa tammen ja hikkorien kanssa (lisää savupuiden sekoittamisesta täällä) luoda maanläheinen savuprofiili, jossa on vivahteita lievää makeutta.
Oklahoma Joen kirsikkapuulastuja ovat edullisia ja polttavat puhdasta savua.
Tammi
- mieto tai keskipitkä maku
- maanläheinen, hienovarainen, savuinen
Tammipuu on kevyempää kovapuuta ja se sopii erinomaisesti lihan, erityisesti kinkun, savustukseen.
Se antaa kinkulle savuisen maun, mutta se on hienovaraisempi maku verrattuna muihin lehtipuihin, kuten mesquite-puuhun ja hikkoriin, jotka ovat todellisia BBQ-savupuita.
Vaikka tammi on yksi vahvemmin maustetuista kinkun puulajeista, se on loistava savupuu, koska se ei päihitä kinkun luonnollista makua.
Jos minun täytyy käyttää yhtä sanaa kuvaamaan tammea, sen on oltava "monipuolinen", koska tämä puu sopii kaikenlaiselle lihalle, mutta on myös helppo hallita savuaan.
Tammi on erinomainen savupuu aloittelijoille, koska se ei tuota liikaa savua kerralla ja on helpompi hallita. Siksi on hyvin pieni mahdollisuus, että pilaat kinkun maun.
Lisäksi tammi on erinomainen puun sekoitus. Sitä voidaan käyttää jopa herkemmällä lihalla, kunhan et käytä liian montaa haketta kerralla.
Muista lisätä hieman makeita puulajeja, kuten omenaa ja kirsikkaa, lisätäksesi hedelmäisen maun, joka tekee kinkusta paremman makuisen.
Kaiken kaikkiaan tammilastut antavat keskisavun maun ja sopivat erinomaisesti miedon puun sekoitukseen.
Sinun pitäisi tietää, että niitä on useita tammityyppejä – punainen tammi on parempi kuin valkoinen tammi.
Tämä johtuu siitä, että punainen tammi antaa silti hienovaraisen aromin ilman voimakkaita maanläheisiä makuja. Siksi, jos käytät tammipuuta, olet lähes taatusti upea savustettu kinkku.
Tarkista nämä paahdettua tammenlastua ja valmistaudu herkulliseen savun tuoksuun.
Persikka
- mieto maku
- hedelmäinen, makea, sitrusmainen, kukkainen
Toinen harkittava hedelmäpuu on persikka. Jos etsit parasta savupuuta, mutta et halua omenaa tai kirsikkaa, persikkapuu on paras hedelmäinen vaihtoehto.
Maun suhteen persikka antaa lihalle miellyttävän makean maun ja runsaasti hedelmäisiä vivahteita. Mutta mikä tekee siitä mielenkiintoisen makuhermoillesi, on se, että siinä on myös sitrushedelmien makua ja kukkaisia aromeja.
Tämä makean, hedelmäisen, sitrusmaisen ja kukkaisen makujen yhdistelmä tekee persikkapuusta varsin ainutlaatuisen muihin vastaaviin puulajeihin verrattuna.
Omenapuuhun ja appelsiineihin verrattuna se sisältää vähemmän happoja ja luo miedon maun.
Joten persikkapuu on miedompaa ja kevyempää savu on erittäin miellyttävä. Tämäntyyppinen savu toimii hyvin kinkun kanssa, koska se ei ole ylivoimainen ja se on paljon virkistävämpää kuin esimerkiksi hikkori, tammi tai jopa leppä.
Jos pidät hedelmäisestä kinkusta, nautit persikan käytöstä. Se antaa lihalle niin maukkaan makean sitrusaromin, että se saa ihmiset palaamaan hakemaan lisää savustettua kinkkua.
Fire & Flavor puulastut anna lihalle etsimäsi hedelmäinen ja savuinen maku.
Vaahtera
- mieto maku
- makea, kevyesti hedelmäinen
Jos et ole polttanut vaahterapuulla, etkä erityisesti sokerivaahteralla, jäät vakavasti paitsi.
Vaahterapuu antaa lihalle miedon maun, mutta se on silti makeaa ja hedelmäistä, joten se on yksi niistä pakollisista savupuista kinkun, porsaan lapaan, porsaan kyljetja muuta punaista lihaa.
Makuprofiililtaan vaahtera on melkein yhtä makea kuin omenapuu. Siksi se sopii hyvin makean vaahterasiirapin tai ruskean sokerin kinkkukuorrutuksen kanssa.
Savu on mietoa ja makeaa, ja kirsikan tavoin se tummentaa lihaa savustuksen aikana. Tämä antaa kinkulle savuisen kuoren, joka täydentää täydellisesti maustehierontaa.
Voit sekoittaa vaahterapuuta omenan ja kirsikan kanssa tehdäksesi makeudesta hedelmäisemmän. Se toimii jopa sekoituspuuna neutraalimman puun, kuten leppän, kanssa.
Tai voit sekoittaa sen muiden lehtipuiden kanssa saadaksesi intensiivisen savuisen BBQ-maun, jonka löydät etelästä.
- Western Premium vaahterahaketta ovat erinomaisia kinkun polttamiseen ja ovat myös melko edullisia!
Muita metsiä kokeilla savukinkkua
Haluan vain mainita nopeasti joitakin metsiä, joita voit myös kokeilla, jos sinulla on mahdollisuus:
- Ikä: Tämä on universaali savupuu, joka toimii useimpien lihan kanssa, mutta antaa kinkulle neutraalin ja miedon savuisen maun.
- Manteli: jos pidät pekaanipähkinäpuusta, pidät mantelista, joka on vielä makeampaa, mutta silti riittävän mietoa, jotta se ei peitä kinkkua.
- Aprikoosi: tämä puu muistuttaa enemmän hikkoria kuin persikkaa – sillä on makea ja mieto maku, mutta se ei ole niin pekoninen
- oranssi: se on yksi parhaista sitrushedelmistä savustetun sianlihan resepteihin. Se antaa kinkulle miedon savuisen maun, jossa on maukasta makua.
Etsitkö edelleen hyvää tupakoitsijaa suurille lihapaloille, kuten kinkku ja kylkiluut? Olen arvostellut 7 parasta lihan BBQ-savutusbrändiä täällä
Mitä metsiä kannattaa välttää poltettaessa kinkkua
Savustettaessa kinkkua välttelisin mesquite-puuta, koska se on aivan liian vahvaa ja voi voittaa sianlihan maut.
Mesquite-puu sopii paremmin riistan lihalle ja punainen liha kuin palaneet päät jossa vaaditaan voimakasta rikasta maanläheistä makua.
Kuten aina, havupuita, kuten mäntyä ja kuusia, ei saa koskaan käyttää savustimessa lihan kypsentämiseen. Tämä johtuu siitä, että nämä puut sisältävät runsaasti mehua, hartsia ja terpeenejä.
Nämä palavat mustaksi ja luovat erittäin epämiellyttävä katkera savu joka on syömätöntä.
Savu on myös lievästi myrkyllistä ja osa ihmisistä voi sairastua syötyään havupuusta savustettua ruokaa.
Tässä on sääntö: jos se on ikivihreä, käytä sitä polttopuuna, mutta älä tupakoimiseen.
Vältä myös vihreää puuta ja käytetty vain maustettuja puupaloja tai haketta kinkun polttamista varten.
Lopuksi, älä koskaan käytä käsiteltyä puuta ja puutavaraa, jotka voivat sisältää erittäin myrkyllisiä ja haitallisia kemikaaleja, kuten maaleja, liuottimia jne.
Savustettava mänty Black Forest Ham
Se on tunnettu tosiasia, että olet ei saa tupakoida hartsimaisten havupuiden, kuten männyn ja kuusen, kanssa koska niiden mehu ja terpeenit ovat melko myrkyllisiä palaessaan.
On kuitenkin yksi poikkeus: Schwarzwaldin kinkku tai "Schwarzwälder schinken".
Olet ehkä kuullut, että perinteistä Schwarzwaldin kinkkua savustetaan paikallisesta mäntypuusta. Savustetun Schwarzwaldin kinkun tapauksessa mäntypuuta saa käyttää savustamiseen, mutta se ei silti ole suositeltavaa.
Syy, miksi he käyttävät mäntypuuta Saksassa, on se, että mänty on paikallinen puu Schwarzwaldin alueella.
Tämä puu antaa kinkulle vahvan männyn maun, jota tasapainottaa huolellisesti valittu, Saksan Schwartzwalderin alueelle tyypillinen mausteseos.
Jos aiot käyttää mäntyä tupakointiin, käytä vain pientä määrää haketta.
Kun mänty polttaa sen muodostaa paljon kreosoottia joka voi tukkia tupakoitsijasi ja antaa lihalle tumman mustan kuoren ja nokisen maun, mikä on erittäin epämiellyttävää.
Kauanko kinkun polttaminen kestää?
Useimpien kinkkujen savuttaminen kestää noin kaksi tuntia. Mutta se riippuu todella kinkun koosta ja tupakoitsijastasi.
Yleinen sääntö on, että sinun täytyy polttaa 15-20 minuuttia kinkkukiloa kohden. Tämä on hyvä kinkun kypsennysaika.
Keskimääräinen kinkku painaa noin 8 paunaa, joten se on valmis noin 2-3 tunnissa savustimessa.
Muista vain, että kinkun polttaminen eroaa muiden porsaanpalojen, punaisen lihan tai muiden sianlihan savustamisesta lihaa kuin kokonaisia kanoja. Täällä kinkku on esikeitetty, joten tavoitteena on lisätä savumakua.
Kinkku on yksi maukkaimmista savustetuista lihapaloista
Savustettua kinkkua tehdessäsi yleensä koveta liha ensin. Tämä prosessi varmistaa, että bakteerien kasvu lihassa on hallinnassa ja liha on turvallista syödä.
Mutta voit myös vain saada tuoreen porsaankoivan ja polttaa sen – tämä maistuu kuin pulled pork ja EI kuten aito savustettu kinkku.
Jos et pidä lihan savusta saamista mauista, voit käyttää vähemmän savupuuta, jolloin maku on samanlainen kuin ruokakaupasta saatava ja voileipissä käytettävä savustettu kinkku.
Mutta kun poltat kinkkua kotona, saat luultavasti maukkaamman ja maukkaamman kinkun makealla maulla tai vahvemman eteläisen BBQ-savumaun.
Savustuskinkussa on se, että savustukseen käyttämäsi puu ja käytettyjen eri mausteiden ja kuivahankkeiden ainutlaatuinen maku vaikuttavat lopputulokseen yhtä paljon.
Siitä huolimatta voit saada kinkun maistumaan hyvältä oikealla savupuulla.
Se on helppoa käytä sähkösavutinta kinkun valmistamiseen, mutta olipa käyttämäsi savustin mikä tahansa, voit lisätä maustettuja puulastuja antamaan lihalle suussa sulavan aromin.
Noutoateria
Kuten olet jo tähän mennessä huomannut, kyse on miedoista puulajeista kinkun savustukseen, jos haluat päästää lihan luonnolliset maut esiin.
Mausteiden ja puun miedon savuisen aromin yhdistelmä on maukkaimman kinkun valmistuksen salaisuus.
Makeat ja hedelmäiset puulajit, kuten omena, persikka, kirsikka, ovat kaikki sopivia vaihtoehtoja, ja jos haluat tehdä siitä maanläheisemmän, myös tammi ja pekaanipähkinä ovat hyviä.
Voit löytää upeita savumetsiä paikallisesti kaupoista tai aivan takapihastasi, varmista vain, että niiden savumaku ei ole liian voimakas kinkulle.
Selvitettiin myös mitä ovat 7 parasta puuvaihtoehtoa (ja muutamia välttämättömiä) Smoking Rib Roastille
