Jos pidät makkaran valmistamisesta tai käytät sitä resepteissäsi, sinun on kokeiltava tupakointi oman Italialainen makkara koska se on aivan herkullista.
Mutta, jotta voit polttaa maukkaimpia makkaroita, sinun on käytettävä oikeaa savupuuta.
Paras puu italialaisen makkaran savustukseen on hikkori, koska se antaa makkaralle vahvan savuisen, pekonin maun ja tumman punertavan värin. Kevyempien makujen pitäjät voivat käyttää hedelmäpuita, kuten omenaa, kirsikkaa, ja pähkinämäistä makeaa puuta, kuten pekaanipähkinää.
Salaisuus piilee siinä, että hikkoria käytetään maltillisesti, jotta makkarassa on tarpeeksi savuisuutta ilman, että sianlihaa ylipainoa.
Tässä oppaassa jaan parhaat metsät italialaisten makkaroiden savustukseen, kuten Nonnan.
Tässä viestissä kerromme:
Savustettu italialainen makkara
Se on yleinen väärinkäsitys, että voit käytä mitä tahansa puuta makkaran polttamiseen. Mutta italialainen makkara eroaa muista tyypeistä.
Ihmiset kysyvät aina "no, mitä eroa on italialaisilla makkaroilla ja muilla tavallisilla makkaroilla?"
Italialainen makkara on valmistettu sianlihasta, mutta sen selkeä maku tulee mausteesta.
Makkaran päämausteen ainesosa on fenkoli ja tämä yrtti antaa sille lievän lakritsisen tuoksun ja maun, joka vaatii tiettyjä puusavun makuja tuomaan esiin tämän erityisen maun.
Makkara on suolaisen ja makean makuista ja yhdistettynä pekoniseen hikkorisavuun tai makeampaan hedelmäiseen savuun tekee tästä makkarasta erittäin monipuolisen.
Voit tarjoilla italialaista makkaraa italialaisen leivän, hot dog -pullien, keittojen, patojen, pastan ja jopa virkistäviä salaatteja kera.
Puusavun savu palaa ja tunkeutuu sianlihaseokseen antaen siihen täyteläisen, ihastuttavan savuisuuden.
Savustetussa makkarassa on rapea ulkopinta ja mehukas suolainen sisältä.
Tässä on toinen italialainen herkku nautittavaksi: grillattu, paistettu tai paistettu Calamari pihvi (reseptit)
Paras puu italialaisten makkaroiden polttamiseen
Kaikilla puilla ei ole samaa tuoksua ja makua. Puun makuprofiili määrittää, mikä aromi siirtyy ja välittyy makkaralinkkeihin.
Savustetut makkarat saavat erilaisia makuja, joten tässä italialaisessa fenkoliversiossa kannattaa käyttää hikkoria, tammea, pekaanipähkinää, hedelmäpuita ja joitain muita, jotka mainitsen alla.
Jos pidät vahvoista eteläisistä BBQ-mauista, mikään ei voita vanhaa hyvää hikkoria, mesquiteä ja tammea savusmakkaraksi.
Jos haluat makeampia aromeja, käytä mietoa hedelmäpuita, jotka eivät päihitä sianlihamakkaran luonnollisia makuja.
Älä unohda, että voit aina yhdistää makeita, maanläheisiä ja suolaisia puusavun makuja luodaksesi haluamasi maun.
Käyttämällä oikeaa puuta voit polttaa makkaroita, joista koko perhe rakastaa!
hikkoripuu
- savun voimakkuus: voimakasta
- maut: pekoninen, maanläheinen, hyvin savuinen
Hickory on epäilemättä paras puu italialaisen makkaran polttamiseen. Hickory-puulastuissa on klassista pekonia muistuttavaa makua, jossa on aavistus maanläheisyyttä ja aitoa etelän BBQ-savua.
Ei ole yllätys, että hikkori on yksi Amerikan suosikkisavumetsistä, erityisesti makkaralle.
Vaikka savu voi olla hieman pistävää, pekonin tuoksu on juuri sitä mitä italialaiset makkarat tarvitsevat.
Kolmen tunnin hikkorisavustuksen jälkeen italialaisen makkaran sisälämpötilan tulisi olla 165 °F ja puusta hieman punertavaa.
Tätä lehtipuuta kannattaa käyttää kohtuudella, sillä siinä on voimakas maku, eikä sitä kannata liioitella ja antaa lihalle kitkerän maun.
Voit myös sekoittaa hikkoria hedelmäisen puun, kuten omenan tai kirsikan, kanssa makeuttaaksesi savua.
Kolmen tunnin hikkorisavustuksen jälkeen italialaisen makkaran sisälämpötilan tulisi olla 165 °F ja puusta hieman punertavaa.
Saadaksesi maukkaan pekonin maun, täytä hakekaukalo premiumilla Fire & Flavor hikkorisirut.
Pekaanipähkinä
- savun voimakkuus: lievästä keskivaikeaan
- maut: pähkinäinen, makea ja hieman maanläheinen
Ne, jotka eivät ole vahvan hikkorisavumaun ystävät, kertovat, että pekaanipähkinä on parasta poltettavaa puuta italialaisille makkaralle.
Tietysti kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, mutta pekaanipähkinä antaa savustetulle lihalle erittäin miellyttävän, pähkinäisen, makean ja maanläheisen maun.
Pekaanipähkinä on erinomainen vaihtoehto hikkorille tai saksanpähkinälle, koska se antaa samanlaista savua, mutta on paljon miedompaa, joten se ei tyrkytä makkaraa ja kaikkia sen mausteita.
Tämä puu palaa viileänä, mutta antaa silti samanlaisen pekonisen makean aromin, mutta siinä on ripaus pähkinää, joka erottaa tämän maun. Se on myös makeampaa kuin hikkori, mutta ei hedelmäinen kuin omena.
Pekaanipähkinäpuulastut voivat myös muodostaa voimakasta savua, joten käytä niitä kohtuudella.
Löydät Weber pekaanipähkinäpuulastuja edulliseen hintaan Amazonissa.
Etsitkö grilliä ostettavaksi? Olen listannut suosikkini alle 1000 dollarin kaasugrillini tähän (mukaan lukien Weber)
Persikka
- savun voimakkuus: lievä
- maut: makea, hedelmäinen, raikas
Hedelmäpuut palavat yleensä nopeammin kuin esimerkiksi hikkori tai tammi. Tämä tekee niistä ihanteellisia lyhyempiin savukkeisiin, kuten makkaroihin.
Vaikka omenapuu on suositumpi, persikkapuu on myös erinomainen. Se antaa savumakkarallesi kevyen makean maun.
Persikkasavu yhdistetään yleisimmin kesämakkaraan tai Puolalainen makkara mutta se on yhtä maukasta myös italialaiselle makkaralle.
Voimakkaamman savumaun saamiseksi voit sekoittaa persikkaa hikkoripuun ja jopa mesquite-puun kanssa – tämä tekee savusta mausteisen, maanläheisen ja paljon voimakkaamman.
Mutta persikan hienovaraisen makeat ja hedelmäiset aromit eivät anna muiden makujen valloittaa sianlihaa.
Fire & Flavor persikkapuulastuja tuo makkaraasi ilahduttavan makean tuoksun.
omena
- savun voimakkuus: lievä
- maut: hedelmäinen, makea
Jos pidät makeammista italialaisista savusmakkaraista, mieto hedelmäpuu, kuten omena, on paras valinta.
Vaikka omena antaa hienovaraisen savuisuuden, se antaa juuri oikean määrän makeutta porsaan savusmakkaralle.
Se on loistava vaihtoehto vahvoille metsille, kuten hikkorille – tiedän, että jotkut todella haluavat maistaa italialaisten makkaralinkkien hienovaraisia makuja enemmän kuin varsinaisia savupuun aromeja, ja siinä tapauksessa mieto, pehmeä puu on parasta.
Omena on epäilemättä Amerikan suosikki savupuu lähes kaikenlaisille lihalle. Myös italialaiset pitävät hedelmäpuistaan, joten et voi mennä pieleen omenapuulastuilla tupakoitsijassasi.
Omena kestää hieman kauemmin tunkeutua lihaan, mutta hienovarainen puu tekee makkarasta herkulliselta.
Voit käyttää omenaa sekoituspuuna vahvempien puiden ja jopa pähkinäisen pekaanipähkinäpuun kanssa. Se tekee makkaroista makeampia, tuoden todella esiin selkeän fenkolin maun.
Käytä miedon makean maun saamiseksi Western Premium -sirut.
Kirsikka
- savun voimakkuus: lievä
- maut: makea, hedelmäinen, hieman hapan
Jos italialaistyylinen tupakointi on sinulle tuttua, olet ehkä kuullut Trentinosta kotoisin olevasta Alpine Cherry Woodista.
Et todennäköisesti pääse käsiisi helposti, mutta Smokehouse kirsikkahaketta Ne valmistetaan myös korkealaatuisesta kirsikoista ja palavat puhtaaksi savuttimessasi.
Italialaiset käyttävät paljon kirsikkapuuta savustettuun ruokaan ja se on suosikkini makkaran savupuuta, koska se on mieto mutta riittävän savuinen.
Kirsikkapuu on yksi parhaista hedelmäpuista savustamakkaralle, koska se on makeaa, maukasta ja lisää makkaralinkkeihin mukavan punaisen sävyn.
Se ei ole koskaan katkera, joten italialaisen makkaran luonnolliset maut pääsevät läpi.
Amazonissa on paljon edullisia kirsikkahaketta, mutta muista antaa Cameron's Products kirsikkalastut yritys.
mesquite
- savun intensiteetti: erittäin voimakas
- maut: savuinen, suolainen, runsas, maanläheinen, hieman myskiinen
Kaikki tietävät, että mesquite on yksi vahvimmista savumetsistä. Se polttaa kuumaa, raskasta savua, joka voi helposti voittaa monenlaisia lihalajeja. Onneksi sianliha ja mesquite ovat yksi parhaista makuyhdistelmistä.
Mesquite sopii makkaran polttamiseen, kunhan vain käyttää sitä kohtuudella. Savumaku on hyvin maanläheinen ja suolainen ja muistuttaa klassisia "Southern BBQ" -aromeja.
Italialaisille makkaroille on luultavasti parasta sekoittaa mesquite-puulastuja kirsikka-, omena- tai persikkapuuhun lisätäksesi kevyen hedelmäisen makeuden, joka täydentää fenkolia ja muita italialaisia yrttejä.
Oklahoma Joen mesquite-puulastuja on rohkea, täyteläinen maku.
Tammi
- savun voimakkuus: keskitasoa voimakkaaseen
- Maut: neutraali, hieman maanläheinen, täyteläinen, hieman makea
Tammipuulastut sopivat erinomaisesti makkaroiden polttamiseen, varsinkin hot dogeja. Tämä on luultavasti yksi monipuolisimmista savupuista kaikille savulihaille, mutta se voi antaa paljon neutraalia savuisuutta makkaralinkkeihisi.
Monet teksasilaiset pitmasterit rakastavat tammipuun käyttämistä tupakointiin, erityisesti tammea (valkotammea). Tässä puusavuprofiilissa on mielenkiintoinen kentuckylainen bourbon-aromi, joka on hieman makea kuin vanilja.
Tätä puuta kannattaa käyttää, jos pidät savumakkaroista, koska se ei päihitä punaista lihaa ja sianlihaa. Tammen kevyt maanläheisyys täydentää italialaista yrttimaustesekoitusta ja fenkolin selkeää lakritsaromia.
Vaikka savuprofiili on melko pehmeä, tammi polttaa voimakasta savua, joten sitä on käytettävä säästeliäästi. Tammipuu antaa makkaralle myös kauniin vaaleanruskean värin ulkopuolelta.
Kokeile Home Brew Ohio tammihaketta jotka on valmistettu Amerikassa luonnollisesta uunikuivatusta puusta.
Akaasia
- savun voimakkuus: keskitaso
- maut: maanläheinen, hieman pistävä ja myskiinen, voimakas savuinen maku
Akaasia tulee samasta puuperheestä kuin mesquite, mutta se ei ole läheskään yhtä vahva tai voimakas. Useimmat ihmiset pitävät siitä italialaisen makkaran polttamiseen, koska se tarjoaa keskivaalean savumaun.
Tällä puulla on melko voimakas savumaku, mutta se on maanläheistä ja hieman pistävää ja kevyesti myskiä. Se ei anna lihalle hedelmäpuun tavoin makeutta.
Jos haluat savustaa makkaraa hieman makealla, sekoita akaasia omenaan tai kirsikkaan.
Akaasia antaa makkaralle myös vaaleankeltaisen sitruunan värin, mutta väri ei ole syy siihen, miksi ihmiset käyttävät tätä puuta savustettuihin makkaraihin.
Kuten mesquite, akaasia palaa kuumana, eikä sinun tarvitse käyttää paljon haketta tai paloja savuttimessa.
Lisätietoja parhaat tupakointimetsät käytettäväksi koko puukaaviossani
Kuinka kauan polttaa italialaista makkaraa?
Italialaisen makkaran polttaminen on melko yksinkertainen prosessi tupakoitsijassa. Sinun tulee savustaa raakamakkaraa määrästä riippuen noin 3-5 tuntia. Savustimessa voi olla useampi kuin yksi teline makkaroita kerralla.
Italialaiset makkarat tulisi savustaa ihanteellisessa lämpötilassa 200-250 astetta F tai 93-122 C.
Tässä lämpötilassa makkaraa on savustettava 3 tuntia, kunnes sisälämpötila saavuttaa 165 F.
Jos sinulla ei ole aikaa, voit itse polttaa korkeammassa 300 F:n lämpötilassa ja polttaa sen noin kahdessa tunnissa tai vähemmän.
Muista vain kääntää makkarat ympäri 30-45 minuutin välein. Lihan tulee ruskistua tasaisesti ja saada tumman punertavaa väriä.
Iho alkaa kutistua – silloin tietää, että makkara on savuinen, kypsennetty ja valmis tarjottavaksi.
Pidä lämpötilaa silmällä joko sisään jätettävällä lämpömittarilla tai pikaluettavan lämpömittarin.
Muista, että et kuitenkaan polta makkaraa tarpeeksi pitkään, sillä liha voi sisältää haitallisia bakteereja, joten se on kypsennettävä kunnolla.
Lisäksi jos poltat sitä liikaa, makkara kutistuu liikaa, koska rasva haihtuu, eikä se sitten tyydytä makuhermojasi.
Mitä metsiä kannattaa välttää poltettaessa italialaista makkaraa
Lehtipuut ovat epäilemättä parhaita puulajeja lihan savustukseen, mukaan lukien italialainen makkara.
Koska niiden solurakenteet ovat kompakteja ja hartseja ja mahlaa on vähän, jotka aiheuttavat epämiellyttäviä hajuja ja kreosootin, kovat ja puolikovat puut soveltuvat parhaiten savustettavaksi.
Vältä aina havupuita, kuten jalava, sypressi, kuusi, mänty, kuusi lihaa poltettaessa. Nämä havupuut ovat täynnä mehua ja hartsia ja ovat myrkyllisiä palaessaan.
Näissä puulajeissa on rennompi solurakenne, ja ne ovat täynnä hartseja ja myrkyllistä öljyä, mikä voi johtaa tiheään, raskaaseen savuun, joka jättää epämiellyttävän mustan jäännöksen, joka tekee ruoasta huonon ja katkeran makuisen.
Havupuut voivat saada sinut sairaaksi, jos käytät niitä savusmakkaran valmistukseen.
Italialaisten makkaralinkkien tapauksessa haluat välttää supervahvoja savuisia metsiä, kuten pähkinää, joka voi päihittää lihan ja tehdä makkarasta karvasmakuisen!
Noutoateria
Savustetussa italialaisessa makkarassa on maukas savuinen maku, joka yhdistettynä suolaiseen tuoksuun ja mehukkaaseen rakenteeseen tekee siitä täydellisen lisäyksen kaikenlaisiin BBQ-ruokiin, pastaan, keittoihin, muhennoksiin ja muihin!
Oikealla tavalla polttaminen tarkoittaa oikean polttopuun käyttöä.
Hickory-, tammi-, pekaanipähkinä- ja hedelmäpuut yhdistyvät kaikki hyvin eivätkä päihitä italialaisen makkaran omaleimaista makua.
Jos pidät tupakoinnista kotona, mutta sinulla ei ole tilaa isolle tupakoitsijoille, harkitse näitä kompakteja liesitupakoimia
