Puolalainen makkara, joka tunnetaan nimellä kielbasa, on maukas vaihtoehto tavalliselle kesämakkarallesi tai italialaisille makkarallesi.
Itse asiassa kielbasa on puolalainen sana makkaralle ja viittaa kaikkiin tyyppeihin.
Tämäntyyppiset makkarat valmistetaan kaikenlaisesta sianlihasta, myös jauhetusta lihasta, mutta ne voivat sisältää myös vasikanlihaa. Ne tarjoillaan tuoreina, grillattuina, suolattuina tai savustettu.
Savustettu ja kuivattu kielbasa tunnetaan metsästäjän makkarana.
Onneksi voit polttaa kaikenlaisia tyyppejä kotona ja antaa niille sellaisen savun makuprofiilin, josta pidät eniten. Kyse on oikean puuhakkeen käytöstä.
Savustettu makkara on yksi parhaista lisäyksistä mihin tahansa BBQ-juhlamenuun, koska sitä voi nauttia niin monella tavalla.
Paras puu kielbasan polttamiseen on tammi. Tämä keskivahva puu antaa makkaralle herkullisen maanläheisen savun aromin, mutta päästää lihan ja mausteiden luonnolliset aromit läpi. Lisää aitoja puolalaisia makuja lisäämällä muutama katajan oksa puulastuihin.
On myös muita vaihtoehtoja, mukaan lukien hikkori, savumetsien kuningas ja makeat hedelmäpuut, kuten kirsikka. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja puolalaisen makkaran savustamisesta parhailla puulastuilla.
Tässä viestissä kerromme:
Puolan makkaroiden tupakointi
Puolalainen makkara, joka tunnetaan myös nimellä kielbasa, tunnetaan voimakkaasti rasvaisesta ja lihaisesta maustaan. Se on myös melko mausteinen, koska se on yleensä maustettu valkosipulisuolalla, pippurilla, kataja, ja meirami.
Suurin osa puolalaisesta makkarasta on valmistettu sianjauhelihasta, mutta se voi sisältää myös vasikanlihaa.
Puolalainen makkara on melko vaivaton valmistaa ja erittäin hyvä valinta ihmisille, jotka haluavat polttaa tai parantaa heidän suosikkilihansa.
Voit käyttää monenlaisia puulajeja makkaran polttamiseen, mutta sinun tulee käyttää muutamia todella hämmästyttäviä puulajeja.
On parasta käyttää suolattua lihaa kun poltat makkaraa kuten kielbasa, koska sianliha ei ehkä saavuta haluttua sisälämpötilaa lyhyen savustusajan kuluessa.
Parhaat metsät kielbasan polttamiseen
Paras valinta kielbasan polttamiseen on tammi, joka antaa sille paljon savuisuutta.
Hickory on myös hyvä ja saa makkaran maistumaan pekoniselta, mikä on erityinen maku, jonka ihmiset yhdistävät eteläiseen BBQ: hen.
Miedomman savuprofiilin saamiseksi voit aina valita hieman makean puun, kuten omena, kirsikka.
Tammi
- intensiteetti: keskivahva
- maut: savuinen, maanläheinen
Tammipuulla savustetun kielbasan makua ei voita mikään. Se antaa voimakkaan makuisen savun, mutta se ei ole liian voimakas, joten se ei päihitä makkaroiden luonnollista makua.
Jos haluat parasta virheetöntä savupuuta, tammi – erityisesti punainen tammi on paras. Tammen katsotaan olevan
Tammi on paras savupuulaji lihalle, kuten sian- ja naudanlihalle – puolalaisten makkaroiden pääainesosille.
Tämä puu ei ole yhtä vahvaa kuin mesquite tai hikkori, joten voit polttaa makkaroita, joilla on a neutraalimpi savun maku.
Makkaroissasi on keskimaan maanläheinen savumaku, joka muistuttaa etelän tyylisen grillin makuja.
Tammipuu antaa lihalle myös vaaleanruskean värin. Se saa makkarat näyttämään ruskeammilta kuin jos käytät kirsikkaa, mikä tekee niistä punertavan.
Jos mietit myös tammesta valmistettuja viskitynnyripuulastuja, ne ovat mielestäni hieman liian maukkaita kielbasalle.
Jos makkarassa on jo katajanmarjoja, voi ginin ja viskin maku olla liian voimakas.
Suosittelen siis klassikkoa Cameronin tammen haketta jotka ovat loistava neutraali savuvalinta makkaroiden polttamiseen ja ne ovat edullisia Amazonissa.
hikkoripuu
- intensiteetti: voimakas
- maku: pekoninen, hieman maanläheinen, hieman pistävä, hyvin savuinen
Hickory on yksi suosituimmista savupuistamme ja luultavasti lehtipuiden kuningas, koska sillä on miellyttävä pekonimainen maku ja voimakas savuisuus.
On suositeltavaa käyttää sitä ensin säästeliäästi ja sitten määrittää sinulle parhaiten sopiva määrä. hickory polttaa raskaasti savua ja voi olla hieman pistävää.
Jos liioittelet, makkarasi maistuvat katkeralta, joten käytä siruja säästeliäästi. Lisätietoja: oikea tapa käyttää haketta tupakoitsijassa täällä.
Mutta kaiken kaikkiaan hikkori on erinomainen puu makkaran savustukseen, koska se on monipuolinen ja sopii myös muihin lihaihin, ei vain kielbasaan.
Se antaa makkaralle miellyttävän hieman mausteisen jälkimaun klassisella puusavuaromilla.
Yhdessä makkarassa olevan puolalaisen yrtti- ja maustesekoituksen kanssa hikkoripuu yhdistää maut.
Pehmeän eteläisen BBQ-maun saamiseksi voit käyttää hikkoripuulastuja sekoitettuna kirsikkapuuhun.
Jos sinulla ei ole hikkoria käsillä, voit käyttää saman perheen puuta, kuten pekaanipähkinälastuja, mutta makkarasta tulee pähkinäinen ja makea maku.
- Weberin hickory -puun paloja ovat ihanteellisia käytettäväksi hiilenpolttajan kanssa.
Kirsikka
- intensiteetti: lievä
- maut: makea, hedelmäinen, hieman kukkainen
Huippuhedelmäpuu savustukseen Puolalainen makkara on kirsikkapuuta miedon savuprofiilinsa vuoksi.
Itse asiassa kirsikkapuu on ihanteellinen savupuu makkaralle, jos haluat makean hedelmäisen maun. Sen savuprofiili on mieto ja herkkä, joten se ei ylitä makkaran sian- ja naudanlihaa.
Yhdistä kirsikkapuuta ja hikkoria saadaksesi voimakkaan hedelmäisen ja hieman makean tuoksun, jossa on aavistus kukkaistuoksua.
Kun poltat makkaraa kirsikalla, lisäät hieman erilaista makeutta kuin omena – kirsikka on hieman happamampaa ja kukkaisempaa.
Kirsikka antaa makkaran kuorille myös tummanpunaisen värin, mikä edistää niiden savustettua ulkonäköä.
Voit jopa lisätä kirsikkaa tammilastuihin tehdäksesi savusta makeampaa – tämä on hyvä vaihtoehto ihmisille, jotka pitävät vähemmän mausteisista ja savuisista makkaraista.
Kun lisäät puuta savuttimeen, varmista, että käytät sitä kirsikkapuulastuja.
Mutta jos kaadat kirsikkapuun takapihalta, varmista, että se on kovettunut kunnolla tai muuten se antaa makkarallesi katkeran maun.
omena
- intensiteetti: lievä
- maut: hedelmäinen, makea
Omenapuun makeus sopii juuri silloin, kun haluat lisätä makeita ja hedelmäisiä makuja makkaroihisi.
Vaikka se lisää hieman makeaa makua, siinä on myös virkistävää hedelmäisyyttä, joka sopii hyvin makkaroiden savustukseen.
Omenapuusavu on mieto ja kevyt, joten se on täydellinen, jos todella haluat maistaa kaikkia erilaisia mausteita ja yrttejä puolalaisessa makkarassa.
Koska nämä makkarat sisältävät ainesosia, kuten katajaa ja joskus lihaa, kuten vasikanlihaa, vahva savupuu voi voittaa luonnolliset maut.
Omenapuu on Pohjois-Virginian savustetuin puu, mutta sitä käytetään yleisesti myös Euroopassa, joten se on hyvä puu makkaran, kuten Kielbasan, polttamiseen.
Normaalisti omena sopii hyvin raskaampien puulajien, kuten hickoryn, kanssa, joten se on myös loistava puunsekoitus. Tykkään sekoittaa omenaa kirsikalla erittäin makeaksi, hedelmäiseksi ja virkistäväksi savupuuksi.
Mutta tässä tapauksessa voit sekoittaa omenapuulastuja tammesi tai hikkoriisi luodaksesi makeamman savun.
- Smokehouse Tuotteet puuhake ovat erittäin hienoksi leikattuja ja sopivat täydellisesti lyhyempiin savukkeisiin, kuten makkaroihin.
Olen täydellinen opas savupuiden sekoittamiseen oikean maun saavuttamiseksi täällä
Kataja
- intensiteetti: voimakas
- maut: mänty, gin, hedelmäinen, pippurinen
Katajapuuta käytetään yleisesti puolalaisen makkaran polttamiseen.
Pienet katajan oksat ja oksat lisätään savustimeen muiden hakkeen päälle ja tämä antaa makkaralle sen tumman värin ja kevyen gin-maun.
Katajalla on vahva makuprofiili ja sitä kuvataan parhaiten ginin, männyn, pippurin ja hedelmäisen maun yhdistelmäksi.
Jos et löydä katajan oksia alueeltasi, voit aina käyttää katajanmarjoja ja mausteita Amazonista ja jauha ne makkaraseokseen.
Kuinka kauan poltat puolalaista makkaraa?
Kun makkara on kuivunut, savusta sitä noin kolme tuntia ja käännä makkaraa 45 minuutin välein, jotta vältytään tahmealta.
Jotkut suosittelevat tupakoimaan alhaisemmassa lämpötilassa noin neljä tuntia – se riippuu tupakoitsijastasi.
Jos olet sähkösavutinta käyttämällä, voit asettaa tupakoinnin lämpötilaksi 225 F ja jättää sen 3–3.5 tunniksi rauhassa.
Mutta kun käytät Traeger tai hiilenpolttaja, saatat joutua tupakoimaan hieman pidempään, koska on vaikea pitää tasaista lämpötilaa.
Yleinen sääntö makkaran savustuksessa on noin 3-4 tuntia, käännetään ne noin 45 minuutin välein.
Käytä pikalukemaa lämpömittaria tarkistaaksesi, että makkara saavuttaa 165 asteen sisälämpötilan.
Meillä on koko luettelo parhaista BBQ-lämpömittareista varmistaaksesi, että lihasi kypsyy täydellisesti joka kerta.
Mitä metsiä kannattaa välttää kielbasaa poltettaessa
Vältä havupuuta, jossa on epämiellyttävä haju, joka pilaa makkaran, mutta voi myös saada sinut sairaaksi.
Havupuiden käyttö ei sovellu savustettuun lihaan, koska ne sisältävät paljon mehua ja hartsia joka ei ainoastaan aiheuta kreosoottia (ruoassasi olevaa mustaa nokea), mutta tekee ruuasta katkeraa.
Myös tupakoinnin aikana hartsit vapauttavat myrkkyjä jotka eivät ole hyväksi ihmisten terveydelle.
Kun poltat kielbasaa, haluat myös välttää polttamasta liian vahvaa puuta, kuten mesquite ja saksanpähkinä.
Nämä maanläheiset ja myskipuut voivat tehdä makkarasta karvaan tai liian savuisen.
Noutoateria
Puolalaisen makkaran kanssa paras puulaji on tammi-, hikkori- tai hedelmämetsä, koska ne eivät päihitä lihan mausteisia makuja.
Haluat makuhermosi erottavan esimerkiksi kielbasan ja italialaisen makkaran, joten älä hukuta kielbasaa savulla.
Joten, kun seuraavan kerran aloitat savuttimen täyttämisen hakkeella tai puupaloilla, käytä vapaasti henkilökohtaisiin mieltymyksiisi parhaiten sopivaa puuta, mutta ole varovainen välttääksesi erittäin vahvan makuista savupuuta.
Savustetut makkarat ovat varmasti hitti ystävien ja perheen kesken.
Lue myös kuinka polttaa hot dogeja saadaksesi välittömän grillihitin
