Jos olet ollut tupakointi pienempiä kaloja, mutta ohitettiin kuningaskalaa, menetät todella maukkaita reseptejä tupakoitsijallesi.
Kingfish viittaa suureen kuningasmakrilliin, kalalajiin, joka on kotoisin Atlantin valtamerestä ja Meksikonlahdesta.
Kuningaskalaa kutsutaan usein "savuttajaksi", koska se sisältää runsaasti rasvaa ja tekee siitä sopivan savustukseen. Luota minuun, oikealla puulla savustettuna maku on poissa tästä maailmasta!
Koska se on suuri kala, kuningaskalafileet ovat paksuja ja erittäin öljyisiä.
Tämä edellyttää niiden savustamista alhaisissa lämpötiloissa pitkään, jotta kalan ja savupuun maut lukkiutuvat lihaan.
Paras puu kuningaskalan savustukseen on sitruspuu, kuten appelsiini tai sitruuna, sillä ruskeat, kirpeät sitrusmaut antavat paksulle öljyiselle kalanlihalle raikkaan maun. Niille, jotka pitävät erittäin klassisesta savumakuista, tammi- ja hikkoripuulastut ovat seuraavaksi parasta tämän suuren kalan savustukseen.
Kerron tämän kalan savustukseen sopivimmat puulajit.
Tässä viestissä kerromme:
Parhaat metsät kuningaskalamakrillin polttamiseen
Koska makrilli on rasvainen kala, se hyötyy suuresti vahvemman makuisista savupuista, kuten tammi ja hikkori.
Mutta sitruspuu, kuten appelsiini tai sitruuna, todella tuo esiin upeita makuja, jotka peittävät hieman rasvaisen tuoksun.
Kuninkaan tapauksessa se ei ole laihaa kalaa, joten se ei hyödy paljoa miedon makuisen puun savustamisesta.
Appelsiinipuu
- intensiteetti: lievä ja hienovarainen
- Maut: kevyt, sitrusmainen, hedelmäinen, kirpeä ja hieman makea
Appelsiinipuulastuja on vaikea saada, mutta voit käyttää myös pienempiä appelsiinipaloja.
Appelsiini on mieto hedelmäpuu, jonka savun voimakkuus muistuttaa omena- tai kirsikkapuuta, mutta sen maku on hyvin erilainen. Se on yleistä käytettiin savustamaan kaloja ja siipikarja, erityisesti kana.
Savu on kevyttä, hedelmäistä, sitruunaista, kirpeää ja lisää kalaan hehkua.
Koska appelsiini ei ole liian voimakas, se ei päihitä kalaa ja lisää kevyen savuisuutensa. se on hieman makea, mutta ei lähelläkään omenan ja vastaavien hedelmäpuiden makeutta.
Jotkut ihmiset jopa yhdistävät appelsiinin limen ja sitruunan kanssa intensiivisen sitrusmaun saavuttamiseksi. Se poistaa tarpeen lisätä sitruunaviipaleita kalaan tarjoilun aikana.
Appelsiini on erittäin miellyttävä ja herkkä savupuu ja varma tapa lisätä hienovaraista mutta herkullista makua kaloihin, kuten makrilliin ja jopa tonnikalaan.
DiamondKingSmoker appelsiinipuupalat ovat saatavilla Amazonista, mutta jos tarvitset pellettejä, voit hankkia ne Tropical Spark -merkki tupakoitsijallesi.
Sitruunapuu
- intensiteetti: lievä tai kohtalainen
- maut: sitrushedelmäinen, hieman kirpeä, raikas, hedelmäinen
Sitruuna muistuttaa appelsiinipuuta, mutta sillä on raikkaampi, kirpeämpi savun maku.
Sitruunapuulastujen etuna on, että ne palavat hitaasti ja tasaisesti luoden optimaaliset savustusolosuhteet kaloille.
Kestää hetken ennen kuin sitruunasavu tunkeutuu ihon puolelle ja hedelmälihaan, erityisesti paksumpiin osiin, jotta aromi jää miedolle puolelle.
Sitruunasavu on kuitenkin hämmästyttävä kuningaskalalle vahvan sitrusmaun, hedelmäisyyden ja raikkaan makuisuuden vuoksi.
Sitruunapuu ei ole makeaa, vaan enemmän hapan puolella ja antaa kalalle vaaleankeltaisen värin.
Lemonwood-savu yhdistettynä makeaan ja suolaiseen suolaveteen maistuu uskomattomalta!
Tammi puu
- intensiteetti: keskivahva
- maut: maanläheinen, savuinen,
Todennäköisesti suosituin lehtipuu monentyyppisen lihan savustukseen, tammi on myös erinomainen valinta kuningaskalan savustukseen.
Maku on hyvin maanläheinen ja savuinen, mutta se ei ole liian voimakas voittamaan kalan makua.
Tammipuuta kuvataan parhaiten keskitehoiseksi savupuuksi.
Voit käyttää tammea matalaan ja hitaaseen savutukseen, koska se palaa melko hitaasti. Joten se antaa maanläheisen savun maun tupakoinnin aikana ilman, että muodostuu paksua, raskasta savua.
Se antaa kalalle herkullisen mutta tasapainoisen BBQ-maun – ajattele sitä kuin klassisen etelägrillien makuja.
Tämä savuisuus toimii yllättävän hyvin öljyisille kaloille, kuten makrillille, ja jopa suolaveden ja mausteiden, kuten mustapippurin ja sitruunan, kanssa.
Parhaan savustetun kalan suhteen voit luottaa Camerons Products tammihaketta.
Viskitynnyrilastut
- intensiteetti: keskivahva
- maut: maanläheinen, voimakas savuinen, bourbon-viski
Kylmäsavustuskaloille voit käyttää Jack Daniels -puulastua vaihtoehtona klassisille tammilastuille. Ne ovat paljon maukkaampia, koska lastut on valmistettu vanhentuneista viskitynnyreistä.
Nämä antavat kuningaskalalle miellyttävän voimakkaan savun, jossa on aavistus maanläheistä ja bourbon-viskin makua.
Koska makrilli on öljyinen kala, se kestää vahvemmat tammitynnyrin maut paljon paremmin kuin vähärasvainen kala.
Se on päivitys perinteiselle tammihakkeelle ja paras niille, jotka pitävät vivahteikas ja monimutkaisista savumakuista.
Kevyen bourbon-vaniljan, vahvan maanläheisen tammen ja klassisen savumaun vivahteikkaat maut tekevät näistä hakkeista loistavan makrillipuun.
Voit saada maailmankuulun Jack Danielsin viski-bourbon-puulastut Amazonissa käytettäväksi kaikenlaisten tupakoitsijoiden kanssa. Laita ne savustuslaatikkoon liotettuina tai kuivina ja odota, että haistat bourbon-aromit.
Viskitynnyrilastut ovat sopii myös ankeriaan savustukseen, toinen öljyinen kala, kuten kuningaskala, joka on ihana savustettu
Hickory puu
- intensiteetti: voimakas
- maut: pekonimainen, maanläheinen
Jos rakastat Texas BBQ:ta, sinä käytä aina hickorya sianlihan polttamiseen ja naudanlihaa, mutta tiesitkö, että tämä puu sopii myös kuningaskalan polttamiseen?
Hickorylla on intensiivinen savuprofiili, mutta se ei silti ole yhtä vahva kuin mesquite joka on liian voimakas lähes kaikille kaloille.
Totta kai se on vahvaa savupuuta, mutta pekonimainen maanläheinen maku sopii täydellisesti rasvaisen makrillin lihaan.
Voit jopa sekoittaa hikkoria kevyen hedelmäpuun tai jonkin sitruspuun kanssa. Se voi kuitenkin olla hieman intensiivistä, joten jos pidät klassisista kalamaisista makuista, käytä vain vähän hikkoria.
Kaiken kaikkiaan maanläheiset ja kevyesti myskiiset aromit sekoittuvat hyvin makrillin vahvaan kalamaiseen makuun.
Mr. Bar-BQ hikkorisirut lisää kalaan runsasta, savuista ja lihaista makua.
Leppä puuta
- intensiteetti: lievä tai keskitaso
- Maut: maanläheinen, hieman makea, hienovarainen, neutraali
Leppä on yleisin ja suosituin kalan savustukseen käytetty puu. Soveltuu siis luonnollisesti myös kuningaskalan polttamiseen.
Hieman makean ja maanläheisen savuprofiilinsa ansiosta leppä on loistava puu savustukseen, jos haluat kaloista hienovaraisen savuisen maun.
Maanläheisyys ei ole ylivoimaista ja pieni makeuden vivahde täydentää kuningaskalan rasvaista makua.
Leppähaketta voidaan yhdistää hedelmäpuuhun, kuten omenaan, hedelmäisen ja makean savuaromin lisäämiseksi.
Kaiken kaikkiaan leppä on erittäin tasapainoinen puu ja sopii parhaiten, jos et ole vahvojen metsien, kuten hikkorin, ystävä, mutta et myöskään pidä sitrushedelmien makuisista metsistä.
Tutustu Camerons Tuotteet Leppäpuu savustuslastut. Voit käyttää niitä kuivina tai liotettuina antaaksesi makrillille neutraalin mutta savuisen aromin.
Mitä metsiä kannattaa välttää
Greippi
Greippi on yksi yleisimmistä sitrushedelmistä, mutta en lisännyt sitä luetteloon. Syynä on se, että greippi on itse asiassa melko vahvan makuista puuta.
Vaikka se on hedelmäinen, jotkut ihmiset, jotka ovat käyttäneet sitä öljyisen kalan savustukseen, valittivat, että se osoittautui hieman katkeraksi ja kirpeäksi, mikä pilaa kuningaskalan luonnollisen maun.
Siksi suosittelen appelsiinia ja sitruunaa parhaiksi sitruspuiksi savustukseen.
Havupuut
Sinun on aina vältettävä tupakoimista havupuiden, kuten setri, jalava, mänty, kuusi, sypressi jne. kanssa. Nämä metsät ovat täynnä vaarallista ja myrkyllistä hartsia, öljyä ja mahlaa.
Tämän puusavun nieleminen voi joissain tapauksissa aiheuttaa sairauden, joten on parasta välttää näitä puulajeja.
Monissa havupuulajeissa, erityisesti havupuissa, on myrkkyjä ja yhdisteitä, jotka voivat siirtyä puusta ruokaan tai ympäristöön.
Vältä myös käytöstä poistetun puun sekä maalatun, käsitellyn tai sävytetyn puun käyttöä. Puun käyttöä grillissä ei suositella, jos laji on epäselvä.
Onko kuningaskala hyvä savustettu?
Savustuskala tuottaa herkän kostean kalan, johon liittyy paksu savun täyteinen maku. Kalat, kuten kuningaskala, eivät kuivu pidempien kypsennysjaksojen aikana korkean öljypitoisuutensa vuoksi.
Lihavammat kalalajit, kuten kuningaskala, taimentai lohi imee enemmän savun makua ja on vähemmän herkkä kuivumiselle kypsennyksen aikana. Savustukseen parhaiten soveltuvat kalat, jotka ovat kotoisin kylmästä merestä.
Muun lihan kalannahka suojaa luuta ja kalasi säilyttää enemmän kosteutta, kun iho pysyy ehjänä. Mitä pidempään savustat kalaa, sitä voimakkaampi savun maku on.
Kingfish (makrilli) on erittäin rasvainen kala, jonka rasvapitoisuus on 6-23%.
Tämä tarkoittaa, että rasvat ja öljyt tekevät lihasta vahvemman kalan maun. Mutta tämä tarkoittaa myös sitä, että liha imeytyy ja imee enemmän savun makuja.
Tästä johtuu nimi "savuttajat" ja miksi ihmiset rakastavat savustaa kalafileitä tästä suuresta kalasta.
Kuningaskalan polttaminen ja kuinka kauan polttaa
Ennen kuin aloitat savustusprosessin, sinun tulee ensin suolata kuningaskalamakrilli. Perus suolavesi on hyvä, koska puusavu tunkeutuu lihaan ja tasoittaa makuja joka tapauksessa.
Sekoita isossa kulhossa kosher-suolaa ja fariinisokeria veteen. Jotkut ihmiset lisäävät myös valkosipulisuolaa, mutta se on valinnaista.
Kalan liuotaminen kestää noin tunnin ja varmistaa, että liha pysyy kosteana ja imee savun.
Laita raaka kalafile savustimeen, kytke se päälle ja sulje savuaukko (jos käytät hiiltä, pellettiä, kaasusavustajaa).
Tiedän, että jotkut haluavat savustaa koko kalan, mutta fileet ovat parempia ja helpompia tarjoilla.
Savu voi kerääntyä ja tunkeutua raakaan kalanlihaan eri kulmista, jos tuuletusaukko pidetään kiinni koko ajan.
Kaikki tuuletusaukon kautta karkaava savu menettää makunsa ja kykynsä tuhota pahoja mikro-organismeja, jotka aiheuttavat kalojen pilaantumista.
Sähkösavuttajille voit vain asettaa lämpötilan ja jättää sen niin kauan kuin lisäät tarvittaessa lisää haketta.
Savustimen sisälämpötila on aina pidettävä välillä 14-185 Fahrenheit-astetta, minkä voit tehdä täyttämällä puupolttoainetta tai silittämällä hiiltä.
Sen ei pitäisi olla yli 200 F tai se savuaa liian nopeasti.
Poista kalasi kolmen tai neljän tunnin kuluttua. Kalafileen sisälämpötilan tulisi olla lihan paksuimmassa osassa 130–140°F.
Hyvä tapa seurata polttamasi lihan sisälämpötilaa langattomalla lihalämpömittarilla
Noutoateria
Jos sinulla on 3 tuntia aikaa, et voi mennä pieleen savustetun kuningaskalafileillä.
Tämä kala voidaan tarjoilla lautasen pääruoaksi tuorejuuston, smetanan, vihreän sipulin ja kuuman kastikkeen kera.
Parhaat miedot puulajit ovat sitruspuut – ne antavat niin miellyttävän savustetun hedelmäisen maun, että illallisvieraat ovat varmasti tyytyväisiä savustettuun kalaan.
Jos pidät vahvoista savutuoksuista, voit aina luottaa hikkoriin ja tammein maukkaiden kalafileiden savustukseen.
Kun olet seikkailunhaluinen, voit sekoittaa puulastuja sekoita mietoa puuta vahvaan puuhun tasapainoisten savuaromien luomiseksi.
Kokeile mieluummin kevyempää siikaa? Kokeile polttaa koljaa näillä puuvaihtoehdoilla
