Todellinen kala- ja äyriäisfani tietää sen savustettu hummeri hännät ovat yksi herkullisimmista ruoista tarjoiltavaksi grillijuhlien aikana.
Jos olet kokeillut savustettua hummerin hännänlihaa, tiedät tarkalleen, mistä puhun.
Kun etsit upeimpia makuja savustetun hummerin pyrstöllesi, sinun on käytettävä haketta tai puupaloja.
Paras puu hummerinpyrstön polttamiseen, jos pidät vahvasta mausta, ovat kovapuut, kuten hikkori, mesquite ja tammi. Miedompaan savun makuun sopivat parhaiten vaahtera-, omena-, kirsikka- ja muut hedelmäpuut. Mutta kaiken kaikkiaan paras puu merenelävien polttamiseen on leppä.
Kaikki riippuu mieltymyksistäsi, koska tupakointireseptejä on niin monia, mutta jos haluat antaa valkosipulivoin tai yrttivoin loistaa, aloita miedolla tai keskikokoisella puulla.
Näin voit tuntea kaikki lihan maut hummerin hännän sisällä.
Jos olet tottunut etelän tyyliin BBQ:hen, vahvan metsän savuiset ja maanläheiset maut miellyttävät varmasti. Jatka lukemista saadaksesi selville, mitä puulastuja voit käyttää hummerin hännän polttamiseen.
Tässä viestissä kerromme:
Onko savupuulla väliä savustettuja hummeripyrstöjä valmistettaessa?
Aivan kuten silloin, kun poltat muuta lihaa, kuten esimerkiksi kanaa, haluat käytä savupuuta, joka ei voita lihan luonnollisia makuja.
Yleensä käytät lievempiä hedelmäpuita tai neutraaleja savuprofiileja, kuten leppää ja tammea. Sama koskee merenelävien, kuten hummerin, valmistamista tupakoitsijassasi.
Hummeria poltettaessa metsän tulee täydentää mausteita ja makuseoksia. Yleensä sulatetut hummerihännät päällystetään ensin voikastikkeessa jauhetulla valkosipulilla ja mustapippurilla.
Tämä voiseos lisää jo makuja, joten voit sitten päättää, haluatko vahvan savupuun, joka tasapainottaa valkosipulivoin makuja.
Kyse on henkilökohtaisista mieltymyksistä, ja monet ihmiset käyttävät mieluummin mesquite-, hickory- ja tammipuuta hummerinpyrstön polttamiseen.
Vaihtoehtoisesti, jos haluat todella maistaa hummerin hännän lihaa, voit käyttää savustukseen mietoa hedelmäpuuta ja lisätä vain sitruunamehua tuoreen, makean ja sitrusmaisen maun saamiseksi.
Katso muita upeita kaloja savustettaviksi 10 parasta tupakointivaihtoehtoni merenelävien ystäville
Parhaat savupuuvalinnat hummerin pyrstöille
Jos haluat pehmeiden makujen maistavan hummerin häntää, valitse kevyempi.
Peitätpä hummerin hännät raskaalla kastikkeella, kuten Hollandaisella tai bearnaisella, raskaampi puuvaihtoehto voi olla paras tapa hyödyntää näitä voimakkaasti kilpailevia makuja.
Kokeile leppää, omenaa, kirsikkaa, hikkoria, tammea tai mesquiteä saadaksesi hämmästyttävän maun. Katsotaanpa kutakin puuta osittain ja katsotaan, minkä maun se antaa hummerin pyrstöille.
Leppä
- mieto tai keskipitkä maku
- maanläheinen, hieman makea
Leppäpuu on miedon tai keskimakuisen savupuuta. Sitä käytetään perinteisesti kaikentyyppisille lihalle, koska se ei päihitä luonnollisia aromeja.
Mutta tiesitkö, että leppää todella pidetään yksi parhaista äyriäisten ja kalan polttometsistä?
Leppähake on mieto maanläheinen maku ja kevyt makeus. Kokonaismaku on herkkä ja kevyt, joten voit maistaa voikastiketta, mausteita ja hummerin pyrstön makeaa makua.
Leppäpuu sopii erinomaisesti myös hedelmäpuun, kuten omenapuun, sekoituspuuksi. Omenan ja lepvän yhdistelmä on makea ja vain kevyesti savuinen.
Leppä on myös suosikkini mieto puu järvitaimenen polttamiseen
Omenapuu
- mieto maku
- makea, hedelmäinen
Hedelmäpuut ovat mietoa ja antavat hummerille miellyttävän makean ja hedelmäisen savumaun. Omena on suosituin, koska siinä on hienovaraista savuisuutta, mutta se maistuu melko makealta.
Omenapuulastut ovat hyvä valinta hummerin savustukseen, koska ne ovat riittävän mietoja täydentämään lihan herkkiä makuja
Myös savustettavat omenapuulastut ovat yleisin puulastu, jota voidaan sekoittaa vahvemman mausteisen puun, kuten hikkori- tai mesquite-puulastujen kanssa, vähentämään näiden intensiivisten puulastujen vahvempien makujen vahvuutta.
Mesquite-puuta
- vahva maku
- maanläheinen, pekoninen
Mesquite-puu on intensiivistä – se tuo lihaa, jossa on vahva pekoninen ja maanläheinen savumaku. Joidenkin mielestä tämä Texas-tyylinen maku on hieman liian voimakas savustetun hummerin pyrstölle, mutta se on erittäin herkullinen.
Yrttivoiseoksen ja lihan kalamaisen aromin yhdistelmät toimivat tässä tapauksessa hyvin.
Mesquiteä ei yleensä käytetä merenelävien polttamiseen, hummerin pyrstillä on kova kuori, joka estää kaiken savun tunkeutumisen lihaan.
Jos poltat hummeria sen kuoressa, saat erittäin miedon savun maun. Hummerin kuori toimii esteenä eikä anna raskaan savun valtaa hummerin hienovaraisia makuja.
Mesquite-puuhake palaa erittäin nopeasti, joten sinun on ensin liotettava hake, jotta ne savuavat hitaammin.
Jos haluat lieventää täyteläistä maanläheisyyttä ja voimakasta savuaromia, voit sekoittaa mesquiten miedompiin puulajeihin, kuten leppä, tammi tai omena ja kirsikka.
Varo käyttämästä liikaa mesquiteä tai se voi maistua liian pistävältä hummerin pyrstöjen herkälle lihalle.
hikkoripuu
- vahva maku
- pekoninen, maanläheinen, pähkinäinen, lisää lihaan tummaa väriä
Jos pidät mesquite-puun vahvoista makuista, pidät myös hikkoripuun polttamisesta. Tämä on klassinen eteläisen BBQ-puun maku.
Se ei ole aivan yhtä rikas ja intensiivinen kuin mesquite, mutta tarjoaa saman pekonin maun vahvalla maanläheisellä savuprofiililla.
Hickory-puupalat voivat myös lisätä mukavan tummanruskean värin kalaan ja mereneläviin.
Se toimii hyvin hummerinpyrstöjen kanssa, koska siinä on kevyt pähkinäinen aromi ja tämä yhdistettynä klassiseen savuisuuteen tuo hummerinpyrstöihin parhaita BBQ-makuja.
Hickory sopii parhaiten hedelmäpuiden, kuten kirsikan, kanssa, mikä myös antaa hummerin pyrstöille tummanpunaisen ulkovärin. Omena on myös hyvä valinta, ja nämä kaksi hedelmäpuuta antavat täyteläiselle maanläheiselle hikkoripuulle makean piristyksen.
Vaahtera
- mieto tai keskipitkä savun maku
- täyteläinen ja hieman makea
Vaahtera tunnetaan pehmeänä savupuuna. Sitä käytetään savustamaan ruokia, kuten siipikarjaa ja riistalintuja, mutta se sopii myös mereneläville, koska se ei ole liian voimakas.
Vaahterapuu on hienovaraista eikä ollenkaan raskasta. Se antaa hummerille miellyttävän pehmeän makeuden.
Vaahteralla ei oikein voi maistaa puusavun makua, mutta jos käytät sokerivaahteraa, maku on vielä makeampi.
En ole nähnyt savustettua hummerihäntäreseptiä, jossa suositellaan käytettäväksi vain vaahteraa, koska maku on hieman liian mieto, mutta aina voi sekoittaa sen omenaan, kirsikkaan tai neutraaliin puuhun, kuten leppä.
Ei ole mitään syytä, miksi et voisi käyttää makeaa vaahteraa vaihtoehtona hedelmämetsille tai lieventää mesquiten ja hikkorien pistäviä makuja.
Tammi
- keskivahva maku
- maanläheinen, täyteläinen savuinen
Tammi on suosittu puu, jossa savustetaan lihaa, kuten naudanlihaa ja sianliha. Mutta voit myös lisätä tammilastuja savuttimeen, kun keität savustetun hummerin häntää.
Vaikka se ei ole aivan yhtä vahvaa kuin mesquite, tämä puu polttaa raskasta savua, jolla on rikas, maanläheinen maku. Se on vähän ylivoimaista, jos käytät liikaa.
Herkkään lihan, kuten hummerin pyrstön, kohdalla suosittelen sekoittamaan tammea kevyeen hedelmäpuuhun, kuten omena tai päärynä. Tuo ripaus makeutta tasapainottaa tammen savun aromit.
Kuten kirsikka, myös tammi antaa lihalle mukavan mahonkivärin.
Cedar lankku
Vaihtoehtoisesti voit asettaa hummerin pyrstöjä setrilaudoille polttamaan alhaisessa lämpötilassa.
Lihan savustukseen ei saa käyttää hartsimetsiä, koska ne sisältävät runsaasti myrkyllistä mehua ja hartsia. Ne voivat aiheuttaa sairauksia nieltynä, mutta setrilankut ovat poikkeus säännöstä.
Setrilankuja käytetään perinteisesti lohen savustukseen mutta tässä tapauksessa voit laittaa hummerin hännät päälle ja kastella ne sulatetulla voilla, valkosipulin kynsillä ja muilla mausteilla.
Laudat asetetaan savustusritilöiden päälle ja setripuun aromit tunkeutuvat kevyesti lihaan.
Kuinka kauan hummerin polttaminen tupakoitsijassa kestää?
Hummerinliha kypsyy ja savustuu melko nopeasti, sinun on lämmitettävä savustin 225 asteeseen F. Määritä savutin epäsuoraan kypsennykseen alhaisessa lämpötilassa.
Tämän etuna on se, että hummerihännät kypsyvät hitaasti. Tämä tuottaa pehmeämpää lihaa ja lisää savun makua.
Hitaan kypsennysmenetelmän käyttäminen hummerin polttamiseen on pohjimmiltaan suosikkitapamme.
Kun olet valmistellut tuoreet ja puhdistetut tai jäädytetyt hummeripyrstöt, aseta hummeri joko savustusritilöille, pannulle tai käytä setrilankuja.
Älä unohda peittää niitä hieman oliiviöljyllä tai muulla ruokaöljyllä, jotta ne eivät tartu ritiloihin.
Sitten tärkein osa on lisätä valitsemasi maustetut puulastut. Voit tupakoida nopeasti tai pitkään ja hitaasti.
Nopeaa savustettua hummeripyrstöä varten sinun tulee savustaa hummerilihaa 130 asteessa noin 15-20 minuuttia.
Kuitenkin tupakointi käyttäen perinteistä matalaa ja hidasta toimii parhaiten hummerin pyrstöille.
Vaikka se on "pidempi" savu, hummerilihan polttaminen kestää itse asiassa vain noin 35-60 minuuttia hummerin pyrstön koosta riippuen.
Useimpia hummeria tulisi polttaa noin 45 minuuttia. Lihan sisälämpötilan tulee olla noin 200 F.
Tiedä tarkalleen, kuinka hummerisi vaikuttaa meidän toimintaamme hyvällä langattomalla lihalämpömittarilla
Mitä metsiä ehdottomasti vältettävä hummeria poltettaessa
Kun poltat mereneläviä, haluat välttää pähkinän käyttöä. Tämä puu on aivan liian vahvaa savustetun hummerin pyrstölle ja tekee niistä katkeran makuisia.
Älä myöskään koskaan käytä havupuita ja hartsipuita ruoan polttamiseen.
Ainoa poikkeus ovat setripuulankut, jotka sopivat lohen ja hummerin hännän polttamiseen tupakoitsijassa.
Käyttämällä havupuita kuten mänty on vaarallista koska mehu ja terpeenit muodostavat palaessaan nokimustaa savua ja se tekee ruoasta katkeraa, mutta voi myös saada pahoinvointia.
Noutoateria
Kun seuraavan kerran asennat savuttimen hummerinhäntälle, älä unohda polttaa puuta.
Jos pidät vahvoista maanläheisistä mauista, valitse vahva puu, kuten mesquite, tammi, hikkori, koska ne vahvistavat hummerin pyrstön kevyitä kalamaisia aromeja.
Mutta jos haluat maistella herkkää lihaa, voit käyttää mitä tahansa mietoa hedelmäpuuta tai tasapainoisempaa puuta, kuten leppää ja vaahtera.
Nämä miedommat savupuut antavat juuri sen verran aromia, että savuhummerin pyrstöön tulee miellyttävän makea jälkimaku.
Tee siitä täydellinen ateria näiden 7 parhaan vihannesreseptin avulla
