Jos olet juuttunut tupakansavulle ja tarvitset jotain uutta kokeiltavaksi, savustettu otsikot ovat haarukkaherkkiä ja erittäin herkullisia.
Häränhäntäen täydellisen savustamisen salaisuus on maustaa ja marinoida niitä yön yli, jotta ne imevät kaikki maukkaat aromit.
Häränhäntä viittaa yksinkertaisesti lehmän tai vasikan hännän poikkileikkaukseen. Tämä liha on yleensä pureskeltavaa, mutta savustettuna siitä tulee pehmeää ja herkullista, koska se on täynnä vahvempaa puusavua.
Häränhäntäpolttopuu on paras hikkori, koska se on erittäin lihaista, maanläheistä ja pekonista, jolla on vahva puusavu maku. Pekaanipähkinäpuu on toiseksi paras valinta, koska se on makeaa ja pähkinäistä, joten se on ihanteellinen niille, jotka eivät pidä perinteisen eteläisen BBQ:n maanläheisistä aromeista.
Jos et ole koskaan ostanut häränhäntäleikkausta teurastajaltasi, on aika kokeilla sitä. Monet ihmiset aliarvioivat kuinka maukasta tämä hännänliha todella on.
Loppujen lopuksi se maistuu naudanlihalta, joten voit kokeilla suosikki tupakointimetsiisi ja löydä paras resepti.
Tässä viestissä kerromme:
Mikä on häränhäntä?
Häränhäntä on lehmän tai vasikan poikkileikattu hännän osa.
Yleisin häränhäntäresepti on runsas muhennosmainen keitto, jota kutsutaan häränhäntäkeitoksi. Se on pitkään ollut sielunruokaa kylmiin talvipäiviin.
Mutta grillaajille savustettu häränhäntä on uusi suosikkiruoka. Häränhäntä löytyy useimmista lihakaupoista tai jopa ruokakaupoista.
Savustettu häränhäntäliha on sitkeää, sitkeää ja marmoroitua. Se sisältää suuremman prosenttiosuuden rasvaa, koska se on täynnä luuydintä.
Lisäksi se on täynnä gelatiinia korkean kollageenipitoisuuden vuoksi, mikä on hyvä kehollesi.
Kun se on kypsennetty, se saa täyteläisen, savuisen maun, kuten lyhyiden kylkiluiden tai patapaisti.
Pelkän haudutuksen sijaan häränhäntä kypsennetään hitaasti alhaisemmissa lämpötiloissa savustimessa useita tunteja. aivan kuin kylkiluut.
Häränhäntä on sen makuista huolimatta vaivan arvoista. Jos et ole koskaan syönyt sitä ennen, tulet yllättymään siitä, kuinka samanlaiselta se maistuu naudanlihalle, kun se on kypsennetty.
Haudutettu häränhäntä on rakenteeltaan herkempi kuin lyhyt kylkiluu verrattuna.
Savustettuja häränhäntäjä tarjoillaan luuttomaksi riisin, perunoiden tai vihannesten kera. Voit jopa tarjoilla niitä muussattujen tatereiden kanssa.
Vaihtoehtoja on monia, mutta kaikki savustetut häränhäntäreseptit sisältävät hyvän maustemarinadin.
Parhaat metsät savustetuille häränhännille
Häränhäntä on täynnä luuydintä ja on siten melko rasvaista. Tämäntyyppinen liha maistuu parhaimmalta, kun se savustetaan vahvemmalla savupuulla, kuten hikkorilla.
Se sopii hyvin myös kevyesti makean puun kanssa, jolla on voimakas pähkinäinen aromi, kuten pekaanipähkinä. Nämä kaksi puutyyppiä maistuvat hämmästyttävältä, kun teet savustettuja häränhäntäjä.
Jaan kuitenkin myös lisävaihtoehtoja, jos olet kokeellinen.
Hickory puu
- intensiteetti: keskivahva
- Maut: maanläheinen, pekoninen, hieman myskiinen ja makea
Ei ole epäilystäkään siitä, että hikkorin rohkea, pekoninen ja maanläheinen maku sopii parhaiten lihan, kuten häränhäntä, kanssa.
Tämä naudanlihapala sisältää suuren prosenttiosuuden luuydintä, kuituja ja rasvoja. Siksi se tarvitsee vahvempaa savupuuta tunkeutuakseen syvälle lihaan.
Jos käytät kevyttä hedelmäpuuta, kuten omenaa, aromi on liian mieto, koska se on liian mieto.
Syy siihen, miksi hikkori on niin hyvää, on se, että se on pekonista, makeaa ja suolaista kerralla. Maanläheinen ja lihainen maku saa häränhännät maistumaan perinteiseltä etelän tyyliseltä BBQ:lta.
Perinteisesti hikkoripuulla on savustettu punaista lihaa ja rasvaisia paloja, ja siksi se sopii hyvin myös häränhännille.
Tämäntyyppinen liha ei ole ollenkaan kevyttä tai herkkää, ja sen kypsentämisen yhteydessä on käytettävä runsaasti mausteita ja rohkeita puulastuja savustimessa.
Jos kuitenkin käytät liikaa hikkorimakua, lihasi maistuu katkeralta. Siksi voit jopa sekoittaa hikkoriin hieman pekaanipähkinää makeuttamaan sitä ja lisäämään vain ripaus pähkinää.
Hickory-puu saa myös häränhännät saamaan mukavan tumman mahonkivärin!
Jos haluat todella suolaisen ja pekonisen maun, kokeile Fire & Flavor Premium Kaikki luonnolliset savupuulastut koska se polttaa puhdasta savua.
Toinen herkullinen lohturuoka on tämä hämmästyttävä savustettu naudanliha chili (salaisella ainesosalla!)
Pekaanipähkinäpuuta
- intensiteetti: lievä tai keskitaso
- maut: pähkinäinen ja makea
Pekaanipähkinä lisää herkullisen makean ja pähkinäisen maun ruokiin. Pekaanipähkinäpuu on keskivahvaa ja antaa häränhännille upean rohkean maun.
Kuvailisin sitä parhaiten luonnollisesti savuiseksi, jossa on voimakas pähkinäinen maku ja aavistus makeutta.
Tämä puu on erittäin monipuolinen ja täydellinen, jos haluat jotain hieman pehmeämpää kuin hikkoria.
Useimmat pitmasterit haluavat käytä pekaanipähkinää porsaan savustukseen ja naudanlihaa, joten se sopii hyvin myös häränhäntälle.
Koska aiot marinoida lihaa mausteilla, kuten Worcestershire-kastikkeella, naudanlihaliemellä, valkosipulilla ja kosher-suolalla, pekaanipähkinäpuusavun pähkinäinen ja makea maku saa savustetut häränhännät maistumaan vakavalta sielunruoalta perheelle.
Pekaanipähkinä on loistava vaihtoehto vahvoille metsille, kuten mesquite ja hikkori, ja sopii niille, jotka haluavat miedomman savuisen maun.
Vaikka puu on makeaa, sitä kannattaa käyttää yhdessä kovemman puun kanssa makua tasapainottamaan, jos se ei ole tarpeeksi rohkea.
Lisää kourallinen makean ja pähkinäisen tasapainon saavuttamiseksi Camerons Products pekaanipähkinäpuupalat.
Mesquite-puuta
- intensiteetti: voimakas
- maut: maanläheinen, suolainen, erittäin savuinen, hieman pistävä
Mesquite-puulastuilla on intensiivinen maanläheinen, runsas, suolainen maku.
Tämä puu sopii parhaiten naudanlihan ja riistan savustukseen, koska se on yleensä liian vahvaa muulle lihalle kuin punaiselle lihalle.
Mesquite-puu on intensiivistä ja palaa erittäin kuumasti muihin savupuihin verrattuna. Se nostaa tupakoitsijasi lämpötilaa, joten käytä puuhaketta säästeliäästi.
Tämä täyteläinen savupuu yhdistetään yleisimmin texas-tyyliseen grilliin, jossa savuisuus on kuningas.
Koska häränhännät ovat sitkeitä ja rasvaisia, ne imevät täydellisen määrän maanläheistä savua ja maistuvat hämmästyttävältä.
Älä odota tältä savupuulta mitään makeutta, mutta jos haluat tehdä siitä hieman makeampaa tai lieventää intensiteettiä, sekoita siihen hieman persikkapuuta tai tee siitä pähkinäinen pekaanipähkinäpuulla.
Lisäksi ne ovat voimakkaita ja erittäin maukkaita, joten sinun ei tarvitse lisätä liikaa. Liioitteleminen mesquite-puun kanssa voi tehdä ruoastasi hieman katkeran.
- Camerons Tuotteet Mesquite Wood Smoker Chips ovat uunikuivattuja, palavat puhtaiksi ja antavat klassisen eteläisen savuisen aromin.
tammi puu
- intensiteetti: keskivahva
- maut: maanläheinen, rohkea, suolainen, perinteisesti savuinen maku
Jos pidät voimakkaasta savuisesta BBQ-mausta, mutta haluat jotain neutraalimman savun makua, tammi on paras valinta.
Tammipuulla on keskipitkä savuprofiilinen maku ja se on enimmäkseen maanläheistä ja suolaista. Se ei ole missään yhtä vahva kuin mesquite, vähemmän pekoninen kuin hikkori, mutta rohkeampi kuin mikään hedelmäpuu, kuten omena tai kirsikka.
Tammi on yksi tupakkapuista, joita voit käyttää, kun haluat taatusti klassisen grillimaun savustettuun häränhäntäisi.
Tämä puu ei päihitä häränhäntäjä, joten voit silti maistaa sen lihavan hyvyyden pehmeistä lihapaloista.
Myös tammipuun käyttäminen häränhäntäen polttamiseen mahdollistaa marinadin ja kuivahanan makujen paistamisen läpi. Joten jos lisäät valkosipulia, lisää sipulia ja kupillisen Worcestershire-kastiketta, voit luoda maukkaan savustetun häränhäntän.
Rohkeassa suolaisessa savuisuudessa ei ole muita maun vivahteita, joten voit maistaa vain keskisavun. Se on parasta niille, jotka pitävät puhtaasta savuisesta aromista ja haluavat pitää sen yksinkertaisena!
Postitammi ja punainen tammi ovat loistavia vaihtoehtoja.
Jos haluat lisätä ripaus bourbon-viskin makua, voit käyttää Jack Danielin viskitynnyrissä puulastut sekoitettu Camerons Tuotteet Wood Smoker Oak Chips. Tämä antaa häränhännille lisää makua.
Mitä metsiä kannattaa välttää häränhäntä poltettaessa
Varmista, että tiedät, mitä saat, ennen kuin lähdet etsimään omaa puuta, vaikka se tuntuisi niin hienolta idealta.
Havupuiden mahla, toksiinit ja terpeenit tekevät niistä sopimattomia ruoan polttamiseen.
Älä koskaan käytä mitään seuraavista puista: mänty, kuusi, kuusi, punapuu, setri, jalava, sypressi, sykomori, nestemäinen meripihka, eukalyptus.
Suurin osa hedelmiä tai pähkinöitä tuottavat puut ovat turvallisia syödä; tämä sisältää hedelmätarhapuut ja pähkinäpuut.
Sopimattomien savupuiden käyttö polttimessa kertyy kreosoottia ja tekee ruoasta karvaan maun.
Lisäksi havupuissa on myrkyllistä savua, joka voi saada sinut sairaaksi, jos ruokasi on saastunut.
Mitä tulee häränhäntäihin, vältä mietojen hedelmäpuiden, kuten omena, persikka, päärynä, kirsikka jne., käyttöä. Tämä johtuu siitä, että nämä metsät ovat liian mietoja ja hedelmäisiä, joten maku ei ole niin havaittavissa, kun syöt lihaa.
Voit kuitenkin käyttää hedelmäpuita luodaksesi erityisen puusekoituksen savustettuihin häränhäntäihin tai jos haluat esimerkiksi lieventää mesquiten intensiivistä makua.
Kuinka kauan häränhäntä pitäisi polttaa?
Se riippuu häränhäntäsi koosta. Savustetun häränhäntäreseptini suosittelee polttamaan häränhäntäjä noin 4 tuntia, jotta kaikki liivate sulaa ja lihasta tulee pehmeää ja mureaa.
Muista, että on parasta käyttää matalaa tai keskilämpöä epäsuoraan ruoanlaittoon savuttimessa.
Suuria häränhännöitä tulisi savustaa 4–5 tuntia 275–300 asteen F lämpötilassa.
Samoissa lämpötiloissa polta keskikokoisia häränhäntäjä noin 3 tuntia.
Jos poltat vain hyvin pieniä häränhäntäkärkiä, polta niitä noin 60-90 minuuttia.
Kuinka valmistaa häränhäntä tupakoitsijalle
Jos et mausta häränhäntää tai marinoi niitä yön yli, maku ei ole yhtä vahva ja maukas.
On parasta valmistaa herkullinen mauste:
- Pirskota häränhäntälle oliiviöljyä. Peitä ne jauhetulla mustapippurilla, savustetusta paprikasta ja kosher-suolasta valmistetulla kuivalla hantelolla.
- Sekoita pienessä kulhossa balsamiviinietikkaa, tomaattipyreetä ja lisää lihaliemi (1 rkl) ja 2-3 jauhettua valkosipulinkynttä.
- Sivele häränhännät marinadilla ja anna niiden liota yön yli tai ainakin muutaman tunnin ajan.
Tämä on häränhäntämuhennoksen pohja, mutta voit käyttää tätä täyteläistä liemetyylistä seosta marinaadina.
Noutoateria
Kun maistat hikkorisavustettuja häränhäntäjä, olet vakuuttunut poimimaan tätä aliarvostettua lihapalaa useammin.
Tarjoa vain pitkäjyväisen riisin ja lasillisen punaviiniä kera, niin saat yhden helpoimmista grillatuista, jotka tekevät varmasti vaikutuksen nirsoillekin syöjille.
Loppujen lopuksi häränhäntä maistuu naudanlihalta, joten puusavun runsaat, maanläheiset maut vievät maun uudelle tasolle!
On helpompaa polttaa kuin hauduttaa häränhäntä, koska heti kun asetat savustimen epäsuoraan kypsennykseen, voit vain asettaa sen ja jättää sen pois, koska tämä liha ei ole niin herkkä kuin muut.
Entä viiriäisen polttaminen seuraavaksi? Nämä ovat parhaita puita siihen käytettäväksi
