Ruoanlaiton maailmassa jotkut lihat ovat eksoottisempia kuin toiset.
Viiriäinen on epätavallinen lintu, jota kannattaa maistaa. Ja jos aiot päästä seikkailunhaluiseen yrittämiseen viiriäinen, sinun pitäisi kokeilla tätä savustettu viiriäinen resepti. Minulla on salaisuus täydellisestä puusta, jonka kanssa se voidaan yhdistää parhaaseen hieromiseen.
Tässä artikkelissa annan sinulle varman reseptin herkullisen viiriäisen polttamiseen (sisältää kirnupiimän!) ja hyviä ruoanlaittovinkkejä.
Mutta ensin puhutaan viiriäisestä itsestään ja tutkitaan parhaita viiriäisten polttometsiä.
Tässä viestissä kerromme:
Mikä on viiriäinen?
Viiriäinen on pieni maassa pesivä riistalintu Phasianidae-talonpoikaisperheestä.
Kulinaarisena ruokalajina se on suosittu useissa eri keittiöissä. Se tarjoillaan yleensä luulla, koska lintujen pieni koko vaikeuttaa luiden poistamista.
Viiriäisen rakenne on samanlainen kuin kanan, mutta maku on maukkaampi.
Tämä rajoittaa mausteiden ja kastikkeiden tarvetta.
Suosittuihin resepteihin kuuluu viiriäisiä, jotka on harjattu ihralla, korppujauhoilla ja vatkatulla munalla ja sitten paistettu.
Linnut voidaan myös täyttää mausteiden ja vihannesten seoksella.
Toinen vaihtoehto on tehdä niistä sianlihaa, munia ja tuoreita yrttejä sisältävä piirakka.
Toinen loistava vaihtoehto kanalle on Cornish Kana!
Miltä viiriäinen maistuu?
Yleensä viiriäinen maistuu enimmäkseen kanalta, mutta siinä on hienovarainen pelimielisyys, koska se on riistalintu. Tämä kuitenkin vain parantaa sen makua.
Maatilalla kasvatetut viiriäiset sen sijaan maistuvat melkein täsmälleen kanan kaltaisten lintujen samanlaisen ravinnon vuoksi; joten siinä ei ole paljon leikkimielisyyttä verrattuna villiviiriäiseen.
Mikä on paras puu viiriäisen polttamiseen?
Useimpien lihalajien kohdalla käyttämäsi puu perustuu lihan makuun.
Yleensä liha, jonka maku on kevyempi, kuin kanaa, toimii hyvin kevyemmän puun kanssa. Vaaleammat metsät eivät valtaisi makua.
Jos poltat raskaampaa makua, kuten punaista lihaa, haluat käyttää vahvempaa puuta.
Kevyemmällä puulla tupakoiminen ei välttämättä anna ruoalle tarpeeksi savuista makua.
Viiriäinen on epätavallinen, koska se putoaa jonnekin keskelle.
Sen kanamainen rakenne tarkoittaa, että se sekoittuu hyvin kevyempään puuhun, mutta koska se on niin maukasta, se kestää myös raskaamman puun.
Valitsemasi puulaji saattaa riippua reseptistä. Voit päättää, mitä puuta käytät ruoallesi lisättävien muiden makujen perusteella.
Joitakin metsiä kokeilla viiriäisiä poltettaessa
- Tammi: Tammi sopii melkein kaikille lihalajeille. Se lisää keskisavun maun, joka sopii hyvin melkein minkä tahansa ruoan kanssa.
- hikkoripuu: Hickorylla on runsas, makea ja suolainen maku, josta voi helposti tulla ylivoimainen, jos et ole varovainen.
- Vaahtera: Vaahtera on yksi hienovaraisimmista puulajeista ja se antaa lihallesi makean, kevyen maun.
- Mesquite: Mesquite tunnetaan siitä, että se antaa lihalle voimakkaan savuisen maun. Se on parasta käytettynä pieninä määrinä.
- Pekaanipähkinä: Pekaanilla on a makea, pähkinäinen maku joita jotkut saattavat pitää liian makeina. Voit halutessasi lisätä toisen tyyppistä puuta estämään makeutta.
- omena: Omenalla on mieto, makea maku. Saattaa vaatia useita tunteja savutusta, jotta se läpäisee lihan.
- Leppä: Leppä lisää ruokaan kevyen, makean maun.
- Kirsikka: Kirsikka on mieto ja makea ja sopii hyvin hikkoriin.
Metsät, joita tulee välttää viiriäisiä poltettaessa
Koska viiriäinen sopii melkein minkä tahansa puulajin kanssa, sinun on vaikea löytää sellaista, jonka kanssa se ei sovi hyvin.
Siksi sinun pitäisi todella välttää vain sellaisen puun käyttöä, joka ei sovellu minkäänlaiseen ruokaan.
Esimerkkejä ovat:
- Kaikki käsitelty puu: Nämä puut voivat sisältää makuja, jotka vaikuttavat ruoan makuun ja voivat jopa sairastaa sinua.
- Liian vihreää puuta: Ellei asiantuntija käsittele sitä, puu, joka on hyvin vihreää ei pala kunnolla ja antaa ruoalle hauskan maun.
- Metsää runsaasti havupuita kuten mänty, mänty, kuusi, kuusi, sypressi ja setri sisältävät runsaasti mehua, joka voi myös antaa ruoalle hauskan maun ja saattaa ihmiset sairastumaan.
Savustetun viiriäisen resepti
Laitteet
- kulho tai vetoketjullinen laukku
- Paistinpannu
- folio
- tarttumaton spray
- puulastut
- lihan lämpömittari
Ainekset
- 1/2 gallona kirnupiimä
- 1/2 gallona vesi
- 1 kuppi Kosher suola
- Ruskea sokeri tai vaahterasiirappi valinnainen
- Pippuri- tai hankausseos tai muuta haluamaasi maustetta
Ohjeet
- Yhdistä yhtä suuret osat piimää ja vettä, juuri sen verran, että viiriäiset upotetaan kokonaan. Lisää sitten 1/2 kuppia Kosher-suolaa jokaista gallonaa nestettä kohden suolaveden valmistamiseksi. Vaihtoehtoisesti voit lisätä 1/2 kupillista ruskeaa sokeria lisäämään makeutta. Sekoita, jotta suola (ja ehkä sokeri) liukenee.
- Laita viiriäinen isoon kulhoon ja kaada suolavesi sen päälle. Sulje kulho muovikelmulla ja jäähdytä 2 tuntia. Voit myös käyttää gallonan kokoista vetoketjullista laukkua lisämukavuuden lisäämiseksi.
- Kun viiriäinen marinoituu suolavedessä, lämmitä tupakoitsija 225 F asteeseen.
- Ota viiriäiset pois suolavedestä kahden tunnin kuluttua ja huuhtele puhtaalla vedellä ylimääräisen suolaveden poistamiseksi.
- Vuoraa pannu alumiinifoliolla ja suihkuta siihen tarttumatonta suihketta. Laita sitten viiriäiset pannulle yhtenä kerroksena.
- Käytä suosikkimausteseosta viiriäisten maustamiseen. Suosittelen lämpimästi vastajauhettua pippuria, chilijauhetta ja salviasekoitusta. Anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- Käytä savustukseen mitä tahansa makeanmakuista puulastua kirsikan, omenan tai persikan joukossa. Voit myös valita hickoryn tai mesquiten antamaan reseptille hieman savuisuutta.
- Savusta nyt viiriäistä 1 1/2 tuntia tai kunnes sen sisäinen lämpötila saavuttaa 160 F. Korkealaatuisen lihalämpömittarin käyttö auttaa tässä asiassa.
- Ota nyt viiriäinen savuttimesta ja peitä se alumiinifoliolla. Viiriäinen on valmis tarjottavaksi 5-10 minuutin levon jälkeen!
Huomautuksia
Vinkkejä viiriäisen polttamiseen
Tässä muutamia vinkkejä maukkaan viiriäisen tekemiseen.
- Suolavesi etukäteen: Jotta viiriäinen olisi mukavaa ja mehukasta, on parasta laita se suolaveteen etukäteen. Suolavesi vaatii ½ kupillista suolaa ½ gallonaan vettä. Voit myös lisätä ruskeaa sokeria tai vaahterasiirappia makeamman maun saamiseksi. Laita liha kulhoon tai muovipussiin suolavedellä ja jätä jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi ennen savustamista.
- Valitse oikea lämpötila ja ajoitus: Kun liha marinoituu, aloita savustimen esilämmittäminen, kunnes se saavuttaa 200-250 asteen lämpötilan. Kypsennä sitten lihaa 1-1 ½ tuntia, kunnes se saavuttaa 160 asteen sisälämpötilan.
- Mausta halutulla tavalla: Viiriäinen ei vaadi paljon mausteita, mutta sopii hyvin mustapippurin, chilijauheen, salvian ja muiden siipikarjan mausteiden kanssa. Tämä Traegerin kanahieronta sitrushedelmillä toimii myös hyvin.
Nyt kun tiedät parhaat metsät viiriäisten tupakointiin sekä muut ruoanlaittovihjeet, olet valmis aloittamaan viiriäisten tupakointiseikkailusi.
Tässä toivotaan, että teet loistavan aterian!
Kun olet valmis menemään viiriäistä isommaksi, Mikset kokeilisi näitä loistavia puuvaihtoehtoja, kun seuraavan kerran poltat kokonaisen hanhen
