Savustettu kani ei ole jotain, jota tulet näkemään kovin usein ravintoloissa. Mutta se ei muuta sitä tosiasiaa, että se on yksi herkimmistä ja ylellisimmistä lihoista, mitä voit koskaan kokeilla.
Kanien polttaminen ei kuitenkaan ole helppo tehtävä. Loppujen lopuksi se on aika luinen lihaa verrattuna siihen, mitä tavallisesti syömme. Sinun on oltava erityisen varovainen tupakoinnin suhteen, ellet halua sen kuivuvan tai ylikypsyvän.
Yksi niistä asioista, jotka asettivat savustettu reseptisi Menestys heti alussa on tietysti sopivan puun valinta.
Tämän helpottamiseksi päätin laatia listan puulajeista, joihin olen vuosien varrella oletuksena alkanut kääntyä.
Koska kani on niin herkkä ja laiha, ja sillä on niin mieto maku, on välttämätöntä käyttää kevyitä makua parantavia puulajeja, kuten omena- ja kirsikkapuuta. Perinteinen hikkori ja tammi on kuitenkin hyvä vaihtoehto myös, jos haluat vahvemman maun.
Tietysti on myös muita puita, jotka toimivat hyvin. Lue eteenpäin saadaksesi selville, mitkä muut metsät sopivat kaniinien tupakoimiseen ja miksi!
Tässä viestissä kerromme:
Paras puu kanin polttamiseen
Hyvän grillauksen salaisuus riippuu usein valitsemastasi puulajista (tai, sanoisinko savuavani).
Koska kani on erittäin vähärasvaista lihaa, suosittelen, että poltat sen kuuman ja nopean savun päällä. Yleensä puulastut ovat ihanteellisia tällaiselle savulle. Tukit toimivat myös, mutta ne palavat kuin hulluna. Joten sinun on parempi olla kokenut BBQ-asiantuntija, jos etsit tukkeja tupakoitsijoistasi.
Tästä huolimatta hypätään suoraan parhaaseen kaninpolttometsään!
Apple Wood – paras vaihtoehto
Omenapuu lisää yleensä miedon ja hedelmäisen maun lihaan. Tämä hienovarainen maku sopii hyvin kevyen makuisen lihan, kuten kanin, kanssa.
Haluat kuitenkin ehdottomasti kiinnittää huomiota aikaan, jolloin jätät kanisi tupakoitsijaan. Jos jätetään seisomaan liian pitkään, omenapuun maku valtaa lihan.
Huippuvinkki: Kokeile sekoittaa omenapuuta kirsikkapuuhun. Se antaa lihalle jännittävän maun.
Cherry Wood – loistava vaihtoehto Applelle
Kirsikkapuu on yksi suosituimmista savupuista. Ja miksi ei olisi? Sen mieto ja hedelmäinen maku, joka muistuttaa omenapuun makua, sopii hyvin kaikenlaiseen lihaan.
Koska maku on kuitenkin erittäin mieto, sinun on grillattava lihaa pidempään, jotta puun maku tulee läpi.
Myös kirsikkapuun savulla on taipumus muuttaa lihan väriltään tummaksi, mikä voi tuhota savustetun kanin ulkonäön. Ja ollaan rehellisiä – kukapa ei haluaisi ruokansa olevan Instagramin arvoista?
Älä kuitenkaan huoli, koska tähän on olemassa ratkaisu. Värin välttämiseksi sekoita se omenapuun kanssa. Se myös parantaa makua, mikä on selvä win-win-tilanne!
Vaahtera Puu
Toinen tupakoitsijoille tarkoitettu puu, jokainen mahtavan vaahteran lukemattomista lajikkeista ja alalajeista on loistava vaihtoehto lihan savustukseen (ja tarkoitan tässä mitä tahansa lihaa).
Kuten kaksi edellistä puulajiketta, vaahtera antaa lihalle miedon ja pehmeän makeuden (huomaatko tässä kuvion? Kyllä, minä itse pidän miedon makuisesta lihasta).
Sokerivaahterapuu tuottaa vähemmän tiheää savua ja näin säästää savustettua kaniasi savun yleensä mukanaan tuomalta katkeruuden riskiltä. Joten katso, saatko sen käsiisi.
Omenapellettien heittäminen vaahterapuulastuilla on parasta, mitä voit tehdä makuhermoillesi.
Hickory Wood – vahvempi maku
Toistaiseksi olemme puhuneet puusta, jolla on mieto maku. Nyt siirrymme metsiin, jotka tuovat runsaasti makua lihaan. Hikkoripuu on ensimmäinen.
Hickory-puu tunnetaan keskipitkästä makuprofiilista ja lihan tummuudesta.
Hickory-puu tekee lihasta mielenkiintoisen yhdistelmän makeita ja pistäviä makuja, jota mielestäni parhaiten kuvailee pekonimainen maku.
Hikkoripuulla on kuitenkin taipumus vapauttaa paljon savua, ja kuten aiemmin sanoin, savu tekee lihasta hieman karvaan makua. Tämän välttämiseksi pidän hikkoripuun yhdistämisestä johonkin vastaavaan tammi puu.
Tammipuu – erittäin kustannustehokas vaihtoehto
Oak Wood on toinen puu, joka lisää lihaan keskipitkän maun. Se palaa voimakkaasti ja antaa selkeän savuisen maun.
Parasta tammessa on, että se ei paina lihaa voimakkaasta maustaan huolimatta. Se antaa vain maanläheisen savun makuprofiilin, joka on vähemmän intensiivinen kuin hikkoripuulla. Tämä tekee siitä yhden tupakoitsijoiden suosituimmista vaihtoehdoista, minä mukaan lukien.
Lisäksi 3-5 tammepalaa riittää maustamaan lihaa, mikä tarkoittaa, että et myöskään polta paljoa taalaa sivuun.
Mitä metsiä tulee välttää poltettaessa kania
Olen samaa mieltä, että on valtava valikoima puulajeja, joita voidaan käyttää lihan grillaamiseen. Mutta se ei tarkoita, että juokset metsään ja katkaiset ensimmäisen puun, jonka näet.
Havupuiden, kuten sypressin, eukalyptuksen, jalavamändyn, kuusen jne., puu savuttaa paljon. Tämä ei vain tee lihasta karvaan makua, vaan aiheuttaa myös terveysongelmia hengitettynä. Lisäksi, kun poltat sitä, näiden puiden puu sisältää yleensä myrkkyjä, jotka haihtuvat ilmaan ja ruokaan. Vältä siis näitä puita, kun suunnittelet grillipiknikkiä.
On myös joitain muita myrkyllisiä kasveja, joita tulisi välttää. Näitä ovat mangrovepuut, sassafrat, marjakuusi jne.
Lisäksi veikkaan, että tiedät tämän, mutta vältä kaikenlaista maalattua tai petsattua puuta, sillä maalit sisältävät kemikaaleja, kuten lyijyä, jotka ovat vaarallisia ihmisille.
Vältä ikivihreitä metsiä hinnalla millä hyvänsä. Ne sisältävät paljon mehua, joka jättää lihaan epämiellyttävän pistävän jälkimaun, ja päädyt vain katumaan kahta tuntia, jonka vietit odottaessasi innokkaasti kanin valmistamista.
Ja tietysti varmista, ettei käyttämäsi puussa ole hometta tai sieniä. Ne antavat lihallesi ilkeän maun. Lisäksi on mahdollista, että home/sieni voi olla myrkyllistä.
Setripuun käyttö voi aiheuttaa sairauksia, kuten ihotulehdusta ja sidekalvotulehdusta, jos joudut kosketuksiin savun kanssa, eikä ole mitään pahempaa kuin matkan keskeyttäminen turvonneen ihon vuoksi.
Leppäpuuta kannattaa ehkä välttää. Koska kaninlihalla on jo ennestään erittäin kevyt maku, mauttoman puun, kuten leppän, käyttö jättää lihan maun miedon.
Vältä aggressiivista metsää, kuten mesquiteä, saksanpähkinäjne. Saatat päätyä palaneeseen ja kuivaan kaniini näiden takia, ja luota minuun, ne eivät ole koskaan hauskoja.
Yhteenveto
Koska kani on poikkeuksellisen mieto ja vähärasvainen liha, sen savustukseen sopivan puun valitsemisessa on oltava erityisen huolellinen.
Mikä tahansa omenapuun, kirsikkapuun ja vaahteran yhdistelmä toimii parhaiten, jos etsit hienovaraista hedelmäistä makua. Nämä puut ovat mahtavia, vaikka käytät niitä sekoittamatta.
Jos haluat lihastasi voimakkaan savuisen maun, valitse hikkori ja vanha tammi.
Voit myös kokeilla muita vaalean ja keskimakuisen puun yhdistelmiä nähdäksesi, mikä sopii sinulle parhaiten.
Jos valitset oikean puun, savustetusta kanista sen arkuus tulee varmasti yksi suosikki BBQ-resepteistäsi. Mene nyt polttamaan se kani!
