Pohjanauha paisti on yksi suosituimmista savustetun lihan tyypeistä.
Tämä naudanlihan leikkaus voi painaa jopa 30 kiloa, mutta liha on pehmeää ja mehukasta, ja siksi ihmiset rakastavat sitä!
Monet ihmiset ovat yhtä mieltä siitä, että tuo prime kylkiluu on paras saatavilla oleva naudanlihapala. Tupakointi kylkiluistiminen vie aikaa, koska sinun on savustettava hitaasti matalassa lämpötilassa, mutta se on loistava vaihtoehto, koska se yhdistää yrttien, mausteiden ja savupuun selkeät aromit.
Mutta mitkä metsät ovat parhaita?
Otetaan selvää tästä viestistä.
Tässä viestissä kerromme:
Paras puu kylkiluun paahtamiseen
Punaisen raskaan lihan, kuten naudanlihan, polttamiseen on parasta käyttää lehtipuita tai lehtipuiden ja hedelmäpuiden yhdistelmää. On tärkeää muistaa se
- pääkylki on ensisijainen maun lähde;
- savun pitäisi toimia täydentävänä mauna, eikä se saa paistaa paahtoasi.
Käytä kylkiluun paahtamiseen pientä määrää puuta (2-3 tukkia) savustamiseen.
Puiden sekoittaminen kun kylkiluun paahtaminen on yleistä. Asiantuntijat tupakoitsijat suosittelevat kovapuiden yhdistämistä vaaleampiin hedelmäpuihin. Esimerkki loistavasta yhdistelmästä on pekaanipähkinä ja persikka tai tammi- ja kirsikka.
Lehtipuut kylkiluun paahtamiseen
Tässä on luettelo suosituista kovapuista ensisijaisen kylkiluun tupakointiin:
- Tammi: tätä kovapuuta suositellaan naudan- ja lampaanlihalle. Se on loistava valinta erityisesti aloittelijoille tupakoitsijoille. Se on keskivahva tai voimakas maku, mutta se ei ole ylivoimainen. Tammipuu on vahvempi kuin hedelmäpuut, kuten kirsikka, mutta kevyempi kuin hickory tai mesquite. Tammi palaa melko nopeasti ja tuottaa keskinkertaisen savuisen maun. Käytä tätä puuta yksin tai yhdessä hedelmäpuiden kanssa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- hikkoripuu: tämä puu on suosituin valinta kylkiluun paahtamiseen. Se on monipuolinen puu, jolla on runsas, makea ja pekonin kaltainen maku. Tämä puu on erittäin voimakkaan makuista, joten varo käyttämästä liikaa, tai se voi saada lihan maun katkeraksi.
- mesquite: tämä on kovapuuta, jolla on voimakas maanläheinen maku. Se on loistava savuvalinta, koska se antaa punaiselle lihalle ainutlaatuisen, vahvan maun. Mesquite voi tuottaa katkeruutta ja ylivoimainen maku on liikaa käytetty. Se on öljyinen puu, joka palaa erittäin kuumana ja melko nopeasti, mikä on hyödyllistä tumman lihan polttamisessa. Parhaat tulokset saat sekoittamalla mesquitin toiseen puuhun.
- Pekaanipähkinä: tämä lehtipuu osa hickory -perhettä. Se on erittäin makea ja antaa kylkiluille runsaan, makean ja pähkinäisen maun. Pekaanipähkinä ei ole yhtä vahva kuin hickory, ja puu palaa viileämpänä ja hitaammin. Tupakoitsijat suosittelevat pekaanipähkinän sekoittamista muihin lehtipuihin makeuden tasapainottamiseksi.
- Saksanpähkinä: tällä puulla on voimakas maku, ja sitä käytetään punaisen lihan polttamiseen yhdessä muiden metsien kanssa, jotka voivat poistaa pähkinän katkeruuden.
Tässä muutamia parhaita vaihtoehtoja, joita käytän tupakoidessani:
Tammipuulastut:
Western Premium
Hickory-puulastut:
Western PremiumKatso BBQ-savutustuotteet, joita käytän kaikessa ruoanlaitossani tässä suositeltujen tuotteiden luettelossani.
Tammi on myös sopii hyvin pähkinöiden polttamiseen, kuten nämä mantelit kirjoitimme aiemmin.
Hedelmäpuut kylkiluun paahtamiseen
Parhaat hedelmäpuut yhdistettynä lehtipuihin:
- Kirsikka: tämä puu sopii erinomaisesti lähes kaikkiin lihoihin. Kirsikkapuun savu muuttaa lihan täyteläisen tumman mahonkisen värin, mikä antaa lihalle suolaisen houkuttelevuuden. Parhaan tuloksen saat sekoittamalla pekaanipähkinän ja hickoryn kanssa.
- omena: tämä puu on erinomainen lisä lehtipuille, koska se tarjoaa kevyen, miedon ja makean hedelmäisen maun. Se on yhdistetty mesquite- ja tammipuuhun. Omena on optimaalinen kylkiluiden savustamiseen, koska naudanliha vaatii pitkää savua ja omenapuu kestää myös kauan tunkeutua lihaan ja antaa makua.
Kirsikkapuulastut:
Western PremiumMitä puita kannattaa välttää, kun teet kylkiluuta?
- Vältä havupuiden, kuten männyn ja setrin, käyttöä
- tai mikä tahansa puu, jossa on paljon hartsia, kuten kuusen. Hartsi puu voi pilata tupakoitsijan ja antaa lihalle kirpeän ja pistävän maun.
- Vältä myös liian kevyttä puuta, koska et todennäköisesti voi maistaa savua.
- Hedelmäpuita, kuten päärynöitä ja persikoita, ei myöskään suositella naudanlihan polttamiseen, koska luultavasti et maista kylkiluun paahtoa.
Kuinka kauan sinun täytyy polttaa kylkiluuta?
Lihan polttamisen kesto riippuu sen painosta.
Ihanteellisen perheen kokoisen kylkiluun paistin pitäisi painaa 10-15 kiloa. Suunnittele tupakointia 35 minuuttia kiloa kohden lämpötilassa 225 astetta Fahrenheit (107 astetta).
Oletetaan siis, että sinulla on 10 kiloa kylkiluuta, sinun on poltettava neljä tuntia, jos haluat keskipitkän paahdon, tupakoi viisi ylimääräistä minuuttia kiloa kohden.
Sinun on myös varattava aikaa 15 minuutin korkealle ruskistukselle savun lopussa. Lopussa oleva korkean lämpötilan haudutus varmistaa, että saat mukavan ulkokuoren.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi varmista, että lämpötila on jatkuvasti vähintään 225 F ja 250 F. käytä lämpömittaria lihan sisälämpötilan tarkistamiseksi, jonka pitäisi olla 130 F keskellä.
Nyt kun olet valinnut puusi, on aika sytyttää grilli!
