Kun loma tulee, kalkkuna on ruokalaji, jota kaikki haluavat nähdä pöydässä.
Tänä vuonna, mikset tarjoa heille jotain epätavallista tekemällä savustettu Turkki?
Savun maku antaa lihallesi maun, joka erottaa lomasi. Lisäksi se jättää uunisi auki kaikkien upeiden puolien valmistamiseksi.
Jos aiot polttaa kalkkunaa juhlapyhinä tai oikeasti, se alkaa oikealla puulla.
Tässä artikkelissa tarkastellaan parhaita kalkkunan polttamiseen tarkoitettuja metsiä ja annetaan vinkkejä, jotka tekevät lihastasi yksinkertaisesti jumalallisen.
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Mitkä ovat parhaat metsät tupakointiin Turkissa?
- 2 Mitä puita ei suositella tupakointiin Turkissa?
- 3 Vinkkejä Turkin tupakointiin
- 4 Savustettu kalkkunan mausteseos, sinappi ja salvia
-
5 Savustettu Turkki -suolavesi
- 5.1 Ainekset 1x2x3x
- 5.2 Ohjeet
- 5.3 Käytä digitaalista lämpömittaria
- 5.4 Tuore tai jäädytetty
- 5.5 Aseta lokero Turkin alle
- 5.6 Älä täytä lintua
- 5.7 Onko vaaleanpunainen liha kunnossa?
- 5.8 Onko sinun annettava kalkkunan levätä ennen tarjoilua?
- 5.9 Älä jatka tupakoinnin avaamista
- 5.10 Pidä sää mielessä
- 5.11 Älä myrkytä vieraitasi
- 6 Savustettu Turkki Reseptit
- 7 Koko savustettu kalkkuna colalla ja omenalla
- 8 Savustetut kalkkunan jalat salviaa ja timjamia
- 9 Savustettu kalkkunarinta voileipä tyhjästä
Mitkä ovat parhaat metsät tupakointiin Turkissa?
Mitä tulee lihan polttamiseen, jokaisella on erilainen maku, mutta tässä on muutamia puita, joista useimmat ovat samaa mieltä antavat kalkkunalle loistavan maun.
- Kirsikkapuu: Kirsikka antaa kalkkunalle mukavan makean maun, joka täydentää lihaa täydellisesti. Se antaa myös linnullesi upean punaisen värin, joka auttaa sitä erottumaan juhlapöydästä. Jos haluat parantaa savuista makua, sekoita se vain hikkoriin.
- Pekaanipähkinä: Pekaanipähkinä antaa kalkkunalle myös hyvän, makean maun, mutta se on paljon tehokkaampi kuin kirsikka. Jos rakastat makeaa lihaa, pekaanipähkinä voi olla sinua varten.
- Vaahterapuu: Vaahtera antaa myös lihallesi makean maun, mutta se on paljon hienovaraisempaa kuin muut makeat metsät. Se on hienoa lisätä kevyttä makua ja antaa kalkkunan loistaa.
- Applewood: Omena on toinen hedelmäinen puu, joka tarjoaa hienovaraisen maun. Vaikka se saa kalkkunan maistumaan hyvältä, linnun läpäiseminen kestää kauan, joten olet vaarassa kalkkunan kuivumisen.
- Leppä: Leppä tunnetaan yhtenä lievemmin savustavista metsistä, ja siksi se on loistava kalkkunalle. Se tarjoaa maanläheisen maun ja sopii erinomaisesti tehokkaamman puun pehmentämiseen.
Mitä puita ei suositella tupakointiin Turkissa?
- hikkoripuu: Hickory antaa kalkkunalle erittäin vahvan maun, joka voi voittaa sen. Se voi kuitenkin olla hyvä, jos se leikataan muiden puiden kanssa.
- Tammi: Useimmat sanovat, että tammi tekee kalkkunanlihasta liian savuisen. Punainen tammi antaa kuitenkin kalkkunalle punertavan värin, joka tekee siitä erottuvan ruokapöydässä.
- mesquite: Mesquite on erittäin voimakas maku, joka voi helposti voittaa kalkkunan ja muun valkoisen lihan. Jos käytät sitä, on parasta lisää miedompaa puuta vaikutusten tasapainottamiseksi.
Vinkkejä Turkin tupakointiin
Seuraavassa on muutamia asioita, jotka haluat pitää mielessä, kun poltat kalkkunaasi.
Lämpötila ja kypsennysaika
Turkissa ei ole niin paljon rasvoja kuin muussa lihassa. Siksi se kuivuu nopeasti.
Lihan kuivumisen estämiseksi on parasta pitää tupakoitsija alhaisessa, enintään 225 asteen lämpötilassa.
Lihan polttamisaika vaihtelee linnun koon ja polttamiesi osien mukaan. Useimmat kuitenkin suosittelevat lihan polttamista puolen tunnin ajan jokaista kalkkunan kiloa kohden.
Baste Your Turkki
Lihan vaahdottelua on hyvä jatkaa pannun pohjassa olevilla mehuilla. Tämä tulee auttaa pitämään lihan kosteana.
Spatchcock Sinun Turkkisi
Spatchcocking kalkkunasi saa sen lämpenemään nopeammin ja se auttaa sitä imeä enemmän makua. Tätä varten ota pari teurastusleikkuria ja leikkaa selkärankaa pitkin rintalastan poistamiseksi. Tämä mahdollistaa linnun makaamisen.
Käytä mausteita Turkissa
On monia mausteita, joita voidaan käyttää antamaan kalkkunalle loistava maku. Sekoita suosikkisi kasviöljyyn tahnaksi. Hiero sitä kalkkunaasi ennen ruoanlaittoa maun kohottamiseksi.
Tässä on resepti, joka auttaa sinua maustamaan kalkkunasi äärimmäisen herkullisesti.
Savustettu kalkkunan mausteseos, sinappi ja salvia
Ainekset
Ainekset:
- ¼ kuppi kasviöljyä
- 2 rkl. rkl. sipulijauhe
- 1 rkl. rkl. paprika
- 1 rkl. rkl. sinappijauhe
- 2 tl. valkosipulijauhe
- 2 tl. kosher suola
- 2 tl. valkopippuri
- 1 tl. jauhettua inkivääriä
- ½ tl. jauhettu salvia
Ohjeet
Ohjeet:
- Sekoita ainekset paksuksi tahnaksi. Käytä sitten hansikkaalla kädellä tai harsuharjalla.
Suolavesi Turkki
Kalkkunan suolaaminen auttaa pitämään lihan kosteana. Se vaatii paljon valmistelua, mutta se voi olla sen arvoista.
Suolavesi on valmistettava yönä ennen kokkausta, jotta kalkkuna voi istua siinä yön yli. Käyttämäsi mausteet voivat vaihdella maun mukaan, mutta suolavedessä on oltava suolaa ja vettä suhteessa 1: 1.
Kalkkunan tulisi suolavedellä tunnin ajan kutakin lihakiloa kohti.
Jos etsit herkullista suolaliuosta, tässä on suositeltu resepti.
Savustettu Turkki -suolavesi
Ainekset
Ainekset:
- 2 gallonaa jäävesi
- 2 kupit kosher suola
- 2 rkl. rkl. murskattua rosmariinia
- 2 rkl. rkl. murskattu salvia
- 2 rkl. rkl. kuivattu timjami
- 2/4 laakerinlehdet
- 1 rkl. rkl. kuivattu suolainen
- 1 rkl. rkl. sinapinsiemen
Ohjeet
Ohjeet:
- Yhdistä kaikki ainekset puhtaaseen astiaan ja aseta kalkkuna sisälle. Anna seistä jääkaapissa yön yli. Jälkeenpäin voit kuivata kalkkunasi ja lisätä hieroa tai kokata sellaisenaan.
Käytä digitaalista lämpömittaria
Mitä tulee kalkkunasi lämpötilaan, mikään ei anna sinulle lukemaa nopeammin ja tarkemmin kuin digitaalinen lämpömittari. Näitä lämpömittaria suositellaan perinteisten mittalämpömittarien tai kalkkunanpoistimien yläpuolelle, joita saatat saada teurastajalta.
Tuore tai jäädytetty
Tuoreen kanan ostaminen säästää sulatuksen vaivalta. Se maistuu myös hieman paremmalta kuin pakastettu kana.
Jos kuitenkin ostat etukäteen, säästät päänsärkyltä, kun kiirehdit teurastajalle viime hetkellä, älä stressaa siitä liikaa. Kalkkuna maistuu hyvältä joka tapauksessa.
Aseta lokero Turkin alle
Ei, vakavasti.
Tämän vaiheen hylkääminen voi tarkoittaa, että lopulta siivot tupakoitsijaasi päiviä aterian valmistamisen jälkeen. Saat parhaat tulokset täyttämällä pannulla sipulia, porkkanaa, selleriä, yrttejä ja lientä. Ne tunkeutuvat lintuun saadakseen hyvän maun.
Älä täytä lintua
Kalkkunan täyttäminen estää keskuksen kypsennyksen ja kuivattaa sen ulkoa. On parempi tehdä täyte erikseen, mikä ei liota linnun keskellä olemisesta.
Onko vaaleanpunainen liha kunnossa?
Jos kalkkunasi sisäpuolella on hieman vaaleanpunaista lihaa, ei ole syytä huoleen. Tärkeintä on, että se saavuttaa 165 asteen sisäisen lämpötilan.
Onko sinun annettava kalkkunan levätä ennen tarjoilua?
Joidenkin mielestä kalkkunan pitäisi levätä 30–45 minuuttia ennen tarjoilua. Teorian mukaan kun kalkkuna istuu, mehut jakautuvat uudelleen linnun lihasten läpi, joten liha maistuu kostealta.
Viime aikoina on kuitenkin havaittu, että mehut eivät itse asiassa jakaudu uudelleen linnun istuessa. Itse asiassa linnun istuminen voi saada ihon kuivumaan ja menettää rapeutta. Siksi sinun on parempi tarjoilla sitä kuumana.
Älä jatka tupakoinnin avaamista
Kokkien voi olla houkuttelevaa pitää tupakoitsijansa auki ja tarkistaa, miten heidän kalkkunansa voi. Tupakoitsija menettää kuitenkin lämpöä ja estää kalkkunaa kypsennyksestä.
On parempi käyttää kahden koettimen lämpömittaria seurataksesi edistymistäsi.
Pidä sää mielessä
Jos valmistat ruokaa ulkona, muista, että kylmä lämpötila lisää kypsennysaikaasi. On myös parasta laittaa tupakoitsija jonnekin, missä ei ole tuulta. Tämä auttaa pitämään lämpötilan tasaisena.
Älä myrkytä vieraitasi
Mikään ei pilaa kiitospäivää aivan kuten vieraiden myrkyttäminen!
Mutta vakavasti, raaka liha voi kantaa salmonellaa tai kampylobakteeria. Siksi sinun on oltava varovainen pestäessäsi kaiken linnun kanssa kosketuksiin joutuneen, myös kädet ja mahdolliset vastapaikat.
Vaikka jotkut ihmiset uskovat, että kalkkunan peseminen minimoi taudin leviämisriskin, päinvastoin. Tämä vaihe ei vähennä bakteereja; se leviää koko keittiöön.
Kuitenkin, kun saat linnun 165 asteeseen, sinun ei tarvitse huolehtia bakteereista. Jotkut uskovat, että linnun on päästävä 180 asteeseen ollakseen turvassa, mutta se ei ole välttämätöntä, ja se vain kuivattaa kalkkunasi.
Savustettu Turkki Reseptit
Katsotaanpa nyt joitakin kalkkunan reseptejä, joiden avulla voit valmistaa herkullisen aterian.
Koko savustettu kalkkuna colalla ja omenalla
Ainekset
Ainekset:
- 1 10 lb koko kalkkuna poistettu niska ja hihnat
- 4 mausteneilikka valkosipuli murskattu
- 2 rkl. rkl. maustettua suolaa
- ½ kuppi voi
- 2 12 nestettä oz. tölkit cola -makuista juomaa
- 1 omena neljännekseen
- 1 sipuli neljännekseen
- 1 rkl. rkl. valkosipulijauhe
- 1 rkl. rkl. suolaa
- 1 rkl. rkl. maapähkinäpippuria
Ohjeet
Ohjeet:
- Esilämmitä tupakoitsija 225 asteeseen
- Huuhtele kalkkuna kylmässä vedessä ja kuivaa. Hiero valkosipulia linnun ulkopuolelle ja ripottele suolaa. Laita paistinpannuun. Täytä kalkkunan ontelo voilla, kolalla, omenalla, sipulilla, valkosipulijauheella, suolalla ja pippurilla.
- Savuta 225 asteessa 10 tunnin ajan tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 180 asteen reiteen paksussa osassa. Hiero lintu mehulla pannun pohjalle 1-2 tunnin välein.
Savustetut kalkkunan jalat salviaa ja timjamia
Ainekset
Ainekset:
- 10 kalkkunan jalat
- 1 gallona vesi
- 1 kuppi suolaa
- ½ kuppi fariinisokeri
- 3 rkl. rkl. valkosipulijauhe
- 3 rkl. rkl. sipulijauhe
- 3 rkl. rkl. kuivattu timjami
- 3 rkl. rkl. kuivattu salvia
- 1 ½ rkl. rkl. mustapippuria
- 1 tl. maapähkinät
- 1 tl. jauhettua maustepippuria
- 1 rkl. rkl. paprika
- 1 tl. nestemäinen savu
Ohjeet
Ohjeet:
- Sekoita kaikki ainekset kalkkunan jalkoja lukuun ottamatta isossa kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä.
- Kun ainekset kiehuvat ja jäähtyvät, huuhtele kalkkunan jalat ja laita ne sivuun suureen astiaan. Kaada sitten ainekset kalkkunan jalkojen päälle, kunnes ne ovat veden alla. Peitä ja jäähdytä yön yli.
- Esilämmitä tupakoitsija 300 asteeseen. Kun se saavuttaa halutun lämpötilan, aseta kalkkunan jalat grillin päälle aina silloin tällöin.
- Kypsennä 3½ - 4 tuntia tai kunnes jalat saavat kauniin, tumman savuisen värin.
Savustettu kalkkunarinta voileipä tyhjästä
Laitteet
- injektioruisku
Ainekset
Ainekset:
- 1 iso kalkkunanrinta
Hieroa varten:
- 1 rkl. rkl. chilijauhe
- 1 rkl. rkl. paprika
- 1 rkl. rkl. valkosipulisuola
- 1 rkl. rkl. sipuli suolaa
- 1 tl. mauste suolaa
- 1 tl. tuoretta jauhettua pippuria
- ¼ kuppi huoneenlämmössä voita
Turkki Injection Marinade
- ¼ kuppi sulatettua voita
- ¼ kuppi öljy
- 3 rkl. rkl. Worcesterkastike
- ¼ kuppi vesi
- ½ tuore sitruuna juiced
- 1 tl. jauhe salvia
- 1 tl. kuivattu timjami
- 1 tl. valkosipulisuola
- 1 tl. sipuli suolaa
Ohjeet
Ohjeet
- Sulata kalkkunanrinta ja kuivaa.
- Sekoita marinadin ainekset ja täytä ne ruiskuun. Pistä sitten kalkkunan eri osiin. Yritä rajoittaa reikien määrää, kun teet marinadin mahdollisimman moniin kalkkunan osiin.
- Ota pehmeää tai sulatettua voita ja hiero linnun jokaisen osan, myös ihon ja ontelon, päälle. Sekoita mausteet keskenään ja levitä myös koko linnulle.
- Kääri kalkkuna muovikelmuun ja anna sen imeä makuja 1-24 tuntia, mitä kauemmin, sen parempi.
- Kuumenna tupakoitsija 225 asteeseen. Kun se saavuttaa halutun lämpötilan, laita kalkkuna rintapuoli ylöspäin. Aseta anturi paikalleen ja sulje kansi. Anna tupakoitsijan nousta 350 asteeseen, mutta ei enempää. Linnun sisälämpötilan tulisi olla 165 astetta.
- Kun se saavuttaa tämän lämpötilan, poista se tupakoitsijasta. Anna istua 20 minuuttia, grillaa ja veistä.
- Tee ohuita viipaleita ja laita ne voileivälle. Lisää halutessasi hieman majoneesia ja salaattia. Tykkään laittaa päälle myös joitakin tomaattiviipaleita ja se sopii hyvin perunalastujen kanssa.
Jos aiot tehdä kalkkuna -aterian, joka potkaisee sen pois puistosta tänä jouluna, savustettu kalkkuna on oikea tapa. Vieraasi nauttivat ainutlaatuisesta mausta, joka erottaa sen.
Mitä reseptiä käytät erinomaisen aterian tarjoamiseen?
Lue myös: kuinka kauan sinun pitäisi maustaa puuta ennen kuin käytät sitä tupakointiin?
