Hitaasti kypsennetty, savuinen karju on todella yksi parhaista tavoista syödä lihaa ja varmistaa sen pehmeyden ja kosteuden. Mutta mikä puu on parasta käyttää milloin tupakointi villisika?
Lehtipuu palaa hitaasti ja tasaisesti tiheytensä ansiosta. Täydellinen villisianlihan polttamiseen polttamatta tai ylikuumenematta. Kirsikkapuu on yleensä suosituin villisian polttopuu, koska se antaa lihalle hienovaraisen, hedelmäisen maun. Tammipuu on suosittu myös vahvemman maun vuoksi.
Tässä artikkelissa. Tutkin parhaita metsiä villisikaa poltettaessa ja mitä kannattaa välttää.
Tässä viestissä kerromme:
Mikä on paras puu villisian polttamiseen?
Puusavusta villisika voi tuottaa erittäin maukasta, maukasta ruokaa.
Suosituimpia savustukseen tarkoitettuja lehtipuita ovat:
- Kirsikka
- Tammi
- Vaahtera
- Ash
- Pyökki
- Saksanpähkinä
- omena
Hedelmäpuut, kuten kirsikka, omena, viikuna ja päärynä, lisäävät savuun osan hedelmien makuista. Kirsikan maku on mieto, joten se toimii hyvin yhdistettynä muihin puulajeihin.
Karjun runsas maku sopii erityisen hyvin kirsikan kanssa, joten kirsikkapuuta käyttämällä saadaan villisian maut todella erottumaan. Kirsikkapuussa savustettua villisiaa voidaan tarjoilla täyteläisten muhennosten ja punaviinikastikkeiden kera, jotka myös täydentävät kirsikka- ja villisian makuja.
Tammen maku on keskivahva ja on yleensä klassinen, polttopuu.
Tammi on myös erittäin suosittu savustuspuuvaihtoehto, sillä täyteläiset, maanläheiset maut voivat todella tuoda lihan makua esiin. Oakwood yhdistetään usein BBQ-tyylisten kastikkeiden kanssa, koska maut täydentävät toisiaan.
Vaahterapuulla on hieman makeampi, kevyempi maku kuin tammi, joten vaikka se on suosittu savupuu, sitä käytetään yleisemmin polta kevyempää lihaa, kuten sianlihaa.
Vaahterapuun käyttäminen villisian savustukseen antaa paljon hienovaraisemman maun, ja siksi sitä voidaan käyttää yhdessä muiden makujen kanssa marinaadissa tai kastikkeessa ilman ylivoimaista.
Pekaanipähkinä ja pähkinäpuu antaa täyteläisen pähkinäisen maun joka sopii hyvin villisian kanssa. Molemmat puulajit tarjoavat kuitenkin miedomman maun, joten ne toimivat hyvin, kun ne yhdistetään toisen lehtipuun kanssa antamaan enemmän makua.
Voit myös yhdistää puita antaaksesi erilaisia makuja ja luodaksesi tunnusomaisen sekoituksen. Voit myös haluta vaihtaa käyttämääsi puuta lihan leikkauksen ja koon mukaan.
Suuri villisian lapa sopisi hyvin tammen ja paljon voimakkaamman puun kanssa. Jos aiot käyttää savustettua villisiaa a rinta kastiketta sisältävän reseptin avulla voit käyttää hedelmäpuuta antamaan lihalle hienovaraista rikkautta yhdistettynä kastikkeeseen.
Huonoin metsää polttovillisialle
On monia loistavia vaihtoehtoja savustamiseen, jotka voivat lisätä lihaan ainutlaatuisia makuja. Näiden metsien välillä poimiminen on todella henkilökohtainen mieltymys.
On kuitenkin joitain metsiä, joita sinun tulee välttää villisianlihaa poltettaessa.
Savustuksessa vältettävä puu sisältää kaikki havupuut, koska ne sisältävät paljon hartsia. Tämä hartsi voi antaa a ikävän karvas maku lihaan savustettuna.
Havupuut vältettävä milloin polttaa lihaa sisältää:
- Mänty
- Spruce
- Setri
- Kuusi
- Vuorivaahtera
- Katko
- lehtikuusi
- Eurooppalainen punapuu
Sen lisäksi, että havupuut antavat lihallesi ilkeän maun, ne sisältävät enemmän ilmaa ja palavat paljon kuumemmin, mikä vaikeuttaa lämpötilan hallintaa ja lihan savuttamista. Ne myös palavat nopeammin ja tuottavat kipinöitä, jotka voivat polttaa lihan.
Joten, kun aiot polttaa villisian lihaa, vältä havupuuta hinnalla millä hyvänsä.
Puuta valitessa kannattaa myös varmistaa, ettei se sisällä palosta vapautuvia kemikaaleja tai torjunta-aineita.
Hedelmäpuut ovat suosittu tupakointivaihtoehto makujensa vuoksi. Kuitenkin monet hedelmäpuut ruiskutetaan torjunta-aineilla ja hyönteismyrkkyillä, jotka voivat olla haitallisia. Kemikaalit imeytyvät puuhun ja vapautuvat palosta, mikä tekee lihasta sekä karvasmakuisen että mahdollisesti haitallisen terveydelle.
Sinun on myös varmistettava, että puu on hyvin varastoitu. Ulkona pinotussa puussa voi olla kosteutta, hometta, hyönteisiä tai sieniä. Jos puu on vahingoittunut, se maistuu pahalta ja voi olla vaarallista.
Mitä tulee ottaa huomioon sikaa poltettaessa
Lihan, kuten villisian, oikea polttaminen ei ole vain käyttämäsi puuta; on useita muita huomioitavia ja valvottavia tekijöitä, jotka vaikuttavat lopputulokseen.
Kun poltat lihaa, varmista, että pidät lämpötilan erittäin alhaisena, jotta liha on mureaa. Lihan pitäminen kosteana ja mehukkaana on myös erittäin tärkeä savustettaessa, joten sinulla on useita vaihtoehtoja estääksesi lihan kuivumisen.
Miksi polttaa villisian alhaisessa lämpötilassa?
Minkä tahansa lihan polttaminen alhaisessa lämpötilassa auttaa pitämään sen mureana ja estää sen muuttumasta sitkeäksi ja pureskeltavaksi.
Sinun tulisi pyrkiä savustamaan villisian kohtaa noin 200 asteeseen, koska se on tarpeeksi kuumaa hajottaakseen lihaksissa olevan kovemman kollageenin nesteeksi, jolloin lihasta tulee mureaa. Se on kuitenkin tarpeeksi alhainen pitääkseen lihan pehmeänä ja estääkseen sitä kuivumasta.
Leikkauksen koosta riippuen haluat savustaa karjunlihaasi vähintään tunnin ajan. Tämä tarkoittaa, että lämpötila vaihtelee hieman leikkauksen, luuttoman tai luuttoman osan ja lihan koon mukaan. Keskimäärin kannattaa varata noin puolitoista tuntia jokaista puolta lihakiloa kohden.
Lihan pitäminen kosteana savustuksen aikana
Vaara, kun poltat lihaa pitkään, on se, että se voi kuivua, jolloin siitä tulee pureskeltavaa, kovaa lihaa, jota on vaikea pureskella.
Kosteuden pitäminen karjussa tupakoinnin aikana marinoimalla, käärimällä tai harsimalla. Kaikki nämä tekniikat auttavat pitämään mehut ruoassa, ja voit käyttää prosessia makujen lisäämiseen.
Tässä on yhteenveto jokaisesta tekniikasta lihan kosteuden pitämiseksi savun aikana:
-
harsintalangat: Harsiminen tarkoittaa säännöllisin väliajoin nesteen lisäämistä tapaamiseen savustusprosessin aikana. Voit tehdä kastikkeen tai marinadin pitääksesi maut tuoreina ja lisäämällä nestettä noin puolen tunnin välein kypsennyksen aikana, jotta lihalle tulee ylimääräistä mehua. Varmista, että vältät sokeripohjaisia nesteitä, koska sokeri palaa helposti ja antaa kiilteen. Lisää sokeripohjaisia kastikkeita, kuten BBQ, vasta savustusprosessin viimeisten 20 minuutin aikana tahmeaksi pinnoitteeksi.
- Kääriminen: Ensimmäisen savustusjakson jälkeen voit kääriä lihan folioon. Tämä säilyttää savuiset maut lihassa, ja kaikki mehut tai nesteet pysyvät lihan lähellä eivätkä kuivu. Tämä on erinomainen tekniikka marinoidulle villisialle, sillä maut pysyvät lähellä lihaa. Tämä on hyödyllistä myös, jos haluat käyttää luonnollisia lihamehuja savustuksen jälkeen kastikkeen pohjana, sillä folio vangitsee ja pitää lihamehut.
- Marinointi/injektio: Kun annat villisianlihan olla nesteessä, jossa on mausteita ja aromiaineita, liha valmistetaan kosteudella ennen kuin aloitat savustuksen. Voit ruiskuttaa kastiketta tai muuta nestettä itse lihaan, jotta se tunkeutuu keskelle. Tämä tekniikka yhdistetään usein harsitukseen kastikkeen levittämiseksi uudelleen koko tupakoinnin ajan.
Loppuajatukset
Villisianlihan polttaminen on helppo, maukas tapa lisätä makua jo ennestään maukkaan lihaan. Mutta oikeanlaisen puun valitseminen voi vaikuttaa lopulliseen makuun.
Varmista, että käytät kovapuuta savupalon pohjana, sillä se palaa hitaasti ja varmistaa sujuvan, tasaisen prosessin.
Voit sekoittaa erilaisia lehtipuita saadaksesi ainutlaatuisen maun ja luoda oman resepti. Hedelmäpuut voivat tarjota runsaita, monimutkaisia makuja, mutta tarjoavat miedomman savuisen maun, ja tammi on uskomattoman voimakas.
Vaahtera, saksanpähkinä ja pekaanipähkinä ovat keveyttä ja makeutta, mikä tekee niistä täydellisen yhdisteltäväksi muiden puiden kanssa.
