Jokainen hyvä tupakoitsija tietää, että parhaan savustetun sianlihan valmistamiseen vaikuttavat monet tekijät, kuten koko, lihan tuoreus, mausteet ja tietysti puu.
Kun tupakoit kokonaisena karju tarvitset savua, joka voi tunkeutua sianlihan tiheään lihaan. Hickory-savu imeytyy syvälle lihaan ja sillä on maanläheinen makuprofiili, kun taas tammi saa tarpeeksi savumakua isolle lihapalalle, kuten sian hieman kevyemmälle profiilille.
Tässä artikkelissa kerron sinulle kaiken, mitä olen oppinut monien testien jälkeen.
Vaikka se ei siltä vaikutakaan, puun valinta määrää kypsennysajan, makuaistit ja sen erityisen maun, joka on vain parhaimmalla savustetulla sikalla.
Pitkän tutkimuksen ja eri puutyyppien testaamisen jälkeen, selvitettyään mitkä niistä ovat parhaita, mitä vaikutuksia niillä on makuun, kuinka kauan kokonaisen possun paistaminen kestää ja mitä puulajeja kannattaa välttää paahtaessa, olen vihdoin löytänyt sen. .
Millä puulla on parasta polttaa koko sikaa?
On joitain alueellisia mieltymyksiä metsän saatavuuden mukaan, mutta melkein kaikki ruoanlaittopuu on kovapuuta (katso tämä taulukko) koska se palaa kuumemmin, pidempään ja siinä on vähän hartsia.
Joten yritä tutkia, mitä metsiä yleisesti käytetään tupakointiin. Muista myös savuttimesi tulipesän koko, sillä se on ratkaiseva tekijä käytettävän puutyypin valinnassa.
Jos haluat polttaa koko karjan, tai kylkiluut Hikkori ja tammi ovat kuitenkin parhaita ja parhaita valintoja, koska selän kylkiluut tai varaosa kestävät raskaampaa savua.
Hickory-savu tunkeutuu syvälle kylkiluihin. Täydellisen kypsennyksen saamiseksi seuraa väriä, kunnes se on tumma mahonki. Jos näet, että kylkiluut ovat kuivumassa tai tummumassa, kääri ne tarpeettoman savualtistuksen välttämiseksi.
Tammi antaa vähemmän maanläheisen sävyn kuin hikkori ja tuottaa paljon savua. Tämäntyyppinen puu synnyttää paljon savua, joten ole varovainen kylkien ajan ja painon suhteen.
Molemmat puulajit lisäävät kylkiluihin syvän ja havaittavan savun maun.
Possunlihaan tai kokonaiseen porsaan tarvitaan syvä ja huumaava savu tunkeutuu tiheään lihaan. Jälleen hikkori ja tammi ovat parhaita valintoja. Hickory-savu tunkeutuu syvälle lihaan, hajottaen lihaksensisäisen rasvan ja sidekudoksen ja lisäämällä täydellisen savun maun.
Voit käyttää muita puulajeja, mutta siinä on kevyt savun maku. Hikkorien tavoin tammi kypsentää hyvän porsaan takan ja kokonaisen porsaan, koska se savuttaa lihaa ja tekee siitä maukkaampaa.
Vinkkejä ja temppuja kokonaisen porsaan polttamiseen
Tarvitset parhaan savustimen, erityisesti isommille eläimille. Älä unohda katsoa Lakeside Smokersia, joka tyydyttää ruoanlaittotarpeesi.
Hickory ja tammi ovat puita, jotka ylläpitävät lämpöä ja tuottavat savua. Varmista, että sinulla on hyvä ilmavirtaus, koska se päästää savun kulkemaan lihan yli sen tukahduttamisen sijaan.
Lämpötilan osalta on olemassa erilaisia kypsennystyylejä: matala ja hidas, kuuma ja nopea tai isompi possu alhaisemmalla lämmöllä. Suosittelemme tavoitelämpötilaksi 225-225 astetta. Jos haluat maukkaamman sian, pyyhi se 30 minuutin välein maukkaalla mop-kastikkeella.
Kypsennysaika ei ole aina yhtä suuri, koska se riippuu muun muassa lämpötilasta, porsaan koosta ja puun poltosta. Täydellisen savustetun sian saavuttamiseksi tarvitset noin 1 tunnin jokaista 10 kiloa kohden.
Käytä täydellistä tarjoilua varten eristetyt kumihanskat ja erota isot lihapalat luista. Leikkaa kylkiluut yksittäisiksi luiksi ja siirrä ne leikkuulaudalle. Leikkaa se sitten raskaalla hakkurilla.
Nahka on yksi savustetun kokonaisen sian parhaista osista, koska savustusprosessissa iho muuttuu sitkeäksi, nahkaiseksi ja voimakkaasti puusavuiseksi. Kun tarjoilet, irrota iho, leikkaa se neliöiksi ja grillaa ne rapeaksi. Toinen vaihtoehto on paistaa se kuumassa öljyssä.
Yhteenveto
Nyt tiedät kaiken, mitä tarvitset parhaan savustetun kokonaisen sian valmistamiseen. Muista, että riittävän puun valitseminen on erittäin tärkeää maukkaan ja hyvin kypsennetyn savustussian saamiseksi. Lakeside tupakoitsijat tarjoavat sinulle parhaat tupakoitsijat tehdäksesi ruoanlaittokokemuksestasi paremman ja nautinnollisemman.
Kuten näet, täydellisen savustetun kokonaisen sian valmistaminen on helpompaa kuin miltä näyttää. Sinun ei tarvitse olla asiantunteva kokki, koska oikeilla päätöksillä, osaamisella ja asianmukaisilla työkaluilla ja välineillä on enemmän kuin tarpeeksi tehdä se itse ja järjestää kaikkien aikojen paras grilli.
