Oletetaan, että haluat polttaa rintakehää matalalla ja hitaasti – sinulla on hikkuria, mutta perheesi ei pidä siitä pekonisesta, maanläheisestä mausta.
Joten, mitä voit tehdä?
No, voit sekoittaa joissakin omenapuussa lisäämään makeutta ja lieventämään vahvaa hikkoripuun makua.
Jotkut ihmiset pitävät vain makeasta savumakusta, ja paras tapa saavuttaa se on lisätä miedon makean puun savuttimeen.
Puun sekoittaminen savun aikana on yksi parhaista tavoista lisätä ruokaan uskomattomia makuja.
Voit sekoittaa savupuuta ja joissakin ruoissa sitä jopa suositellaan, jotta syntyy tasapainoisia makuja vahvojen puun ja miedompien hedelmä- tai pähkinäpuun välillä. Voit käyttää yhtä suosikkisavupuutistasi tai yhdistää kaksi tai useampia luodaksesi maukkaita savupuusekoituksia, jotka täydentävät parhaiten lihaasi.
Tässä oppaassa käsittelen puita sekoittamalla ja mitkä parit toimivat hyvin.
Tässä viestissä kerromme:
Mitä hyötyä on puun sekoittamisesta tupakointiin?
Puu tupakointiin voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan:
- lievä
- keskikokoinen
- vahva tai raskas
Kun päätät, mitä savupuuta käytetään, sinun on otettava huomioon savun maku suhteessa lihan/ruoan makuun.
Vaaleampi puu sopii hyvin kevyeen lihaan, kuten siipikarjan ja kalan kanssa. Raskas metsä voi olla erinomaista riistalle ja punaiselle lihalle, mutta se voi antaa katkeran maun kanalle, hanhille, kalkkunalle ja pienille riistalintuille.
Puiden sekoittamisesta on hyötyä, kun haluat saavuttaa tasapainoisia makuja tai haluat muuttaa voimakkaasta puusavuaromista keskipitkäksi tai miedoksi savumaku lihallesi.
Toinen etu on, että voit valmistaa maukkaampia ruokia ja antaa lihalle mukavan tumman värin.
Voit esimerkiksi käyttää omenaa savustamaan kanan ja antamaan sille makean maun, mutta sitten voit sekoittaa joukkoon kourallisen kirsikkapuulastuja saadaksesi kanalle mukavan tumman savun värin.
Koska lihan savustukseen voidaan käyttää niin monia puulajeja, voit kokeilla ja nähdä, mitkä yhdistelmät tarjoavat maukkaimman lopputuloksen.
Kuinka yhdistää savupuita makua varten
Vaaleat lehtipuut ja hedelmäpuut sopivat useimpien lihan ja ruokien savustukseen. Vahvat metsät on kuitenkin yleensä varattu pihveille, rintakehille, suurriistalle.
Mutta tässä on lyhyt selitys siitä, mihin savupuut ovat hyviä:
Kun poltat sianlihaa, siipikarja, kala, äyriäiset ja jopa vihannekset, parhaat metsät ovat miedommat, kuten leppä (joka on melko yleismaailmallinen ja sopii kaiken kanssa) tai hedelmäpuu, kuten omena ja kirsikka.
Tietenkin hedelmäpuulajeja on monenlaisia, ja näillä kaikilla on lievä savuprofiili.
Jotkut metsät, kuten punainen tammi, pekaanipähkinä ja vaahtera, ovat melko monipuolisia, ja vaikka niillä on erilaisia makuja, ne luovat miedon tai keskipitkän savuprofiilin, joka toimii monentyyppisen lihan ja elintarvikkeiden kanssa.
Kun poltat punaista lihaa, kuten naudanlihaa ja muuta tiheää punaista lihaa ja villiriistan lihaa, sinun kannattaa käyttää vahvaa puuta, jossa on voimakasta savua. Paras puu punaiselle lihalle on mesquite, hikkori ja pähkinä.
Yleisin tapaus, kun haluat sekoittaa metsiä, on, jos poltat vahvan puun, kuten hikkori ja mesquite, kanssa.
Nämä rohkeat, maanläheiset metsät luovat voimakkaan savuisen maun, joten se saattaa olla liian voimakasta tietyille lihalle. Jos et pidä voimakkaista etelän BBQ-mauista, voit halutessasi sekoittaa joukkoon kevyempiä metsiä, joissa on lievä savuprofiili.
Puut, kuten leppä, pekaanipähkinä, vaahtera ja hedelmäpuut, kuten omena, kirsikka ja persikka, ovat kaikki loistavia vaihtoehtoja, jotka lisäävät makean, hedelmäisen maun. Nämä puut täydentävät vahvempia puita ja tekevät niistä miedompia.
Siipikarja, kylkiluut ja kala ovat kaikki maukkaampia, kun savustetaan miedolla puulla tai kevyemmän ja vahvan puun yhdistelmällä.
Mitkä ovat parhaat puuseokset?
Riippuen käyttämästäsi tyypistä, puu antaa ruoallesi erilaisen maun. Tästä syystä jotkut metsät sopivat hyvin yhteen, kun taas jotkut eivät luo miellyttävää savun makua.
Esimerkiksi jos poltat kalaa supervahvan puun, kuten mesquiten, kanssa se voi tehdä lihan maistuvan katkeraksi. Voit kuitenkin käyttää hedelmäpuuta ja sekoittaa hedelmäpuita sen mukaan, kuinka makeaa tai hedelmäistä haluat maun olevan.
Katsotaanpa yleisimmät tupakointimetsät ja miksi ne sopivat hyvin yhteen.
omena
Aloitetaan ensin suosituimmasta hedelmäpuusta: omenapuusta.
- Omena + kirsikkapuu on täydellinen hedelmäinen sekoitus. Kirsikkaomenasekoitus on luultavasti paras hedelmäinen ja makea yhdistelmä siipikarjalle – jos rakastat savustettua kanaa, tulet rakastamaan tätä.
- Omenapuu + tammi on miedompi sekoitus
- Omena + hikkoripuu luo vahvan pekonisen maun, jossa on aavistus makeutta. Se toimii todella hyvin kaikentyyppisille punaiselle lihalle.
- Omena + mesquite puu on hyvä tapa sävyttää mesquite-savun raskasta maanläheistä makua
Tykkään käyttää sekapuuhaketta savulaatikkoni. Lisää 2/3 omenaa ja 1/3 hikkoria kylkiluille. Se saa ne maistumaan pekoniselta, mutta niissä on ripaus herkkää makeutta.
Kirsikka
Sitten seuraavaksi paras asia on kirsikkapuu, koska se antaa lihalle mukavan tumman punertavan värin. Lihaa poltettaessa, erityisesti kanaa tai muuta siipikarjaa, odottaa syvän punertavaa väriä.
Ainoa tapa vähentää värin voimakkuutta on sekoittaa kirsikkapuuta miedon omenan kanssa.
- Kirsikka + vaahtera on loistava makean ja pähkinäisen yhdistelmä
- Kirsikka + tammi on loistava sekoitus naudan- ja lampaanlihalle, mutta myös kaikenlaisille sianlihan paloille.
Tammi
Tammi antaa melko neutraalin savumaun.
- Tammi + hikkoripuu on vahva yhdistelmä niille, jotka rakastavat aitoa etelän tyylistä BBQ:ta. Kaksi osaa tammea ja yksi osa hikkoria on yksi parhaista mittasuhteista, jos sekoitit keskivahvan. Se maistuu Texas-grilliltä ilman, että se päihittää luonnolliset lihan aromit.
- Tammi + pekaanipuu on herkkä sekoitus ja maut ovat melko samanlaisia
- Kokeile yhdistää sekoitus, joka sopii useimpiin lihalajeihin tammi omenalla ja hikkorilla.
Pekaanipähkinä
Pekaanipähkinäpuu on yksi parhaista sekoituspuista, ja vaikka se tuottaa enemmän savua kuin miedompi puu, se antaa lihalle ainutlaatuisen maun, kun se sekoitetaan muihin.
- Se sopii parhaiten siipikarjalle ja sianlihalle, mutta sianlihan tai kinkun lopullinen puuseos kokeile sekoittamista pekaanipähkinä minkä tahansa sitruspuun kanssa, kuten sitruuna tai appelsiini.
- Pekaanipähkinä ja mesquite on erinomainen pari, jos haluat ruoallesi voimakkaan maun.
mesquite
Ellet pidä intensiivisistä BBQ-savuisista makuista, jotka voivat joskus olla liian voimakkaita, suosittelen mesquite-puun sekoittamista muihin puulajeihin.
Lisää kuitenkin vain vähän mesquiteä, kun sekoitat vaaleiden hedelmäpuiden kanssa, koska se voi päihittää miedon puun, jos lisäät liikaa tätä intensiivistä puuta.
- Mesquite sekoitettu pekaanipähkinä, tammi tai hikkori on erinomainen "aito etelän BBQ" -maku lihalle, kuten sianlihalle, rintakehille, villiriistalle, ankolle ja lammasta tai vuohia.
- Jos pidät kevyemmistä vaihtoehdoista, mesquite, maanläheinen maku sopii hyvin kirsikan tai omenan kanssa. Jos käytät puupaloja, voit sekoittaa 2 omenapalaa 1 mesquite-palaan.
Juuri mainitsemani puulajit ovat parhaita puulajeja sekoitettavaksi. Toki voit sekoittaa puuta haluamallasi tavalla, mutta nämä ovat testattuja ja monet pitmasterit suosittelevat niitä.
Mitkä ovat vahvan/kevyen puun suhteet sekoitettuna?
Riippumatta lihasavustustekniikoista, käytät joko puupalat, puulastut tai maustetut puupelletit.
Joten on olemassa yleinen ohjeellinen sääntö, kun on kyse puun yhdistämisestä tupakointiin.
Yleensä yhdistät 1/3 vahvaa puuta, jolla on voimakas maku, 2/3 mietoon puulajiin, joilla on mieto maku.
Muista kuitenkin, että kitkerän maun välttämiseksi tupakointiistunnossa on parasta käyttää vähemmän savupuuta, koska et halua liikaa savua voittamaan lihasi luonnolliset maut.
Loppujen lopuksi, kun poltat lihaa, lihan tulee olla esityksen tähti, ei niinkään käyttämäsi puu.
Mitkä puulajit sopivat vain sekoitukseen?
Suurin osa lihasta sopii käytettäväksi sellaisenaan. Mutta on yksi puu, joka tuottaa paljon katkeraa savua ja antaa ruoalle epämiellyttävän katkeran maun.
Tarkoitan pähkinäpuuta. Mustaa pähkinää on tunnetusti vaikea polttaa.
Ainoa asia, jolla on merkitystä kun poltat pähkinän kanssa on se, että sinun on sekoitettava se toiseen puuhun, mieluiten vaaleaan hedelmäpuuhun tai johonkin leppään kaltaiseen, joka on herkkä.
Syy siihen, miksi saksanpähkinää käytetään vain sekoituspuuna, on se, että se antaa lihalle voimakkaan katkeran tuoksun ja se maistuu aika pahalta!
Joten voit käyttää sitä punaiseen lihaan, kuten naudan- ja sianlihaan, sekä villi peli. Vältä käyttämästä sitä kevyen valkoisen lihan, kuten kanan tai kalan ja äyriäisten sekoituksena.
Noutoateria
Toistaa mitä pitmaster Meathead Goldwyn sanoo, savupuun tyyppi ei ole yhtä tärkeä maun kannalta kuin ilmasto, jossa puu kasvoi. Voit sekoittaa puita murehtimatta liikaa täydellisistä pareista.
On mahdollista, että saat silti hämmästyttävän maun, kunhan et liioittele sitä, mikä voi saada mesquite-puun kaltaiset tyypit tekemään punaisesta lihasta ja siipikarjasta katkeraa.
Älä siis pelkää sekoittaa hedelmäpuita makean maun luomiseksi tai sekoittaa puuta mistä tahansa kolmesta maun voimakkuusluokasta.
Voit käyttää vain yhtä puuta tai sekoittaa kahta tai useampaa yhdessä saadaksesi todella ainutlaatuisen maukkaan BBQ:n, olitpa sitten grillaamassa, kuumassa tupakoimassa tai kylmä tupakointi.
Lue seuraava: Kuinka kauan kannattaa maustaa puuta ennen tupakointia?
