Chuck pihvi on pala naudanlihasta ja se on osa subprimal-leikkausta, joka tunnetaan nimellä chuck. Tyypillinen chuck-pihvi on suorakaiteen muotoinen leikkaus, noin 1 tuuman paksuinen ja sisältää osia lapaluista, ja se tunnetaan usein "7-luuisena pihvinä", koska lapaluun muoto poikkileikkauksessa muistuttaa numeroa "7". . Tämä leikkaus yleensä grillataan tai paistetaan; paksumpi versio myydään "7-luupaisti" tai "chuck roast" ja yleensä kypsennetään nesteen kanssa patapaistiksi. Luullinen pihvi tai paisti on yksi taloudellisemmista naudanlihan paloista. Yhdistyneessä kuningaskunnassa tätä osaa kutsutaan yleisesti "hauduttavaksi pihviksi". Se on erityisen suosittu käytettäväksi jauhelihana sen runsaan maun sekä lihan ja rasvan tasapainon vuoksi.
Mikä on Chuck Roast?
Istukka paisti on lehmän olkapäästä leikattu liha. Chuck-paisti, joka on alkupala, sisältää huomattavan määrän sidekudosta. Tämä tekee siitä hyvän valinnan haudutettuihin ruokiin, kuten paistinpannuun tai nautapata - molemmat ovat pehmennettyjä kovia lihan paloja. Perinteisellä teurastuksella istukka erotetaan alkuperäiskansoista kuudennen ja viidennen lihaksen välillä, joka on sama herkkä lihas, josta kylkiluun pihvit on tehty.
Se on lehmän lihas, joka on raskaasti harjoitettu - mikä antaa sille hyvän maun - mutta tekee myös lihasta kovaa. Lisäksi chuck -paisti jauhetaan usein hampurilaiselle, koska sen korkea rasva -liha -suhde -20% rasvaa 80% lihaa kutsutaan parhaaksi hampurilaissuhteeksi.
Lisäksi istukkapaistia käytetään myös patapaistamiseen tai kuutioituna - haudutettuna. Tämä johtuu siitä, että sidekudoksella on taipumus sulaa, kun istukka kostuttaa ja hauduttaa naudanlihaa, mikä tekee siitä niin pehmeän. Joitakin muita istukan paahtoja ovat Crosscut, englantilainen paisti tai Bostonin paisti.
Chuck Roast vs Brisket
Chuck -paisti on edullinen lihan leikkaus, jolla on loistava rakenne. Vaikka se on usein pakattu huonolaatuiseksi haudutetuksi naudanlihaksi, se on itse asiassa yksi markkinoiden maukkaimmista naudanlihaleikkeistä. Lisäksi istukka tulee myös lehmän olkapää- ja niska -alueelta.
Kuten olemme aiemmin sanoneet, koska leikkaus tulee niska- ja hartia -alueelta, niitä harjoitellaan usein, joten leikkaus voi olla kova, karkea ja rasvainen ilman asianmukaista ruoanlaittoa. Kun teet istukkapaistia, se on kypsennettävä hitaasti ja asetettava miedolle lämmölle. Hidas ja matala kypsennys hajottaa lihan sitkeät sidekudokset ja lihaskuidut ja lisää sen herkkyyttä radikaalisti.
Toisaalta, rinta on eräänlainen naudanlihan leikkaus, joka on pohjimmiltaan lehmän alaosasta. Sitä pidetään itse asiassa yhtenä yhdeksästä alkuperäisestä naudanlihaleikkeestä. Tässä leikkauksessa on kollageenikuituja ja sidekudoksia. Lisäksi rintakehässä on 9 kaloria, 44 grammaa proteiinia ja 5.9 grammaa rasvaa 2.1 unssin annoksessa.
Tämä lihapala tarvitsee oikean kypsennysmenetelmän, jotta se olisi pehmeä. Lisäksi rintafileet kypsennetään yleensä haudutustekniikalla. Tämä tekniikka voi mahdollistaa lihan kypsentämisen sen mehulla ja valmiilla marinadilla tai kastikkeella.
