Koska tupakoinnissa käytetään epäsuoraa lämpöä, ei kuten suoralla lämmöllä grillaamista, saatat olla utelias, onko lihan polttaminen mahdollista raa'an lihan kanssa. Ja se riippuu siitä, missä poltat kuumaa tai kylmää lihaa.
Raakaa lihaa ei voi kylmäsavustaa, koska se ei saavuta vaadittua kypsennyslämpötilaa, jolloin se ei ole turvallista syödä. Mutta sinun ei tarvitse kypsentää lihaa ennen kuumasavustusta, koska se kypsentää ruuan samalla, kun se antaa siihen savun makua, joten voit käyttää sekä raakaa että esikypsennettyä ruokaa.
Mutta on SUUREMPI syy, milloin voit tai ei voi valmistaa ruokaa ennen tupakointia, ja aion selittää yksityiskohdat.
Yleensä, jos haluat lisätä savun makua ruokaasi käyttämällä haketta tai puupalasia, sinun ei tarvitse kypsentää lihaa ennen kuin laitat sen savustimeen, ellet ole kylmä tupakointi.
Lihan savusttamiseksi tarvitset yleensä vain kuivaa tai märkää hankausta ja anna sen kypsyä savustimen sisällä.
Tässä viestissä kerromme:
Pitääkö liha kypsentää ennen kuin voit polttaa sen?
Muista, että lihan savustaminen ja lihan kypsennys ovat kaksi erillistä prosessia, ja kaikki riippuu oikean sisäisen lämpötilan saavuttamisesta.
Savustetun lihan ja muiden savustettujen ruokien on saavutettava vähintään 165 Fahrenheit-asteen sisälämpötila, jotta ne olisivat turvallisia syödä.
Tämä pätee riippumatta siitä, poltatko ruokaa kaasu-, sähkö-, hiili- vai pellettisavuttimella.
Tarvitset a erityinen lihalämpömittari tarkistaaksesi ruoan lämpötilan ja varmistaaksesi, että se kypsyy tasaisesti.
Joten jos olet utelias, tarvitseeko sinun kypsentää lihaa ennen tupakointia, tässä on kaksi eri vastausta: kyllä ja ei, ja kerron miksi.
Se liittyy kahteen eri savustusprosessiin: kuumasavustus ja kylmäsavutus.
On myös kolmas huomioitava tekijä, ja se on resepti ja tietty ruoka, jota poltat.
Kuuma tupakointi vs kylmä tupakointi
Ymmärtääksesi vastauksen sinun on tiedettävä, miten jokainen tupakointiprosessi toimii.
Kuumasavustus on sitä, että valmistat ruokaa ja lisäät siihen savumakua samanaikaisesti. Savustin on asetettu lämpötilaan 225-275 Fahrenheit-astetta.
Tätä menetelmää voidaan käyttää sekä raaka- että esikypsennettyyn ruokaan. Mutta jos käytät raakaa lihaa, se on kypsennettävä kokonaan, jotta se on turvallista syödä.
Kylmätupakointi tarkoittaa sitä, että ruokiin lisätään savumakua kypsentämättä sitä. Tupakointikammion lämpötila on alle 100 Fahrenheit-astetta.
Koska ruoka ei ole alttiina korkealle kuumuudelle, raakaa lihaa ei voida turvallisesti kylmäsavuttaa.
Molempia kypsennysmenetelmiä kutsutaan "matalaksi ja hitaksi", koska lihan savustaminen matalissa lämpötiloissa kestää kauan.
Siten molemmat savustustavat kestävät kauemmin kuin grillaaminen.
Kuumasavustus on nopeampi kuin kylmäsavustus, koska ruoka altistuu korkeammille lämpötiloille.
Kuumasavustus: voit polttaa raakaa tai kypsennettyä ruokaa
Kuumasavustuksessa ei, sinun ei tarvitse kypsentää lihaa ennen kuin poltat sen, ellei käyttämäsi resepti sitä erityisesti vaadi.
Tämä johtuu siitä, että kuumasavutus tarkoittaa lihan kypsentämistä, kunnes se saavuttaa halutun kypsyystason.
Jos tupakoit kuumana, voit polttaa sekä raakoja että esikeitettyjä ruokia, koska lämpötila on korkeampi.
Sinun ei tarvitse kypsentää lihaa ennen kuumasavustusta, koska tämä prosessi kypsentää ruoan samalla, kun se antaa siihen savun makua.
Kuumasavustus on yleisin valmistustapa savustettu liha.
Tämä matala ja hidas menetelmä on pitmastereiden suositeltu valinta suosittujen liharuokien, kuten sianlihan, kylkiluiden, ribeye- ja muiden valmistukseen!
Kylmäsavustus: saa polttaa vain esikeitettyä ruokaa
Toisaalta kylmäsavustus ei kypsennä lihaa. Kylmäsavustus vain maustaa lihaa ja lisää savumakua.
Tämä savuinen maku tulee puupaloista ja hakkeista, mutta näiden puulastujen lämpö ei ole yhtä korkea kuin kuumilla hiileillä grillattaessa.
Koska se ei kypsennä lihaa, sinun on kypsennettävä se ennen syömistä.
Jos poltat kylmää, lisäät lihaan savuista makua sen sijaan, että kypsennät sitä. Siksi terveyden ja turvallisuuden vuoksi liha on kypsennettävä tai suolattava ensin.
Näin ollen lopputulos on tämä: kylmäsavustus edellyttää ruoan esikypsentämistä, koska kylmäsavustuksen maun lisäämisprosessi edellyttää erittäin alhaisten lämpötilojen käyttöä, mikä ei mahdollista ruoan täydellistä kypsentämistä.
Resepti & ruoka
Se riippuu myös tekemästäsi reseptistä. Jos olet polttokinkkuaEsimerkiksi sinun on ensin kypsennettävä kinkku ja poltettava sitten.
Kuitenkin, jos olet savustettua lohta, voit aloittaa raa'an kalan savustuksen suoraan ja päätyä ihastuttavaan puusavuaromiin.
Joten se todella vaihtelee sen mukaan, mitä tupakoit.
Jotkut reseptit vaativat kypsennettyä lihaa, kun taas toiset vaativat raakaa lihaa.
Yleensä, jos haluat lisätä savun makua ruokaan, sinun ei tarvitse kypsentää lihaa ennen kuin laitat sen savuttimeen, ellet ole kylmäsavuttamassa.
Voinko polttaa valmiiksi kypsennettyä lihaa?
Kyllä, esikeitettyjä ruokia, kuten makkaraa, kinkkua, pekonia ja jerkyä, voidaan myös savustaa.
Esikypsennetty savustettu liha, kuten kinkku, voi maistua hämmästyttävältä matalan ja hitaan savustuksen jälkeen.
Itse asiassa esikypsennettyjen lihan savuttaminen on usein paras tapa, koska se on jo kypsennetty ja tarvitsee vain lämmittää uudelleen.
Tämä antaa myös enemmän aikaa savun maun imeytymiseen lihaan.
Koska ruoka on jo kypsennetty, sinun ei tarvitse huolehtia liikaa kypsennyslämpötilasta ja kokonaiskypsennysaikasi on lyhyempi kuin raakaruoan polttaminen.
Tässä on huomioitava asia: jos esikypsennetty liha on erittäin aromaattista tai jo savustettu, sitä ei tarvitse polttaa uudelleen.
Voit mahdollisesti lisätä liikaa makua ja pilata ruoan maun. Liian paljon savun makua voi tee lihastasi katkeran makua.
Yleinen yksimielisyys on, että lihan kypsentämisessä ennen kuumasavustamista ei ole paljon järkeä, ellei se ole jotain, kuten makkaraa, kinkkua, pekonia tai jo kypsennettyä jerkyä.
Savustettujen ruokien, kuten kalan, rintakehän ja kylkiluiden, savustusprosessi ei anna lisämakua esikypsennetylle lihalle.
Se vain kuumentaa lihaa ja saattaa kuivua.
Poltatko ruokaa ennen vai jälkeen ruoanlaiton?
Ei ole yleistä sääntöä siitä, pitäisikö sinun ensin valmistaa ruokaa ennen vai jälkeen. Mutta tämä on keskustelunaihe ja mielipiteet jakautuvat.
Useimmat pitmasterit huomaavat hyvin pienen eron maussa, jos poltat ensin. Voimakkaat savumaut voivat laimentua hieman.
Jotkut kuitenkin vaativat, että jos haluat polttaa kypsennettyä ruokaa, ei raakaa ruokaa, sinun tulee kypsentää se ensin ja polttaa se sitten.
Lihan savustuksen tarkoitus on antaa sille maistuva savuinen maku. Siksi on parasta kypsentää se ensin, jos haluat, ja sitten savustaa se.
Jos tupakoit ensin ja kypsennät sitten, poistat osan tuosta herkullisesta savun aromista. Tämä johtuu siitä, että kypsennysprosessi luo paljon kosteutta, joka laimentaa tätä maukasta savuisuutta.
Jos esimerkiksi kypsennät porsaan lapaa ensin kaasu- tai hiiligrillissä, se voi jo hieman kuivua. Jos se altistuu tupakoitsijasta tulevalle savulle, porsaan lapa saattaa "ylikypsyä".
Jos vain lisäisit raakaan porsaan lapaan vain mausteita ja sitten savustaisit sen hitaasti, siitä voisi tulla erittäin mehukasta ja savuista.
Puulastun tai puupalojen lisääminen lisää jo savustetun lihan tarvitsemia makuja.
Kuinka valmistaa ruokaa ennen tupakointia
Jos haluat valmistaa ruokasi ennen polttamista, sinun tulee muistaa muutama seikka.
Sinun tulee kypsentää ruokaa, kunnes se on melkein valmis, mutta ei aivan kokonaan. Tämä johtuu siitä, että ruoka kypsyy edelleen senkin jälkeen, kun olet ottanut sen pois savustuskammiosta.
Jos kypsennät sen kokonaan ennen tupakointia, se todennäköisesti kypsyy liikaa, kun olet valmis syömään.
On parasta kypsentää ruokasi noin 80-85 % valmistuksesta ja lopettaa se savustuskammiossa.
Tämä varmistaa, että ruokasi on kypsennetty kokonaan, mutta siinä on silti ihana savuinen maku.
On olemassa useita tapoja esikeittää ruoka ennen kuin se menee savuttimeen:
Grillaus
Tämä on ilmeisin kypsennysmenetelmä ennen tupakointia. Voit grillata ruoan ulkopuolelta kauniin kypsennyksen saamiseksi ja viimeistellä sen sitten savustimessa.
Voit esimerkiksi grillata joitakin naudan kylkiluita, kunnes ne ovat kauniin hiiltyneet, ja sitten savustaa ne antaaksesi niille ylimääräisen savuisen maun.
Savustus "viimeistelee" kylkiluut ja kypsentää ne täydelliseksi. Se vie BBQ:n aivan uudelle tasolle.
kiehuva
Keitä ruokaa vedessä, kunnes se on noin 80 % kypsää, ja lopeta se sitten savustuskammiossa.
Joitakin ruokia, joita voit keittää ennen tupakointia, ovat kylkiluut, kana ja naudanliha.
Leivonta
Voit myös paistaa ruokasi uunissa, kunnes se on noin 80 % kypsä, ja viimeistellä sen sitten savustimessa. Tämä on hyvä menetelmä kalan tai siipikarjan kypsentämiseen.
Jotkut pitmasterit sanovat kuitenkin, että tämä tekee lihasta liian kuivaa ja pureskeltavaa. En välttämättä suosittele tätä menetelmää, ellei sinulla ole jo hyvin tarkkaa reseptiä, josta pidät.
polttava
Paahtaminen on suosittu menetelmä lihan esikypsentämiseen ennen sen savuttamista.
Paistaaksesi sinun on lämmitettävä pannu liedellä, kunnes se on erittäin kuuma, ja kypsennä sitten lihaa minuutti tai kaksi kummaltakin puolelta.
Tämä auttaa lukitsemaan mehut ja antamaan lihalle kauniin kuoren.
Paahtaminen on hyvä menetelmä kaikenlaiselle lihalle, mukaan lukien siipikarja, naudanliha ja sianliha.
braising
Tämä on hyvä menetelmä koville lihapaloille, kuten rintakehille.
Hauduta lihaa maukkaassa nesteessä, kunnes se on melkein kypsää ja viimeistele sitten savustusuunissa.
Yksi ongelma tässä menetelmässä on kuitenkin se, että liha voi päätyä hieman liian kuivaksi. Muista siis pitää sitä silmällä ja lisää tarvittaessa nestettä.
höyrytys
Tämä on hyvä menetelmä kalalle ja muille herkille ruoille. Kypsennä ruokaa höyryttimessä, kunnes se on noin 85 % kypsä, ja viimeistele sitten savustusuunissa.
Tämä auttaa pitämään ruoan kosteana ja estämään sitä kuivumasta.
tyhjiö
Saatat ihmetellä "mitä on sous vide -tupakointi?"
Sous vide on tapa valmistaa ruokaa suljetussa pussissa tai muovipussissa veteen upotettuna.
Ruoka kypsennetään hitaasti erittäin tarkassa lämpötilassa, usein alhaisemmalla kuin mitä voisit saavuttaa muilla tavoilla, kuten keittämällä tai grillaamalla.
Tämä johtaa ruokaan, joka on tasaisesti kypsennetty kauttaaltaan ja erittäin mureaa. Sous vide -tupakointi on loistava tapa lisätä savustettuja makuja ruokaan kypsentämättä sitä liikaa.
Sous vide -savun tuottamiseen tarvitset savuttimen ja sous vide -laitteen. Ensin sinun on asetettava tupakkasi ja saatava se käyntiin.
Kun savutin on valmis, laita ruokasi suljettuun pussiin tai muovipussiin ja laske se veteen.
Kypsennä ruokaa sous vide -tyyliin halutun ajan.
Poista tämän jälkeen pussi tai pussi vedestä ja lopeta sen kypsentäminen savustimessa. Tämä antaa ruoallesi mukavan savuisen maun ilman ylikypsytystä.
Lopputuloksissa ei ole paljon eroa riippumatta siitä, teetkö ensin sous vide -ruoan ja sitten savut vai päinvastoin.
Sinun elintarvikkeiden turvallisuus, sous vide ensin ja sitten tupakointi on paras tapa. Sen lisäksi, että, pysähtymiskohta ei ole läsnä, kun tupakoit.
Yksi suosikki sous vide -menetelmistäni on kypsentää sitä mikroaaltouunissa lyhyen aikaa ja sitten jäähdyttää sitä jääkaapissa yön yli ennen tupakointia.
Smoke ja sous vide ovat suositeltavimmat menetelmät, joihin voit käyttää lihan ja kalan suolaaminen.
Lihan kylmäsavustaminen muutaman tunnin ajan ja sitten sous vide -keittäminen on turvallinen tapa kypsentää alhaisemmissa lämpötiloissa.
Esikypsennys ei ole välttämätöntä lihan savustettaessa, mutta siitä voi olla apua, jos haluat varmistaa, että liha on kypsää kokonaan.
Se voi myös lisätä lisämakua, jos paistat tai paistat lihan ennen savuttamista.
Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, muista kypsentää ruoka, kunnes se on melkein valmis, ennen kuin poltat sen.
Näin varmistetaan, että ruoka on kypsää kokonaan, mutta siinä on silti ihana savuinen maku.
Mitä etua esikypsennettyjen ruokien tupakoimisesta on?
Yleisesti ottaen esikypsennettyjen ruokien tupakointi on loistava tapa lisätä savustettuja makuja ruokaan ilman, että sitä kypsennetään liikaa.
Mutta silti on vaara, että voit yli tupakoida ja lisää hieman liikaa makua oman maun mukaan.
Muista siis pitää ruokaa silmällä ja lopettaa sen tupakointi, kun se on saavuttanut halutun savuisuustason.
Mutta on toinen etu: se voi säästää aikaa.
Esikypsennetyn lihan polttaminen tarkoittaa, että savustusaika lyhenee eikä sinun enää tarvitse olla savuttajan lähellä 16 tuntia.
Sen sijaan voit saada osan savusta valmiiksi parissa tunnissa ruokatyypistä riippuen.
Riippumatta siitä, esikypsennätkö lihaa, lihallasi on silti maukas savustettu maku. Kypsennysprosessi on siis täysin valinnainen ennen lihan kuumasavustusta.
Jotkut ihmiset väittävät myös, että voit saada herkullisemman maun, jos esikypsennät ruoan ensin.
Voit esimerkiksi käyttää a erityinen maustehankaus kun paistat sianlihaa, mutta lisää sitten muita mausteita ja märkä suolaliuos ennen savustamista saadaksesi entistä enemmän makua.
Mitä esikeitettyjä ruokia ei voi polttaa?
Esikeitetyt ruoat, joita ei voida savustaa, ovat sellaisia, jotka on kypsennetty siten, että savu ei pääse tunkeutumaan ruoan sisään.
Ei myöskään ole järkevää polttaa joitain ruokia, kuten keitettyjä vihanneksia. Valmistan mieluummin savustettua lihaa kuin kypsennettyjä kasviksia.
Joten jos haluat savustaa lihaa, joka on jo kypsennetty, valitse liha, kuten sianliha, joka voi saada savuisia makuja puulastuista tai puupelleteistä.
Voitko käyttää alumiinifoliota sous vide -tupakointiin?
Kyllä, voit käyttää alumiinifoliota sous vide -tupakointiin.
On kuitenkin tärkeää varmistaa, että folio ei kosketa ruokaa. Jos folio koskettaa ruokaa, se johtaa lämpöä ja kypsentää ruoan liian nopeasti.
On myös tärkeää käyttää vahvaa foliota, jotta se ei repeä helposti. Varmistaaksesi, että folio ei kosketa ruokaa, voit luoda foliosta väliaikaisen telineen.
Tee tämä rypistämällä folioarkki palloksi ja litistä se sitten. Aseta litistetty foliopallo astian pohjalle ja aseta ruoka sen päälle.
Kalvo toimii esteenä ruoan ja kuuman veden välillä ja estää ruoan kypsymisen liian nopeasti.
Siksi tiedät nyt, kuinka foliota käytetään ennen lihan savustusta ruoan valmistukseen.
Noutoateria
Joten yleinen sääntö on, että se riippuu siitä, tupakoitko kuumaa vai kylmää.
Raakaa lihaa ei voi käyttää kylmäsavustukseen, koska se ei saavuta kypsennyksen tarvitsemaa lämpötilaa.
Voit polttaa sekä raakoja että esikeitettyjä ruokia, jos poltat kuumaa savua, koska se tehdään korkeammassa lämpötilassa.
Se riippuu todella paljon siitä, kuinka haluat tarjoilla ruokasi. Jos haluat kypsentää lihaa ennen tupakointia, mene eteenpäin.
Tai jos haluat hauduttaa sen, sekin on vaihtoehto. Muista vain seurata lämpötilaa äläkä kypsennä ruokaa liikaa.
Lihan savustaminen antaa enemmän makua esikypsennetylle ruoalle tai se voi lisätä raa'aan lihaan savuisuutta, jota et vain saa hiiligrillistä.
Ota seuraavaksi selvää Parhaan Pellet Smoker Beef Jerky -reseptin tuntematon salaisuus
