Jos olet kova lihan kypsennys, niin säilöntä liha saattaa olla prioriteettilistallasi.
Jos pidät lihan savustamisesta suurissa erissä, varmista, että niissä ei ole bakteereja ja muita epäpuhtauksia, on erittäin tärkeää saada lihaa, joka ei sairastua käytön jälkeen.
Savustusprosessi säilyttää lihan tappamalla haitalliset bakteerit ja lisäämällä runsaasti makua.
Lihan savustuksessa käytetään puulastuja tai paloja, jotka sisältävät luonnollisia tanniineja ja savumakuja.
Savu tunkeutuu lihaan ja luo ympäristön, jossa haitalliset bakteerit eivät voi selviytyä.
Ja seuraa erityinen kovetusprosessi yhdessä kuumasavun kanssa, voit säilöä lihaa hyvin pitkiä aikoja.
Mutta saatat ihmetellä, kestääkö kuuma tupakointi myös lihaa pidempään?
Vaikka savustettu liha säilyy hyvänä jopa neljä päivää jääkaapissa, lihan kuumapoltto ei ole hyvä tapa säilyttää sitä pidempään.
Kuumasavustus kypsentää lihaa puusavulla maun parantamiseksi, mutta tämä prosessi ei säilytä lihaa turvallisesti ellei se ole myös jäädytetty tai kovettunut.
Lihan säilyttämiseksi se on savustettava ja suolattava tai pakastettava, jotta ruoasta saadaan poistettua bakteeriviljelmät.
Kuumasavustus tuhoaa suurimman osan mikrobeista kuten mikä tahansa ruoanlaitto, mutta jos se jätetään pois, se pilaa lihan ja voi aiheuttaa vakavan sairauden.
Miten lihan tupakointi parantaa sen?
Tupakointi ei paranna ruokaa. Kuumasavustus on pelkkää kypsennettyä ruokaa, eikä kylmäsavustus säilytä lihaa pidempään, vaan etukäteen tehdyt lisäsäilöntätavat, kuten suolaus ja suolaus, tekevät kylmäsavusta syötäväksi.
Täällä keskustelemme tupakointiprosessista ja annamme sinulle muutamia ideoita lihan säilyttämiseen.
Tässä viestissä kerromme:
Säilyttääkö kuumasavustus lihaa?
Ei, kuumasavutus ei säilytä lihaa muutamaa tuntia pidempään. Tämä johtuu siitä, että lihan säilyttämiseksi KAIKKI mikrobitoiminta ja kaikki bakteerit on tuhottava.
Siten liha ja muut elintarvikkeet on kuumasavustuksen jälkeen pakastettava ja suolattava.
Kuumasavustuksen tarkoituksena on kypsentää liha ja antaa sille makua. Sitä käytetään lisäämään miellyttävää puumaista savuisuutta ja parantamaan lihan makua.
Kuumasavustus on siis pikemminkin kypsennysmenetelmä kuin säilöntämenetelmä.
Miten lihan polttaminen tappaa bakteereja?
Kuumasavustus on ruoan kypsennysprosessi, jossa käytetään savua ja lämpöä samanaikaisesti. Tätä kutsutaan yleensä vain "tupakointi" ja se on yleisimmin tehty lihalle savustimessa. Ruoka kypsennetään lämpötilassa, joka on tarpeeksi kuuma tappaakseen mahdolliset bakteerit. Näin varmistetaan, että liha on turvallista syödä ja sillä on hyvä maku.
Ruoka savustetaan asettamalla se savua tuottavien liekkien viereen. Tämän tekniikan avulla voit polttaa ja valmistaa ruokaa samanaikaisesti.
Kammion suhteellisen alhaisesta lämpötilasta johtuen kypsennysaika on paljon pidempi kuin muilla menetelmillä, mikä on miksi ruoanlaitto kestää niin kauan.
Keittokammion lämpötila on välillä 80-150 astetta C tai 176-302 astetta F, mikä on alhaisempi kuin grillauksessa.
Kuumasavustusta voidaan käyttää kaikenlaisen lihan kypsentämiseen, mukaan lukien kana, sianliha, naudanliha ja kala.
Se on suosittu ruoanlaittomenetelmä monissa osissa maailmaa, kuten Yhdysvalloissa, Euroopassa ja Aasiassa.
Kuinka kuuma tupakointi toimii?
Tässä on yksityiskohtainen katsaus kuuman tupakoinnin toimintaan:
Kuumasavustusprosessin aikana liha (tai muu ruoka) laitetaan savustimeen.
Tämä on epäsuora kypsennysmenetelmä, mikä tarkoittaa, että lihaa ei aseteta suoraan lämmönlähteen päälle.
Sen sijaan liha sijoitetaan kammioon, jossa se altistuu puusavulle ja kuumennetaan epäsuorasti.
Puulastut tai puupalat käytetään antamaan sille klassinen puun savuinen maku.
Kammio voidaan valmistaa eri materiaaleista, kuten metallista, keraamisesta tai jopa muunnetusta tynnyristä.
Lämmönlähde sijaitsee yleensä kammion pohjalla ja puusavu nousee kammion läpi ja kypsentää lihan.
Kuumasavustuksen yksi etu on, että sen avulla voit valmistaa ja savustaa ruokaa samanaikaisesti.
Tämä johtuu siitä, että savustuskammion sisälämpötila on yleensä 80-150 astetta C (176-302 astetta F).
Lämpötila savustimen sisällä kohoaa vähitellen ja sitä ohjataan niin, että liha saavuttaa lämpötilan, jossa se on kypsennetty ja turvallista syödä.
Kun poltat lihaa, kemialliset yhdisteet yhdessä lämmön kanssa tuhoavat bakteerit, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Pohjimmiltaan savussa olevat kemikaalit, joita kutsutaan formaldehydiksi ja alkoholiksi, voivat toimia elintarvikkeiden säilöntäaineina, mutta tämä menetelmä ei ole aina 100 % tehokas.
Savustus kuivattaa myös lihan pinnan ja koska kosteutta on vähemmän, on vähemmän todennäköistä, että bakteerit kehittyvät edelleen, mutta ruoka on savustettava kunnolla, jotta tämä toimisi.
Mutta uusien mikrobien kasvun estämiseksi liha on ensin kovetettava tai laitettava pakastimeen savun jälkeen.
Myös lihan maku muuttuu, kun savu tunkeutuu pintaan ja lisää lihaan makuaan.
Mietitkö, kuinka kuuma tupakoiminen sitten eroaa kylmästä tupakoinnista? Tom Eat Cured Meatista selittää sen yksityiskohtaisesti:
Miten lihan savustaminen auttaa säilönnässä?
Toisin kuin muut lihan säilöntämenetelmät, savustus auttaa säilyttämään lihan kaiken luonnollisen mehukkuuden ja tekee siitä samalla sopivan säilytykseen.
Miten? Selitetään se 10. luokan nörttitieteiden avulla.
Joten, kuten ehkä jo tiedät, kosteus tarjoaa suotuisan maaperän bakteerien kasvulle.
Vielä enemmän, kun ympäristö on yhtä proteiinipitoista kuin liha ja lämpötila on 40–140 F.
Tämä bakteerikasvu käynnistyy, kun pidät lihaa marinadissa, ja se jopa katalysoituu, kun kosketat sitä ajoittain.
Joka tapauksessa tupakoimalla lihaa noin 225 F:n ulkolämpötilassa (tämä voi vaihdella lihatyypin mukaan), lihan sisälämpötila kohoaa noin 160 F, mikä estää bakteerien kasvua.
Lisäksi, koska monet puulajit sisältävät luonnollisia säilöntäaineita, kuten formaldehydiä ja alkoholia, niiden imeytyminen lihaan savustusprosessin aikana ja läsnäolo kuivan lihan pinnalla jälkeenpäin myös pidentää lihan kestoa. Säilyvyysaika.
Savustetun lihan säilömiselle on kuitenkin ehto. Ja se on säilyttää ne suoraan pakastimessa tupakoinnin jälkeen, jotta niiden lämpötila pysyy pois vaara-alueelta.
Arvaa mitä! Haluat minimaalisen bakteerintuotannon ennen lihan liukumista pakastimeen, ja sitä varten ensimmäiset kaksi tuntia ovat kriittisiä.
Voivatko mikrobit ja bakteerit lisääntyä kuumasavustetussa ruoassa?
Kyllä, jotkut itiöt eivät kuole heti ja voivat silti kehittyä.
Kun ruoka on kuumasavustettu, se on turvallista kuluttaa noin 2-3 tuntia, jonka jälkeen se on laitettava jääkaappiin, jossa voit säilytä sitä enintään 4 päivää.
Ellei lihaa jäädytä tai paranna, se pilaantuu, koska uusia mikrobeja kehittyy.
Jos bakteerit jäädytetään ja kovetetaan, ne eivät voi kasvaa ja lisääntyä, joten voit säilyttää sen noin vuoden.
Kuinka säilyttää liha savustuksen lisäksi?
Kyllä, lihan säilyttämiseen on monia tapoja. Lihan säilöntä eri menetelmillä tunnetaan suolana. Tämä on paras tapa säilyttää se.
On olemassa useita tapoja parantaa lihaa säilönnystä varten: suolaamalla, suolalla, kuivaamalla ja pakastamalla. Nämä ovat suosituimpia lihan säilöntämenetelmiä.
Kaikkia näitä vaihtoehtoja voidaan käyttää yhdessä valmistamaan herkullisia aterioita. Kokeile niitä ja katso, mikä toimii sinulle parhaiten!
Lihan suolaus
Lihan suolaus säilöntätarkoituksessa oli yleinen käytäntö menneisyydessä, ja sitä käytetään edelleen monissa osissa maailmaa.
Lihan suolaaminen estää sen pilaantumisen estämällä bakteerien kasvua.
Lihan suolaaminen tapahtuu hieromalla suolaa lihan joukkoon tai liottamalla sitä suolavedessä (suolavesiliuoksessa).
Suola imee kosteuden lihasta ja vaikeuttaa bakteerien kasvua.
Lihan suolaamiseen käytetään kahta päätyyppiä suolaa: ruokasuolaa ja kosher-suolaa. Ruokasuola koostuu pienistä, yhtenäisistä kiteistä, jotka liukenevat nopeasti veteen.
Kosher-suola koostuu suuremmista kiteistä, joiden liukeneminen kestää kauemmin.
Lihaa suolattaessa on tärkeää käyttää oikea määrä suolaa. Jos liha on liian suolaista, se ei kelpaa syötäväksi. Jos liha ei ole tarpeeksi suolaista, se pilaantuu nopeasti.
Lihan tuottaminen
Suolaus on toinen tapa säilyttää lihaa. Se on helppo tehdä ja se tuottaa tuloksia, jotka ovat parempia kuin jäädyttämisellä.
Liota lihaa liottamalla sitä suolasta ja sokerista koostuvassa liuoksessa. Nämä ainesosat imevät pois ylimääräisen veden ja saavat lihan kiinteämmäksi.
Suolaveteen yhdistä 1 kuppi kosher-suolaa ja 2 kupillista kidesokeria kulhossa. Lisää seokseen 3 litraa kylmää vettä. Sekoita hyvin, kunnes suola ja sokeri liukenevat kokonaan.
Lisää liha suolaveteen ja anna seistä huoneenlämmössä 24 tuntia. Huuhtele liha 24 tunnin kuluttua juoksevan kylmän veden alla. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Kuivuva liha
Kun useimmat ihmiset ajattelevat lihan suolaamista, he ajattelevat heti sen kuivaamista tai kuivaamista.
Voit parantaa ja säilyttää lihan kuivaamalla sen. Kuivuminen poistaa ruoasta kosteutta, mikä estää bakteerien ja muiden pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvun.
Oikein tehtynä kuivuminen ei ainoastaan estä lihaa pilaantumasta, vaan se voi myös pidentää sen säilyvyyttä vuosilla.
Lihan kuivausprosessi on yksinkertainen, mutta se vie jonkin aikaa. Ensin sinun on valittava oikea lihapala.
Mitä vähärasvaisempi liha, sitä paremmin se kuivuu ja sitä pidempään se säilyy. Seuraavaksi sinun on leikattava ylimääräinen rasva pois ja leikattava liha ohuiksi nauhoiksi.
Kun liha on valmistettu, sitä on kypsennettävä, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen keskeltä.
Tämä varmistaa, että kaikki bakteerit kuolevat. Kun liha on kypsennetty, voit aloittaa kuivausprosessin.
Lihan kuivaamiseen on useita eri tapoja, mutta yleisin on käyttää kuivausrumpua. Kuivausrumpu käyttää alhaista lämpöä poistaakseen kosteuden ruoasta.
Tämä prosessi voi kestää useita tunteja, riippuen kuivattavan lihan määrästä ja kuivaimen lämpötilasta.
Lihan pakastaminen
Voit pakastaa suolatut ja kuumasavustetut lihat säilyttääksesi ne turvallisesti jopa vuoden.
On kuitenkin tärkeää huomata, että pakastaminen ei tapa bakteereja – se yksinkertaisesti estää niiden kasvun.
Tämä tarkoittaa, että jos liha on jäädytettäessä saastunut bakteereista, ne ovat edelleen läsnä.
Mutta kuivaus ja tupakointi auttavat tappamaan bakteerit ensin, joten sen jälkeen on turvallista nauttia sulatettuna.
Pakasta savustettu liha käärimällä se tiukasti muoviseen sarankääreeseen, käyttämällä lihapaperia tai erityisiä pakastepusseja ja -paperia.
Kuinka kauan voin säilyttää pakastettua savustettua lihaa?
Voit säilyttää pakastelihaa rajoituksetta, mutta savustettu liha on parasta syödä 12 kuukauden sisällä.
Se maistuu parhaimmalta ja on täysin turvallista syödä, jos pakastat savustettua lihaa alle 3 kuukautta.
Yhteenveto
Lihan säilyttämiseen on monia tapoja. Erilaisia menetelmiä kokeilemalla voit luoda maukkaita ruokia, jotka ovat turvallisia syödä.
Kuumasavustus ei ehkä ole paras säilöntätapa, mutta se varmasti auttaa sinua saamaan lihaan hieman makua.
Muista, että kuumasavutus on kypsennystapa, ei turvallinen lihan säilöntämenetelmä, koska se ei estä bakteerien muodostumista lihan savustamisen jälkeen.
Mietitkö, mikä liha on vaikein polttaa? Ota selvää, mitä pidetään tupakoinnin pyhänä maljana
