Ankka on a vesilinnut ja yleisnimi useille lajeille Anatidae-lintujen perheessä, johon kuuluvat myös joutsenet ja hanhet. Ankat on jaettu useisiin Anatidae-suvun alaheimoihin; ne eivät edusta monofyleettistä ryhmää (yhden yhteisen esi-isälajin kaikkien jälkeläisten ryhmää), vaan muototaksonia, koska joutsenia ja hanhia ei pidetä ankkoina. Ankat ovat enimmäkseen vesilintuja, enimmäkseen pienempiä kuin joutsenet ja hanhet, ja niitä voi tavata sekä makeassa vedessä että merivedessä. Ankat sekoitetaan toisinaan useisiin erityyppisiin vesilintuihin, joilla on samankaltainen muoto, kuten kuikkalintuihin tai sukeltajiin, uikkuihin, gallinuleihin ja nokikkiin.
Tässä artikkelissa annan kattavan oppaan ankasta kulinaarisena ainesosana, joka kattaa sen alkuperän, suosion ja valmistustavat.
Tässä viestissä kerromme:
Ankanlihan ihmeiden löytäminen
Ankka on eräänlainen liha, joka yhdistetään usein fine diningiin ja gourmet-ruokiin. Se on runsasrasvainen, proteiinipitoinen liha, joka sisältää runsaasti rautaa, joten se on loistava valinta niille, jotka etsivät sydämelle terveellistä ruokaa. Ankkaa löytyy sekä makeassa että suolaisessa vedessä, ja sitä syödään monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Se on suosittu ruokalaji kiinalaisessa keittiössä, jossa se tarjoillaan yleensä kastikkeen kanssa, joka kaadetaan päälle. Ankka on myös ranskalaisen keittiön perusruoka, jossa se usein pilkotaan tai viipaloidaan ja tarjoillaan runsaan kastikkeen kanssa.
Historia ja suosio
Ankkalla on pitkä ja vaikuttava historia, ja sen kulutuksesta on todisteita muinaisista ajoista. Se oli rikkaiden suosikki, ja sitä tarjoiltiin usein suurissa juhlissa ja juhlissa. Nykyään ankka yhdistetään edelleen fine diningiin, ja se on suosittu ruokalaji monissa huippuravintoloissa. Se on kuitenkin myös edullinen ja helposti saatavilla oleva liha, jota löytyy useimmista ruokakaupoista.
Ankan valmistus ja keittäminen
Ankan valmistaminen ja kypsentäminen voi olla hieman haastavaa, mutta pienellä vaivalla ja perustarvikkeilla kuka tahansa voi saavuttaa upean tuloksen. Seuraavassa on muutamia vinkkejä, jotka on hyvä pitää mielessä ankan valmistamisessa ja keittämisessä:
- Kun ostat ankkaa, etsi tuoreita, täyteläisiä lintuja, joilla on valkoinen, rasvainen iho.
- Jotta ankka voidaan valmistaa oikein, on tärkeää poistaa ylimääräinen rasva ja leikata iho varovasti, jotta rasva irtoaa kypsennyksen aikana.
- Ankkaa voidaan kypsentää useilla tavoilla, mukaan lukien grillaaminen, viipalointi ja paahtaminen. On tärkeää noudattaa reseptiä tai neuvotella kokin kanssa varmistaaksesi, että ankka on kypsennetty oikein.
- Ankkaa tarjoillaan usein kastikkeen kanssa, joka kaadetaan päälle. Tämä voi olla sekoitus yrttejä, mausteita ja muita ainesosia, jotka yhdistetään luomaan ainutlaatuinen ja maukas ruokalaji.
- Ankkaa tarjottaessa on tärkeää antaa sen levätä muutama minuutti ennen viipalointia tai tarjoilua. Tämä antaa mehujen laskeutua ja varmistaa, että liha on mureaa ja mehukasta.
Ainutlaatuisia ja vaikuttavia ruokia
Ankka on monipuolinen liha, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Tässä on joitain ainutlaatuisia ja vaikuttavia ruokia, jotka voidaan valmistaa ankasta:
- Ankka confit: Tämä on ranskalainen ruokalaji, jossa ankka kypsennetään omassa rasvassaan, kunnes se on mureaa ja maukasta.
- Pekingin ankka: Tämä on kiinalainen ruokalaji, jossa ankka kuivataan ja sen jälkeen paistetaan, kunnes iho on rapea ja kullanruskea.
- Ankkaliemi: Tämä on runsas ja maukas liemi, jota voidaan käyttää keittojen ja muhennosten pohjana.
- Ankkasalaatti: Tämä on virkistävä ja kevyt ruokalaji, jossa yhdistyy viipaloitu ankka tuoreisiin vihreisiin ja kirpeän kastikkeen kanssa.
Ankanlihan dynaaminen maailma
Ankanliha on suosittu ja perinteinen ruoka, jota löytyy monista keittiöistä ympäri maailmaa. Huolimatta siitä, että liha on runsasrasvainen, se on erinomainen proteiinin ja raudan lähde, joka tarjoaa energiaa ja rakennuspalikoita keholle. Ankanlihaa löytyy yleisesti sekä makeassa että suolaisessa vedessä, ja sitä tuotetaan monin eri tavoin, mukaan lukien marinoituna, keitettynä, höyrytettynä ja grillattuina.
Kiinalaiset ankkaruoat: kuuluisa ja monimutkainen lajike
Kiinalainen keittiö on kuuluisa ankkaruoistaan, erityisesti perinteisestä Pekingin ankasta. Tämä ruokalaji valmistetaan marinoimalla ankka makeassa soijakastikkeessa ja paistamalla sitä, kunnes kuori on rapea ja kullanruskea. Liha tarjoillaan sitten ohuiden pannukakkujen, kampasipulien ja makean papukastikkeen kanssa. Muita suosittuja kiinalaisia ankkaruokia ovat ankassa paistettu riisi, ankkakeitto ja soijakastikkeella päällystetty ankka.
Puolalaiset ankkaruoat: vähän tunnettu herkku
Puolalainen keittiö sisältää myös ankanlihaa, ja erikoisruokaa kutsutaan "kaczka z jabłkami" (ankka omenoiden kanssa). Tämä ruokalaji sisältää keitettyä ankanlihaa omenoiden ja valkoisen riisin kera. Huolimatta siitä, että se on vähän tunnettu ruokalaji, sitä pidetään Puolassa herkkuna.
Ankanlihan säilytys: Ankanlihan asianmukainen valmistus ja säilytys
Ankanlihan asianmukainen valmistus ja varastointi on tärkeää, jotta se pysyy tuoreena ja turvallisena syödä. Tässä muutamia vinkkejä ankanlihan säilytykseen:
- Ankanliha voidaan pakastaa jopa kuusi kuukautta ilmatiiviissä astiassa.
- Ankanliha (tässä on parasta savustuspuuta) tulee säilyttää jääkaapissa 40°F tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa.
- Ankanliha tulee kypsentää 165 °F:n sisälämpötilaan, jotta se on turvallista syödä.
Ankanliha ravintoloissa: yhteinen ominaisuus
Ankanliha on yleinen piirre monissa ravintoloissa, erityisesti niissä, jotka ovat erikoistuneet kiinalaiseen tai ranskalaiseen keittiöön. Sitä tarjoillaan usein esiteltynä ruokalajina, ja monet ihmiset haluavat kokeilla erilaisia ankkaruokien versioita. Huolimatta siitä, että ankanliha on muita lihaa enemmän rasvaa, se on loistava lisä mihin tahansa ateriaan ja tarjoaa ainutlaatuisen ja monimutkaisen maun.
Ankan ruoanlaittotaidon hallinta
- Aloita poistamalla sisäosat ja ylimääräinen rasva ankan ontelosta.
- Viipaloi ankan rinnan ja koipien iho ristikkäin, jotta rasva rypistyy ja iho rapeaa.
- Pistele ankan lihaa kauttaaltaan haarukalla, jotta rasva sulaa ja imeytyy lihaan.
- Perinteisesti ankka suolattiin ja upotettiin rasvaan sen säilyttämiseksi, mutta hidas kypsennys on paras tapa saada mehevää lihaa.
Ankan paistaminen uunissa
- Kuumenna uuni 375 ° F: een.
- Laita ankka uunipannulle ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Paista ankkaa rintapuoli ylöspäin 1 tunti ja 30 minuuttia ja käännä sitä 30 minuutin välein varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
- Sivele ankka hunajan ja viinin seoksella saadaksesi lakatun vaikutuksen.
- Varmista, että kuori on rapea, nosta uuni 425 °F:seen viimeisten 15 minuutin ajaksi.
- Anna ankan levätä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta mehut jakaantuvat uudelleen.
Ankankoipien keittäminen
- Ankan koipia on parasta kypsentää hitaasti yön yli matalalla uunissa, jotta liha on pehmeää.
- Kuumenna uuni 200 ° F: een.
- Laita ankankoipat isoon paistinpannuun ja peitä ne sulatetulla ankanrasvalla tai kanalienellä.
- Kypsennä ankankoipia 6-8 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta.
- Poista koipat rasvasta ja aseta ne uunipellille.
- Käännä uuni 425 °F:seen ja paista koipia 10-15 minuuttia, jotta iho rapeaa.
Ankan leikkaaminen ja tarjoilu
- Leikkaa ankka poistamalla jalat ja rinnat ruhosta terävällä veitsellä.
- Leikkaa rinnat ohuiksi viipaleiksi ja asettele vadille.
- Tarjoile ankankoipat kokonaisina tai leikkaa ne puoliksi.
- Ankka sopii hyvin hedelmäisten kastikkeiden, kuten kirsikka tai appelsiini, tai lisukkeiden, kuten paahdettujen vihannesten tai perunamuusien, kanssa.
Vinkkejä ja vihjeitä
- Jotta ankka ei pala, peitä se foliokerroksella ensimmäisen kypsennystunnin ajan.
- Poista folio kypsennyksen viimeisen 30 minuutin ajaksi, jotta iho tulee näkyviin ja anna sen rapeutua.
- Estä ankka kuivumasta voitelemalla sitä 30 minuutin välein sulatetulla rasvalla tai liemellä.
- Huomattavan maun saamiseksi ankka mausta yrteillä, kuten timjamilla, rosmariinilla ja salvialla.
- Saadaksesi paksun kerroksen sulatettua rasvaa ihon alle pistele ihoa kauttaaltaan ja laita ankka jääkaappiin yön yli ennen ruoanlaittoa.
Ankkaruoat: dynaaminen lista herkkuja
- Pekingin ankka: Tämä Pekingistä peräisin oleva ruokalaji tarjoillaan tyypillisesti ohuiden valkoisten pannukakkujen, hoisin-kastikkeen ja kampasipulien kanssa. Tämän ruuan valmistusprosessi on pitkä ja monimutkainen, mutta tuloksena on rapea kuori ja murea liha, joka täyttää korkeimmatkin vaatimukset.
- French Confit: Tämä ruokalaji valmistetaan marinoimalla ankanlihaa suolassa, yrteissä ja mausteissa muutaman päivän ajan ennen kuin se kypsennetään hitaasti omassa rasvassaan. Tuloksena on runsas ja maukas liha, jota voidaan tarjoilla eri puolilla.
- Paahdettu ankka: Klassinen ruokalaji, jota löytyy monista ravintoloista, paahdettua ankkaa tarjoillaan tyypillisesti makean kastikkeen ja kasvisten kanssa. Liha on täyteläistä ja maukasta, joten tunnet olosi tyytyväiseksi ja onnelliseksi.
Suositut ja yleisesti syödyt ankkaruoat
- Ankkakeitto: Perinteinen ruokalaji, jota löytyy monilta osilta maailmaa, ankkakeitto sisältää keitettyä ankanlihaa, vettä sekä erilaisia vihanneksia ja yrttejä. Se on yksinkertainen ruokalaji, joka voidaan valmistaa lyhyessä ajassa, joten se on suosittu valinta niille, joilla on vähän aikaa.
- Myskiankka: Tämän tyyppistä ankkaa myydään yleisesti monissa osissa maailmaa, ja sitä pidetään yhtenä parhaista ankanlihatyypeistä. Se on täyteläistä ja maukasta, ja siinä on hieman rasvaa, mikä saa sinut tuntemaan olosi tyytyväiseksi ja kylläiseksi.
- Puolan ankka: Suosittu ruokalaji Puolassa, tämä ruokalaji tarjoillaan tyypillisesti makean kastikkeen ja vihannesten kanssa. Liha on täyteläistä ja maukasta, joten se on suosittu valinta niille, jotka nauttivat aterioissaan hieman makeutta.
Epätavalliset ja ainutlaatuiset ankkaruoat
- Duck Blood App: Assamilaisen keittiön suosittu ruokalaji, ankanverisovellus tarjoillaan tyypillisesti erilaisten mausteiden ja yrttien kanssa. Se on hieman epätavallinen, mutta se on herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji, joka tyydyttää myös nirsoimmat syöjät.
- Duck Foie Gras: Suosittu ainesosa monissa ranskalaisissa ruoissa, ankan hanhenmaksa tarjoillaan tyypillisesti kanan tai ankanlihaan käärittynä. Se on hieman epätavallinen, mutta se on herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji, joka jättää sinut kylläiseksi ja onnelliseksi.
- Rapealla kuorella täytetty ankka: Ainutlaatuinen ruokalaji, joka on saamassa suosiota. Tämä ruokalaji tarjoillaan tyypillisesti useiden lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa. Se on hieman epätavallinen, mutta se on herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji, joka tyydyttää myös nirsoimmat syöjät.
Kun ostat ankkaa, sinun on otettava huomioon muutama seikka varmistaaksesi, että saat parasta laatua:
- Tarkista rasvapitoisuus: Etsi ankkoja, joissa on hyvä määrä rasvaa, koska tämä auttaa pitämään liha kostea kypsennyksen aikana (tällä tavalla se tehdään savustimessa).
- Valitse luonnollinen ja paikallinen: Valitse luonnollisesti ja paikallisesti kasvatettuja ankkoja, koska ne ovat yleensä laadukkaampia ja paremman makuisia.
- Tarkista tuoreus: Varmista ankan tuoreus tarkistamalla viimeinen myyntipäivä tai kysymällä myyjältä, milloin se on valmistettu. Tuoreen ankan tulee olla valkoista, eikä sillä saa olla voimakasta hajua.
- Harkitse kehon kokoa: Pienemmät ankat ovat yleensä mureampia ja niillä on parempi maku kuin isommilla.
- Etsi hyvä rehu: Ankat, joille on ruokittu kasvisten ja jyvien ruokavaliolla, ovat yleensä paremman makuisia kuin niillä, joille on ruokittu kaupallista ruokaa.
Ankan ravitsemukselliset edut
Ankka on hyvä makroravinteiden lähde, jotka ovat välttämättömiä kehomme päivittäisille tarpeille. Tässä on joitain ankan makroravinteita:
- Proteiini: Ankanlihassa on runsaasti proteiinia, ja 100 gramman annoksesta saadaan noin 25 grammaa proteiinia.
- Rasva: Ankanlihassa on korkeampi rasvapitoisuus verrattuna muihin lihalajeihin, mutta suurin osa rasvoista on terveellisiä kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja. 100 gramman ankanlihaannos sisältää noin 11 grammaa rasvaa, joista vain 3 grammaa on tyydyttynyttä rasvaa.
- Hiilihydraatti: Ankanliha tarjoaa kohtuullisen määrän hiilihydraatteja, ja 100 gramman annos tarjoaa noin 0.5 grammaa hiilihydraattia.
- Kalorit: 100 gramman annoksesta ankanlihaa saadaan noin 200 kcal energiaa.
Ankan välttämättömät ravintoaineet
Ankanliha on täynnä tärkeitä ravintoaineita, joita kehomme tarvitsee toimiakseen kunnolla. Tässä on joitain ankan välttämättömiä ravintoaineita:
- Vitamiinit: Ankanliha on hyvä vitamiinien lähde, kuten K-vitamiini, A-vitamiini sekä B1- ja B2-vitamiinit. 100 gramman annoksesta ankanlihaa saadaan noin 20-30 % näiden vitamiinien päivittäisestä suositellusta saannista.
- Mineraalit: Ankanlihassa on runsaasti mineraaleja, kuten rautaa, fosforia ja magnesiumia. 100 gramman ankanlihaannos tarjoaa noin 10-15 % näiden kivennäisaineiden päivittäisestä suositellusta saannista.
- Seleeni: Ankanliha on hyvä seleenin lähde, joka on tärkeä kivennäisaine kehomme immuunijärjestelmälle ja kilpirauhasen toiminnalle. 100 gramman ankanlihaannos antaa noin 25 % päivittäisestä suositellusta seleenisaannista.
- Folaatti: Ankanliha on hyvä folaatin lähde, joka on tärkeä solujen kasvulle ja kehitykselle. 100 gramman ankanlihaannos tarjoaa noin 5 % päivittäisestä suositellusta folaatin saannista.
Ankanlihan vertaaminen muihin lihoihin
Ravintosisällöltään ankanliha on samanlainen kuin muut lihalajit. On kuitenkin huomattava joitakin keskeisiä eroja:
- Korkeampi rasvapitoisuus: Ankanlihassa on enemmän rasvaa kuin kanassa tai kalkkunassa, mutta rasvat ovat pääasiassa terveellisiä kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja.
- Korkeampi vitamiinipitoisuus: Ankanliha on parempi K-, A- ja B-vitamiinin lähde kuin kana tai kalkkuna.
- Alhaisempi kaloripitoisuus: Ankanlihan kaloripitoisuus on kohtalainen muihin lihaihin verrattuna, ja 100 gramman annoksesta saadaan noin 200 kcal energiaa.
Ruoanlaiton ja tarjoilukoon merkitys
On tärkeää huomata, että ankanlihan ravintosisältö voi vaihdella sen kypsennystavan ja annoksen koon mukaan. Tässä on joitain asioita, jotka kannattaa pitää mielessä:
- Kypsennetty vs. raaka: Ankanlihan ravintoarvot perustuvat kypsennettyyn lihaan, joten muista käyttää ravintoarvotaulukoita keitetyn lihan sijaan raa'an lihan osalta.
- Iho vs. rinta vs. jalka: Ankan eri osissa on erilainen ravintosisältö. Esimerkiksi ankannahka on rasvaisempi verrattuna ankanrinta- tai koipilihaan.
- Annoskoko: Ankanlihan ravintosisältö perustuu 100 gramman annoskokoon, joten ole tarkkana, kuinka paljon syöt.
Kaiken kaikkiaan ankanliha on ravintoainepakattu ruoka, joka tarjoaa erilaisia välttämättömiä ravintoaineita. Ankan lisääminen ruokavalioon voi olla hyvä tapa monipuolistaa ateriaa ja samalla tarjota elimistölle tärkeitä ravintoaineita.
Yhteenveto
Siksi ankka on hyvä valinta terveelliseen ateriaan. Se on monipuolinen liha, jolla on pitkä historia ja suosittu monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Voit valmistaa sen monella tavalla, ja se on loistava proteiinin ja raudan lähde. Lisäksi se on herkullista! Joten mene eteenpäin ja kokeile!
