Ankeriaat ruokaana: niiden historiasta kestävyyteen

Ankerias on mikä tahansa kala, joka kuuluu lahkoon Anguilliformes (), joka koostuu neljästä alalahkosta, 20 heimosta, 111 suvusta ja noin 800 lajista. Useimmat ankeriaat ovat saalistajia. Termiä "ankerias" (alunperin viitaten eurooppaankeriaan) käytetään myös joistakin muista samanmuotoisista kaloista, kuten sähköankeriaan ja piikiankeriaan, mutta nämä eivät kuulu Anguilliformes-lahkoon.

Epätavallisesta ulkonäöstään huolimatta niitä pidetään herkkuna monissa osissa maailmaa, erityisesti Japanissa ja Kiinassa. Näissä maissa on kehitetty erilaisia ​​ankeriaan valmistustapoja, kuten suosittu ruokalaji Unadon, jossa grillattua ankeriaan tarjoillaan riisin päällä. Toinen ruokalaji, Unajuu, sisältää ankeriaan, joka tarjoillaan laatikossa kulhon sijaan.

Tässä artikkelissa tutkimme kaikkea, mitä ankeriaasta ravintolähteenä on tiedettävä.

Mitä ankeriaan kuuluu?

Ankeriaat ovat eräänlainen kalalaji, joka on ollut suosittu ravinnonlähde vuosisatojen ajan. Ne tunnetaan ainutlaatuisesta ulkonäöstään ja maustaan, mikä tekee niistä suosikkiainesosan monissa ruoissa ympäri maailmaa.

Ankeriastyypit

Ankeriaat ovat eri lajeja, mukaan lukien makean ja suolaisen veden lajikkeet. Jotkut yleisimmin tunnetuista lajeista ovat:

• Anguilla Japonica (Nihon Unagi) - makean veden ankerias, jota käytetään yleisesti japanilaisessa keittiössä, erityisesti ruoissa, kuten unadon ja unajuu
• Anago - suolaisen veden ankerias, jota käytetään usein sushissa ja muissa japanilaisissa ruoissa
• Conger Ankerias – kiinalaisessa keittiössä suosittu meriankerias, jota voidaan valmistaa monella eri tavalla

Valmistus ja tarjoilu

Ankeriaat ovat monipuolinen ainesosa, joka voidaan valmistaa monella eri tavalla. Jotkut kuuluisimmista ruoista, jotka sisältävät ankeriaan ainesosana, ovat:

• Unadon - japanilainen ruokalaji, joka koostuu grillatusta ankeriaasta, joka tarjoillaan riisin päällä
• Unajuu- samanlainen ruokalaji kuin unadon, mutta tarjoillaan laatikossa kulhon sijaan
• Anago Sushi-sushia valmistettu suolaisen veden ankeriaasta

Ankeriaat voidaan tarjoilla myös keittoihin, muhennoksiin ja itsenäisenä annoksena. Niitä löytyy yleisesti ravintoloista Japanissa ja Kiinassa, mutta niitä löytyy myös muualta maailmasta.

Ankeriaat saalistajina

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ankeriaat eivät ole vain ravintoaineita, vaan ne ovat myös kiehtovia olentoja. Ne tunnetaan kyvystään metsästää ja saada saalista, mikä tekee niistä ympäristönsä huippupetoeläimen. Ankeriaalla on ainutlaatuinen kyky tuottaa sähköiskuja, joilla ne tainnuttavat saaliinsa ennen sen syömistä.

Kestävyys ja suojelu

Koska ankeriaat ovat suosittuja ravintolähteenä, niistä on tullut huolenaihe kestävyyden ja suojelutoimien kannalta. Jotkut merkit ja ravintolat ovat alkaneet poistaa ankeriaan ruokalistoistaan ​​lajin suojelemiseksi. Ankeriaanviljelystä on kuitenkin tullut yleinen käytäntö monissa osissa maailmaa, jotta ankeriaan kysyntää voidaan tyydyttää ravintolähteenä.

Mitä ankeriaanmenulla on?

Ankeriaat ovat pääasiassa lihansyöjiä ja syövät monipuolisesti saalista. Heidän ruokavalionsa sisältää:

• Pieni kala
• selkärangattomat
• äyriäiset
• Katkarapu
• Ravut
• Merisiilit
• Hyönteisten toukat

Voitko syödä ankeriaanlihaa? Otetaan selvää!

Kyllä, ankerias on syötävää ja sitä pidetään herkkuna monissa osissa maailmaa. Ankeriaanliha on suosittu ainesosa monissa ruoissa, ja sitä löytyy yleisesti japanilaisesta ja kiinalaisesta keittiöstä. Toisin kuin muut lihatyypit, ankeriaanliha sisältää runsaasti proteiinia, joten se on hyvä vaihtoehto niille, jotka haluavat rakentaa lihaksia.

Mitkä ankeriaanlihamuodot ovat suosittuja?

Ankeriaanlihaa voi valmistaa monella eri tavalla, kuten grillattua, soijakastikkeessa marinoitua ja riisin päällä. Jotkut suosituimmista ankeriaanlihamuodoista ovat:

• Unadon ja unajuu (japanilaisia ​​ruokia)
• Conger ankerias (löydetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä)
• Anago (eräänlainen meren ankerias)

Mitkä ovat eri ankeriastyypit?

Ankeriaslajeja on monia, mutta kaksi merkittävintä tyyppiä ovat makeanveden ankeriaat (unagi) ja meriankeriaat (anago ja conger ankerias). Näitä ankeriaita löytyy eri kokoisina, jopa 4 jalkaa pitkiä ja eri muotoisia ja värejä. Joillakin ankeriailla on tummat suomut, kun taas toisilla on luonnollisempi ulkonäkö.

Pidetäänkö ankeriaanlihaa perusruokana?

Ankeriaanlihaa ei tyypillisesti pidetä peruselintarvikkeena, mutta se on erikoistuote, jota löytyy yleisesti japanilaista tai kiinalaista ruokaa tarjoavista ravintoloista. Itse asiassa ankerias on niin suosittu Japanissa, että sen kulutukselle on omistettu erityinen päivä nimeltä "Unagi no Hi" (Ankeriaspäivä), joka osuu heinäkuun viimeiselle lauantaille.

Voiko ankeriaanliha vaikuttaa tiettyjen ruokien makuun?

Kyllä, ankeriaanliha voi vaikuttaa tiettyjen ruokien makuun. Verrattuna muihin kaloihin ankeriaan maku on voimakas ja poikkeuksellinen, mikä voi muuttaa seuraavia asioita:

• Ruoan kokonaismaku
• Ruoan rakenne
• Astian tuoksu

Onko ankeriaanliha hyvä proteiinin lähde?

Kyllä, ankeriaanliha on hyvä proteiinin lähde. Itse asiassa ankeriaanliha sisältää enemmän proteiinia kuin muut lihatyypit, joten se on loistava vaihtoehto niille, jotka haluavat rakentaa lihaksia. Ankeriaanliha on myös vähärasvainen, joten se on terveellinen valinta painoaan seuraaville.

Löydätkö ankeriaanlihaa varastosta ruokakaupoista?

Se riippuu siitä, missä asut. Joillakin alueilla ankeriaanliha on yleinen tavara, jota löytyy ruokakaupoista. Muilla alueilla ankeriaanlihaa voi olla vaikeampi saada. Jos olet uusi ankeriaanlihan käyttämisessä, voi olla hyödyllistä kysyä lisätietoja paikallisen ruokakaupan asiantuntijalta.

Voitko syödä ankeriaanlihaa raakana?

Vaikka jotkut ihmiset haluavat syödä ankeriaan lihaa raakana, sitä ei yleensä suositella. Raaka ankeriaanliha voi sisältää haitallisia bakteereja, jotka voivat saada sinut sairaaksi. Jos päätät syödä ankeriaanlihaa, on tärkeää kypsentää se huolellisesti, jotta se on turvallista syödä.

Mitkä ovat tietyt ruoat, joissa käytetään ankeriaanlihaa?

On olemassa monia erilaisia ​​ruokia, joissa käytetään ankeriaan lihaa, mukaan lukien:

• Unadon ja unajuu (japanilaisia ​​ruokia)
• Conger ankerias (löydetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä)
• Anago (eräänlainen meren ankerias)
• Ankerias sushi (suosittu esine japanilaisissa ravintoloissa)
• Ankerias hot pot (yleinen ruokalaji japanilaisessa keittiössä)

Mitä hyödyllisiä huomautuksia on hyvä pitää mielessä, kun valmistat ankeriaanlihaa?

Kun valmistat ankeriaanlihaa, on tärkeää pitää mielessä seuraavat asiat:

• Ankeriaanliha on tyypillisesti ohutta ja hajoaa helposti, joten on tärkeää käsitellä sitä varovasti.
• Ankeriaanliha marinoidaan usein soijakastikkeessa, mikä voi vaikuttaa ruoan yleismakuun.
• Ankeriaan lihotetaan yleensä riisiä, mikä voi auttaa tasapainottamaan lihan voimakasta makua.
• Ankeriaanliha on loistava proteiinin lähde ja voi olla täydellinen lisä mihin tahansa ruokavalioon.

Ankeriaan ihastuttava maku

Ankerias on monipuolinen liha, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Joitakin suosittuja ankeriaanruokia ovat:

• Ankeriaspiirakka: Perinteinen brittiläinen ruokalaji, joka yhdistää hienonnetun ankeriaanlihan liemipohjaiseen seokseen ja tarjoillaan kuumana.
• Unadon: Japanilainen ruokalaji, joka koostuu grillatusta ankeriaasta, joka tarjoillaan riisin päällä ja päällä makealla soijakastikkeella.
• Ankeriaskeitto: Monissa maissa yleinen ruokalaji, jossa ankeriaan liha yhdistetään inkivääriin, soijakastikkeeseen ja muihin mausteisiin.
• Donburi: Japanilainen ruokalaji, joka yhdistää ankeriaan kulhoon riisiä ja muita ainesosia.
• Sushi: Ankerias on yleinen sushirullien ainesosa, ja se marinoidaan usein soijakastikkeessa ennen tarjoilua.

Ankeriaan valmistaminen

Ankeriaan valmistaminen vaatii jonkin verran taitoa, mutta se on vaivan arvoista. Tässä muutamia vinkkejä ankeriaan valmistamiseen:

• Tuore ankerias on puhdistettava ja perattava ennen keittämistä.
• Ankeriaanliha on hyytelömäistä ja sitä voidaan keittää tai hautua tiiviimmän koostumuksen luomiseksi.
• Toisin kuin muut merenelävät, ankeriaan tulee antaa jäähtyä ennen grillaamista tai muulla tavalla kypsennystä.
• Ankeriaan voi maun parantamiseksi marinoida soijakastikkeessa.

Ankeriaan terveyshyödyt

Voimakkaasta mausta huolimatta ankeriaan pidetään herkkuna monissa osissa maailmaa ja se tunnetaan terveyshyödyistään. Ankeriaanliha on runsaasti proteiinia ja sisältää luonnollisia omega-3-rasvahappoja, jotka voivat parantaa sydämen terveyttä. Ankeriaan ravintoarvo riippuu kuitenkin siitä, miten se on valmistettu ja kypsennetty.

Herkullisia ankeriasruokia ympäri maailmaa

Ankeriaat ovat erityisen merkittäviä japanilaisessa keittiössä, jossa ne tunnetaan yleisesti nimellä unagi tai anago. Unagi on japaninkielinen sana makeanveden ankeriaan, erityisesti japanilaisen ankeriaan lajin Anguilla japonica (nihon unagi) merkistä. Tässä on joitain suosittuja japanilaisia ​​ankeriaanruokia:

• Unadon: Grillattu ankerias tarjoillaan riisipellillä ja kastellaan makealla soijakastikkeella.
• Unajuu: Samanlainen ruokalaji kuin unadon, mutta ankerias marinoidaan kastikkeessa ennen grillausta.
• Kabayaki: Ankerias, joka on fileoitu, luuttomaksi leikattu, vartaassa ja grillattu makealla soijakastikkeella.

Muut ankeriasruoat

Ankeriaan ei käytetä vain japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä, vaan ne ovat suosittuja myös muualla maailmassa. Tässä on joitain muita merkittäviä ankeriaanruokien muotoja:

• Anago: Suolaisen veden ankerias, jota käytetään yleisesti japanilaisessa keittiössä. Se tarjoillaan usein sushina tai grillattu makean soijakastikkeen kanssa.
• Unagiunagi: Eräs makeanveden ankeriaan tyyppi, jota käytetään yleisesti japanilaisessa keittiössä. Se tarjoillaan usein sushina tai grillattu makean soijakastikkeen kanssa.
• Unadon ja unajuu ovat kaksi ruokaa, jotka ovat erityisen suosittuja Japanissa ja joita tarjoillaan usein erityisissä tilaisuuksissa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että ankeriaat ovat monipuolisia olentoja, joita voidaan valmistaa monin eri tavoin. Halusitpa sitten makeanveden tai meriankeriaan, sieltä löytyy ruokalaji, josta jokainen voi nauttia.

Ankeriaan historiallinen matka ravinnon lähteenä

• Historiallisesti ankeriaan on tiedetty olevan ihmisille sopiva ravintolähde toisesta vuosituhannesta eKr.

• Varhaisimmat todisteet ankeriaan kulutuksesta löytyivät muinaisesta Mesopotamiasta peräisin olevasta mäskireseptistä.

Ankeriaat Lontoon historiassa

• Ankeriaat olivat aiemmin yleinen ravinnonlähde Lontoon köyhille.

• Euroopan ankeriaat olivat niin runsaita Thamesissa, että verkot laskettiin ylös jokeen aina Lontooseen asti.
• Lontoossa ankeriaat myytiin taloissa ja kaupoissa, ja niistä tuli kaupungin asukkaiden perusruokaa.
• Lontoon Towerissa oli jopa oma ankeriaskalastus, joka avattiin 12-luvulla ja on yksi maailman vanhimmista.

Ankeriaan uudelleenkolonisaatio ympäristössä

• Ankeriaat ovat viime vuosina kohdanneet haasteita ympäristönsä muutoksista.

• Ympäristövirasto on työskennellyt tukeakseen ankeriaan uudelleenasuttamista veteen, jotta ne voivat selviytyä ja kukoistaa jälleen.

Kestävyys ja luonnonsuojelu: Ankeriaan tulevaisuuden varmistaminen

Kuluttajina meillä on valta vaikuttaa ankeriaskantojen kestävyyteen. Ankeriaankasvatus on tapa varmistaa, että ankeriaat kasvatetaan kestävällä ja ympäristöystävällisellä tavalla. Tämä on tärkeää, koska ankeriaskannat ovat äärimmäisen uhanalaisia, ja ilman toimia ne eivät välttämättä ole tulevien sukupolvien käytettävissä.

Ankeriaspopulaatioiden suojelutoimet

Ankeriaskantojen pelastamiseksi tehdään suojelutoimia. Euroopan ankeriaan pidetään erittäin uhanalaisena, ja myös japanilaisen ankeriaan kanta on laskenut merkittävästi. Ankeriaskantojen pelastamiseksi viranomaiset työskentelevät ankeriaan elinympäristöjen tunnistamiseksi ja suojelemiseksi, ja opiskelijat ja tutkijat tekevät biologista tutkimusta ymmärtääkseen paremmin ankeriaspopulaatioita ja niiden tarpeita.

Kestävien ankeriastuotteiden tarrat ja tietolomakkeet

Kuluttajat voivat auttaa etsimällä kestävästi kasvatettuja ankeriastuotteita. Supermarketit ja merenelävät vähittäiskauppiaat alkavat myydä kestävästi kasvatettuja ankeriaita, ja joillakin on jopa merkintöjä ja tietolehtiä, jotka auttavat kuluttajia tunnistamaan kestäviä tuotteita. Ankeriasta ostettaessa kannattaa käyttää aikaa näiden tarrojen ja tiedotteiden etsimiseen varmistaaksesi, että teet kestävän valinnan.

Ankeriaanviljelyn rooli kestävässä kehityksessä

Ankeriaanviljely on askel kohti kestävää kehitystä. Ankeriaat kasvatetaan yleensä pienissä lasi- tai verkkokarsinoissa, mikä tekee siitä vähävaikutteisen elintarviketuotannon. Ankeriaanviljely vaatii myös vähemmän rehua ja materiaalia kuin muut kalanviljelymuodot, mikä tekee siitä ympäristöystävällisemmän vaihtoehdon.

Parhaat tavat pelastaa ankeriaspopulaatioita

Jos haluat auttaa pelastamaan ankeriaspopulaatioita, voit tehdä muutamia asioita. Tässä on joitain parhaita tapoja auttaa:

• Osta kestävästi kasvatettuja ankeriaan tuotteita
• Tuetaan ankeriaskantojen suojelutoimia
• Opeta itseäsi ja muita kestävän kehityksen tärkeydestä
• Ryhdy toimiin vähentääksesi omia ympäristövaikutuksiasi

Ankeriaan valmistaminen: liukas mutta palkitseva prosessi

Ankeriaan valmistaminen voi olla pelottava tehtävä, mutta oikealla tekniikalla se voi olla herkullinen lisä mihin tahansa ruokaan. Näin valmistat ankeriaan turvallisesti:

• Varmista ensin, että sinulla on terävä veitsi ja puhdas työtila.
• Ota ankerias pakkauksestaan ​​ja huuhtele se huolellisesti kylmän veden alla.
• Leikkaa ankeriaan pää ja häntä irti ja poista iho pihdeillä tai terävällä veitsellä.
• Leikkaa ankeriaan vatsa kiertämällä veistä vatsa-aukon ympäri ja vedä suolet ja kalvo ulos.
• Löysää luurankoa työntämällä sitä hännän päästä päätä kohti ja anna sen pudota.
• Hävitä suolet ja kalvo ja huuhtele ankerias huolellisesti kylmän veden alla.

Ankeriaan fileointi

Kun ankerias on perattu ja puhdistettu, on aika fileoida se:

• Aseta ankerias leikkuulaudalle ja tee viilto ankeriaan selän keskelle selkärangan suuntaisesti.
• Liikuta veistä selkärankaa pitkin leikkaamalla liha pois luista.
• Hävitä selkäranka ja muut löytämäsi luut.
• Leikkaa ankerias paloiksi tekemäsi reseptin mukaan.

Ankeriaan keittäminen

Nyt kun ankerias on valmis, on aika keittää se:

• Ankeriaan kuvataan yleisesti makeaksi, hieman sitkeäksi, ja se sopii hyvin eri makuihin.
• Japanissa ankerias tunnetaan nimellä unagi, ja se on monien ravintoloiden pääruoka.
• Ankeriaan hinta voi olla alhainen tai korkea kysynnän ja tarjonnan mukaan.
• Ankeriaan voi keittää monella eri tavalla, mukaan lukien grillaamalla, paistamalla ja savustamalla.
• Ankeriaan pysyminen kiinteänä kypsennysprosessin aikana voi olla haaste, mutta hieman suolavettä lisäämällä valmistusprosessiin syntyy liukas rakenne, joka lisää ruoan yleismakua.
• Ankerias voidaan luokitella joko suolaveteen tai makeaan veteen, ja käyttämäsi ankeriaan tyyppi vaikuttaa ruoan makuun ja rakenteeseen.

Raaka ankerias: Riskialtista liiketoimintaa

Raakaruoka-harrastajat saattavat kokea houkutusta kokeilla raakaa ankeriaan, mutta onko se turvallista? Vastaus on ei. Raaka ankerias ei ole turvallista kuluttaa, koska sen veressä on myrkyllistä yhdistettä nimeltä tiaminaasi. Tämä entsyymi hajottaa tiamiinia, olennaista B-vitamiinia, mikä voi johtaa tiamiinin puutteeseen ihmisillä, jos sitä nautitaan suuria määriä.

Miksi keitetty ankerias on oikea tapa

Ankeriaan keittäminen on ainoa tapa poistaa myrkyllinen yhdiste verestä ja tehdä siitä turvallista kulutukseen. Tässä on joitain syitä, miksi keitetty ankerias on oikea tapa:

• Ankeriaan keittäminen parantaa sen makua ja rakennetta, mikä tekee siitä nautinnollisempaa.
• Keitetty ankerias on helpompi sulattaa kuin raaka ankerias, joka voi olla sitkeää ja pureskeltavaa.
• Ankeriaan keittäminen eliminoi raakojen merenelävien syömisen aiheuttaman ruokaperäisen sairauden riskin.

Kuinka keittää ankeriaan turvallisesti

Jos aiot keittää ankeriaan kotona, tässä on joitain vinkkejä varmistaaksesi, että sen syöminen on turvallista:

• Osta tuore ankerias aina hyvämaineisesta lähteestä.
• Puhdista ja valmista ankerias kunnolla ennen kypsennystä.
• Keitä ankerias (tässä on parhaat metsät polttamiseen) 145 °F:n sisälämpötilaan varmistaaksesi, että se on täysin kypsä.
• Vältä ristikontaminaatio käyttämällä erillisiä leikkuulautoja ja välineitä raa'alle ja keitetylle ankerialle.

Ankeriaan polttaminen: herkku ympäri maailmaa

Ankeriaan polttaminen on perinteinen tapa valmistaa ankeriaat kulutukseen. Se sisältää ankeriaan savustamisen valkoisen puun päällä, kunnes se on kypsennetty ja täynnä savuista makua. Tätä menetelmää käytetään yleisesti japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä.

Ovatko ankeriaat hyviä tupakointiin?

Ankeriaat sopivat erinomaisesti savustettaviksi korkean luonnollisen öljypitoisuutensa vuoksi. Lihassa olevan öljyn ansiosta se on helppo polttaa ja antaa makua. Tuloksena on herkullinen ja murea kala, joka sopii täydellisesti erilaisiin ruokiin.

Kuinka savustettu ankerias valmistetaan?

Savustettua ankeriaan voidaan valmistaa useilla tavoilla, mukaan lukien:

• Grillattu
• höyrytetty
• Marinoitu kastikkeessa
• Tarjoillaan donburi-kulhossa (riisikulhossa ankeriaan päällä)
• Tarjoillaan unadonina tai unagina (grillattu ankerias makean soijakastikkeen kera)
• Tarjoillaan hyytelöitynä sipulin ja sianlihan kanssa (tunnetaan nimellä angulas tai elvers)
• Tarjoillaan unajuuna (perinteinen japanilainen ankeriaanruoka laatikossa tarjoiltuna)

Miksi savustettua ankeriaan pidetään herkkuna?

Savustettua ankeriaan pidetään herkkuna ympäri maailmaa sen ainutlaatuisen maun ja koostumuksen vuoksi. Ankeriaan öljyinen liha muistuttaa ulkonäöltään keitetyn rapun lihaa, ja se tunnetaan yleisesti "kalapiirakkaana". Se on suosittu ruokalaji monissa maissa, ja se tarjoillaan usein makean soijakastikkeen päällä.

Herkullisen maun lisäksi savustettu ankerias on myös kestävä ja ympäristöystävällinen vaihtoehto. Ankeriaat esiintyvät yleisesti makeassa vedessä ja meriympäristössä, ja ne ovat suosittu ravinnonlähde monissa kulttuureissa.

Yhteenveto

Ankeriaat ovat herkullinen ja ravitseva ruokalähde, josta on nautittu vuosisatoja. Ne ovat loistava tapa monipuolistaa ruokavaliota.

Voit syödä niitä raa'ina, grillattuina tai valmistettuina erilaisina ruokia. Ne ovat loistava proteiinin lähde, eikä niissä ole paljon rasvaa. Lisäksi niitä on melko helppo löytää ruokakaupoista, etenkin kalaosaston läheltä.

Joost Nusselder, Lakeside Smokersin perustaja, on sisällön markkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa BBQ Smokingin (ja japanilaisen ruoan!) Kanssa intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 auttaa uskollisia lukijoita resepteillä ja ruoanlaittovinkeillä.