Haihtuminen on prosessi, jossa neste muuttuu kaasuksi. Se tapahtuu, kun neste siirtyy astiasta tai nestetilasta kaasumaiseen tilaan.
In ruoanlaitto, haihdutusta käytetään nesteen poistamiseen astiasta, lihan kuivaamiseen tai kosteuden poistamiseen vihanneksista ja hedelmistä lahoamisen hidastamiseksi. Sitä käytetään myös keittämiseen ja paistamiseen.
Tässä viestissä kerromme:
Mikä on höyrystys?
Mikä se on?
Höyrystäminen on prosessi, jossa nestemäiset molekyylit muutetaan kaasumaiseen tilaan. Se voi tapahtua kiehumispisteen alapuolella tai kiehumispisteessä.
Kuinka se toimii?
Kun nestemäisiin molekyyleihin kohdistetaan lämpöä, ne muuttuvat kaasuksi. Tätä kutsutaan höyrystykseksi. Höyrystymistä on kahta tyyppiä: haihdutus ja kiehuminen.
haihtuminen
Haihtuminen on siirtymistä nesteestä kaasuun, joka tapahtuu kiehumispisteen alapuolella lämpötila tietyllä paineella. Tämä tapahtuu yleensä pinnalla.
kiehuva
Kiehuminen on siirtymistä nesteestä kaasuun, joka tapahtuu kiehumislämpötilassa tai sen yläpuolella. Kiehuminen tapahtuu pinnan alla.
Höyrystymisen laskeminen
Jos keität 100 g vettä, kunnes nestettä ei ole jäljellä, saat 100 g vettä vesihöyry.
Haihdutus keittiössä
Mikä on haihtuminen?
Haihtuminen on prosessi, jossa neste muuttuu kaasuksi. Keittiössä se tapahtuu lämmön avulla nesteen muuttamiseksi höyryksi, mikä voi auttaa sakeuttamaan kastikkeita, vähentämään balsamiviinietikkaa ja valmistamaan gheetä.
Kuinka käyttää haihdutusta ruoanlaitossa
Näin saat kaiken irti keittiön höyrystymisestä:
- Hauduta muhennoksia, jotta ne ovat paksumpia ja täyteläisempiä
- Peitä kattilat, jotta höyry pysyy sisällä (kuten riisiä valmistettaessa)
- Avaa kattilat, jotta höyry pääsee ulos
- Käytä painekattilaa
- Tee ghee
- Jätä pannulle elintarvikkeiden väliin tilaa, jotta ne kypsyvät höyryn sijaan
Vetisen bluesin kiehuminen
Tavoite
- Haihdutus on prosessi, jossa nestemäisestä ruoasta poistetaan vettä keittämällä, jotta ruoka tiivistetään ja siitä tulee kiinteämpi.
- Se voi myös muuttaa ruoan väriä ja vähentää nestemäisen tuotteen vesipitoisuutta lähes kokonaan.
Soveltamisala
- Haihdutusta käytetään monissa ruoka-, juoma- ja maitosovelluksissa, kuten maito, tärkkelys, johdannaiset, kahvi, hedelmämehut, vihannespastat ja tiivisteet, mausteet, kastikkeet, sokeri ja ruokaöljy.
Tekniikkojen, menetelmien ja laitteiden kuvaus
- Höyrystimet koostuvat kolmesta toiminnallisesta osasta: lämmönvaihtimesta, haihdutusosasta ja erottimesta.
- Lämmitysväliaineena käytetään yleensä höyryä, höyryä tai pakokaasuja.
- Piilevä kondensaatiolämpö siirtyy nestemäiseen ruokaan sen lämpötilan nostamiseksi kiehumispisteeseen ja veden haihduttamiseksi.
- Lämpötilanopeudet pidetään alhaisina ruokien suojaamiseksi lämpövaurioilta, yleensä välillä 50-100 oC.
- Poistoaukon kiintoaineiden kokonaismäärä riippuu tiivistettävän tuotteen koostumuksesta.
- Haihdutus suoritetaan yleensä keittämällä vesi ilmaan, käyttämällä upotettuja sähkölämmittimiä tai monivaiheisia vaippa- ja putkihaihduttimia tai levyhaihduttimia.
- Yksinkertaisin höyrystimen muoto koostuu avoimesta kattilasta, jossa nestettä keitetään, ja lämpöä syötetään höyryvaipan tai kierukoiden kautta.
- Levylämmönvaihtimet voidaan myös sovittaa käytettäväksi höyrystiminä.
- Vaakaputkihaihduttajissa on lämmitysputket, jotka on järjestetty vaakasuoraan nippuun upotettuna nesteeseen sylinterin pohjalle.
- Pystyputkihaihduttimet käyttävät lämmitetyn nesteen luonnollista kiertoa hyvän lämmönsiirron aikaansaamiseksi.
Alkoholin haihtuminen kypsennyksen aikana: tosiasiat
Ei niin mahtavia uutisia
Valitettavasti jos yrität seurata alkoholinkäyttöäsi, et ole onneton. Huolimatta siitä, mitä olet ehkä kuullut, alkoholi ei "kypsennä" tai "paistu" niin nopeasti kuin toivoisi. Itse asiassa Yhdysvaltojen maatalousministeriön alkoholin säilyttämistä koskevan tutkimuksen mukaan se vaatii:
- 2 1/2 tuntia kiehumista poistaaksesi 94-96 % viinipohjaisen kastikkeen alkoholista
- 15-40 % alkoholista kypsennettäväksi pikakastikkeessa viinin kera
- 77-78 % alkoholista jää jäljelle 48 sekunnin flamben jälkeen
Hauskimmat uutiset
Älä huoli, meillä on myös hyviä uutisia! Vaikka alkoholi ei haihdu niin nopeasti kuin haluaisimme, sen kanssa on silti hauskaa kokata. Tässä on joitain suosikkivinkkejämme alkoholin kanssa ruoanlaittoon:
- Jos teet viinipohjaista kastiketta, lisää hieman ylimääräistä viiniä – se parantaa makua, eikä sinun tarvitse huolehtia alkoholipitoisuudesta!
- Jos teet flambiä, muista sytyttää se ja antaa palaa hetken – se näyttää viileältä ja astiaan jää vielä alkoholia.
- Jos teet pikapannukastiketta, lisää muutama tilkka viiniä - se parantaa makua, eikä sinun tarvitse huolehtia alkoholipitoisuudesta!
Katso alla olevasta grafiikasta lisätietoja siitä, kuinka paljon alkoholia voi jäädä astiaan kypsennyksen jälkeen!
Haihtuuko öljy vai ei?
Tahmea tilanne
Oletko koskaan huomannut, että tuuletuskuvussasi on tahmeaa jäännöstä paistamisen jälkeen? Olet ehkä luullut, että öljy oli haihtunut ja laskeutunut sinne, aivan kuten höyry. No, kävi ilmi, että se ei ollut teknisesti haihtumista – jäännös oli vain pieniä öljypisaroita, joita oli roiskunut tai kuuman ilman tai höyryn mukana.
Kuivumisen dilemma
Olet ehkä huomannut, että tietyt vähäksi aikaa pois jätetyt ruokaöljyt kuivuvat – mutta se ei ole haihtumista. Se on tietty öljyluokka, jota kutsutaan "kuivausöljyiksi", jotka voivat kuivua, mutta se ei ole haihtumista. Se on hapetusprosessi, joka "kovettaa" öljyn ja jättää sen lopulta kuivaksi. Kuka tiesi, että voit oppia tästä enemmän maalareilta kuin kokeilta?
Yhteenveto
Yhteenvetona voidaan todeta, että haihdutus on tärkeä prosessi ruoanlaitossa, jonka avulla voidaan valmistaa herkullisia ruokia. Muista tarkkailla lämpötilaa ja aikaa, kun kypsennät haihduttamalla, sillä täydellisen lopputuloksen saaminen voi olla hankalaa. Ja älä unohda pitää hauskaa sen kanssa – se ei loppujen lopuksi ole rakettitiedettä! Joten mene eteenpäin ja ole luova keittiössä – et koskaan tiedä, mitä herkullisia herkkuja keksit!
