Pyöreän paistin silmä on paahdettu leikkaus, joka on peräisin naudanlihan pyöreästä takaosasta. Vaikka tämä leikkaus on laiha, se voi tulla ydinlihasta ja voi olla kovaa, jos sitä ei ole kypsennetty kunnolla. Paahtaminen on paras keittotapa, jotta tämä kohtuuhintainen leikkaus muuttuu hämmästyttävän suussa sulavaksi illalliseksi. The alhaalla paisti ja ylimmäinen pyöreä paisti tulevat myös kierrokselta.
Lisäksi se on vähärasvaista naudanlihaa, jossa ei ole juurikaan marmoria. kaikki sivurasvat leikataan usein pois. Itse asiassa se on niin klassinen, lihava näköinen leikkaus, jossa se voi toisinaan tuntua niin paljon kuin lehmän keskiosasta leikattu erittäin hellä sisäfileepaisti.
On tärkeää, että se leikataan pyöreästä alueesta, koska tämä johtaa siihen, että tällainen paisti kuuluu tiukimpiin naudanlihan paloihin, joita voidaan lehmistä poimia.
Yläkierros vs silmänympärys
Yläkerran paisti tai butterball -pihvi on paksu pihvi, joka tulee kierroksen yläosasta. Sävyinen leikkaus eläimen takajalan sisäpuolelta, sama kuin ylimmässä ulkofileessä maultaan ja rasvaltaan. Se keitetään yleensä nesteessä, haudutettuna tai jopa paistettuna.
Toisaalta, pyöreä paisti tai pyöreä paistin silmä on luuton paisti, joka näyttää sisäfileeltä, mutta tämä on paljon kovempaa. Vaikka yläkierros tyypillisesti haudutetaan ja keitetään nesteessä, tämä yleensä paahdetaan tai leikataan pihveiksi.
Tästä paahdosta peräisin olevat pihvit hyödynnetään patoissa tai käsitellään kuutio pihvissä. Tunnetaan myös nimellä aamiaispihvi, minuuttipihvi, voileipäpihvi ja vohvelipihvi.
Bottom Round vs Eye Round Roast
Alimmassa kerroksessa on yksi alue, joka on kovempi kuin toinen, ja se on yleensä jaettu kahteen pienempään leikkaukseen - paahtopaisti ja pohjapaisti. Pohjapaistit ovat hieman kovia ja sopivat parhaiten kattilapaistokseksi tai suolalihaksi. Tämä tunnetaan myös hopeapuolella Australiassa, Uudessa -Seelannissa, Irlannissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa.
Silmän pyöreä paisti on pyöreä, olennaisesti laiha paisti pohjasta. Silmäpyöreä paisti on erilainen kuin kattilassa, jota käytetään yleisesti kattilassa ja/tai suolatussa naudanlihassa.
