Kun sanon tomahawk, t-bone tai ribeye, melkein kaikki tietävät täydellisesti, että puhun suurista pihveistä. Kaikki eivät kuitenkaan ole tietoisia siitä, kuinka monta pihviä on olemassa, lukuun ottamatta tunnetuimpia.
Kuinka moni tietää hameen olemassaolosta ja kylkipihvi?
Niitä voi olla paljon, mutta kuinka moni heistä todella tietää, mitä se on ja ymmärtää, että nämä ovat kaksi eri leikkausta.
Nämä kaksi nimeä sekoittuvat hyvin usein, minkä vuoksi yritin selittää, mitä molemmat pihvit tarkalleen ottaen ovat. Olen valmistellut vertailun kyljen ja hame pihvi jotta sinun on helpompi ymmärtää niiden erot ja määritelmät.
Tässä viestissä kerromme:
Hamepihvi vs kylkipihvi
Monet ihmiset ajattelevat, että hame ja sivupihvi ovat sama pihvi - mikä ei todellakaan ole totta.
Leikkaukset tulevat tietysti samanlaisilta alueilta, mutta eri nimet eivät itse asiassa ole sattumaa. Tämän oppaan seuraavassa osassa saat selville, mitkä ovat tärkeimmät erot niiden välillä ja miksi sinun pitäisi osata erottaa ne toisistaan.
Flank Steak -katsaus
Mikä on toinen nimi: Sivupihvi tunnetaan myös nimellä "Lontoon Broil”, Sekä muita vähemmän suosittuja nimiä, kuten bavette pihvi tai pihvi. Se on lihalaji, joka tunnetaan hyvin Brasiliassa nimellä "hame pihvi”, Ja Kolumbiassa sobrebarriga.
Mistä se on: Aivan kuten hame pihvi, sivupihvit tulevat lehmän vatsan alaosasta. Nämä ovat kävelyyn käytettäviä lihaksia, minkä vuoksi he tekevät paljon työtä, mikä ei valitettavasti ole parasta lihalle, josta opit lisää alla.
Mistä ostaa: Tämä ei ole aivan niin yleinen pihvi verrattuna muihin, minkä vuoksi et saa sitä kaikista lihakaupoista ja supermarketeista. Tämän lisäksi sinun on tiedettävä tämä kappale varmistaaksesi, että nimeä ei sekoitettu johonkin muuhun myymälän kappaleeseen. Onneksi verkkokauppojen tarjonta on kehittynyt niin paljon, että voit helposti tilata jotain kotiinkuljetuksella.
Maku: Sillä on voimakas maku, mutta sen haittapuoli on se, että se voi olla hieman liian kova. Siksi tämäntyyppinen liha leikataan yleensä suikaleiksi ja viipaloidaan tavalla, joka takaa parhaan mahdollisen herkullisuuden.
Kuinka kokata: On ehdottomasti suositeltavaa käyttää marinaattia, joka auttaa saavuttamaan paremman herkän kovan lihan. On parasta keittää lihaa nopeasti ja kuumana, mikä tarkoittaa, että täydellinen valinta on puuhiili tai kaasugrilli. Voit tietysti myös paistaa lihaa pannulla tai paistaa uunissa.
Hame pihvi yleiskatsaus
Mikä on toinen nimi: Kun kyse on Yhdysvalloista, hamepihvillä ei ole liikaa mielenkiintoisia nimiä Philadelphian pihvi, Romanialainen pihvi ja romanian sisäfilee. Yhdysvaltojen ulkopuolella se tunnetaan Meksikossa nimellä Arrachera, kun taas Espanjassa nimellä Entraña.
Mistä se on: Tämä ohut, mutta pitkä lihapala tulee lehmän pallean lihaksista. Se on aivan lehmän vatsan vieressä, josta kylkipihvi tulee, ja siksi molemmat leikkaukset ovat usein hämmentyneitä. Lihalle on ominaista myös samanlainen sitkeys ja pituus johtuen suuresta määrästä kestäviä kuituja.
Mistä ostaa: Aivan kuten Flank -pihvi, hame ei ole kovin tunnettu lihalaji kaikkialla, mikä tarkoittaa, että et saa sitä missään kaupassa. Jos tiedät hyvän lihakaupan, voit kysyä heiltä tästä leikkauksesta. Muuten sinulla on myös helppo ja kätevä vaihtoehto tilata lihaa verkossa monista tunnetuista lihaliikkeistä.
Maku: Maku erottuu vieläkin voimakkaammin, mutta sitkeyden vuoksi on kyettävä valmistamaan liha kunnolla, jotta saadaan mahdollisimman paljon herkkua.
Kuinka kokata: Suosittelen myös marinointia täällä, mikä sopii erinomaisesti tällaisiin koviin lihoihin. Reseptejä on monia, mutta neuvoni on, että pidä liha marinaatissa riittävän kauan, etkä tule katumaan sitä. Leikkaa liha ohuemmaksi ja kypsennä nopeasti korkeassa lämpötilassa (kuten esimerkiksi grillissä).
Tärkeimmät erot sivupihvin ja hamepihvin välillä
Kylkipihvi tulee lehmän vatsan alaosasta, kun taas hamepihvi tulee pallealihaksista. Tämä tarkoittaa, että molemmat leikkaukset tulevat alueilta, joilla tehdään paljon työtä. Tuloksena on melko laiha, mutta kuitumainen liha, jolle on ominaista voimakas lehmän maku, mutta valitettavasti se on melko kovaa.
Siksi se vaatii riittävät valmistelut, muuten huonosti valmistettu kylki- tai hamepihvi ei kuulu ruokaan, jonka haluat muistaa ja yrittää uudelleen.
Molempien pihvien valmistuksessa avain on marinoituminen ja riittävät kypsennystekniikat. Voin taata, että jos valmistat tämän lihan täydellisesti, olet erittäin iloisesti yllättynyt.
Kumpi on parempi kokata?
Itse asiassa molemmat pihvit ovat loistavia grillissä ruoanlaitossa.
Ainoa merkittävä ero voi olla se, että hamepihvissä on vähemmän rasvaa, mikä voi tietysti olla palamisen lähde ruoanlaitossa. Tämä saattaa olla syy siihen, miksi hamepihvi on yleensä suositumpi grillaukseen, mutta henkilökohtaisesti uskon, että molemmat ovat hienoja.
Maku
Molemmille palasille on ominaista voimakas naudanlihan maku, mutta minun on myönnettävä, että hamepihvi voittaa. Miksi? Kaikki johtuu paljon korkeammasta rasvapitoisuudesta, joka on lähes poissa sivupihvistä.
Johtopäätös: mitä valita?
Vastaus tähän kysymykseen riippuu lähinnä siitä, mitä ruokaa aiot valmistaa.
Hamepihvi tunnetaan parhaiten sellaisista ruokalajeista kuin fajitas tai Philly -juustopakkaus, ja juuri tätä lihaa suositellaan tämän tyyppisille resepteille.
Sivupihvi toimii hyvin grillattuna, mutta voit käyttää sitä myös monissa eri resepteissä (kuten Lontoon Broil esimerkiksi). Valmista liha vain marinaattiin, kypsennä se korkeassa lämpötilassa ja varmista, että leikkaat sen ristiin tarjoillessasi.
Lopuksi suosittelen kokeilemaan molempia pihvejä (useita eri versioita on pakko saada) ja kehittämään oma mielipiteesi. Minulle tärkeintä on, että mahdollisimman monet ihmiset huomaavat, että on olemassa monia muita hienoja pihvejä.
Sinun tarvitsee vain osata valmistaa ne oikein, mutta se ei ole ongelma nykyään niin helpon tiedon saatavuuden ja lukemattomien reseptien sekä arvokkaiden vinkkien ansiosta.
