5 aistia näppäimet, haju, näkö, kosketus ja kuulo toimivat yhdessä kokeakseen makuja.
Ruoassa on satoja eri makuja suolaisesta makeaan kitkerään happamaan. Maut saavat ruoan maistumaan herkulliselta, joten on tärkeää ymmärtää, mitä ne ovat.
Tässä artikkelissa sukeltaan siihen, mitä maut ovat, miten ne toimivat ja mitä erilaisia makuja voit kokea ruoassa.
Tässä viestissä kerromme:
Makuprofiilien ymmärtäminen
Mitä makuprofiilit ovat?
Kun syöt jotain, kielesi, nenäsi, kitalakesi ja jopa hampaasi pääsevät toimintaan. Jokaisella ruokatuotteella on oma ainutlaatuinen makuprofiilinsa, jonka makuhermosi tunnistavat. Viisi virallista "makua" ovat suolainen, makea, hapan, karvas ja umami. Mutta makuprofiilia ei muodosta vain maku – lämpötila, rakenne ja mausteisuus vaikuttavat myös.
Miksi makuprofiilit ovat tärkeitä?
Makuprofiilit ovat tärkeitä, koska ne auttavat meitä ymmärtämään syömämme ruoan. Lisäksi jokaisella on erilaiset mieltymykset lämpötilan, rakenteen ja mausteisuuden suhteen, joten on tärkeää ottaa nämä asiat huomioon makuprofiilia luotaessa.
Viisi makua
Tässä on laiha viidestä virallisesta mausta:
- Suolainen: Suolainen, suolainen maku, joka saa suun vesille.
- Makea: Se sokerinen, makea maku, joka saa makuhermosi kihelmöimään.
- Hapan: Tuo kirpeä, hapan maku, joka saa suusi rypistymään.
- Karvas: Karvas, supistava maku, joka kuivattaa suun.
- Umami: Tuo suolainen, umami-maku, joka saa suu vesille.
Katkera totuus
Miksi emme pidä katkerasta
- Emme pidä karvasta, koska se on evoluutiopuolustus – karvaalta maistuvat kasvit olivat usein myrkyllisiä.
- Aistisoluissamme on enemmän proteiineja, jotka reagoivat katkeraan makuun kuin missään muussa maussa.
- Yritämme välttää sitä, koska se ei ole miellyttävä maku.
Bitterin käyttäminen makujen tasapainottamiseen
- Bitteriä voidaan käyttää syvyyden lisäämiseen makuprofiileihin.
- Karvauden tasapainottamiseksi käytä makeita, happamia ja suolaisia ruokia.
- Katkeruuden saavuttamiseen voidaan käyttää elintarvikkeita, kuten kahvia, pinaattia, lehtikaalia, greippimehua, olutta, endiiviä, voikukanvihreää, parsakaalia tai radikkia.
- Jos haluat tehdä kitkeristä ruoista maukkaampia, yhdistä ne vinegretin tai kreikkalaisen jogurtin kanssa.
Lämpötilatekijä
Lämpötilan vaikutus makuun
Kun kuulin, että annoksemme lämpötila oli olennainen osa makuprofiilia, sanoin: "Häh? Miten se edes vaikuttaa makuun?" Mutta osoittautuu, että lämpötila on suuri osa syömiskokemusta, vaikka se liittyy enemmän odotuksiin kuin mistään muusta. Katsotaanpa vaikka perunasalaattia:
- Yhdysvalloissa, jos tarjoaisit lämmintä perunasalaattia, ihmiset vastaisivat: "Voi, törkeää!"
- Mutta Saksassa se on tarjottava lämpimänä tai muuten se on kiellettyä
- Ja pizza? Sen pitäisi maistua samalta kylmänä kuin kuumana, mutta se ei vain maistu, eikö niin?
Lämpötila ja syömiskokemus
Lämpötilalla on valtava rooli tapaamme kokea ruokaa. Kaikki on odotuksista kiinni, tiedätkö? Tässä muutamia esimerkkejä:
- Kuuma keitto? Lohduttavaa ja rauhoittavaa. Kylmä keitto? Virkistävä ja virkistävä.
- Kuumaa teetä? Rentouttavaa ja rauhoittavaa. Jäätee? Virkistävä ja energisoiva.
- Kuuma kahvi? Lämmittävä ja energisoiva. Kylmä juoma? Pehmeä ja pehmeä.
Joten seuraavan kerran kun olet ruoanlaitto keksi jotain herkullista, muista ottaa huomioon lämpötilatekijä!
Ruoan tekstuurien tutkiminen
Mikä on tekstuuri?
Rakenteessa on kyse ruoan tunteesta suussa. Ajattele kermaista, hilseilevää, sitkeää, täyteläistä, tahmeaa, kuohkeaa, limaista, rapeaa, kakkumaista, kuivaa, kosteaa, rasvaista, hyytelömäistä, rakeista, sitkeää, mehevää, sitkeää. Saat idean. Kaikki on kiinni suutuntumasta.
Erilaisuus on elämän mauste
Tekstuurien suhteen vaihtelu on avainasemassa. sekoittaa sitä hieman – kokeile jotain rapeaa limaisten nuudeleiden kanssa tai jotain kermaista pureskeluisen brownien päälle. Nam!
Tuoreet yrtit voittoon
Haluatko lisätä tuoretta makua ja kotitekoista tunnelmaa mihin tahansa ruokaan? Tuoreet yrtit ovat oikea tapa. Tutustu kulinaariseen yrttipuutarhasarjaamme kasvattaaksesi omia yrttejäsi ympäri vuoden.
Makuprofiilien ymmärtäminen
Miksi se on tärkeää?
Oletko koskaan ollut jumissa yrittäessäsi selvittää, mitä annoksestasi puuttuu? Tai halusit kokeilla uutta reseptiä, mutta et tiennyt mistä aloittaa? Makuprofiilien elementtien ja niiden vuorovaikutuksen (etenkin viiden maun) tunteminen voi auttaa sinua tunnistamaan puuttuvan ainesosan ja keksimään luovia ruokia.
Tasapainon saavuttaminen
- Eri maut yhdistyvät tasapainottamaan makuhermojamme. Ajattele meksikolaista kuumaa suklaata, jossa on aavistus cayennepippuria tai thai-currya, jonka makeus kookosmaidosta ja sokerista, suolaisuus kalakastikkeesta, umami sienistä, mausteisuus currytahnasta, maanläheisyys yrteistä ja happamuus limetistä.
- Tavoitteena on saavuttaa maun harmonia.
- Menestyneimmät ruoat ovat ne, joiden maut on valittu huolella parannusta ja tasapainoa varten.
Makutasapainon ymmärtäminen
Säännöt
- Makea tasapainottaa hapan.
- Hapan tasapainottaa makeaa.
- Makea tasapainottaa mausteita.
- Mauste tasapainottaa makeaa.
- Hapan tasapainottaa mausteita.
- Hapan tasapainoinen katkera.
- Suolainen/Umami tasapainottaa katkeraa.
- Karvas tasapainottaa suolaista/umamia.
Tiede sen takana
- Maku on joukko aistimuksia, joita koemme, kun makunympärys joutuu kosketuksiin ruoan kanssa.
- Kun näin tapahtuu, kemiallista ainetta vapautuu suussa ja se suuntautuu aistihermosoluun.
- Jokaisessa makunystyrossa on 10-50 ensimmäistä aistisolua.
- Jokaisella näistä soluista on omat makumieltymyksensä ja jokaiselle aistisolulle on 10 intensiteettitasoa.
- Lisää kosketus, lämpötila ja haju, jotka kaikki vaikuttavat makuaistiimme.
- Aistisolumme vaihdetaan noin 2 viikon välein, mutta elämämme aikana ne lakkaavat hitaasti uusiutumasta.
- Suurin osa makuhermostamme on keskittynyt kielemme reunoihin ja takaosaan, mutta niitä löytyy myös kurkun takaosasta, nenäontelosta, kurkunpäästä ja ruokatorven yläosasta.
- MYYTTIMÄÄRITYS: Kielen makualueita ei ole. Kaikkia makuja voi maistaa kielesi kaikissa osissa.
- UUSIIN KEHITYS: Tutkijat tunnistavat parhaillaan aistireseptoreita, jotka on erityisesti suunnattu tunnistamaan rasvaa, mikä tekisi siitä kuudennen perusmaun!
Hemmottele makuhermojasi!
- Käytä tuoreita, terveellisiä ainesosia, äläkä pelkää kokeilla älykkäitä yhdistelmiä, kokeilla makuja ja rikkoa keittiösi rajoja.
- Kasvata ainesosia omassa puutarhassasi tai puutarhapakkauksessasi.
- Ruoassa on kyse rakkaudesta, joten rakasta sitä ja anna sen rakastaa sinua.
Mitä keinotekoiset maut ovat?
Keinotekoisten makujen edut
- Keinotekoiset maut luodaan synteettisesti laboratoriossa, mikä tekee niistä paljon halvempia kuin luonnolliset aromit.
- Ne on testattu tiukasti terveysriskien ja turvallisuuden varalta, mikä tekee niistä paljon turvallisempia kuin luonnolliset aromit.
- Keinotekoiset maut voivat auttaa palauttamaan jalostetun ruoan makusisällön.
Keinotekoisten makujen haitat
- Keinotekoisilla makuilla ei ole samaa luonnollista makua kuin luonnollisilla makuilla.
- Niitä voi olla vaikea toistaa, eivätkä ne välttämättä aina maistu samalta.
- Keinotekoisia makuja voi olla vaikea saada, koska niitä ei aina ole saatavilla.
Bottom Line
Keinotekoiset maut voivat olla loistava tapa lisätä makua jalostettuihin elintarvikkeisiin, mutta ne eivät aina maistu samalta kuin luonnolliset aromit. Ne ovat paljon halvempia ja turvallisempia kuin luonnolliset aromit, mutta niitä voi olla vaikea saada. Joten jos etsit halpaa ja turvallista tapaa lisätä makua ruokaan, keinotekoiset maut voivat olla oikea tapa!
Yhteenveto
Yhteenvetona totean, että maut ovat olennainen osa ruokakokemustamme. Ovatpa ne luonnollisia tai keinotekoisia, niitä voidaan käyttää parantamaan ruoan makua ja tekemään siitä nautinnollisempaa. Älä siis pelkää kokeilla erilaisia makuja ja selvittää, mikä sopii sinulle parhaiten. Ja muista, että makujen suhteen kyse on KEMIANSTA!
