Grillaus on eräs muoto ruoanlaitto joka sisältää kuivaa lämpöä, joka levitetään ruoan pintaan, yleensä ylhäältä tai alhaalta (kuten Pohjois-Amerikassa). Grillaamiseen liittyy yleensä huomattava määrä suoraa, säteilylämpöä, ja sitä käytetään yleensä lihan nopeaan kypsentämiseen.
Grillattava ruoka kypsennetään a grilli (avoin lankaritilä, kuten ritilä, jossa on lämmönlähde ylä- tai alapuolella), grillipannu (paistinpannun tapainen, mutta kohotetut harjanteet jäljittelevät avoimen grillin johtoja) tai parilaa (tasainen levy, joka on lämmitetty alla).
Lämmönsiirto ruokaan grilliä käytettäessä tapahtuu pääasiassa lämpösäteilyn kautta. Lämmönsiirto grillipannua tai parilalla käytettäessä tapahtuu suoran johtumisen kautta. Yhdysvalloissa, kun grillauksen lämmönlähde tulee ylhäältä, grillausta kutsutaan paistamiseksi.
Tässä tapauksessa ruokaa sisältävää pannua kutsutaan broileripannuksi ja lämmönsiirto tapahtuu lämpösäteilyn avulla.
Grillattu liha saa erottuvan paahdetun aromin ja maun kemiallisesta prosessista, jota kutsutaan nimellä Maillardin reaktio. Maillard-reaktio tapahtuu vain, kun elintarvikkeet saavuttavat korkeita lämpötiloja.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että naudanlihan, sianlihan, siipikarjan ja kalan kypsentäminen korkeissa lämpötiloissa voi johtaa heterosyklisten amiinien, bentsopyreenien ja polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen muodostumiseen, jotka ovat syöpää aiheuttavia. Marinointi voi vähentää näiden yhdisteiden muodostumista.
Grillaus esitetään usein terveellisenä vaihtoehdona öljyssä kypsentämiselle, vaikka grillauksessa menetetty rasva ja mehut voivat edistää ruoan kuivumista.
Tässä viestissä kerromme:
Ruoan grillauksen historia
Ennen kuin opimme lisää siitä, mikä tekee hyvän BBQ:n, katsotaanpa, mistä koko grilli-idea tulee.
Mikä on grilli?
Grilli tai katu slangi BBQ on ruoanlaittomenetelmä, ruokatyyli ja nimi aterialle tai kokoontumiselle, jossa tämäntyyppistä ruokaa valmistetaan ja tarjoillaan.
- ruoanlaitto Itse menetelmää voitaisiin myös kutsua grilli ja se tehdään yleensä ulkona polttopuilla tai puuhiili (paras pala, arvosteltu täällä).
Nyt on kuitenkin olemassa sähkö- ja propaanikaasukäyttöisiä grillejä, joita voidaan käyttää sisätiloissa, jos olosuhteet eivät suosi sitä.
Ruoan grillaamisen tai grillauksen historia saattaa ulottua jopa babylonialaisille; kuitenkin yksi kirjailija esitti outo väitteen, että se saattaa olla vielä kauempana ajassa taaksepäin.
Vanhin BBQ: Enkin tarina
Se alkaa Zecharia Sitchinin kirjalla The Lost Book of Enki, jossa on mielenkiintoinen tarina suuren tulvan jälkeen tapahtuneesta grillistä.
Valtavirran tutkijat eivät pidä sitä aidona arkeologisena todisteena, mutta se saattaa olla maapallon historian vanhin kertomus ruoan grillauksesta, joka juontaa juurensa 10. vuosituhannella eaa.!
Tarinan mukaan (se oli itse asiassa kirjoitettu muinaisten sumerien kiiltokirjoitusteksteillä ja sen oletettavasti käänsi Sitchin) muukalaiset Anunnakin (ne, jotka tulivat taivaasta maan päälle) jumalat pakenivat maata raketti -aluksilla kiertävälle avaruusasemalleen päivää ennen tulva tapahtui.
Lähtiessään kiireesti he unohtivat ottaa ruoka-annokset mukaansa.
Ongelmana oli myös se, että ihmispalvelijoita ei ollut valmistamassa heille ruokaa, kuten he tavallisesti tekisivät, koska Enlil, joka oli vastuussa kaikista maan jumalista, päätti tuhota ihmiskunnan meteoriiskun aiheuttaman tulvan kautta. Etelämantereella.
He eivät voineet matkustaa Marsiin (heidän etuvartioonsa), koska se oli jo tuhonnut ydinpommit tuhansia vuosia ennen eivätkä voineet palata maan päälle tulvan vuoksi. Joten ei ollut mitään keinoa saada ruokaa missään aurinkokunnassamme.
Myöskään heidän kotiplaneettansa Nibirun apu ei ollut mahdollista, koska se oli apogeeissaan lähes kaksinkertainen aurinkokuntamme pituuteen nähden, joka ulottui Plutoa pidemmälle, koska se pidensi auringon ympäri.
He pysyivät kiertoradalla lähes 2 viikkoa ja olivat nälkäisiä.
Kirjan kirjoittajalla sumerilaisjumalalla Enkillä oli oma avaruusalus ja hän päätti pelastaa 4-henkisen perheen käskemällä miestä nimeltä Suisudra (Raamatun Nooa) rakentamaan pienen sukellusveneen (ei arkin), joka voisi selviytyä nousevista vuorovedistä.
Tämä muinainen jumala käski hänet myös grillaamaan naudanlihaa tulvasta selvinneistä lehmistä.
Kun muut jumalat laskeutuivat kiertoradalta, heidän komentajansa Enlil, joka oli Enkin velipuoli, oli raivoissaan velipuolensa tekemisestä, kun hän halusi tuhota kaikki ihmiset suuren tulvan kautta.
Kuitenkin haistaessaan palaneen naudanlihan he kaikki ryntäsivät ruokapöytään kuin kärpäset, joita Enki myös käski Suisudran valmistamaan odottaessaan jumalatovereidensa kuolevan nälkään.
Enlilin raivo on laantunut ja pohtinut uudelleen veljensä ehdotusta asuttaa maa uudelleen ihmisillä.
Nyt on hämmästyttävä tarina!
Vaikka se onkin vain myytti (vaikka Sitchin ja hänen kannattajansa väittävät, että siinä on totuus), se osoittaa, kuinka grillatun ruoan mehevä maku voi rauhoittaa jopa vihaisen jumalan!
Itse asiassa, jos asiaa tarkastellaan tietystä näkökulmasta, sumerilainen jumala Enki käytti grilliä pelastaakseen ihmiskunnan sukupuuttoon.
Grillatun ruoan vastustamaton maku
Tiedän, että se kuulostaa kauhealta vitsiltä, mutta on ollut naurettavia tapauksia, joissa ihmiset tekivät todella typeriä asioita ruuan takia.
Se on itse asiassa totta vielä tänäkin päivänä, eikä kukaan kestäisi grillattua lihaa edes synkimpinä päivinä.
Samaan aikaan babylonialaisten seinäreliefit ja kivitaulut kuvaavat heitä myös paahtamassa karjut, sonnit ja muut eläimet, jotka ovat saattaneet olla osa heidän ruokavaliotaan.
Persialaiset, foinikialaiset, kreikkalaiset, makedonialaiset, aramilaiset ja roomalaiset käyttivät samoja ruoanlaittomenetelmiä, kun heidän valtakuntansa olivat vielä olemassa.
Jopa Tšingis -kaanin alaiset mongolit myös grillasivat ruokaa, kun he hyökkäsivät kaupunkeihin Aasiasta Lähi -itään!
Mistä sana grilli tulee?
Vasta vuonna 1526 eräässä espanjalaisen tutkimusmatkailijan kertomuksessa sana barbacoa esiintyi hänen muistiinpanoissaan.
Hän käänsi alkuperäisen karibian sanan "grillausta kohotetulla puuristikalla”Ja ajan myötä 20 -luvulla termistä grilli tuli yleinen nimi Yhdysvalloissa ja muualla maailmassa.
