rinta on eräänlainen naudanliha, joka tulee lehmän rintakehästä. Suurin ero rintalihan ja muiden naudanlihapalojen välillä on sen paksuus.
Rinnan ympärillä on paksu rasvakerros. Tämä tekee siitä erittäin pehmeän ja maukkaan.
Sinä pystyt paista rintakehä monin eri tavoin. Jonkin verran te reseptit vaativat hidasta kypsennystä, kun taas toiset vaativat korkeaa lämpöä.
Jos haluat saada parhaan hyödyn rintakehästäsi, sinun on noudatettava joitain perussääntöjä.
Tämä opas kertoo miten kääri liha kuten rintakehä oikein.
Tässä viestissä kerromme:
Miksi sinun pitäisi kääriä rintakehä?
Rintakehä on täydellinen lihatyyppi hitaaseen paistamiseen. Ulkopuolen rasva sulaa lihaan tehden siitä mehukasta, mureaa ja täynnä makua.
A "kuori" muodostuu lihan reunaan, jossa se muuttuu rapeaksi, luovat niin halutut "palaneet päät".
Rintanivelen kääriminen auttaa pitämään mehut lähellä lihaa, jotta et menetä makua tai kosteutta.
Tämä varmistaa, että liha ei ole kuivaa tai pureskeltavaa.
Se myös estää liiallisen ilman pääsyn lihaan, mikä estää mehua haihuttamasta savustimen lämmössä.
Tämä tarkoittaa, että voit nostaa savustimen lämpötilaa murehtimatta lihan kuivumisesta.
Yhdistä kääre kanssa vesipannu savuttimessaoptimaalisen kosteuden säilyttämiseksi.
Toinen syy kääriä rintakehä on maku.
Kääre muodostaa esteen lihan ja savun välille, mikä tarkoittaa, että liitos saa savuisen maun olematta ylivoimaista.
Jos liha altistuu liikaa savua se maistuu katkeralta.
Milloin rintakehä kannattaa kääriä?
Siitä, milloin rintakehä kannattaa kääriä, on erilaisia mielipiteitä. Jotkut sanovat, että sinun pitäisi kääriä se ennen kuin liha lämpenee 170 Fahrenheit-asteeseen.
Toiset uskovat, että jos käärit sen liian aikaisin, et saa tarpeeksi kuorta muodostumaan.
Pehmeä liha ei ole koskaan huono asia, joten on parasta kääriä rintakehä mieluummin aikaisemmin kuin myöhemmin.
Mitä kauemmin odotat lihan käärimistä, sitä enemmän mehua valuu ulos ja sitä vähemmän mureaa liha on.
Kuinka sinun tulisi kääriä rintakehä?
Rinnan kääriminen riippuu siitä, mihin käärit sen, mutta muutamia yleisiä vinkkejä on otettava huomioon.
Mitä tiukemmin kääri rintakehä, sitä nopeammin se kypsyy. Pidä tämä mielessä, kun suunnittelet ruoanlaittoaikojasi.
Kääreen tulee muodostaa tiiviste lihan ympärille, jotta se pysyy mehussa.
Varmista, että jätät aina pienen aukon yläosan lähelle, jotta ilma pääsee vielä virrata ja poistua, mutta mehut eivät valu ulos.
Tämä auttaa lihaa kypsymään tasaisesti, mutta varmistaa myös, että saat silti mukavan rapean kuoren.
Jos käytät lämpötila-anturia, sen kääreeseen luoman reiän tulee olla riittävä, jotta ilma pääsee virtaamaan lihan ympärille.
Mihin rintakehä kannattaa kääriä?
Alueilla, joilla on trooppinen ilmasto, savustettu liha on usein kääritty suuriin lehtiin, kuten banaaninlehtiin. Useimmat länsimaiset kokit ja ravintolat kääri liha alumiinifolioon.
Tämä on yksinkertaisin menetelmä ja erittäin käytännöllinen, koska alumiinifoliota on yleensä helposti saatavilla useimmissa keittiöissä.
Aloita leikkaamalla alumiinifolio kahteen osaan, jotka ovat suunnilleen käsivartesi pituisia. Aseta ne päällekkäin ristiin muodostamiseksi.
Tästä eteenpäin voit kääriä folion lihan ympärille. Mitä tiukemmin käärit folion, sitä nopeammin liha kypsyy.
Vaihtoehto rintakehän käärimiselle folioon on kääriä se lihapaperiin.
Tämä säilyttää osan höyrystä ja mehuista, mutta päästää sitä pois tarpeeksi, jotta saat silti mukavan rapean kuoren.
Ota iso pala teuraspaperia ja aseta rintanivel sen keskelle.
Kääri paperin päät kolmion muotoiseksi ja taita ne sitten lihan päälle tiivisteeksi.
Jos käytät pienempää palaa lihapaperia, tarvitset kaksi arkkia.
Aseta liha hieman sivuun keskeltä ja kääri toinen pää, käännä se ympäri ja kääri toinen pää toisella arkilla.
Onko rintojen käärimisessä huonoja puolia?
Jokainen kokki ei päätä kääriä rintaansa, koska se voi aiheuttaa joitain mahdollisia ongelmia.
Jos käärit rintakehän liian aikaisin, se ei ole ehtinyt imeä savuisia makuja.
Kun olet valmis tarjoilemaan rintasi, saatat taistella siitä, että maku ei ole niin vaikuttava kuin olet toivonut.
Tämän estämiseksi varmista, että annat lihalle savustaa useita tunteja pakkaamattomana.
Rinnan kääriminen voi estää kuoren muodostumisen lihan reunoihin.
Tämä on savustetun rinnan klassinen ominaisuus, jota monet ihmiset kiinnittävät huomiota.
Tämä voi olla suuri ongelma grilliravintoloissa, jotka käyttävät ruoassa palaneita päitä - kuten hampurilaisen täytteenä tai lisukkeena tai alkupala.
Jotkut kokit päättävät poistaa kääreen kypsennyksen viimeistä vaihetta varten, jotta kuori ehtii rapeaksi.
Toinen rintakehän käärimiseen liittyvä huolenaihe on, että se voi johtaa lihan ylikypsymiseen. Lämpö on suljettu, jolloin liha kypsyy usein nopeammin.
Kypsennysaikojen ja savuttimen lämpötilan suhteen on oltava tarkkana.
Paras tapa välttää rintakehän ylikypsymistä on kypsentää käyttämällä a lämpömittari tai lämpötila-anturi tiukkojen ajastusten noudattamisen sijaan.
Lämpötila voi olla arvaamaton, joten jos mittaat sen noin tunnin välein, voit seurata lihan etenemistä.
Rinnat tulee kypsentää, kun se saavuttaa 203 Fahrenheit-astetta.
Yhteenveto
On olemassa erilaisia mielipiteitä siitä, mikä on paras tapa kääriä rintakehäsi.
Tärkeintä on, että seuraat kypsennysprosessia tarkasti, jotta liha ei ole ylikypsynyt ja kuivunut.
