Pallas on kampela, Hippoglossus-suku, joka kuuluu oikeansilmäkampeloiden (Pleuronectidae) heimoon. Muita kampelakaloja kutsutaan myös pallaksi. Nimi on johdettu sanoista haly (pyhä) ja butt (litteä kala), sen suosion vuoksi katolisten pyhäpäivinä. Pallas ovat pohjakaloja, jotka elävät Pohjois-Tyynellämerellä (Pacific pallas, Hippoglossus stenolepis) ja Pohjois-Atlantin valtamerissä (Atlantic pallas, Hippoglossus hippoglossus). Ne ovat arvostettuja ruokakaloja.
Pallas on kalalaji, joka on ollut olemassa jo pitkään. Se on itse asiassa suurin kampelatyyppi ja voi kasvaa 8 jalkaa pitkäksi ja painaa jopa 500 kiloa.
Tämä miedon makuinen kala sisältää runsaasti proteiinia ja vähän kaloreita, joten se on loistava valinta terveelliseen ruokavalioon. Se on myös monipuolinen kala, jota voidaan valmistaa monella tavalla ja nauttia monissa ruoissa.
Tässä artikkelissa kerron kaiken, mitä sinun tulee tietää pallasta ravinnona, joten aloitetaan.
Tässä viestissä kerromme:
Pallas: Valkoinen, makea ja rasvainen kala
Pallas on kampelatyyppi, joka on suosittu lihaisen ja miedon maun vuoksi. Se on suurin kampela, ja jotkut lajit kasvavat jopa 8 jalkaa pitkiksi ja painavat yli 500 kiloa. Pallaksen liha on kiinteää ja vähärasvaista, väriltään valkoista ja maultaan hieman makeaa. Tätä kalaa tavataan yleisesti Tyynellämerellä ja Atlantin valtamerellä, ja se on suosittu ruokakala monissa maissa.
Pallaksen ravintoaineet
Pallas ei ole vain herkullinen, vaan myös täynnä terveydelle hyödyllisiä ravintoaineita. Tässä on joitain ravintoaineita, joita voit löytää pallasta:
- Proteiini: Pallas on loistava proteiinin lähde, sillä 100 grammaa keitettyä pallasta sisältää noin 23 grammaa proteiinia.
- Vitamiinit: Pallas on runsaasti vitamiineja, mukaan lukien B12-vitamiini, D-vitamiini ja B6-vitamiini. 100 grammaa keitettyä pallasta (tässä on puuta, joka sinun täytyy polttaa se) Sisältää noin 3.5 µg B12-vitamiinia, 9.6 µg D-vitamiinia ja 0.4 mg B6-vitamiinia.
- Mineraalit: Pallas on myös hyvä mineraalien, kuten seleenin, magnesiumin ja fosforin, lähde.
- Rasvahapot: Pallas sisältää terveellisiä omega-3-rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä sydämen terveydelle.
Pallaksen kypsennysmenetelmät
Pallasta voidaan keittää monella tapaa, ja jokainen menetelmä tuo esiin ainutlaatuisen maun ja rakenteen. Tässä on joitain yleisiä menetelmiä pallaksen keittämiseen:
- Paistettu: Pallaksen leivonta on yksinkertainen ja terveellinen tapa kypsentää tämä kala. Maun parantamiseksi voit lisätä yrttejä ja mausteita.
- Paistettu: Pallaksen paistaminen antaa sille rapean koostumuksen ja hieman hiiltyneen maun. Se on nopea ja helppo menetelmä, joka vaatii vähän valmistelua.
- Haudutettu: Pallaksen salametsästys maukkaassa liemessä tai viinissä on loistava tapa lisätä siihen lisämakua. Tämä menetelmä on myös vähän rasvaa ja kaloreita.
- Haudutettu: Pallaksen hauduttaminen täyteläisessä kastikkeessa tai liemessä on loistava tapa luoda maukas ja murea ruokalaji.
Pallaksen syömisen lisäetuja
Pallaksen säännöllinen syöminen voi tarjota monia terveyshyötyjä, kuten:
- Vähentää sydänsairauksien riskiä: Pallaksen omega-3-rasvahapot voivat auttaa vähentämään tulehdusta ja alentamaan sydänsairauksien riskiä.
- Aivotoiminnan tehostaminen: Pallaksen B12-vitamiini on välttämätön aivojen toiminnalle ja voi auttaa parantamaan muistia ja kognitiivista toimintaa.
- Terveiden luiden tukeminen: Pallaksen D-vitamiini on tärkeä luuston terveydelle ja voi auttaa estämään osteoporoosia.
Tyynenmeren pallaksen makuprofiili: herkullinen ilo
Tyynenmeren pallas on vähärasvainen kala, jolla on makea ja mieto makuprofiili. Sen maku eroaa hieman muista valkoisista kaloista, kuten tilapiasta tai turskasta, mikä tekee siitä ainutlaatuisen lisäyksen kaikkiin kalaruokiin.
Kiinteä ja pehmeä rakenne
Tyynenmeren pallaksen rakenne on kiinteä, joka on herkkä puremaan. Sen vähärasvainen liha on kosteaa ja hiutalee helposti, joten se on erinomainen valinta grillaukseen, paistamiseen tai hitaaseen paistamiseen.
Syvä maku, joka saa muita makuja
Lempeästä kalamausta huolimatta tyynenmerenpallasta voi helposti ottaa muitakin makuja, joten se on monipuolinen ainesosa keittiössä. Sen syvä makuprofiili tekee siitä erinomaisen valinnan erilaisiin ruokiin yksinkertaisista pannupaistetuista fileistä monimutkaisiin meren antimiin.
Kypsennyslämpötila ja -tekniikat
Tyynenmeren pallasta keitettäessä on tärkeää pitää mielessä, että se on laihaa kalaa ja voi kuivua nopeasti ylikypsennettynä. Varmista täydellisesti kypsennetty filee, jonka sisälämpötila on 145 °F. Joitakin suosittuja tyynenpallaksen ruoanlaittotekniikoita ovat:
- Grillaus: Voitele fileet öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla ennen grillaamista keskilämmöllä 4-5 minuuttia per puoli.
- Paistaminen: Valuta fileet maustetulle jauholle ja paista kuumassa öljyssä 3-4 minuuttia per puoli kullanruskeiksi.
- Hidas paahtaminen: Mausta fileet yrteillä ja mausteilla ja paista uunissa 275°F:ssa 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
Kuinka keittää pallasta kuin ammattilainen
- Kun ostat tuoretta pallasta, tarkista, että silmät ovat kirkkaat ja kirkkaat, kiinteä liha ja mieto tuoksu.
- Taputtele pallaksen fileet kuivaksi talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen kosteus.
- Mausta pallas suolalla ja pippurilla tai millä tahansa muulla halutulla mausteella.
- Jos haluat lisätä hieman potkua, sekoita valkosipuli, sipuli ja oliiviöljy tuottaaksesi maukkaan seoksen.
Ruoanlaittomenetelmät
- Paistaminen: Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä oliiviöljyn tai voin kanssa. Kun se on kuuma, lisää pallaksen fileet ja paista 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat ruskeita. Tämä auttaa tuottamaan rapean ulkokerroksen ja pitämään sisäosan kosteana ja mureana.
- Paistaminen: Kuumenna uuni 375 Fahrenheit-asteeseen. Laita maustetut pallaksen fileet uunipellille ja paista 12-15 minuuttia fileiden koosta riippuen. Tarkista sisälämpötila lihalämpömittarilla varmistaaksesi, että se saavuttaa 145 Fahrenheit-astetta.
- Paistaminen: Laita maustetut pallaksen fileet uunipellille ja paista 5-7 minuuttia fileiden paksuudesta riippuen. Tämä menetelmä auttaa tuottamaan täydellisen rapean täytteen.
Sivut ja kastike
- Sivut: Tarjoa pallas paahdettujen vihannesten, riisin tai salaatin kanssa.
- Kastike: Sitruuna-voi- tai valkosipuli-voi-kastike on hyvä lisä pallakseen. Koristele tuoreilla yrteillä, kuten persiljalla tai tillillä.
Säilytys ja pakastaminen
- Säilytä keitettyä pallasta ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää.
- Pakasta keitetty ruijapallas jopa 3 kuukaudeksi. Kääri pallaksen fileet yhdeksi kerrokseksi muovikelmuun ja sitten folioon pakastimen palamisen estämiseksi.
Vinkkejä ja vihjeitä
- Estä pallaksen tarttuminen pannuun varmistamalla, että pannu on kuuma ennen pallaksen fileiden lisäämistä.
- Kun käännät pallaksen fileitä, käytä lastalla ja käännä ne varovasti ympäri, jotta fileet eivät hajoa.
- Jos et ole varma, onko pallas kypsennetty, tarkista sisälämpötila lihalämpömittarilla. Ihanteellinen lämpötila on 145 Fahrenheit-astetta.
- Anna pallaksen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Tämä auttaa mehuja jakautumaan uudelleen ja tekee lihasta pehmeämpää.
- Kypsennystavasta riippuen hieman voin tai oliiviöljyn lisääminen auttaa pitämään pallaksen kosteana ja makuisena.
Wild-Caught vs Farm Raised Pallas: Mikä on paras valinta?
Mitä tulee mereneläviin, pallas on suosittu kalalaji, jota on saatavilla monissa paikallisissa kalaliikkeissä ja ravintoloissa. Päätös valita luonnosta pyydetyn ja tilalla kasvatetun pallaksen välillä voi kuitenkin olla vaikeaa. Tässä on mitä sinun on tiedettävä kahdesta pallaksen tuotantomenetelmästä:
Luonnosta pyydetty pallas: Perinteinen ja paikallinen valinta
- Luonnonpallasta pyydetään suoraan merestä, tyypillisesti sellaisilla alueilla kuin Tyynenmeren luoteisosa tai Alaskassa.
- Luonnonvaraisesti pyydetyn pallaksen lihalla on upea maku ja koostumus sen luonnollisen ruokavalion ja sen valtameriympäristön ansiosta.
- Luonnosta pyydetty pallas on tyypillisesti kalliimpaa kuin tilalla kasvatettu pallas, koska koko valtameren alue on katettava sen pyytämiseksi.
- Luonnosta pyydetyn pallaksen etuihin kuuluu kuitenkin sen vaikuttava ravitsemustaso, joka voi merkittävästi parantaa ruokavaliota ja luoda positiivisia terveyshyötyjä.
- Lisäksi luonnonvaraisesti pyydetty pallas on loistava valinta ihmisille, jotka ovat huolissaan mahdollisista haitoista, joita tilalla kasvatetut kalat voivat aiheuttaa ympäristölle.
Tilalla kasvatettu pallas: nopeampi ja helpommin saavutettavissa oleva vaihtoehto
- Tilalla kasvatettua pallasta tuottavat yritykset, jotka toimittavat pallaksen tuotteita suoraan kalaliikkeisiin ja ravintoloihin.
- Tämäntyyppinen pallas on tyypillisesti halvempaa ja helpommin saatavilla kuin luonnonvaraisesti pyydetty pallas.
- Tilalla kasvatetun pallaksen ahtaat kasvuolosuhteet voivat kuitenkin altistaa kalat helposti bakteereille, torjunta-aineille ja loisille, mikä voi vaikuttaa lihan laatuun ja vahingoittaa ympäristöä.
- Kalojen herkän rakenteen suojelemiseksi tilalla kasvatettua pallasta kasvatetaan tyypillisesti astioissa, jotka mahdollistavat lineaarisen vesivirran leviämisen tehokkaasti ja vähentävät vaurioiden mahdollisuutta.
- Vaikka tilalla kasvatettu pallas voi olla helppo valinta päivälliselle, on tärkeää ottaa huomioon mahdolliset haitat, joita se voi aiheuttaa ympäristölle ja lihan laadulle.
Miksi pallas on ravitsemusvoimalaitos
Pallas on erinomainen proteiinin lähde, jolla on tärkeä rooli lihasten rakentamisessa ja ylläpitämisessä. 3 unssin annos pallasta tarjoaa noin 20 grammaa proteiinia, mikä tekee siitä loistavan ruoan ihmisille, jotka haluavat lisätä proteiininsaantiaan.
Vähän rasvaa ja natriumia
Verrattuna muihin kaloihin, pallaksen kokonaiskaloreita, rasvaa ja natriumia on suhteellisen vähän. Tämä tarkoittaa, että se voi olla hyvä ruokavalinta ihmisille, jotka tarkkailevat painoaan tai yrittävät vähentää natriumin saantiaan.
Välttämättömät rasvahapot
Pallas sisältää omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä kunnolliselle terveydelle. Näillä rasvahapoilla on tiedetty olevan useita mahdollisia etuja, kuten auttaminen ehkäisemään sydänsairauksia, lisäämään energiaa ja suojaamaan tietyiltä syöviltä.
Vaikuttava vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus
Pallas on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten B12-vitamiinia, D-vitamiinia, magnesiumia ja seleeniä. 3 unssin annos pallasta tarjoaa noin 25 % päivittäisestä suositellusta B12-vitamiinin arvosta, jota tarvitaan kunnolliseen punasolujen muodostumiseen ja hermojen toimintaan. Se tarjoaa myös noin 10 % päivittäisestä suositellusta D-vitamiinin arvosta, joka auttaa elimistöä imemään kalsiumia ja ylläpitämään vahvoja luustoa.
Ravintokuitu ja hiilihydraatit
Pallas on hyvä ravintokuidun lähde, joka auttaa alentamaan kolesterolitasoja ja säätelemään verensokeria. Se sisältää myös pieniä määriä hiilihydraatteja ja sokereita, jotka voidaan toimittaa keholle energiana.
Valmistus ja tarjoilukoko
Pallaksen ravintosisältö voi vaihdella sen valmistustavan ja annoskoon mukaan. Esimerkiksi leivitetty ja paistettu pallas sisältää enemmän kaloreita ja rasvaa kuin grillattu tai paistettu pallas. On tärkeää huomata, että 3 unssin annos pallasta sisältää noin 90-100 kaloria ja 50-100 mg natriumia, joten se on vähäkalorinen ja vähänatriuminen ruokavaihtoehto.
Yleiset terveysedut
Säännöllinen pallaksen syöminen voi vaikuttaa myönteisesti yleiseen terveyteen. Pallaksen proteiinien, välttämättömien rasvahappojen, vitamiinien ja kivennäisaineiden yhdistelmä tekee siitä tehokkaan ravinnon lihasten rakentamiseen ja ylläpitämiseen, sairauksilta suojaamiseen ja oikeanlaisen terveyden ylläpitämiseen.
Huomioi pallasta syödessään
Vaikka pallas on terveellinen ruokavalinta, sen nauttimisessa on otettava huomioon tietyt asiat. Tässä on joitain mahdollisia terveysongelmia, jotka kannattaa pitää mielessä:
- Elohopeatasot: Pallas on eräänlainen kala, ja kuten muutkin merenelävät, se saattaa sisältää elohopeaa. Vaikka pallaksen elohopeapitoisuuksia pidetään yleensä alhaisina, on tärkeää rajoittaa saantiasi, varsinkin jos olet raskaana tai kehittelet pienen lapsen kehoa. National Institutes of Health suosittelee syömään enintään kaksi annosta pallasta viikossa.
- Epäpuhtaudet: Pallas, erityisesti luonnosta pyydetty, voi sisältää epäpuhtauksia, kuten leväkukintoja, viruksia ja haitallisia bakteereja. On tärkeää varmistaa, että käyttämäsi ruijanpallas on turvallinen ja että sitä on käsitelty ja kypsennetty oikein. Katso aina FDA:n luettelo turvallisista merenelävistä ja noudata asianmukaisia hygieniakäytäntöjä pallaksen valmistuksessa ja keittämisessä.
- Heavy Metal Build-Up: Pallas on rasvainen kala ja sisältää puriinia, joka voi hajota virtsahapoksi ja johtaa kihtiin ja munuaiskivien kehittymiseen. Lisäksi pallas voi sisältää raskasmetalleja, kuten lyijyä ja kadmiumia, jotka voivat kertyä elimistöön ajan myötä ja vahingoittaa terveyttäsi. Jos sinulla on munuaisongelmia, on parasta välttää pallaksen syömistä tai saada lupa lääkäriltäsi.
Yhteenveto
Pallas on herkullinen kala, joka sopii erinomaisesti syötäväksi. Se on loistava proteiinin, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, ja sillä on mieto maku, joka sopii täydellisesti melkein kaikkiin ruokiin.
Voit valmistaa sen monella tapaa, mutta paras tapa on vain nauttia siitä tuoreena. Älä siis ole ujo, vaan kokeile!
