Jos olet täällä, ihmettelet todennäköisesti: kuinka kylmä on liian kylmää käytettäväksi a tupakoitsija, ja mikä on vaaravyöhyke?
Vaara-alue on lämpötila-alue välillä 40 - 140 ° F jossa bakteerit voivat lisääntyä lihassa, koska se ei ole tarpeeksi kylmää pakastettaviksi eikä tarpeeksi kuuma kypsentämiseen, sinun ei pidä antaa lihaa olla pidempään kuin 4 tuntia.
Sää on aina tekijä ulkona tupakoinnin suhteen. Kaikenlaiset sateet voivat estää tupakoinnin ja todella sotkea tupakointilämpötilaa.
Monet ihmiset välttävät tupakoinnin kokonaan talvella. Voit kuitenkin tupakoida kylmällä säällä, jos noudatat joitain perusperiaatteita ja pysyt erityisen valppaana.
Ongelma ilmenee, kun lämpötilat laskevat, eikä tupakoitsija pysty ylläpitämään ihanteellista lämpötilaa kypsennyskammiossa. Ihannetapauksessa sinun ei pitäisi tupakoida lihaa ulkona, kun lämpötila on alle 30 F tai 0 Celsius, koska se on vaikea prosessi.
Alin, jonka voit tupakoida, on -15 C tai 5 F, mutta sitä ei suositella. Kylmällä säällä savuttajan on vaikea saavuttaa 225 F:n sisälämpötilaa ja liha voi päätyä vaara-alueelle (40-140 F), mikä aiheuttaa haitallisia bakteerit lisääntymään, mikä voi aiheuttaa ruokamyrkytys.
Jos kuitenkin todella kaipaat savustettua rintakehää, kylkiluita tai vanhaa hyvää savustettua kanaa, voit seurata vihjeitäni kylmän sään tupakointiin.
Joten älä heitä ajatusta ruoanlaitosta suosikkireseptisi vain koska sää ei tee yhteistyötä!
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Voinko tupakoida, kun ulkona on kylmä?
- 2 Mikä on sianlihan ja muun lihan tupakoinnin vaara-alue?
- 3 Kylmä tupakointi ja vaara-alue
- 4 Kuinka kylmä on liian kylmä tupakointiin?
- 5 Minkä tupakoitsijan sinun pitäisi välttää kylmällä säällä?
- 6 Vinkkejä kylmän sään, tuulen ja sateiden torjumiseen
- 7 Noutoateria
Voinko tupakoida, kun ulkona on kylmä?
Tiesitkö, että tupakointi on mahdollista jopa 20 tuntia, vaikka ulkolämpötila olisi nollan alapuolella tai alle 30 Fahrenheit? Haasteita on varmasti enemmän, mutta se on mahdollista.
Tärkeintä on, että sinun on oltava erityisen valppaana ja valvottava ruoanlaittoa lämpötila. Tarvitset siis lihan lämpötila-anturin ja erillisen termostaatin, koska sisäänrakennettu termostaatti ei välttämättä ole tarkka.
Lihan tupakointi on vaikeampaa, kun lämpötila on matala ja suurin riski on sulaminen ja tupakointi vaaravyöhyke. Puhun seuraavassa osassa, mikä on vaara -alue ja miten sen voi välttää, älä huoli!
Pitmaster kertoo, että oikeilla työkaluilla ja erityisellä huomiolla savustettu liha on yhtä maukasta, vaikka ulkona on kylmä.
Mitä tupakoitsijalle tapahtuu kylmänä?
Tupakoidaksesi tarvitset 225 F: n lämpötilan tupakoitsijan sisällä. Siksi tarvitset voimakkaan tulen, joka voi lisätä tupakoitsijan lämpöä noin 125 astetta.
Kun ulkona on lämmin tai kuuma, tämä tapahtuu melko nopeasti. Mutta jos on kylmä, sisäinen lämpötila ei ehkä saavuta 225 F ja voi olla jopa noin 35 F.
Siksi sinun on jatkuvasti lisättävä lämpöä ihanteellisen lämpötilan saavuttamiseksi.
Tämä tarkoittaa, että saatat joutua käyttämään tavallista enemmän polttoainetta, jotta kypsennyslämpötila pysyy oikeana ja turvallisena. Elintarviketurvallisuus on loppujen lopuksi valtava ongelma, ja liha on altis bakteerien kasvulle.
Ongelmana on, että kun on kylmä, tupakoitsijan kylmä metalli absorboi lämpöä laitteen sisällä. Joten kun metalli imee lämpimän ilman, keittolämpötila laskee ja joskus et huomaa tätä.
Tarkista pääsääntöisesti lämpömittari usein.
Lue myös: Minne laittaa lämpömittari Turkissa
Mikä on sianlihan ja muun lihan tupakoinnin vaara-alue?
Vaara -alue ei ole todellinen paikka; se viittaa vain a vaarallinen lämpötila-alue lihan polttamiselle välillä 40-140F.
Useimmat pitmasters tietää 40 /140 -säännöstä ja vaara -alueesta, mutta aloittelijoiden tulee olla erityisen varovaisia.
Kun lihaa, kuten sianlihaa, kanaa, lohta ja kalkkunaa, ei savusteta oikeassa lämpötilassa, on olemassa suuri elintarviketurvallisuusongelma. Kyse ei ole kylmästä ruoasta, vaan jos ruoka ei savua 225 F+ lämpötilassa, vaarana on ruokamyrkytys.
Lisäksi 4 tunnin sääntö sanoo, että lämpötilan on noustava 40 f: sta 140 ° C: seen 4 tunnin kuluessa.
Lämpiminä kuukausina, kun käytät pitkiä tupakointeja, tämä ei yleensä ole ongelma, mutta äärimmäinen kylmä voi estää lämpötilan nousun annetussa 4 tunnissa.
4 tunnin sääntö
Kun poltat, sinä kypsennä ruokaa matalassa lämpötilassa.
Ruoan ei kuitenkaan pitäisi sulaa pitkään. Joten jos ruoka (erityisesti liha) sulaa tavallista pidempään (4 tuntia tai vähemmän), välillä 40–140 astetta F, se on ”vaara-alueella”.
On olemassa elintarvikkeiden turvallisuussääntö, jota kutsutaan "4 tunnin sääntöksi". Se viittaa siihen, että lihan sisälämpötilan on noustava 40 - 140 F korkeintaan 4 tunnin kuluessa.
Jos se saavuttaa 14oF: n lämpötilan 4 tunnin kuluessa, elintarvikkeiden sisältämillä bakteereilla ei ole mahdollisuutta lisääntyä kuin hullu.
40 F - 140 F välillä haitalliset bakteerit voivat lisääntyä ruoalla ja aiheuttaa vakavia sairauksia. Siksi alikypsytetty tai väärin sulatettu liha ja siipikarja eivät ole turvallisia syödä.
Joten pidä aina mielessä 40 /140 -sääntö, kun tupakoit kylmällä säällä. Jos vältät näitä alhaisia lämpötiloja, voit varmistaa, että ruoka on turvallista syödä.
Miksi vaara -alue on niin vakava?
Jos tupakoit vaara -alueella, seuraukset voivat olla vakavia.
Bakteerien kasvu aiheuttaa kaikenlaisia ruokamyrkytyksiä ja muita pelottavia oireita. E Coli, salmonella ja muut bakteerit voivat aiheuttaa sairauksia aikuisilla ja lapsilla ja voivat olla tappavia harvinaisissa tapauksissa.
Siksi sinun on myös oltava varovainen ruoan käsittelyssä. Et halua aiheuttaa itsellesi tai muille vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia.
Joten paras asia on välttää vaara -alue kaikin keinoin. On parempi sijoittaa enemmän polttoainetta kuin sairastua.
Tärkeintä: vaara-alue on välillä 40-140 F tai 4-60 astetta.
Neljän tunnin sääntö tarkoittaa, että kun harjoitat vähäistä ja hidasta tupakointia, lihan lämpötilan pitäisi nousta 4: sta 40 asteeseen 140 tunnin kuluessa.
Lämpömittari on pakollinen lisävaruste
Jos haluat valmistaa ruokaa turvallisesti kylmällä säällä, tarvitset ulkoisen lihalämpömittarin, joka näyttää kypsennyslämpötilan savustimen sisällä.
Voit käyttää lämpömittaria myös savustimessa ja grillissä. Tämäntyyppinen lämpömittari on jätettävä tupakoitsijan sisään. Se näyttää lämpötilan älypuhelimen sovelluksen, WIFI: n tai Bluetoothin kautta.
Kun lämpötila laskee alle 225 F, sinun on lisättävä lisää polttoainetta nopeasti. Tämä voi tarkoittaa enemmän hiiltä ja pellettejä, tai joudut nostamaan propaanin tai sähköisen tupakoitsijan lämpöä.
Etkö ole varma, mikä lämpömittari kannattaa ostaa? Tutustu arvosteluihimme parhaat analogiset ja digitaaliset lämpömittarit tupakoitsijallesi ja grillillesi.
Kylmä tupakointi ja vaara-alue
Vaara-alue on erityisen suuri ongelma kylmä tupakointi koska haluat polttaa ruokaa alle 85 °F:n lämpötiloissa (oikein vaaravyöhykkeen keskellä) pitkiä aikoja, usein 12–24 tuntia (4 tunnin säännön yläpuolella).
Siksi voit kylmäsavuttaa vain ruokaa, jossa bakteerien kasvu ei ole suuri ongelma, tai ruokaa, joka on kovettunut tai suolattu etukäteen.
Siksi käytät aina suolavettä kylmäsavustaessasi lihaa.
Kuinka kylmä on liian kylmä tupakointiin?
Ei ole erityistä lämpötilaa, jota pidetään "liian kylmänä" tupakointia varten. Kuitenkin, kun lämpötila laskee alle 30 F ja 0 celsiusastetta, on paljon vaikeampaa polttaa lihaa.
Lihan tupakointi on yleensä paljon helpompaa ja mukavampaa lämpiminä kuukausina, koska jos aiot polttaa pitkään, voit yleensä jättää tupakoitsijan vartioimatta joksikin aikaa. Näin ei kuitenkaan ole tupakoinnin aikana kylmässä.
Sanoisin, että katkaisulämpötila on -15 celsiusastetta tai 5 F. Jo tässä kylmässä lämpötilassa istuminen ulkona tupakoitsijan seurannassa on erittäin epämukavaa.
Sinun on käytettävä paljon lämpimiä vaatteita, joissa on useita kerroksia, jotta et saa paleltumia. Mutta myös on mahdollista, että liha ei tupakoi kunnolla, ja siksi suosittelen vain ammattilaisten kokeilevan tupakointia niin alhaisissa lämpötiloissa.
Pitmaster voi vetää sen pois, mutta a aloittelija tulee olemaan vaikeaa.
Minkä tupakoitsijan sinun pitäisi välttää kylmällä säällä?
Todellinen ongelma tupakoitsijoiden käytössä, kun lämpötila on alhainen, on se, että useimmilla tupakoitsijoilla on ohuet seinät, vaikka ne olisivat teknisesti hyvin eristettyjä. Vältä ohutseinäisten tupakoitsijoiden käyttöä!
Jotkut tupakoitsijat pitävät Weber Smokey Mountain tai vedenkeittimellä on tunnetusti ohuet seinät ja olet todennäköisesti myöhässä illallisen tarjoilussa, koska tupakointi kestää kauemmin ja tarvitset enemmän polttoainetta.
Jopa Horizonin kaltainen offset, jossa on paksummat seinät, vaatii lisäpolttoainetta lihaa poltettaessa kylmässä.
Keraamiset ja kaasulliset tupakoitsijat ovat parhaita
Parhaat vaihtoehdot ovat keraamiset tupakoitsijat, kuten a Kamado tai Green Egg tai Backwoods. Mutta jopa niiden kanssa sinun on käytettävä enemmän polttoainetta, ja tavoitelämpötilan saavuttaminen kestää kauemmin.
Onneksi kuitenkin, kun saavutat tämän lämpötilan, se on hieman helpompi ylläpitää.
Kaasu- tai propaanipolttaja on myös hyvä, koska propaanin kiehumispiste on -44 F, joten et koskaan tupakoi niin alhaisissa lämpötiloissa.
Kaasugrilleissä on kuitenkin säädin, joten lämpötilan ylläpitäminen on helpompaa.
Vinkkejä kylmän sään, tuulen ja sateiden torjumiseen
Kuten tiedätte, on parasta tupakoida ulkona, kun on lämmintä ja tuulta ei ole liikaa.
Mutta jos sinun täytyy tupakoida huonolla säällä, tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä harkittavaksi:
- Aseta tupakoitsija suojatulle terassin tai pihan alueelle. Älä siirrä sitä suljetulle alueelle, koska se on vaarallista, mutta voit lisätä sen nurkkaan, jossa tuulee vähemmän ja sade ei kaada tupakoitsijaa.
- Voit rakentaa tuulensuojat tuulenpuuskia ja kylmiä puuskia vastaan. Varmista kuitenkin, että lähellä ei ole syttyviä materiaaleja.
- Eristä tupakoitsija liekillä ja kuumuutta kestävillä materiaaleilla.
- Käytä vedenlämmitinpeitteitä tai mitä tahansa palonkestävä eristys kodin rautakaupasta.
- Ole aina varovainen ja tarkista tupakoitsijan lämpötila. Kylmänä lämpötila voi laskea hyvin nopeasti.
- Puhdista tupakoitsijan alla ja ympärillä oleva alue. Tämä tarkoittaa lumen poistamista ja vesialtaiden pyyhkimistä pois tupakoitsijasta.
- Pidä ylimääräistä polttoainetta käsilläsi, olipa se sitten hiiltä, puupelletittai enemmän propaania. Ota myös ylimääräistä maustettua puusavua, jos loppuu ja haluat varmistaa, että lihalla on maukas tuoksu.
- Jos lämpötila on jatkuvasti alle 140 f, ryhdy toimenpiteisiin äläkä viivyttele tupakoitsijan kuumentamista.
Saat lisää vinkkejä lukemalla Kuinka polttaa lihaa kylmällä säällä
Noutoateria
Kun poltat lihaa alemmissa lämpötiloissa, on aina riski, että ruoka pysyy vaara -alueella (40 - 140 F) yli 4 tunnin ajan. Siten on olemassa mahdollinen turvallisuusriski, koska bakteerit voivat lisääntyä lihan pinnalla.
Vaikka sinäkin polttaa muita ruokia, kuten juustoa, vaara -alueen lämpötila voi olla ongelma, joten muista seurata tupakoinnin lämpötilaa termostaatilla.
Suosittelen lukemaan virkamieheltä elintarviketurvallisuustietoja FDA: n verkkosivusto joka tarjoaa hyödyllisiä vinkkejä elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien ehkäisemiseen grillataessa ja lihatessa. USDA ja muut viralliset verkkosivustot voivat myös antaa sinulle lisätietoja.
Tärkeintä on, että kyllä, voit polttaa lihaa kylmällä säällä, mutta sinun on kiinnitettävä enemmän huomiota kuin tavallisesti.
Lue seuraava: Missä lämpötilassa hakkeet savustavat? Opas asian korjaamiseen
