Ensinnäkin kaikki tietävät, että lihan polttaminen voi olla hankala prosessi, eikä sitä ole helppo saada oikein.
Lihan pitäminen kosteana on yksi niistä haasteista. Kukaan ei osta parasta lihapalaa ja polta sitä tuntikausia purraakseen tavallista pahvia.
Arvaa mitä, se on sydäntä särkevää… ja kallista.
Ja siksi olen keksinyt 10 parasta vinkkiä, joiden avulla voit pitää lihan kosteana koko savustuksen ajan ja tehdä seuraavasta ruoastasi varmasti aikasi ja vaivannäön arvoinen.
Hyppäämme siis mukaan ilman turhaa puhetta!
Tässä viestissä kerromme:
10 vinkkiä lihan pitämiseen kosteana savustimessa
Lihan polttaminen on omaa tiedettä. Se on kuin ketjureaktio, jossa jokainen vaihe on riippuvainen toisesta täydellisen lopputuotteen aikaansaamiseksi.
Et vain voi saada mitään väärää. Olen kirjoittanut aiheesta klassiset virheet, joita tupakoitsijat tekevät ennen, ja kyllä, se on varmasti mahdollista ylisavuttaa lihaa.
Joten kuinka saada se oikein? Tärkeä tupakoinnin tekijä on lihan pitäminen kosteana koko prosessin ajan.
Tässä on 10 ninjatekniikkaa, joita voit kokeilla saadaksesi herkullista lihaa sen mehukkuudella:
Valitse aina täydellinen leikkaus
Arvaa mitä? Suuruus syntyy pienistä asioista. Nämä pienet asiat ratkaisevat lopputuloksen kohtalon.
Tupakoinnin osalta täydellinen leikkaus on yksi niistä.
Joten jos käsken sinua olemaan hieman valikoivampi valitessasi täydellisen leikkauksen, ota se vakavasti.
Itse asiassa herkässä prosessissa, kuten tupakoinnissa, on erittäin tärkeää valita laadukas liha, jossa on täydellinen liha/rasva-suhde.
Mikä on täydellinen liha/rasva yhdistelmä? Ei luultavasti se, jonka lihan päällä roikkuu jättiläismäinen rasvahattu tai joilla on suurin hintalappu.
Sen sijaan haluat tehdä leikkauksen, jossa on enemmän lihaksensisäistä rasvaa ja kollageenia, mikä näyttää hieman laihemmalta ulkopuolelta.
Tämä varmistaa, että liha pysyy kosteana myös pitkissä savustusresepteissä.
Muista, että on helppo kiusata noiden kalliiden kappaleiden jo ennestään pehmeä rakenne, ja miksi ei, ne ovat sen arvoisia.
Mutta voit myös valita ne rasvaiset ja kovemmat leikkaukset ja muuttaa niistä pehmeitä, herkkiä, suussa sulavia savustettu liha.
Itse asiassa se on tupakoinnin ydin. Sen ei tarvitse olla kallista joka kerta.
Tiesitkö että Tupakointi on perinteisesti ollut enemmänkin elintarvikkeiden säilömistä kuin maku?
Suola ensin
Ennen kuin liu'utat sen tupakoitsijaan, mukava, kuiva hieroa kosher-suolaa on juuri sitä, mitä liha tarvitsee. Kuiva suolavesi parantaa lihan makua ja lisää samalla sen sisäistä kosteuspitoisuutta.
Saatat kysyä, miten? No, tässä on 10-luokan nörtti tosiasia: suola denaturoi proteiinia.
Tämä denaturointi johtaa peptidisidosten katkeamiseen proteiinien aminolohkojen välillä, mikä laukaisee proteiinien vapautumisen. vesimolekyylejä.
Tämä vesi tekee lihasta vielä mehukkaamman ja auttaa säilyttämään kosteuden jopa tuntikausien hitaan savustuksen jälkeen.
Lopputulos? Herkullisen pehmeä lihapala, jossa on suussa sulava savumaku.
Kääri liha
Yksi pitmasterien käytetyimmistä ninjatekniikoista kosteuden säilyttämiseksi lihassa on kääri se ohueen alumiinifolioon.
Se auttaa säilyttämään kosteuden ja pitää lihan sisäisen lämpötilan tasaisena koko savustusprosessin ajan.
Toisin sanoen se antaa lihan imeytyä mehussaan, lisää makua ja pitää sen pehmeänä ja mukavana.
Voit käyttää tähän tarkoitukseen myös lihapaperia. Suurin ero alumiinifolion ja lihapaperin välillä on niiden huokoisuus.
Jälkimmäinen keskittyy pääasiassa pitämään liha kosteana savustuksen aikana ja varmistaa, että maksimaalinen savumaku siirtyy lihaan kaikkien näiden huokosten kautta.
Riippumatta siitä, minkä vaihtoehdon valitset, älä kääri lihaa suoraan.
Anna sen savustaa vähintään puolet kokonaiskestosta ja kääri se sitten, jotta ylimääräinen kosteus ei pääse karkaamaan.
Katso lisätietoja oppaani siitä, kuinka ja milloin rintakehä kääritään tupakoinnin aikana
Vähemmän hiiltä, enemmän puuta
Ennen kuin täytät tupakoitsijaasi tonnilla hiiltä, muista, että olet täällä vain polttaamassa lihaa, et ajaa polar expressiä.
Näin ollen savuttimen täyttäminen juuri riittävällä määrällä hiiltä on välttämätöntä sisälämpötilan pitämiseksi tasaisena.
Ylimääräinen kivihiili voi luoda erittäin korkeita lämpötiloja, jotka eivät ainoastaan kuivaa, vaan myös pilaavat savustetun lihan koko maun.
Siksi alhaisessa ja hitaassa prosessissa, kuten tupakoinnissa, käyttää optimaalista määrää hiiltä, ja sitten paikka mistä polttopuusta pidät täyttämään tupakoitsija herkullisilla mauilla.
Henkilökohtaisesti tykkään käyttää metsiä, kuten tammea, mesquiteä ja hikkoria, lihan savustukseen lisäsavuuden lisäämiseksi. Kuitenkin hedelmäiset maut, kuten persikka ja omena, toimivat myös hyvin.
Nyrkkisääntönä on noudattaa sanontaa "vähemmän on enemmän". Ainoa asia, jota et haluaisi lihaa poltettaessa, on sisäisen lämpötilan hallinnan menettäminen.
Ja jos ihmettelet, kyllä, voit laittaa hakkeen suoraan puuhiilelle.
Saatat jo tietää, jos sinulla on vähänkin kokemusta lihan savustamisesta, että jokaisen palan on läpäistävä ihanteellinen savustusaika ennen tarjoilua.
Vähärasvaisten lihapalojen, kuten porsaankyljysten, litteän rintakehän tai broilerin rintojen, kesto ei sovi rasvaisemmille paloille.
Ja varjelkoon Jumala mitä tapahtuu, jos poltat vähärasvaisia leivonnaisia yhtä kauan kuin rasvaisia. Se on synti!
Joka tapauksessa seuraavat ovat ihanteelliset ajoitukset eri leikkauksille:
- Suuret lihapalat, kuten rintakehä, kestävät koosta riippuen noin 6–14 tuntia.
- Laihojen palojen, kuten porsaankyljysten tai kananrintaen, savuttaminen kestää kaksi tuntia.
- Normaalikokoisen lihan savuttaminen kestää noin 4–6 tuntia.
Lopuksi totean, että jokaisella savustetun lihan reseptillä on täydellinen ajoituksensa ja erillinen kypsennysprosessi. Varmista, että pidät sen kurissa, kun laitat sen tupakoitsijaan.
Lisätietoja saat tutustumalla meidän 10 jännittävää BBQ-savutusreseptiä joka sisältää kaiken kylkiluista kasviksiin ja kaiken siltä väliltä.
Säädä lämpötilaa
Älä säädä lämpötilaa, ja aiot pilata lihan isosti.
Aivan kuten eri lihat vaativat erilaisia valmistusmenetelmiä ja savustusaikaa, niin tarvitsevat myös erilaiset ihanteelliset kypsennyslämpötilat.
Liiallinen lämpö kypsyy liikaa ja kuivuu lihan, kun taas liian vähän lämpöä johtaa huonosti kypsennettyyn (ja jopa vaaralliseen) lihaan ja pidennetty savustus, mikä taas johtaa kuivaan lihaan.
Se on kuin kuiva kolmio… jos siinä edes on järkeä.
Joka tapauksessa voit ratkaista tämän ongelman tupakoitsijan tuuletusaukkojen hallinta.
Ne sijaitsevat savukkeen ala- ja yläosassa. Avaa ne vain, jos lämpötilat ovat korkeat, ja sulje ne, kun lämpötilat ovat alhaiset.
Käytä erillistä korkealaatuista lämpömittaria auttaa paljon navigointilämpötilassa. Voit käyttää myös asennettuja, mutta ne eivät aina ole tarkkoja.
Luota minuun; et edes halua epätarkkuutta tähän.
Hallitse savua
Älä ymmärrä minua väärin; savun maku on erinomainen. Mutta kuten olet ehkä kuullut, kaikki ylimääräinen on myrkkyä.
Sama pätee täälläkin. Jopa äärimmäisellä varovaisuudella, liikaa savua voi pilata täydellisimmänkin lihan.
Joten aina kun huomaat liikaa savua tulee savupiipuista, vähennä lämpöä välittömästi.
Samoin et myöskään halua liian vähän savua, koska silloin ei ole makua ollenkaan.
Joten jos huomaat, että savupiipusta tulee liian vähän savua, vaihda puu tuoreilla paloilla.
Älä avaa kansia usein
Vaikka kannen avaaminen ei aiheuttaisi haittaa grillauksen aikana, tupakointi on täysin erilainen tarina.
Et voi avata kantta 10 minuutin välein tarkista liha.
Miksi? Koska avaamalla sitä usein, vapautuu liikaa lämpöä, mikä puolestaan pidentää tupakoinnin kestoa. Tiedät mitä tapahtuu seuraavaksi!
Mutta eikö kantta pitäisi avata ollenkaan? No ei aivan. On tiettyjä tilanteita, joissa se on avattava.
Esimerkiksi ensin tunti sen jälkeen, kun laitat lihan savustimeen, ja sitten tunti ennen kuin tupakointi on juuri päättymässä.
Koska jotkut vähärasvaisen lihan reseptit, kuten porsaankyljys, kananrinta tai rintakehä, on ruiskutettava omenamehulla tai vedellä maun säilyttämiseksi, sinun on avattava se kahden tunnin välein.
Kannen avaaminen muulla hetkellä on kuitenkin ehdottomasti kielletty.
Sen lisäksi, että pidät kannen mahdollisimman kiinni, voit myös Valitse tupakoitsijaeristys vieläkin paremman lämmön säilyttämiseksi
Marinadi ja spray ovat välttämättömiä
Vaikka rasvaisessa lihassa on juuri sen verran sisältöä, että se pysyy mehukkaana koko tupakoinnin ajan, vähärasvainen liha kuivuu alttiimmaksi.
Siksi he tarvitsevat apulaisen pysyäkseen mehukkaana loppuun asti ja säilyttääkseen jännittäviä makuja.
Kuten mainittiin, tämä apuväline voi olla omenamehu, vesi tai omenaviinietikka.
Tämän lisäksi lihan marinointi antaa myös lisämakua. Mutta ehtona on antaa lihan levätä marinadissa vähintään 24 tuntia.
Anna lihan levätä
Aloittelijoiden usein tekemä suuri virhe on savustetun lihan tarjoaminen suoraan savusta. He eivät ymmärrä, mitä tupakoinnin jälkeen seuraavilla on yhtä paljon tai jopa enemmän merkitystä.
Lihan lepääminen noin puolen tunnin ajan varmistaa, että kosteus jakautuu uudelleen lihaskuituihin, mikä tekee lihasta mehukkaamman ja lisää samalla makua.
Voit myös laittaa lihan päälle suosikkikastikkeesi lisää makua lepoajan aikana.
Yhteenveto
Nyt tiedät kaiken, mitä tarvitaan lihan täydelliseen polttamiseen.
Suosittelen lämpimästi jokaisen vaiheen muistiinpanoa ja tarkistuslistan tekemistä, kun poltat seuraavaa lihapalaa.
Arvaa mitä? Se vaatii hieman harjoittelua. Mutta tulokset ovat sen arvoisia.
