Se on yleisesti tiedossa grilli maistuu hyvältä. Mutta oletko koskaan miettinyt, kuinka BBQ-tupakointi toimii?
Sen tieteen tutkiminen voi olla yhtä hauskaa ja jännittävää kuin kuumana grilliltä tarjoiltu paahdetun pyrstön viipalointi ja lihan haarukalla lähemmäs suuta.
Selvitetään kaavion ja videon avulla!
Tässä viestissä kerromme:
Kuinka tupakoitsija toimii kaaviossa
Yllä on an offset tupakoitsija kaavio, joka näyttää tarkalleen kuinka tupakoitsija toimii ja kuinka ilma virtaa sen läpi:
- Se on kuumin alueella offset tupakoitsija laatikko, jossa lämmönlähteesi on.
- Savu virtaa tupakan läpi, ja koska lämpö nousee aina yläosaan, se on kuumin laatikkoa lähimpänä olevan tupakan yläosassa.
- Useimmissa pystysuorassa savupiippuissa on vain yksi savupiippu, joten savu ja lämpö kulkeutuvat savuttimen yläosaa pitkin sen päähän.
- Offset-savuttimen viilein paikka on savuttimen pohjassa ja vielä viileämpi savuttimen kauimmassa.
Lihan tupakoinnin mekaniikka BBQ-savuttimen sisällä videolla
Tämä YouTube-video selittää kuinka savugrilli toimii. Mutta selvennän vain hieman tarkemmin.
Suosittu termi polttaa lihaa keskuudessa pitmasters tunnetaan nimellä "matala ja hidas".
Tämä tarkoittaa, että kun poltat lihaa, asetat lämpötilan alhaiseksi ja poltat lihaa päiviä tai jopa viikkoja!
Pohjimmiltaan savustimen grillin sisällä tapahtuu niin, että kaikki alkaa tulipesästä, jossa puu- tai hiilipolttoaine sijaitsee ja sytytetään, minkä jälkeen sen annetaan palaa jatkuvasti.
Lämpö ja savu menevät sitten savustuskammioon (johon asetat lihalevyt ritiläille). Se lämmittää pienen vesilokeron juuri ritilöiden alla ja höyry kypsentää lihan.
Tämän tyyppisissä tupakoitsijoissa on tuuletusaukko, jonka avulla voit hallita tupakoitsimen sisällä olevaa lämpötilaa. Tämä on useimpien tupakoitsijoiden periaatemekanismi.
Lihan savuttaminen kestää kauan. Mutta kompromissi on, että grilli maistuu hyvältä! Se on erittäin pehmeä pureskella verrattuna muihin lihan grillausmenetelmiin.
Tarkentaaksemme sitä hieman tarkemmin, tässä on joidenkin yleisten tupakoitsijoiden toimintamekanismi:
Kuinka sähkötupakka toimii?
Sähkösavustin toimii samalla periaatteella kuin edellä on kuvattu, ja siinä on monia edistysaskeleita, jotka tekevät kokonaisprosessista paljon mukavamman ja kontrolloidumman.
Sähkösavustimissa on pystysuora rakenne, jossa on kolme pääkomponenttia, joilla on rooli lihan savustuksessa:
- lämmityselementti
- a vesipannu
- puuhakepannu
Hakepannu asetetaan suoraan lämpövastuksen päälle, joka on valmistettu kestävästä materiaalista. Kun sähkö kulkee lämmityselementin läpi, se tuottaa lämpöä.
Tämä lämpö siirtyy sitten hakepannuun, ja tämä saa hakkeen kytemään. Tämän seurauksena se kehittää savua ja lämpöä, joka muuttaa veden höyryksi.
Puulastuista syntyvä savu antaa lihalle sen erityisen maun, kun taas höyry pitää lihan kosteana sen kypsyessä matalalla ja hitaasti.
Sähkösavutin toimii enemmän kuin uuni. Se on erittäin kompakti verrattuna perinteisiin tupakoitsijoihin. Lisäksi se ei siirrä paljon makua kypsennetylle lihalle.
Jos tämä saattaa kuitenkin tuntua naurettavan epämukavalta, sillä on myös joitain etuja.
Kun höyry ja lämpö keskittyvät suhteellisen pienemmälle alueelle, olet varma, että liha saa tasaista lämpöä ja kosteutta, mikä johtaa erinomaiseen lopputuotteeseen.
Lisäksi sinulla on kaikki tarvitsemasi hallintalaitteet, mikä tekee siitä erittäin kätevän aloitteleville pitmastereille.
Miten pellettien tupakoitsija toimii?
Perinteisen pellettisavuttimen mekanismi on hieman erilainen. Siinä yhdistyvät sekä offset- että sähkösavuttajien ominaisuudet.
Pellettisavustimissa on kolme pääkomponenttia, joilla on merkittävä rooli lämmityksessä:
- suppilo, johon laitamme pelletit
- tulipata, joka koostuu kuumista teistä, joita käytetään pellettien sytytykseen
- kaira, joka syöttää pellettejä tuliastiaan
Keittokammiossa on myös tuuletin, joka hajottaa lämmön ja savun pellettien alkaessa palaa.
Tämä auttaa kiertämään lämpöä tasaisesti koko kammiossa varmistaen, että liha kypsyy tasaisesti. Lisäksi se myös estää liekkien syttymisen.
Nykyaikaisissa pellettisavustimissa on myös digitaaliset valitsimet ja lihaanturit, jotka kertovat lihan lämpötilasta, kun poltat sitä matalalla ja hitaasti.
Tällä tavalla sinun ei tarvitse avata keittokammiota toistuvasti seurataksesi lämpötiloja.
Voit myös säätää lämpötilaa säätämällä ilmavirtaa ja lisäämällä tai vähentämällä pellettien määrää savuttimessa.
Samoin kuin sähkötupakointi, myös pellettisavuttajien toiminta on helppoa, ja ne sopivat hyvin aloittelijoille tupakoinnin maailmassa.
Kuinka pystysuora tupakoitsija toimii?
Vertikaaliset tupakoitsijat kattavat luokan tupakoitsijoita yhden tyypin sijaan.
Näitä ovat:
- propaanin tupakoitsijat
- useimmat hiilenpolttajat
- sähkösavuttimet (jotka olen jo kuvaillut)
- kamado-grillit
- käytännössä kaikki tupakoitsijat, jotka seisovat suoraan
Koska jokaisen luokan tupakoitsijoiden toimintamekanismi on suunnilleen sama, yleistän sen puolestasi.
Joten ensinnäkin kaikki pystysuorat tupakoitsijat koostuvat samasta perusrakenteesta, jonka pohjassa on lämmönlähde, sen yläpuolella puulastuallas ja sen jälkeen vesikulho.
Niiden yläpuolella on ruostumattomasta teräksestä valmistetut ritilät, joihin liha laitetaan.
Myös ruoanlaiton yleinen periaate on sama kaikille; ne maustavat lihan savulla, höyrystetään haihdutetulla vedellä ja kypsennetään molemmista syntyvällä lämmöllä.
Ensisijainen lämmönlähde on ainoa asia, joka erottaa vertikaaliset tupakoitsijat toisistaan.
Esimerkiksi pystysuorat pellettien tupakoitsijat käyttävät pellettejä; kaasupolttaja käyttää propaania, sähköpolttaja sähköä ja niin edelleen.
Eri lihatyypit ja miten ne reagoivat kuumuuteen
Tällä planeetalla on 4 pääasiallista syötävää lihatyyppiä, ja ne ovat:
- Punainen liha (naudanliha, vuohija lammas)
- Siipikarja (kanaa ja kalkkunaa)
- Sianliha (sika)
- Meren antimet (kala, rapu ja hummeri)
Jokainen tässä mainituista lihatyypeistä reagoi eri tavalla, kun se altistuu korkeille lämpötiloille, kuten kaasupolttimelle, puuhiilelle tai jopa puupolttoaineelle tai tällaisten pellettien tupakoitsijat.
Punaisessa lihassa myoglobiini antaa herkullisen maun naudan- tai lampaanpihville.
Myoglobiini on proteiini, jota löytyy vain lihaskudoksesta. Se kuljettaa myös happea lihaskudoksiin ja siinä on punaista pigmenttiä, minkä vuoksi ihmisten ja eläinten lihaskudokset ovat punaisia.
Varsinkin siipikarjanliha kanoja, sisältää myös myoglobiinia, vaikkakin pienempiä määriä kuin punaisessa lihassa.
Todellisuudessa kokit pitävät kananlihaa "tylsänä" ja pelkkänä tyhjänä kankaana, proteiinina, jolle voit maalata makuelämyksen mestariteoksen.
Toisin kuin naudanliha, joka tarvitsee vain suolaa ja pippuria, kananliha vaatii paljon marinadia maun parantamiseksi, minkä vuoksi se näennäisesti maistuu todella hyvältä kaikissa resepteissä, varsinkin grillattuna.
Sianlihaa kutsutaan "toiseksi valkoiseksi lihaksi", mutta siinä on myös keskimääräisiä määriä myoglobiinia. Tästä syystä se maistuu hieman erilaiselta kuin punainen liha savustettuna tai grillattuna.
Jos nyt olet yhtä innostunut tupakoinnista kuin minä, niin lue kuinka rakentaa oma tupakoitsijatai tarkista nämä tupakan huippumerkit.
