Kuinka kauan lihan savuttaminen kestää, on vaikea vastata. Lihan polttaminen vie aikaa, mutta ei niin paljon kuin luulisi.
Itse asiassa se voi kestää 3–8 tuntia riippuen siitä, kuinka suuri lihapalasi on, minkä tyyppistä puuta käytät ja minkä tyyppistä tupakoitsijaa käytät.
Hyvä uutinen on, että voit tehdä joitain asioita nopeuttaaksesi prosessia.
Jos esimerkiksi käytät hikkoria tai mesquiteä, ne palavat korkeammassa lämpötilassa kuin tammi, joten sinun ei tarvitse keittää niitä niin kauan.
Lisäksi, jos haluat lisätä savun makua ruokaan, kokeile lisätä hedelmäpuita, kuten omenaa tai kirsikkaa.
Ne sisältävät tanniineja, jotka auttavat antamaan ruoalle täyteläisen savuisen maun.
Voit myös lisää mausteet kuten paprika tai kumina maun parantamiseksi.
Joten katsotaanpa kuinka polttaa lihaa savuttimella.
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Kauanko lihan savustaminen kestää?
- 2 Mitkä ovat parhaat savustusajat eri lihatyypeille?
-
3 Kuinka nopeuttaa lihan tupakointia
- 3.1 Etsi marmoroitu lihapala
- 3.2 Kääri se
- 3.3 Nosta lämpötilaa
- 3.4 Ohita moppaus
- 3.5 Leikkaa liha paloiksi
- 3.6 Älä polta kylmää lihaa
- 3.7 Esilämmitä savutin
- 3.8 Irrota vesiastia
- 3.9 Älä avaa kantta liian usein
- 3.10 Käytä aina lihalämpömittaria
- 3.11 Viimeistele liha uunissa
- 3.12 Käytä painekattilaa
- 3.13 Anna sen levätä
- 4 Lopullinen ajatuksia
Kauanko lihan savustaminen kestää?
Kun olet vasta aloittamassa tupakointia, on suositeltavaa aloittaa pienillä lihapaloilla (kuin pihvi) ja pääset kohti suurempia (kuin rintakehä).
Tämä johtuu siitä, että suuremmat lihapalat vaativat enemmän aikaa savustamiseen ja on vaikeampi hallita pienellä kokemuksella.
Kuinka laskea tupakointiaika: paunaa kohden
Yksi helpoimmista ja yleisimmin käytetyistä temppuista lihan savustusajan laskemiseen on kuitenkin "kiloa kohden" -menetelmä.
"Poundia kohden" -menetelmä on niin yksinkertainen kuin nimi antaa ymmärtää.
Siihen sisältyy aika, joka tarvitaan polttamaan 1 kiloa tiettyä palaa tietyssä lämpötilassa, ja kertomaan se sitten lihan kokonaismäärällä/painolla.
Se antaa sinulle tarkan tupakoinnin keston.
Otetaan esimerkiksi naudanrinta. Naudanrinta kestää noin 90 minuuttia kiloa kohden 225 F:ssa kypsentämään täydellisesti.
Nyt, jos poltat 10 kiloa rintaa samassa lämpötilassa, sen pitäisi olla valmis tarjottavaksi noin 15 tunnin kuluessa.
Tarkista AINA lämpötila
Muista, että palan kypsennysaika on aina arvio. Loppujen lopuksi ratkaisee, onko liha hyvin kypsennetty vai ei!
Tätä varten tarvitset luotettavan lihalämpömittarin. Langattoman BBQ-lämpömittarin avulla voit seurata lihan sisälämpötilaa etäältä ilman, että sinun tarvitsee avata kantta.
Tupakointikoneen kannen avaaminen päästää arvokasta lämpöä ja savua ulos, eikä sitä tule tehdä liian usein.
Mutta oletetaan, että olet polttanut kokonaisen kanan aika kiloa -menetelmän mukaan.
Sitten on edelleen tärkeää tarkistaa linnun sisälämpötila nähdäksesi, onko se saavuttanut vähintään 165 Fahrenheitin.
Tämä on turvallinen ruokailulämpötila ja varmistaa, että liha on kypsennetty ja kaikki vaaralliset bakteerit ovat kuolleet.
Joten voi olla niin, että sinulla on ollut lihasi savustuskammiossa "oikean" ajan, mutta sisälämpötila ei ole vielä siinä, missä sen pitäisi olla.
Jätä siinä tapauksessa liha savustimeen pidempään, tarkkaile lämpötilaa ja tarjoa se syötäväksi vain silloin, kun se on turvallista.
Tarvittaessa voit nostaa savukammion lämpötilaa. Selitän alla lisää vinkkejä lihan tupakoinnin nopeuttamiseen.
Entä tupakoida eri lihaa samanaikaisesti?
Entä jos poltat erityyppisiä lihoja samaan aikaan? Mikä sitten olisi ihanteellinen ajankohta tupakoinnille?
Ja miten varmistat, että kaikki palat kypsyvät täydellisesti savustusprosessissa?
Sitä on vaikea selvittää, eikö?
No, sinun ei tarvitse olla kokenut pitmaster ymmärtääksesi sen. Se on vain yksinkertaisia laskelmia.
Tarvitset tässä vain ajanhallintaa ja perustiedot eri lihojen kypsennysajoista.
Oletetaan esimerkiksi, että poltat kolmea erilaista lihapalaa 225 asteessa, mukaan lukien:
- 10 kilon rintakehä, joka kestää noin 15 tuntia (kuten mainittiin)
- Laatta kylkiluita että noin 6 tuntia
- Ja kokonainen kana, joka kestää noin 4 tuntia
Oletetaan nyt, että sinun täytyy saada nämä kaikki valmiiksi klo 4 sunnuntaina. Sinun on aloitettava lauantaina klo 00.
Muista, että haluat jokaisen palan hyvin kypsennettynä, mutta mieluiten silti lämpimänä tarjoiluhetkellä!
Tästä huolimatta ensimmäinen asia, joka sinun on laitettava savuttimeen, on rintakehä, joka kestää pisimpään.
Kylkiluut menevät sitten savustimeen aamulla klo 8 ja kana seuraa sitä klo 00.
Kun laitat yllä mainittuja paloja vastaaviin ajoihin, saat riittävästi puskuriaikaa muiden valmisteiden tekemiseen ja myös lihalle riittävästi lepoaikaa.
Samaa strategiaa voidaan noudattaa mille tahansa lihayhdistelmälle. Yleinen kaava, jota voit soveltaa tässä, on seuraava:
Jokaisen leikkauksen aloitusaika = Tavoite päättymisaika – aika, jonka se tarvitsee kypsentämiseen
Mitkä ovat parhaat savustusajat eri lihatyypeille?
Sukellaanpa hieman syvemmälle suosikkilihapalojemme oikeisiin savustusaikoihin.
Naudan rinta
- Tupakointilaitteen lämpötila: 225 astetta F
- Sisälämpötila: 195 astetta F
- Lepoaika: 60 minuuttia
- Keskimääräinen kypsennysaika: 1.5-2 tuntia kiloa kohden
- Sopivin tupakoitsija: Hiili tupakoitsija
- Sopiva puulaji: Hickory, mesquite, punainen tammi, kirsikka, omena, vaahtera
Pohjanauha
- Tupakointilaitteen lämpötila: 225 astetta F
- Sisälämpötila: 130 astetta F
- Lepoaika: 30-60 minuuttia
- Keskimääräinen kypsennysaika: 40 minuuttia per kilo
- Sopivin tupakoitsija: Hiili tupakoitsija
- Sopivin puu: Hickory, tammi, mesquite
Varaosat
- Tupakointilaitteen lämpötila: 225 astetta F
- Sisälämpötila: 110 astetta F
- Lepoaika: 10 minuuttia
- Keskimääräinen kypsennysaika: 5 tuntia
- Sopivin tupakoitsija: Kaasusavustin, sähkösavutin
- Sopivin puu: Kirsikka, omena, persikka
Porsaan olkapää
- Tupakointilaitteen lämpötila: 225 astetta F
- Sisälämpötila: 190 astetta F
- Lepoaika: 30-45 minuuttia
- Keskimääräinen kypsennysaika: 10-14 tuntia, 1/2 tuntia per kilo
- Sopivin tupakoitsija: Kaasusavustin, sähkösavutin
- Sopiva puulaji: Hickory, vaahtera, pekaanipähkinä, tammi
Vauvan selkärenkaat
- Tupakointilaitteen lämpötila: 225 astetta F
- Sisälämpötila: 180 astetta F
- Lepoaika: 10 minuuttia
- Keskimääräinen kypsennysaika: 3 tuntia
- Sopivin tupakoitsija: Kaasusavustin, sähkösavutin
- Sopivat puulajit: Pekaanipähkinä, omena, kirsikka
Koko kana
- Tupakointilaitteen lämpötila: 250 astetta F
- Sisälämpötila: 165 astetta F
- Lepoaika: 15 min
- Keskimääräinen kypsennysaika: 4 tuntia
- Sopivin tupakoitsija: Kaasusavustin, sähkösavutin
- Sopivat puulajit: Omena, vaahtera, kirsikka, pekaanipähkinä
Kanan reidet
- Tupakointilaitteen lämpötila: 250 astetta F
- Sisälämpötila: 165 astetta F
- Lepoaika: 5 min
- Keskimääräinen kypsennysaika: 1 1/2 tuntia
- Sopivin tupakoitsija: Kaasusavustin, sähkösavutin
- Sopivat puulajit: Omena, vaahtera, kirsikka, pekaanipähkinä
Eikö sinulla ole paljon aikaa tupakoida? Nämä lihapalat tarvitsevat vain 1-2 tuntia savutakseen täydellisesti!
Kuinka nopeuttaa lihan tupakointia
Selvä, olemme kaikki olleet siellä. Olet suunnitellut illallisjuhlat ja luvannut vieraillesi upeita pulled pork -tacoja tai meheviä rintakehyksiä.
Mutta vaikka suolasit lihaa yön yli, nousit kello 6 antaaksesi sen lämmetä jääkaapin ulkopuolella ja olet siitä lähtien liimattu tupakoitsijaasi… tuo lämpötilan säädin ei heilu!
Kun vieraiden saapumiseen on enää pari tuntia aikaa, kuinka saisin pahikseni menemään hieman nopeammin polttamatta tai kuivumatta kallisarvoista leikkausta?
Tässä on muutamia vinkkejä tupakoinnin nopeuttamiseen.
Etsi marmoroitu lihapala
Lihanpalat, joissa on riittävästi marmorointia, kypsyvät nopeammin kuin vähärasvaiset palat.
Pyydä teurastajalta oikea rasvainen leikkaus, ja tämä voi säästää muutaman minuutin, ellei tuntien tupakointia.
Tietysti Choice- tai Prime-luokan lihapalat, jotka sisältävät enemmän rasvaa, ovat myös kalliimpia, joten täällä on meneillään klassinen raha vs aika -kauppa.
Kääri se
Kun lihan sisälämpötila näyttää laskevan, tämä on yleensä ihanteellinen aika kääriä liha.
Se nopeuttaa kypsennysaikaa ja pitää lihan kosteana.
Voit lisätä folioon hieman ylimääräistä nestettä ennen kääreen sulkemista, jolloin voit nostaa savustimen lämpötilaa ilman, että liha kuivuisi.
Nosta lämpötilaa
Tämä ei toimi kaikille lihalajeille, mutta varsinkin jos yhdistät sen yllä olevaan käärimismenetelmään, tämä on varma tapa lyhentää lihan kypsennysaikaa.
Aloita ensin parilla lisäyksellä. Jos esimerkiksi sianlihapussi resepti vaatii 225 F, nosta lämpötila 275 F ja tarkkaile, mitä se tekee.
Jos tupakoitsijasta ei tule hälyttäviä palovammojen hajuja, voit nousta jopa 300 F.
Ohita moppaus
Kyllä pyyhkiä lihaasi hyvällä mop-kastikkeella voi tuottaa upeita makuja.
Mutta asia on, että se alentaa myös lihasi lämpötilaa, mikä puolestaan pidentää kypsennysaikaa.
Joten jos sinulla ei ole aikaa tupakointiprojektillesi, marinoi se edellisenä iltana tai anna sille maukasta lihahierontaa ja jätä se siihen.
Leikkaa liha paloiksi
Monille pitmastereille tämä on suuri ei-ei, mutta emme voi olla nirsoja juuri nyt.
Totuus on, että lihan leikkaaminen pienemmiksi paloiksi lyhentää sen kypsennysaikaa.
Se on yksinkertaista matematiikkaa, aivan kuten kanansiivet kypsyvät nopeammin kuin koko kana, puolen rintakehän kypsentäminen vie vähemmän aikaa kuin kokonaisen lihapalan.
Älä polta kylmää lihaa
Joo! Jotkut BBQ-taitajat suosittelevat lihan laittamista savuttimeen heti jääkaapin jälkeen saadaksesi "ylimääräisen" savuisuuden.
Mutta hei, kerronpa jotain, lihan saattaminen huoneenlämpöön ennen polttamista on pelin vaihtaja!
Kyllä, liha ei saa seksikästä savurengasta tai sitä erityisen eloisaa ilmettä.
Mutta eikö se olekin reilu vaihtokauppa tasaisesti kypsennetystä ja mureasta lihasta, joka maistuu lihataitoiselta unelmalta? Uskon sen olevan.
Joten ennen kuin laitat lihan savustimeen, anna sen olla tiskillä tunnin tai kaksi.
Tarkista sen jälkeen liha pikalämpömittarilla. Jos lämpötila on lähempänä huoneenlämpöä, on tupakoinnin aika.
Vai niin! Eikä se tapa sinua. Ota se joltain, joka on tehnyt asiaa jo vuosia!
Esilämmitä savutin
Savustuskoneen lämpeneminen ennen lihan laittamista sisälle auttaa sinua pääsemään alkuun oikein.
Varmista siis, että aloitat savustimen lämmittämisen samalla kun valmistat lihaa, sillä tämä säästää aikaasi.
Irrota vesiastia
Monille lihapaloille, kuten rintakehille, vesipannu on välttämätön hellä ja mehukas lopputulos.
Mutta tupakoitsijasi ilmassa oleva ylimääräinen kosteus pitää lämpötilan alhaisena, varsinkin jos valmistat ruokaa yli 212 F (veden kiehumispiste) lämpötilassa.
Tämä puolestaan tarkoittaa pidempää kypsennysaikaa (mutta tietysti myös savuisempaa makua ja mehukasta, mureaa leikkausta).
Jälleen, se on vaihtokauppa. Mutta jos sinulla ei ole aikaa, poista vesiastia nopeampaa savua varten.
Älä avaa kantta liian usein
Tiedän, että tuntuu fantastiselta avata kansi ja katsoa savustettua mestariteostasi luomisessa.
Koska miksi ei? Mikään ei näytä hyvältä kuin nähdä lihan kehittävän tuon kuoren; tuoksu on vain kirsikka päällä.
Mutta hei, jos olet tehnyt tätä, sinun on lopetettava heti. Kun avaat kannen ajoittain, tupakoitsijasta karkaa liikaa lämpöä.
Tämä johtaa toistuviin lämpötilan laskuihin, mikä pidentää jo ennestään pitkää savustusaikaa. Lisäksi tämä vaarantaa lihan kuivumisen.
Ainoa kerta, kun sinun pitäisi tarkistaa tupakoitsija kun lämpötila vaatii sitä.
Tämä vie minut seuraavaan kohtaan ...
Käytä aina lihalämpömittaria
Loistava tapa pilata täydellinen savustettu liha riippuu arvailusta prosessin aikana.
Luota minuun, sen tuloksena on joko alikypsennetty tai ylikypsytetty liha. Molemmissa tapauksissa lihasi menee hukkaan.
Tämän estämiseksi käytä aina korkealaatuista lihalämpömittaria seurata sisälämpötilaa lihan kypsyessä. Älä myöskään välitä kannen jatkuvasta avaamisesta.
On hienoja malleja, joiden avulla voit lukea lämpötilan ulkopuolelta.
Sinun tarvitsee vain laittaa anturi tuohon lihaan, niin se kertoo sinulle elävän lämpötilan muutokset.
Viimeistele liha uunissa
Muista jälleen kääriä liha ennen tämän tekemistä.
Asia on siinä, että verrattuna pellettisavuttimeen, hiilisavustimeen tai jopa sähkösavuttimeen, uunin lämpötilaa on paljon helpompi hallita.
Ei ole tuuletusaukkoja käsitellä, ja kammio on yleensä täysin suljettu, jolloin lämpö ei pääse karkaamaan.
Tämä varmistaa erittäin tehokkaan viimeisen parin tunnin kypsennyksen, kun taas savumaku jää lihaan folion takia.
Ainoa haittapuoli on, että kuoresi ei ole hämmästyttävä. Mutta ainakin syötävää lihaa tulee pöytään!
Käytä painekattilaa
Viimeisenä keinona voit vetää Insta-Potin tai painekattilan ulos lihan viimeistelemiseksi.
Ja kuka tietää, tästä voi todellakin tulla suosikki tapasi polttaa lihaa tästä lähtien!
Kun liha on savustettu parin tunnin ajan, siirrä se painekattilaan ehkä 20-40 minuutiksi loppumaan.
Oikea aika riippuu lihapalasta, mutta tiedä, että lihan valmistaminen tarjoilua varten ei koskaan vie tuntia kauempaa.
Tämä on hienoa, kun aikaa on vähän!
Lisäksi höyryn paine työntää savuiset maut todella syvälle lihaan ja kypsennysprosessin aikana vapautuva kosteus tekee leikeestä erittäin mureaa.
Tässä menetelmässä on paljon mistä pitää, paitsi jos elät sitä varten savuinen lihakuoresi.
Ja arvatkaa mitä, jos todella haluat saada tuon rapean lopputuloksen, voit aina heittää lihan takaisin savustusuuniin noin viimeisen tunnin ajaksi.
Lisää hieman hankausta ja nosta lämpötilaa, jotta hyvin kypsennetty liha valmistuu savunomaiseksi ja juuri ajoissa.
Anna sen levätä
Tämä ei saa lihaa pöytään, mutta et yksinkertaisesti voi ohittaa sitä. Anna lihan levätä jonkin aikaa, vaikka sinulla olisi kiire.
Mehut jakautuvat tasaisesti koko lihaan lepovaiheen aikana, jolloin tuloksena on murea, maukas ja mehukkain ruokalaji, jolla siunaat makuhermojasi.
Tässä on tärkeää mainita, että erityyppisillä lihailla on erilainen kesto mitä tulee lepoon.
Jos yksi leikkaus kesti maksimissaan 15 minuuttia, toinen vaati noin tunnin saadakseen kaiken mehukkaan.
Lopullinen ajatuksia
Lihan savustaminen on loistava tapa tuoda esiin ylimääräistä makua, ja voit tehdä sen käyttämällä savustin tai hidas liesi.
Lihan tyyppi ja koko määräävät, kuinka kauan se kestää. Yleisesti ottaen sen pitäisi kestää 30 minuutista useisiin tunteihin.
Joten nyt, kun tiedät, kuinka kauan lihan polttaminen voi kestää, ja muutamia kultaisia vinkkejä prosessin nopeuttamiseen, voit nauttia aterian ystävien ja perheen kanssa.
