Savustettu liha ovat herkullisia, mutta ne myös pilaantuvat nopeasti. Tämä johtuu korkeasta suolapitoisuudesta, mikä tekee niistä herkkiä bakteerien kasvulle. Joten kuinka kauan voit säilyttää niitä?
Jäähdytetty savustettu liha säilyy jopa neljä päivää, jos laitat sen jääkaappiin kahden tunnin sisällä savustamisesta. Siinä voi kuitenkin olla a Säilyvyysaika 3-4 kuukautta, jos käärit ja pakastat sen kunnolla. Säilytä savustetut lihat asianmukaisesti säilyttääksesi sen säilyvyyden.
Tähän artikkeliin olen koonnut kaikki tärkeät tiedot, jotta voit säilyttää savustettuja lihaja turvallisesti ja tehokkaasti.
Tässä viestissä kerromme:
Kuinka kauan savustettu liha säilyy?
Kun savustettu liha on oikein säilytetty, se säilyy jääkaapissa 4 päivää tai pakastimessa jopa 3 kuukautta.
Jos lihaa ei ole säilytetty asianmukaisesti, se voi edistää haitallisten bakteerien kasvua, mikä voi johtaa ruokamyrkytykseen.
Savustetun lihan säilytykseen jääkaapissa kannattaa käyttää pienintä mahdollista astiaa, sillä lihaa ei haluta altistaa ulkoilmaan.
Kuinka kauan tyhjiösuljettu savustettu liha kestää?
Tyhjiösuljettu savustettu liha auttaa säilyttämään sen jopa 3 kertaa pidempään jopa 12 päivän ajan poistamalla ylimääräisen ilman ja säilyttämällä maun, ja sitä suositellaan myös savustetun lihan säilyttämiseen pakastimessa.
Voiko savustetun lihan jättää pois jääkaapista?
Savustettu liha on tärkeää jäähdyttää kahden tunnin sisällä kypsennyksestä, ja sen tulee kestää 4 päivää oikein säilytettynä.
Ennen jäähdytyksen tuloa se oli tavallista, että ihmiset tupakoivat ja pakkaavat lihansa, mikä auttoi säilyttämään varastonsa.
Nykyään emme enää kuivaa lihaa, vaan savustamme sen maun vuoksi.
Savustettua lihaa ei voi jättää pois, liha on jäähdytettävä bakteerien kasvun vähentämiseksi. Tämä johtuu siitä, että bakteerit viihtyvät kosteissa proteiinipitoisissa ympäristöissä (lihassa) ja voivat kasvaa 40–140 Fahrenheit-asteen lämpötiloissa.
Tämä tarkoittaa, että liha, jonka jätät tiskille marinoitumaan, on ihanteellinen kasvualusta bakteereille.
On tärkeää huomata, että bakteerit heikentävät lihaa ja voivat johtaa ruokamyrkytyksiin.
Bakteerit voivat lisääntyä erittäin nopeasti, ja jotkut populaatiot kaksinkertaistuvat alle 20 minuutissa.
Juuri tällaiset bakteerit aiheuttavat ruokamyrkytyksen, joten kädet tulee aina pestä, kun käsittelet raakaa lihaa.
Onneksi tupakointiprosessi tappaa bakteereja, joista suurin osa tuhoutuu 160 asteessa.
Tupakointiprosessi auttaa myös parantaa lihaa, joka luo savukertymiä, jotka auttavat hidastamaan bakteerien kasvua.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että lihassa ei olisi bakteereita, sillä heti kun leikkaat lihaan, tuot sisään uusia bakteereja.
Siksi savustettu liha tulee jäähdyttää tai pakastaa, sillä se auttaa hillitsemään bakteerien leviämistä ja pitämään lihan syötävänä.
Kuinka estää savustettu liha muuttumasta huonoksi?
USDA suosittelee syömään mitä tahansa lihaa neljän päivän kuluessa kypsennyksestä, joten suosittelen, että et anna sen levätä enää, vaikka säilytät sitä jääkaapissa.
Kuitenkin, jos haluat pitää omasi savustettu liha hyvä pidempään, voit laittaa sen vain pakastimeen.
Älä vain jätä sitä sinne kolmeksi kuukaudeksi.
Mutta sitten herää toinen kysymys! Miten varmistaa, että liha pysyy hyvänä siihen asti?
No, seuraavat vinkit auttavat pitämään savustettu liha hyvänä mahdollisimman pitkään.
Käsittele sitä turvallisesti
Ensimmäinen ja tärkein asia savustetun lihan säilyvyyden pidentämisessä on pitää se turvassa kaikilta saasteilta.
Tämä koskee lihaa ennen savutusta ja sen jälkeen. Turvallisuusohjeiden noudattamatta jättäminen lyhentää merkittävästi lihan säilyvyyttä.
Parasta, mitä voit tehdä, on välttää koskemasta siihen, kun se lepää marinadissa.
Ja kun olet savustettu, muista steriloida tai pestä lämpömittari ennen kuin pistää sen lihaan.
Lämpömittarin käyttäminen suoraan jääkaapista ei ole turvallista, koska sen pinnalla on paljon bakteereja.
Nämä bakteerit lisäävät savustetun lihan huonontumisen mahdollisuuksia.
Ja kyllä, jääkaappi on paras paikka säilyttää lihalämpömittari! Pese se vain ennen kuin käytät sitä lihaan.
Kun liha on jäähtynyt, älä koske siihen tarpeettomasti ennen sen käärimistä varastointia varten.
Kääri se
Yksi harvoista asioista, jotka sinun on tiedettävä säilöntä savustetut lihat?
Ilma on heidän pahin vihollisensa. Siksi liha on tyhjiösuljettava ennen sen laittamista jääkaappiin tai pakastimeen.
Se auttaa säilyttämään savuisen maun ja pitämään lihan syötävänä pitkään.
Jos tyhjiösulkeminen ei jostain syystä ole mahdollista, kannattaa kääriä liha folioon ja varmistaa, ettei siinä ole ilmavuotoja aiheuttavia rakoja.
Tämä on välttämätöntä, jos aiot säilyttää lihaa kuukausia.
Jos aiot syödä lihaa neljän ensimmäisen savustamispäivän aikana, voit säilyttää lihan pienikokoisessa astiassa.
Pakasta kunnolla
Lihan oikea pakastaminen on välttämätöntä, jotta se pysyy syötävänä pidempään. Mutta mitä oikea jäädytys tarkoittaa?
Tämä taas korreloi aiemmin mainitsemani asian kanssa: asianmukainen peittäminen. Kun pidämme lihaa pakastimessa, pakastinpalovamma on yleisin uhka sen tuoreudelle.
No, sana "pakastin palaa" kuulostaa oudolta, eikö? Anna minun selittää.
Se on itse asiassa lihan kuivumista, joka johtuu erittäin alhaisista lämpötiloista. Voit välttää tämän käyttämällä päällystettä, joka säilyttää tehokkaasti lihan sisäinen kosteus.
Tämä peitto voi olla folio, teurastajapaperi, pakastin kääretai jopa korkealaatuista muovikäärettä. Pidä vain vahattu puoli sisällä, jos se on lihapaperia.
Saat kaksi etua noudattamalla edellä mainittuja varotoimia.
Ensinnäkin se pitää lihan tuoreena ja maukkaana koko sen elinkaaren ajan.
Toiseksi kääremateriaalit, kuten lihapaperi, ovat helposti irrotettavissa vahan vuoksi.
Joten kun aika koittaa, voit helposti erottaa sen ja sulattaa lihan välittömästi.
Kuinka pakastaa savustettua lihaa
Savustetun lihan pakastaminen auttaa säilyttämään kosteuden ja vesipitoisuuden.
Joissakin tapauksissa tämä voi johtaa tilaan, jota kutsutaan pakastepoltoksi, eli liha on kuivunut ennen pakastamista.
Onneksi savustetun lihan kääriminen ja pakastaminen on hyvin yksinkertainen prosessi, joka voidaan suorittaa kahdessa helpossa vaiheessa…
- Aluksi sinun on käärittävä savustettu liha muovikelmuun. On kuitenkin mahdollista kääriä liha myös teuraspaperiin tai pergamenttiin. Useimmissa tapauksissa on suositeltavaa käyttää edellistä, koska se irtoaa helpommin, kun liha alkaa sulaa.
- Seuraavaa vaihetta varten sinun on käärittävä savustettu liha alumiinifolioon. Tämä auttaa pitämään ensimmäisen kerroksen paikoillaan, säilyttäen samalla kosteuden ja vähentäen haihtumismahdollisuuksia.
Jos haluat varmistaa, että liha on paikallaan, voit säilyttää sen myös muovisessa pakastepussissa, sillä se auttaa suojaamaan kalvoa siirrettäessä tavaroita pakastimessa.
On myös tärkeää, että merkitset ja päivämäärät jokaisen pakastettavan lihapakkauksen, sillä pakastesavuliha säilyy vain 3 kuukautta.
Tämän lisäksi on myös muistettava, että pakastaminen ei tapa bakteereja, joten pakastetun lihan käsittelyssä on aina oltava varovainen.
Jos esimerkiksi satut saastuttamaan lihan ennen sen pakastamista, bakteerit odottavat sinua edelleen, kun liha on sulanut.
Vaihtoehtoisesti voit säilyttää savustetun lihan myös tyhjiöpakkaamalla.
Vaikka tämä menetelmä auttaa pidentämään lihan säilyvyyttä, se ei tapa bakteereja, mikä tarkoittaa, että se on silti pakastettava mahdollisimman pian.
Mistä tietää, onko savustettu liha pilaantunut?
Vaikka savustettu liha säilyy pidempään oikein käsiteltynä, on silti monia merkkejä, jotka voivat kertoa, onko se mennyt ennenaikaisesti huonoksi tai onko se mennyt ohi:
Haju
Savustetulla lihalla on selkeä savun haju, kun se on normaalia. Kun liha ylittää viimeisen käyttöpäivän, siitä tulee kirpeä, mädäntynyt, haiseva haju.
Tämä pätee myös savuttomaan lihaan. Jos huomaat jotain sellaista, paras mitä voit tehdä, on heittää liha pois.
Maku
No, en suosittele epäilyttävän lihapalan maistelua.
Kuitenkin, jos olet jo tehnyt sen, sinun on tiedettävä: Jos liha maistuu eltaantuneelta, happamalta ja katkeralta, sinun ei pitäisi ottaa toista suupalaa.
Väri
Onko lihassa vihreitä tai keltaisia pisteitä? Onko liha väri ruskeanpunainen vai punertava sisältä?
Jos kyllä, liha on muuttunut huonoksi ja bakteerikasvusto on ollut merkittävää. Siten sen syöminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen ja muita terveyteen liittyviä ongelmia.
Ainoa ratkaisu? Jälleen, heitä se pirun pala!
Jos savustettu liha haisee tai on limaista sulamisen jälkeen, liha on todennäköisesti huonontunut eikä ole enää syötävä.
Tämä tarkoittaa, että sinun tulee heittää liha pois tai käyttää toista pakettia.
Lihaa ei saa koskaan maistaa, ellet ole lämmittänyt sitä 165 asteeseen, sillä se auttaa tappamaan ei-toivotut bakteerit.
Jos olet kuitenkin epävarma lihan kunnosta, on suositeltavaa heittää se pois eikä ottaa riskiä.
Loppuajatukset
Lihan savuttaminen voi olla pitkä ja työläs prosessi, minkä vuoksi liha kannattaa syödä tuoreena.
Savustetun lihan säilyvyysaika on jerkyä lukuun ottamatta suhteellisen lyhyt ja se tulisi syödä mahdollisimman pian.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että et voi pakastaa lihaa ja käyttää sitä uudelleen, vaikka tiettyjä käytäntöjä on noudatettava.
Käyttämällä normaaleja sanitaatiomenetelmiä ja jäähdyttämällä liha nopeasti, voit säilyttää lihan turvallisena ja herkullisena vielä yhden päivän.
Itse asiassa jäähdytetty savustettu liha voi kestää jopa 4 päivää, kun taas pakastettu liha voi kestää 3 kuukautta.
Varmista vain, että kaikki on valmistettu oikein, eikä sinulla ole vaikeuksia pitää savustettu liha tuoreena.
