Tupakointi rinta on yksi kaikkein vaikeimpia asioita BBQ:ssa, ja saatat tietää, kuinka vaikeaa on pitää lihan lämpötila tavoitteessa. Pysäköinti tapahtuu melkein aina, koska se on niin suuri lihapala.
Yleensä rintakipu kestää missä tahansa 2–7 tuntia. Joten ennen kuin lihan lämpötila alkaa taas nousta, pysähdys voi kestää jopa 7 tuntia. Kuitenkin, kun se alkaa nousta, lämpötila voi nousta nopeasti.
Tässä postauksessa kerron, kuinka kauan voit odottaa pelätyn kioskeen kestävän ja mitä pitää muistaa, kun poltat rintakehää täydellisesti.
Tässä viestissä kerromme:
Kuinka kauan rintakehä kestää?
Kun lihan sisälämpötila saavuttaa noin 150 °F, yleensä kahden tai kolmen tunnin kuluttua, rintakehät alkavat tyypillisesti, mikä voi kestää 2–7 tuntia.
Voi siis kulua jopa 7 tuntia ennen kuin lihan lämpötila alkaa taas nousta.
Tässä on tärkeä huomioida:
- jos liha seisoo korkeammassa sisälämpötilassa 200+ astetta, kesto kestää luonnollisesti noin 2-3 tuntia, vaikka kääritty alumiinifolioon tai lihapaperiin
- jos liha pysähtyy alhaisessa lämpötilassa alle 200 astetta, se säilyy pidempään, jopa 7 tuntia
- kun lämpötila alkaa taas nousta, se voi nousta nopeasti
Rintakoju alkaa yleensä muutaman tunnin kuluttua. Tämä johtuu kemiallisesta reaktiosta, jota kutsutaan haihtuvaksi jäähdytykseksi.
Käärimätön rintakehä pysähtyy todennäköisesti korkeammassa lämpötilassa kuin kääritty rintakehä.
140 asteen rintakoju
Rintakoju voi kestää jopa tavallista pidempään, kun se pysähtyy erittäin alhaisessa 140 asteen lämpötilassa.
On mahdollista, että osut kioskille vähän aikaisin lihalämpömittari pysyy vakaana 140:ssä eikä nouse.
Liian aikainen grillauskojuun osuminen on a virhe, jonka monet aloittelevat pitmasterit tekevät.
He ajattelevat, että koska lihan lämpötila ei nouse, heidän pitäisi nostaa savun lämpötilaa, jotta asiat saadaan taas liikkeelle.
Tämä on iso ei-ei!
Jos teet tämän, kypsennät rintakehän todennäköisesti ylikypsennettynä ja saat silti erittäin pitkän seisoo, jossa kaikki kosteus haihtuu, ja sitten saat myös kuivaa rapeaa lihaa!
Miksi rintakehä pysähtyy niin kauan?
Haihduttava jäähdytysvaikutus johtuu siitä, että rintakehässä oleva vesi muuttuu höyryksi ja karkaa lihasta.
Koska lihassa on vähemmän vettä, lämpötila laskee, koska vesi ei voi enää haihtua ja jäähdyttää lihaa.
Rinnan pysähtymislämpötila on noin 150 °F, mutta se voi pysähtyä missä tahansa välillä 135 °F - 165 °F.
Se pysähtyy pidempään, koska kaiken kosteuden niin suuresta lihapalasta täytyy ensin haihtua ennen kuin lämpötila voi alkaa taas nousta.
Seitsemän tuntia on pitkä aika odottaa, mutta se on sen arvoista, sillä rintakehästä tulee pölyn jälkeen uskomattoman mureaa ja mehukasta.
Mutta voit käyttää menetelmiä, kuten Texasin kainalosauva, jossa rintakehä kääritään vaaleanpunaiseen lihapaperiin tai alumiinifolioon. auttaa sitä kypsentämään nopeammin ja välttää kioskia.
Kun käytät tätä menetelmää, rintakehä kypsyy nopeammin ja keskeytysaika lyhenee.
Voiko rintakehä olla liian pitkä?
Kyllä, on mahdollista saada rintakehä, jonka katsotaan olevan liian pitkä ammattimaiset pitmasters.
Jos pysähdys kestää yli 6 tuntia, sitä pidetään yleensä liian pitkänä. Tämä johtuu siitä, että rintakehä jatkaa renderoitumista ja hajoamista tehden siitä sitkeän ja kuivan.
Mitä tapahtuu, jos rintakehä on liian pitkä?
Ensinnäkin sinun täytyy viettää enemmän aikaa tupakoitsijan kanssa odottamassa, että rinta on kypsennetty.
Mutta jos et lyö tallia ja se jatkuu liian kauan (7+ tuntia), rintakehä todennäköisesti kuivuu.
Tämä johtuu siitä, että kaikki kosteus on haihtunut, eikä mitään ole jäljellä, mikä pitää rintakehän kosteana.
Onko rintakehä pidempi kuin muut kojut?
Rinnat on sitkeä lihapala, joka hyötyy alhaisista ja hitaista kypsennysmenetelmistä, kuten savustamisesta. Tämä mahdollistaa sidekudoksen hajoamisen, mikä tekee lihasta pehmeämpää.
Pysäköinti on ilmiö, joka ilmenee keitettäessä tiettyjä kovia lihapaloja, kuten rintakehää.
Lihan pintalämpötila lakkaa nousemasta ja tasaantua useiden tuntien ajaksi, yleensä noin 155-170 °F.
Tämä voi olla turhauttavaa kokkeille, jotka ovat tottuneet näkemään lihansa lämpötilan jatkuvan tasaisen nousun kypsennysprosessin aikana.
Talli on kuitenkin itse asiassa hyvä asia, koska se sallii rintakehän sitkeiden sidekudosten hajoamisen ja muuttumisen, jolloin lihasta tulee mureampaa.
Rinnat ovat iso pala lihaa, mutta muut palat kuten porsaan takapuoli, sian lapatai vedetty sianliha voi myös pysähtyä.
Erona on, että rintakojut kestävät paljon pidempään, usein useita tunteja.
Tämä johtuu siitä, että rintakehässä on paljon sidekudosta, joka on hajotettava, ja tämä vie aikaa.
Muilla lihapaloilla kioski kestää yleensä vain tunnin.
Miksi rintakehä pysähtyy niin paljon?
Kun kypsennät suuria lihapaloja, ne pysähtyvät koon vuoksi. Kestää kauemmin, ennen kuin lämpö saavuttaa lihan keskikohdan.
Ja koska rintakehä on niin iso lihapala, se pysähtyy enemmän kuin muut palat.
Brisketin sävellyksellä on myös paljon tekemistä sen kanssa, miksi se pysähtyy niin paljon. Siinä on runsaasti rasvaa, joten rasvan muodostus vie aikaa.
Runsasrasvainen liha on alttiimpi haihtuvaan jäähdytysprosessiin.
Voiko rintakehä pysähtyä useammin kuin kerran?
Joissakin tapauksissa pelätty BBQ-pysähdys tapahtuu useammin kuin kerran tupakoinnin aikana.
Rintakehä voi päästä pakkaukseen kypsennyksen aikana useammin kuin kerran.
Kun keittoympäristössä tapahtuu merkittävä muutos savun aikana, se tapahtuu useammin.
Erityisesti, jos savuttimen sisälämpötila on laskenut liian alhaiseksi tai jos rintakehä on altistunut liian suurelle kosteudelle, se voi pysähtyä kahdesti, jopa useammin.
Esimerkiksi rintakehä voi pysähtyä 165, 175 tai jopa 190 asteen kulmaan. Kun talli osuu, savustusprosessi hidastuu automaattisesti ja tapahtuu paljon haihtuvaa jäähdytystä.
Lue myös: Tarvitsetko vesipannun, kun poltat rintaa? Ehdottomasti!
Kääritkö rintakehän kojuessa?
Kyllä, voit kääriä rintakehän alumiinifolioon tai lihapaperiin päihittääksesi tallin, ja tätä kutsutaan Texasin kainalosauvaksi.
Kääri rintakehä, kun se pysähtyy. Tämä auttaa nostamaan lihan sisälämpötilaa, jotta se voi jatkaa kypsentämistä ja saavuttaa lopulta tavoitelämpötilan.
Varo, ettet kääri rintaa liian tiukasti, sillä se voi aiheuttaa lihan höyrystymistä ja ylikypsymistä.
Yhteenveto
Rinnat pysähtyvät missä tahansa noin 2–7 tuntia, riippuen tupakoitsijastasi ja valmistamasi rintakehän leikkauksesta.
Kääri rintakehä pysähtymisen aikana, jotta se kypsyy nopeammin, mutta varo, ettet kääri sitä liian tiukasti, muuten se kypsyy liikaa.
Jos pysähtyminen kestää yli kuusi tuntia, rintakehä tulee todennäköisesti sitkeäksi ja kuivaksi. Siksi on hyvä pitää grillikoppi hallinnassa ja rajoittaa sitä.
Nyt rintasi on täysin kypsennetty, se tulee olemaan hyvä tietää kuinka rintakehä lämmitetään oikein
