Puun maustaminen herkulliselle, maukkaalle grillille ei ole yön tehtävä. Maustamisprosessi alkaa monta kuukautta etukäteen.
Saatat ihmetellä, miksi puun maustaminen tupakointiin on niin tärkeää?
Kuinka kauan puu kannattaa maustaa ennen tupakointi?
Hyvin-maustettua puuta, vanhennettu ja kuivattu puu, on ensimmäinen askel hyvänmakuiseen grilliin, ja koko maustaminen voi kestää 6-18 kuukautta. Älä ylitä 18 kuukautta, koska silloin puu voi menettää makunsa.
Jatka lukemista saadaksesi tietää kaikista tavoista saada parhaat maut seuraavaan tupakointiseikkailuusi.
Tämä viesti koskee puun maustamista, mutta Tässä on ammattilaisten vinkit grillisi maustamiseen yhtä hyvin
Tässä viestissä kerromme:
Mitä maustettu puu tarkoittaa?
Maustetulla puulla tarkoitetaan ikääntynyttä ja kuivattua puuta, ja sillä tarkoitetaan puunpaloja tai tukkeja, jotka jätetään ulkona kuivumaan luonnollisesti.
Siksi se sisältää juuri sopivan määrän savustamiseen ja ruoanlaittoon tarvittavaa kosteutta ja sitä pidetään lähes kuivana. Tätä kuivattua ja ikääntynyttä puuta kutsutaan myös kovettuneeksi puuksi.
Kuivaus ja säilytys
Puuta voidaan kuivata kahdella tavalla:
- ilmakuivaava
- ja uunikuivaus.
Puu voidaan kovettaa ja maustaa luonnollisesti, mikä tarkoittaa, että sitä ei käsitellä kemikaaleilla ja myrkyillä, ja se kuivuu ulkona elementteissä, joita kutsutaan ilmakuivauksiksi.
Vaikka sataa, puu on kunnossa, koska se kuivuu, kun sää on lämmin ja lämmin. Puu on siis vuodenajasta riippumatta edelleen "mausteista", joten sinun ei tarvitse suojata sitä liikaa elementteiltä, vaan tavallinen suojapeite riittää suojaamaan puuta, kun se kuivuu ulkona.
Puu voidaan myös kuivata uunissa, mikä tarkoittaa, että puu on kuivattu uunissa (tai keramiikka-tyyppisessä uunissa tai uunissa) paljon nopeammin.
Puun varastointi (kuten täällä puhutaan) on välttämätöntä, jos haluat korkealaatuista puuta tupakointiin. Kun varastoit ja maustat puuta, varmista, että puuta ei varastoida suoraan maahan. Sen tulisi olla hieman irti maasta, jotta se ei homehtuisi ja kostea.
Varmista myös, että puu leikataan suhteellisen pieniksi paloiksi, jotka kuivuvat tasaisesti. Et halua, että puolet puusta on märkää ja puolet kuivaa! Harkitse investointia polttopuutelineeseen, joka helpottaa minkä tahansa tyyppisen puun varastointia ja maustamista.
löydän tämä Woodhaven on erittäin tukeva ja pitää puun hyvin pitkään:
Kuten edellä todettiin, yksi yksinkertaisella kannella riittää.
Miten valmistat puuta tupakoitsijalle?
Tupakoinnin valmistelu alkaa itse asiassa monta kuukautta ennen käyttöä.
Mittaa tulisija tai puuvarasto ja leikkaa tukit sellaiseen kokoon, että voit kohdistaa ne täydellisesti päällekkäin. Puu on jätettävä ulos vähintään kuudeksi kuukaudeksi, jotta se kuivuu ja vanhenee luonnollisesti.
Turvallisuuden vuoksi mausta puusi vuoden ajan. Yleinen yksimielisyys on, että sinun ei pitäisi maustaa puuta yli 18 kuukautta, koska se voi tulla liian kuivaksi ja menettää maunsa.
Muista siksi, että ihanteellinen mausteaika on 6–18 kuukautta, eikä sillä ole väliä, onko se kuuma, kylmä, sataa vai lunta, puu mahtuu silti.
Mistä tiedän, onko puu maustettu?
On olemassa erittäin helppo kertoa merkkejä siitä, että puu on oikein maustettu:
- Tukkien päissä on oltava pieniä tummia halkeamia; se on ensimmäinen merkki mausteesta.
- Toinen merkki on puun väri; sen pitäisi olla hopeisen sävyinen, jos se on oikein maustettu.
- Kun leikkaat puun kirveellä ja se halkeilee helposti ja kirveen terä menee vaivattomasti läpi, puu on valmis savustettavaksi.
- Harkitse lopuksi puun painoa - mitä kuivempi tukki, sitä kevyempi se on. Vihreät tukit ovat raskaita, koska ne ovat täynnä kosteutta.
Hyvin maustetuissa tukkeissa tulisi olla mahdollisimman vähän kosteutta, ja jos haluat mitata kosteuden tarkasti, sinun on ostettava kosteusmittari.
Voit noutaa tämän Tavool -kosteusmittarin verkossa Amazonista:
Miksi puun pitää olla kuiva?
Greenwood ei sovellu tupakointiin, koska se sisältää paljon kosteutta. Kuten vihreä puu palovammoja savustusprosessin aikana, tulipalo vain kuivattaa puuta eikä muodosta sitä savuavaa makua lihaan.
Luultavasti päädyt outoon ja ei -toivottuun makuun. Kuivattu puu puolestaan antaa lihalle erityisen tupakoivan maun.
Savun laatu on lopputuloksen kannalta ratkaiseva tekijä. Kuiva puu antaa laadukkaan savun, joka on täynnä makuja, joita tupakoitsijat haluavat.
Mitä sinun tarvitsee tietää savusta, on se, että se koostuu noin 100 eri yhdisteestä.
Savun tyyppi riippuu käyttämästäsi puulajista, polttolämpötilasta, kosteustasosta ja happipitoisuuksista tupakoinnin aikana.
Puun koon valitseminen tupakointia varten
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on mitattava käytettävän puun määrä tupakoitsijan koon mukaan.
Tämä voidaan tehdä asettamalla grilliin tarvitsemasi puumäärä ja katsomalla, kuinka paljon sinun on täytettävä se tai täydennettävä muuta polttoainelähdettä, jos käytät puuta vain tupakointiin.
Nyt on aika päättää, käytätkö maustettua puuhaketta, puunpaloja tai tukkeja tupakointivarusteistasi riippuen.
Monet tupakoitsijat haluavat käyttää haketta, koska niiden käyttö on vaivatonta. Jos haluat saada puuhaketta, osta se kaupasta, käytä hakkeen työkalua tai tee haketta käsin taltalla tai vannesahalla.
Siruilla on taipumus palaa tasaisemmalla nopeudella suuremmalla pinta -alalla. On suositeltavaa käyttää puuhaketta sähkö- ja kaasugrilleissä.
Mulla on puuhake päällä luetteloni go-to-BBQ-tupakointituotteista.
Varo yleinen myytti, että haketta tulisi liottaa ennen tupakointia ei-kaasugrilleille. Jotkut tupakoitsijat haluavat liottaa puuta ennen tupakointia, mutta muista, että liottaminen voi vaikuttaa negatiivisesti syntyvään savuun.
Tarvitsemasi ohuen, sinisen savun sijasta saatat joutua valkoisen savun paisumaan, joka ei hyödytä lihaasi.
Liotusmenetelmää tutkineet asiantuntijat päättivät, että liotus ei välttämättä ole vaivan arvoista, koska se ei paranna makua ja makua.
On olemassa joitakin poikkeuksia, joissa sinun tulee liottaa puuhaketta, varsinkin jos aiot käyttää ulkoisia savulaatikoita ruoanvalmistusritilän päällä.
- Puunpaloja: Palaset ovat pienempiä puukappaleita, noin nyrkin kokoisia tai hieman isompia. Niiden sytyttäminen voi vaatia enemmän vaivaa kuin sirut, mutta kun ne ovat tulessa, ne palavat noin tunnin grillissä ja jopa useita tunteja tupakoitsijassa. Palojen etuna on, että ne ovat halpoja ja niitä voi löytää jopa metsästä tai puistosta.
- Lokit: Hirsit ovat suurempia puukappaleita, joita tavallisesti käytit takassa tai ulkotulella. Nämä ovat helposti käytetään offset -tupakoitsijoiden kanssa tai tulipaloissa. Maustettuja tukkeja käytettäessä kestää jonkin aikaa, ennen kuin ne saavuttavat oikean lämpötilan tupakointia varten ja saavat niistä täydellisen määrän savua. Koska tukit ovat suuria puukappaleita, ne toimivat parhaiten suuremmilla ruoanlaittolaitteilla.
Jos käytät tukkeja ja paloja, olet luultavasti miettinyt, tarvitseeko kuori poistaa puusta sen kuori. Tiedä vain, että mitään erityistä sääntöä ei ole noudatettava: voit jättää kuoren puulle tai ajaa sen pois.
Hedelmäpuusta on kuitenkin erityinen suositus.
Yleensä sinun ei tarvitse ottaa pois hedelmäpuiden kuorta, kuten kirsikka, omena tai persikka. Tupakoitsijat neuvovat jättämään kuoren päälle, koska se lisää makua.
Joillakin puulajeilla, kuten koivulla, on öljyä sisältävä kuori, joka voi tuottaa nokimaisen savun, jota et halua peittää lihallesi, joten poista kuori. Yleensä useimpia puulajeja käytetään paremmin ilman kuorta tupakoitsijassa.
Koska kuori suojaa puuta ulkoisilta tekijöiltä, se voi sisältää epäpuhtauksia ja saa lihan maun kirpeäksi.
Kuinka käyttää maustettua puuta
Nyt varsinaiseen tupakointiosaan sinun on lisättävä oikea määrä puuta tupakoitsijaasi.
BBQ Franklinin kanssa puhuu maustetun puun käytöstä videossaan:
Jos puu on ensisijainen palonlähde, tarvitset suuremman määrän. Jos käytät toista polttoainetyyppiä tupakoitsijalle, haluat lisätä vähemmän puuta, koska puun ainoa tarkoitus on tupakointi.
Vanhan koulun tupakoitsijat mieluummin käyttävät puuta pääasiallisena polttoaineenaan, ja he keittävät lihan puukäyttöisellä grillillä. Paras savu syntyy jatkuvasta tulesta, joka palaa kuumassa lämpötilassa.
Jos päätät käyttää kaasua, hiiltä tai sähköä ensisijaisena polttoaineena, ole valmis vaihtamaan tupakointiaikaa ja puumäärää. Kun hallitset tupakoinnin taiteen, voit alkaa sekoittaa erilaisia puulajeja ainutlaatuisten makuyhdistelmien saavuttamiseksi.
Loppujen lopuksi tupakointi perustuu henkilökohtaisiin mieltymyksiin ja mukavuuteen, joten valitse laitteillesi parhaiten sopiva.
Muista kuitenkin, että maustaminen ei vaadi paljon vaivaa, mutta se kestää kauan.
Niin kauan kuin jätät puun kuivumaan luonnollisesti ilman muottia, olet kunnossa ja valmis savustamaan makua!
