Kun valmistaudutaan grilli Suuremman joukon ihmisiä varten sinun on mietittävä tarkkaan, mitä ostaa ja kuinka paljon.
Monien meistä elämässä tulee juuri tällainen hetki, jolloin meidän on ostettava erittäin suuri määrä liha, mutta et itse asiassa tiedä, kuinka paljon sitä ostaa varmistaaksesi, että se riittää kaikille.
Liian paljon ostaminen on tietysti rahan tuhlausta, jota et saa takaisin, mutta paljon pahempi tilanne on yksinkertaisesti se, ettei osteta tarpeeksi lihaa, minkä seurauksena monilla vierailla ei ole mitään syötävää.
Olitpa järjestämässä juhlia 10 tai 50 hengelle, tässä oppaassa saat selville, kuinka paljon lihaa henkilöä kohden sinun pitäisi ostaa varmistaaksesi, että sitä riittää kaikille.
Tässä viestissä kerromme:
Lihan ostamisen suunnittelun perusteet
Ensinnäkin sinun pitäisi valmistaa juhlille menu, jonka vieraat syövät.
Kiinnitä huomiota siihen, kuinka monta alkupaloja ja salaatteja, ruokalista sisältää lihan lisäksi sen, mitä tarjoillaan pääruokana ja onko siellä jälkiruoka.
Jopa ruuan tarjoamisjärjestyksellä on eroa, minkä vuoksi sinun tulee harkita huolellisesti ruokalistaa ja kuinka tärkeää liha on siinä.
Sisältävätkö alkupaloja myös lihaa vai ovatko ne kevyitä? Ovatko nämä pasta-/juustoreseptejä, jotka voivat olla todella täyttäviä.
Olettaen, että pääruoka koostuu lihasta ja että valikossa on myös kolme alkupaloja, voimme turvallisesti arvioida, että sen pitäisi riittää ostamaan 1/3 kiloa lihaa per henkilö.
Kun kyse on alle 12 -vuotiaista lapsista, sinun on oletettava, että heidän tapauksessa puolet aikuisen määrästä riittää.
Toisaalta, kun kyse on paljon fyysisesti aktiivisemmista ihmisistä, kuten urheilijoista, voit harkita yhden ylimääräisen kilon lihan lisäämistä henkilöä kohden.
Pienemmän ihmisryhmän tapauksessa se on todennäköisesti helpompi tehtävä, koska tunnet tällaiset ihmiset paljon paremmin kuin silloin, kun juhlat ovat parikymmentä ihmistä, jolloin et yleensä tiedä paljon vieraistasi.
Kun kokkaat suuremmille ryhmille, sinun kannattaa sijoittaa tupakoitsijoiden reseptikirja, kuten lihan polttaminen aloittelijoille tai edistyneille tupakoitsijoille niin et jää jumiin puolivälissä
Mitä pitää ottaa huomioon
Yhteenvetona voidaan todeta, että ennen lihan ostamista on paljon analysoitavia asioita, joista osa on lueteltu alla.
- Mikä on kokoontumisen luonne, onko tämä tärkeä virallinen kokous tai ehkä rento juhla, jossa se kestää aamunkoittoon runsaalla alkoholilla.
- Kuinka monta lasta on juhlissa, tai ehkä se on syntymäpäiväjuhla lapsille? Ota myös huomioon miesten ja naisten määrä.
- Kuinka kauan bileet tulevat olemaan, milloin ne alkavat (illallisen aikaan?) Ja milloin ne on tarkoitus lopettaa?
- Kuinka yksityiskohtainen menu tulee olemaan, mikä rooli lihalla (pääruoka) tulee olemaan runsaasti alkupaloja ja jälkiruoka? Ovatko ne kaloripitoisia? Sisältääkö alkuruoka lihaa?
- Ajattele lihatyyppiä, kannattaa harkita vaaleaa ja tummaa lihaa, koska kaikilla ei ole sama maku ja on parempi antaa vieraille laajempi valikoima.
Kuinka paljon lihaa per henkilö ostaa?
Oletko jo valmistanut ruokalistasi? On aika laskea huolellisesti, kuinka paljon lihaa sinun pitäisi ostaa.
Lihan tyypistä riippuen alla on karkeat mittasuhteet, joita voit noudattaa laskiessasi tietyn lihatyypin todellista tarvetta.
Muista, että kun ostat raakaa lihaa, sinun on oltava valmis, että sen paino (saanto) laskee merkittävästi kypsennyksen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että poistat rasvaa, luita jne. Ostamastasi lihasta, ja sitten liha menettää mehunsa kypsennyksen aikana.
Tämän perusteella voidaan luottavaisin mielin olettaa, että täydellisen valmistelun ja sen jälkeen kypsentämisen jälkeen liha menettää keskimäärin noin 30–50% massastaan lihan tyypistä riippuen.
Kuinka paljon vedettyä sianlihaa per henkilö
Sinun on tiedettävä se veti sianlihaa, jopa kosteaa, jonka teen täällä menettää jopa 50% painostaan ylimääräisen rasvan poistamisen ja ruoanlaiton jälkeen.
Jos aiot käyttää kyseistä lihaa pääruoassa, voit olettaa 1/3 kiloa per henkilö ruoanlaiton jälkeen. Mitä tulee vedetyn sianlihan käyttöön voileipiin, ¼ punta on enemmän kuin tarpeeksi.
Kuinka monta kylkiluuta per henkilö
Jotkut katsovat painoa ostaessaan, kun taas toiset vain laskevat kylkiluita.
Täysi kylkiluuteline sisältää 12 yksittäistä kylkiluuta, mutta sinun on muistettava, että kylkiluita on useita, joten se ei aina näytä samalta. Esimerkiksi St.Louisin porsaan kylkiluut ovat isompia kuin vauvan selän kylkiluut.
Kuten kaikkien muidenkin lihalajien kohdalla, aloita analysoimalla, ovatko kylkiluut osa pääruokaa ja kuinka monta muuta alkupaloa odotetaan valikosta.
Kun on kyse kylkiluista pääruokana, voit mennä eteenpäin ja saada puoli telinettä tai noin 6 kappaletta yksittäisiä kylkiluita (puoli kappaletta).
Jos toisaalta valikossa on paljon kaloripitoisia alkupaloja, alenna määrä 4-5 kylkiluuta. Kun suunnittelet kylkiluiden tarjoamista seuraavaksi ruokalajiksi, oleta, että yksi täysi teline riittää jopa 4-5 henkilölle.
Kuinka paljon rintakerta per henkilö
Rintakehän osalta tilanne näyttää samanlaiselta kuin vedetty sianliha (sianliha tai pussi).
Kun rinta on täysin valmisteltu ja sen jälkeen kypsennetty, lopullisen lihan paino on jopa 50%pienempi.
Tämä tarkoittaa sitä, että kun olet ostanut 10 kiloa raakaa lihaa, saat noin 5 kiloa syötäväksi valmistettuja rintakehiä (vain rintakehän leikkaaminen alentaa painoa merkittävästi). Jos oletetaan puoli kiloa per henkilö, se antaa sinulle mahdollisuuden ruokkia 10 erittäin nälkäistä ihmistä.
Pääruuan suhteen suunnittele 1/3 kiloa valmiita rintakehää jokaiselle henkilölle. Tietenkin ihmisille, jotka tunnet hieman paremmin (urheilijat tai suuret syöjät), voit nostaa sen ½ kiloon.
Jos toisaalta olet todella odottanut täytettäviä alkupaloja, voit laskea suhdetta jopa ¼ puntaan per henkilö.
Kokemuksesta puhuen tiedän, että on parempi mennä hieman yli laidan ostoksilla, koska tämä on lihatyyppi, joka vie aikaa. Siinä tapauksessa, että pääset jäännöksiin rintakehän jälkeen, en usko, että kukaan valittaa mahdollisuudesta syödä se seuraavana päivänä.
Kuinka paljon naudan sisäfileetä henkilöä kohden
Tämän tyyppinen liha menettää 15-20% massastaan ja tilavuudestaan valmistuksen ja kypsentämisen jälkeen.
Tämän perusteella voit ennustaa, että riittää ostamaan puoli kiloa raakaa naudan sisäfileetä henkilöä kohden. Jos ruokalista on laaja ja tällaista lihaa tarjoillaan seuraavaksi ruokalajiksi, voit laskea suhteen 1/3 kiloon henkilöä kohden.
Kuinka paljon kanaa per henkilö
Voit leikata kokonaisen kanan useilla tavoilla, jolloin saat 2 kananrintaa, 2 kanansiipiä, 2 koivetikkua ja 2 reisi.
Se ei ehkä puhu sinulle paljon, minkä vuoksi siirryn yksityiskohtaisempiin tietoihin.
Raakaa kananrintaa on saatavana 3-8 unssin annoksina, joista jopa 30% massasta häviää leikkaamisen ja kypsentämisen jälkeen.
Pääruokana tarjoiltuna suosittelen 1–1.5 palaa per henkilö tai pienempää arvoa, jos on alkuruokaa sisältävä menu tai kanaa seuraavana ruokalajina.
Jos otat pääruokana huomioon koko kanan, suosittelen valmistamaan 3 kpl per henkilö. Puhun kolmesta minkä tahansa tyyppisestä lihasta kokonaisesta kanasta, josta saat 8 lihapalaa (siivet, rinnat, koivet ja reidet).
Kuinka paljon pihvi per henkilö
Siinä tapauksessa kaikki riippuu pihvin tyypistä tai tarkasti siitä, sisältääkö pihvi luun vai ei ja onko siinä paljon rasvaa.
Kuten luultavasti tiedät, on olemassa monia hienoja pihvejä, minkä vuoksi valinta vaatii tilanteen analysointia.
Esimerkiksi luupihveissä, jotka ovat T-Bone Steak tai Porterhouse, on luu, mikä tekee lihan todellisen massan luun poistamisen jälkeen paljon pienemmäksi (noin 15–25% lihan massahäviöstä) .
Kun ylimääräinen rasva on poistettu ja pihvi kypsennetty, käy ilmi, että tietyissä tapauksissa kypsennetyn pihvin todellinen massa on jopa 30% pienempi kuin raaka.
New York Strip ja ribeye eivät sisällä luita, mikä tarkoittaa, että tässä tapauksessa massahäviö keittämisen jälkeen on vain noin 10%.
Kaikki tämä huomioon ottaen valmistaudu 15–17 unssiin per henkilö luupihveihin ja 12–14 unssiin luuttomiin pihveihin.
Vinkkejä
Varmista, että lisäät hieman enemmän lihaa, jos kyseessä ovat suosituimmat lihat/ruokalajit.
Jos valikossa on useita lihalajeja ja runsaasti alkupaloja, voit tällöin todellakin pienentää annoksia. Muussa tapauksessa älä leikkaa kulmia, koska ruoan loppuminen puolivälissä tai loppupuolella ei lähetä hyvää viestiä kenellekään.
Jos sinulla on vielä epäilyksiä, yritä puhua ihmisille, joilla on kokemusta juhlista tai lihan myynnistä, ja he selittävät sinulle varmasti kaikki aiheeseen liittyvät asiat muutamassa minuutissa.
