Joten pidät ruoanlaitosta pekoni mutta osaatko kylmäsavuttaa pekonia?
Kylmä tupakointi on loistava tapa säilyttää pekonia ja se on olennainen osa yleistä kovetusprosessia. Valitettavasti monet ihmiset eivät tiedä oikeaa tapaa kylmä savu pekonia.
Tätä prosessia on itse asiassa käytetty vuosisatojen ajan lihan tupakoinnissa ja kuivatuksessa säilyttääkseen sen ennen jäähdyttämistä.
On yleensä kaksi tapaa polttaa pekonia - kuuma tupakointi ja kylmä tupakointi. Kylmä tupakointi kestää yleensä kauemmin kuin kuuma savustaminen, koska se tehdään alhaisessa lämpötilassa. Se on pohjimmiltaan lihan kuivausprosessi ja päinvastoin kuuman savustamisen kanssa.
Kuuma tupakointi on silloin, kun liha on kypsennetty. Pekonin kovettaminen voi tehdä lihan maukkaammaksi ja maukkaammaksi. Lisäksi se auttaa vähentämään kosteutta ja siten pilaantumis- ja saastumisvaara voidaan minimoida.
Tässä viestissä kerromme:
Vinkkejä kylmän tupakoinnin pekoniin
Mitä ainesosia tarvitset?
Pekoniviipaleet saadaan yleensä sianlihan lapa- tai vatsaosasta. Lapalihassa on vähemmän rasvaa ja tuloksena on lihainen ja maukas kylmäsavupekoni. Toisaalta porsaan vatsalihasta tulee rapeampia pekoniviipaleita. Pekonin savustukseen käytetyt reseptit vaihtelevat, mutta useimmat näistä resepteistä edellyttävät suolan ja sokerin käyttöä. Suolan ja sokerin käyttö pekonia poltettaessa auttaa säilytä liha nopeammin.
Joissakin tapauksissa melassia käytetään sokerin sijasta. Tämä tekee lihasta maukkaampaa, koska melassin väri ja maku ovat lihan sisällä. Muita vaihtoehtoja ovat ruskea sokeri ja vaahterasiirappi.
Pekonin valmistaminen
Pekoniviipaleet kovetetaan kulhossa vettä, joka sisältää sokeria, suolaa ja muita luonnollisia makeutusaineita. Raskaat lautaset asetetaan sitten päälle, jotta lihaviipaleet pysyvät täysin upotettuina. Lihan on oltava jääkaapissa koko liotusprosessin ajan, joka yleensä kestää noin 72 tuntia vatsaosassa ja vain 36 tuntia olkapäässä. Liotuksen jälkeen liha on huuhdeltava ylimääräisen suolan poistamiseksi. Lisää lihan kuivumisen jälkeen mausteet, kuten suola ja mustapippuri.
Kuinka kylmä savu pekoni kotona
Helppo askel kylmäsavustuspekonille
- Kauneus laatta
Neliö ja leikkaus ylittää pekonilaatan osan. Jos sinulla on iso, voit jakaa sen pieneksi vain 3-4 kiloa.
- Pekonin kovettuminen
Sekoita ne kaikki yhteen murskatun mustapippurin, sokerin ja hellävarainen kulhoon ja hiero koko laatta sen jälkeen, pidä se vetoketjullisessa pussissa tai muovikelmussa. Anna sen nukkua jääkaapissa 7 päivää, varmista, että käännät sitä joka päivä, jotta se kovettuu tasaisesti.
Pro tip: Voit lisätä pekonin makuun vaahterasiirappia tai pippuria. Jotta kotona kovettuva pekoni olisi helppo käyttää, käytä vain suolaa pekonin kovettamiseen. - Valmista laatta pekoni
Huuhtele kaikki kovettuneet lihat ja liota ne sitten raikkaassa kylmässä vedessä muutama tunti tai yön yli ylimääräisen kovettumisen poistamiseksi. Kuivaa paperipyyhkeellä ja anna kuivua jääkaapissa, älä peitä sitä noin 1-2 tuntia tai kunnes se on kuiva. Voit lisätä vaahterasiirappia, valkosipulia tai mustapippuria.
Pro tip: veden vaihtaminen joka tunti liotuksen aikana ylittää kovettumisen. - Kylmä tupakoiva pekoni
Ripusta laatta tupakoitsijaan, jos sinulla ei ole koukkua, voit laittaa sen savustimeen kylmän tupakoinnin pekonin lämpötilaan 70 ° F. Anna heidän polttaa 80 tuntia tai vähintään 7 tuntia. heittää vaahteraa, omenaa tai hickory -puuta makusi mukaan.
Pro tip: Voit kiristää sen ja ripustaa tupakoitsijaan, jos teet saman tämän menetelmän avulla - Leikkaa ja nauti !!
Kun olet tehnyt kaiken yllä olevan prosessin, viipaloi ihana pekoni ja paista se sitten pannulla (nopea ja helppo testata) et enää kärsivällisyyttä ja mene sitten paistamaan ja nauttimaan !!
Onko parempi kylmä savu vai kuuma savupekoni?
Kylmän tupakoinnin prosessi on pidempi kuin kuuman tupakoinnin, koska se tehdään yleensä paljon alhaisemmassa lämpötilassa. Kylmäsavustus on pohjimmiltaan kuivausprosessi, joka eroaa kuumasta savustamisesta, koska jälkimmäinen kypsentää lihan. Molemmat menetelmät auttavat pitämään pekonin toivottavampana maun, maun, rakenteen ja värin suhteen.
Kuinka kauan kylmä savu pekoni?
On suositeltavaa kylmäsavuttaa pekonia noin 4 tuntia tai enemmän, keskilämpötila on noin 68-86 astetta. Tällainen lämpötila -alue voi olla haaste säilyttää kesällä, varsinkin jos käytät tupakoitsijaa, jolla on taipumus tuottaa erittäin voimakasta lämpöä.
Mikä lämpötila on kylmä tupakointi?
Ihanteellinen lämpötila kylmäsavustuspekonille on 20–30 celsiusastetta tai noin 68–86 Fahrenheit -astetta. Tällä lämpötila -alueella liha on jo savun makuista, mutta se pysyy kosteana. Muista, että kylmäsavustus ei todellakaan kypsennä lihaa. Siksi liha on ensin kovetettava, ennen kuin siihen tehdään kylmäsavustus.
Kuinka kauan kinkkua tulisi kylmäsavuttaa?
Kinkku on kylmäsavustettava jopa 6-7 tuntia. On tärkeää punnita liha ja seurata sitä. Lisäksi kinkku on ripustettava kovettavaan jääkaappiin, jotta se pysyy kuivana.
Aiheeseen liittyviä: Kuinka valmistaa pekonia pellettigrillillä
