Mitä Top Round Roast tarkalleen ottaen on ja miten se kypsennetään

Olet ehkä nähnyt sen romanttisissa elokuvissa – kun pariskunta menee hienolle treffeille, syö ylelliseen ravintolaan ja saa tuon mehukkaan, suussa sulavan lihapalan.

Vaikka ulkofilee on luultavasti suosituin naudanliha leikkaa jokaisen ravintolan ruokalistalla, jos haluat kokeilla hyvää paahdettua lihaa edullisella hinnalla kotisi rauhassa, niin naudanlihan pyöreä alkuleikkaus on paras vaihtoehto – varsinkin yläkierros paisti.

Tässä artikkelissa opit, mikä tekee tästä lihapalasta erilaisen ja kuinka kypsentää pyöreä paisti.

Mutta ensin…

Mikä on Top Round Roast?

Top pyöreä paisti, joka tunnetaan myös nimellä sisäkierros, on leikkaus lehmän takaneljänneksen reidestä. Se on erittäin laiha ja tukeva, joten se on yksi halvemmista leikkaukset naudanlihaa.

Budjettiystävällisen leikkauksen kannalta pyöreä paisti on kuitenkin todella maukasta. Se maistuu samalla tavalla ulkofileeltä ja on enimmäkseen paahdettua ja viipaloitua deli-tyyliä sen arkuus parantamiseksi; kuitenkin se voidaan valmistaa myös pihveiksi. Yläpaisti voidaan myös hautua, savustaa ja hauduttaa.

Yläkierros VS Bottom Round

Yläkierros on pyöreän sisäpuolelta leikattu naudanpaisti. Se on pyöreän leikkauksen massiivisin lihas, ja se on ruskea, kun se on trimmattu oikein. Pohja pyöreä, toisaalta, on leikkaus pyöreän ulkopuolelta ja siinä on upea yläkierroksen maku; se ei kuitenkaan ole suuri ja siinä on hieman tiukempi rakeisuus.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Molemmat ovat lihaksikkaita ja laihoja, ja yläosa on pehmeämpi kuin alaosa. Molemmat kypsennetään yleensä hitaasti kosteassa ympäristössä, kuten muhennos tai paisti, ja niitä voidaan käyttää deli-tyyliin paahtopaistiin.

Leikkausten osalta ylempi pyöreä löytyy kokonaisena tai viipaloituna puoliksi, kun taas alempi pyöreä leikataan kolmeen osaan - kantapää, litteä ja pyöreä silmä.

Paras tapa kypsentää pyöreäpaistia

Melkein marmoroitumaton päällimmäinen pyöreä paisti voi olla melko kova annos, jos sitä ei kypsennetä oikeilla tekniikoilla. Tämä osa on luuton, eikä sitä ole tarkoitus valmistaa millään kuivalämpömenetelmillä.

Kun paistin toinen puoli on peitetty rasvakerroksella, joka voi auttaa tuottamaan täyteläisyyttä, paras tapa kypsentää se on käyttää hitaita kypsennysmenetelmiä, jotka edellyttävät, että paisti upotetaan nesteeseen koko kypsennyksen ajan.

Lisäksi se voi hyötyä runsaista mausteista ja jopa kevyestä paistamisesta ennen hauduttamista tai hauduttamista.

Ylin pyöreä paahtopaiston kypsennysaika paunaa kohden

Kypsennysaika voi vaihdella lihan koosta riippuen. 2 kilon paistia varten voit kypsentää sitä 350 °F:ssa vähintään 35–40 minuuttia, ja saat täydellisen keskiharvinaisen paahdin.

Jos et pidä medium-harveista, voit kypsentää sitä hieman pidempään, kunnes liha on noin 160 °F sisällä. Onko sinulla isompi laatta? Lisää vain 30 minuuttia kypsennysaikaa jokaista kiloa kohden.

Tässä on yleinen ohje:

Kuinka kauan kypsentää pyöreää paistia

Kerro paistin paino 21 minuutilla saadaksesi kypsennysajan. Esimerkiksi 4 kiloa painavan pyöreän paahdin kypsentäminen voi kestää noin 84 minuuttia tai 1 ¼ tuntia. Isompien paistien kypsyminen voi kestää kauemmin. Samoin kylmien paistien kypsyminen voi kestää hieman kauemmin kuin huoneenlämpöisten.

Keskimääräinen paistoaika voi myös vaihdella käyttämilläsi lämpöasteikoilla riippuen uunistasi.

Kuinka kypsentää pyöreä paahto

Hidas kypsennys alhaisissa lämpötiloissa pyöreän yläleikkauksen ansiosta se tulee ulos keskiharvinaisena ja säilyttää sen vähäisen arkuusuutensa. On myös tärkeää, että leikkaat sen ohuiksi viipaleiksi. Paahdettu yläpyöreä on ihanteellinen paahdetun lihan tekemiseen voileipiä varten.

Pyöreää yläpaistia voidaan käyttää myös pihveinä, joita tyypillisesti kutsutaan pyöreäksi pyöreäksi pihveiksi. Ja vaikka pyöreät yläleikkaukset eivät välttämättä ole ensimmäinen valintasi grillissä kypsennettäviksi pihveiksi, koska parempiakin vaihtoehtoja on.

Jos sinulla oli paksu ylälevy ja grilli, voit marinoida sen, grillata sen nopeasti korkealla lämmöllä ja viipaloida sen ohuiksi viipaleiksi viljaa vasten. Tätä valmistetta kutsutaan Lontoon paisti.

Toinen tapa valmistaa huippupyöreitä pihvejä on mureuttaa se lihanuijalla ja valmistaa sveitsiläinen pihvi hauduttamalla sitä grillaamisen sijaan.

Related: Paras tapa valmistaa ripustinpihvi , Paras tapa valmistaa hamepihvi

Kuinka valmistaa pyöreä paisti uunissa vihannesten kanssa

Tarvitsemasi asiat

• 1 (4-5 lb.) pyöreä paisti
• 2 lb leikattua parsaa
• 4-rkl oliiviöljyä
• Pippuri ja suola
• 1 punasipuli, leikattu
• 12 unssia kuorittuja porkkanoita
• 3 lb. pieniä valkoisia perunoita puolittuna
• 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
• 1 ½ tl Karkeaa jauhettua mustapippuria
• 1 rkl kosher -suolaa

Ohje

1. Esilämmitä uuni 425 astetta.
2. Suihkuta uunivuoka tai paistinpannu ruokaöljyllä.
3. Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Hiero sitten suolaa, mustapippuria ja timjamia koko paistin päälle. Aseta liha pannulle rasvapuoli ylöspäin.
4. Paahda 15 minuuttia.
5. Valmistele paahtamisen aikana kasvikset. Voitele toinen uunivuoka tai vuoka ruokaöljyllä. Lisää sipuli, porkkanat ja perunat. Mausta pippurilla ja suolalla sekä 3 rkl oliiviöljyä. Ripottele parsat pippurilla ja suolalla sekä lopulla oliiviöljyllä. Aseta sivuun.
6. 15 minuutin paahtamisen jälkeen laske uunin lämpötila 325 asteeseen. Jätä naudanliha uuniin ja lisää kasvikset parsaa lukuun ottamatta.
7. Paista vähintään 1 tunti.
8. Kun ajastimella on aikaa 20 minuuttia, lisää parsat nopeasti muiden kasvisten kanssa.
9. Naudanliha kypsennetään, kun se saavuttaa 120 °F:n sisällä harvinaisen, 125 °F keskiharvinaisen ja 135 °F keskilämpötilan.
10. Anna levätä 15 minuuttia ennen viipalointia.

Vinkki:

• Jos paistisi on merkittävämpi, lisää 30 minuuttia paistoaikaa jokaiselle kilolle.
• Voit lisätä mitä tahansa kasviksia, joista pidät, varmista vain, että ne ovat kypsyneet hyvin.

Top Round Roast Instant Pot

Tarvitsemasi asiat

• 1 ¼ kuppia naudanlihalientä
• 3 ½ kiloa pyöreä paisti
• 1 rkl kasvisöljyä
• 1-tl-valkosipulijauhe
• 1 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria
•  1 ½ tl kosher-suolaa
• Cup ruskea sokeri
• ½ kuppi Dijon-sinappia
• 1 (12 oz.) pullo tummaa olutta

Ohje

1. Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla.
2. Aseta se suljettavaan muovipussiin tai suureen astiaan.
3. Yhdistä kulhossa valkosipulijauhe, pippuri, suola, fariinisokeri, sinappi ja olut. Sekoita ainekset huolellisesti.
4. Kaada marinadi paistin päälle ja peitä astia tai sulje pussi tiiviisti. Jäähdytä naudanliha jääkaapissa 4 tuntia tai jopa 24 tuntia, jos haluat.
5. Ota paisti pussista ennen kypsennystä. Hävitä marinadi ja taputtele se kuivaksi.
6. Teidän Instant Pot, valitse Paista-toiminto ja lisää kasviöljyä.
7. Lisää paisti, kun öljy on kuumaa. Paista se kaikilta puolilta, mikä kestää yleensä 10 minuuttia. Ota paisti pois ja aseta sivuun.
8. Aseta pannu Instant Pot -pannuun ja lisää sitten lihaliemi.
9. Lukitse kansi paikalleen ja varmista, että tuuletusaukko on "tiivistys"-asennossa. Valitse manuaalinen painike, matala paine ja aseta aika 4 minuuttiin.
10. Kun kypsennysaika on kulunut, älä poista kantta. Jätä paisti sisälle 35 minuutiksi, niin se siirtyy automaattisesti lämpimänäpitotilaan.
11. Irrota kansi ja tarkista lämpötila ja katso, saavuttaako se haluamasi lämpötilan.
12. Ota paisti pois ja laita se vadille tai leikkuulaudalle ja peitä löysästi foliolla.
13. Anna sen seistä 15 minuuttia ennen viipalointia.

Vinkki:

• Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi ja käytä sitä voileipissä. Tai voit käyttää sitä pääruokana perunamuusin tai kotitekoisen kastikkeen kera.
• Jos sinulla on ylijäämiä, voit valmistaa siitä maukkaita täytettyjä paprikoita, stroganoffeja, naudanlihahassia, vuokaruokia ja paljon muuta!

Sous Vide Top Round Roast

Tarvitsemasi asiat

• 2 kiloa pyöreä paisti
• ½ tl. Memphis Style BBQ -mauste
• ½ tl sellerin siemeniä
• 1 tl persiljaa
• 1 tl oreganoa
• 1-tl-valkosipulijauhe
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl mustaa merisuolaa
• 1 rkl nestemäistä savua
• 2 rkl voita

Ohje

1. Esilämmitä sous vide liesi 135 ° F: seen.
2. Ripottele kaikki mausteet ja nestemäinen savu ylemmän pyöreän paistin pinnalle.
3. Aseta paisti varovasti tyhjiöpussiin ja sulje se.
4. Kun sous vide -liesi saavuttaa oikean lämpötilan, aseta tyhjiösuljettu pussi veteen.
5. Keitä 15 tuntia.
6. Ota pussi pois liedeltä.
7. Lisää valurautapannuun voi. Varmista, että paistinpannu on kuuma ja voi sulanut.
8. Poista paisti pussista. Liha saattaa hajota, joten sinun on oltava erittäin varovainen.
9. Laita paisti pannulle maustepuoli alaspäin ja paista. Tämä kestää yleensä 2-3 minuuttia.
10. Käännä paisti ympäri ja paista toiselta puolelta.
11. Ota paisti pois lämmöltä ja anna levätä folioteltan kanssa 10 minuuttia.
12. Leikkaa ja tarjoile.

Vinkki:

• Voit tarjoilla paistia oliiviöljyllä ja merisuolalla kastetulla paahdetulla parsakaalin ja paahdettujen perunoiden kanssa.

Savustettu pyöreä paisti

Tarvitsemasi asiat

• 3 lb pyöreä paisti
• Worcesterkastike
• ½ tl sipulijauhetta
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1-tl-valkosipulijauhe
• 1 tsp pippuria
• 1 ½ tl. Suola

Ohje

1. Sekoita sipulijauhe, valkosipuli, savustettu paprika, pippuri ja suola keskenään.
2. Hiero paistin päälle Worcestershire-kastiketta ja sitten mausteseosta.
3. Riippuen siitä, kuinka paljon aikaa sinulla on, on olemassa pari tapaa polttaa paisti. Kuitenkin parhaan tuloksen saavuttamiseksi kypsennä se a tupakoitsija 215°F:ssa 4-6 tuntia.
4. Peitä foliolla ja anna paistin levätä 20 minuuttia ennen viipalointia.

Vinkki:

• Ripottele lihan päälle hieman suolaa ennen tarjoilua. Suola auttaa tuomaan esiin naudanlihan makuja ja antaa sille mukavan popsauksen.

Top pyöreä paahtoresepti

Crockpot Top Round Roast

Annos: 6 – 8 | Valmistusaika: 10 min | Kypsennysaika: 8 h 4 min | Kokonaisaika: 8 h 14 min

Ainekset

• 1 (3–5 lb) pyöreä paisti
• Mausteet
• 1-rkl oliiviöljyä
• 2 rkl maissitärkkelystä
• Vihannekset
• Neste: liemi tai vesi

Ohjeet

1. Hiero paistin päälle öljyä. Lisää sitten vähän mausteita. Voit kokeilla merisuolaa tai kosher-suolaa tai valita vähän natriumia sisältäviä vaihtoehtoja, kuten timjamia, rosmariinia, paprikaa, valkosipulijauhetta, pippuria ja kuivattua sipulikeittosekoituksia.
2. Leikkaa haluamasi kasvikset suupalan kokoisiksi paloiksi. Yleisimpiä vihanneksia ovat perunat, sienet, selleri, porkkanat ja sipulit.
3. Laita kasvikset kattilan pohjalle, jos haluat ne pehmeiksi.
4. Aseta kattila matalalle lämmölle.
5. Kun vihannekset kypsyvät, esilämmitä pannu korkealla lämpötilalla.
6. Lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä ja paista pannulla noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
7. Paahtamisen jälkeen laita naudanliha kattilaan.
8. Lisää mitä tahansa nestettä, josta pidät, mutta yleisimmin käytetään naudanlihalientä.
9. Peitä astia tiiviisti ja säädä lämpötila hitaaseen lämpöön. Anna paistin kypsyä vähintään 5-6 tuntia. Jos haluat lisätä kasviksia, kuten sieniä, kesäkurpitsaa ja porkkanoita, valmistaudu vähemmän aikaa. Peitä se uudelleen ja anna paistin kypsyä vielä 1 ½ – 2 tuntia.
10. Jos haluat paksumman kastikkeen, poista kasvikset ja liha ja aseta ne kannelliselle tarjoiluvadille, jotta se pysyy lämpimänä. Kaada neste kattilaan ja odota kiehumista. Sekoita sillä välin 4 ruokalusikallista kylmää vettä ja 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä pienessä kupissa. Lisää maissitärkkelysseos liemeen ja sekoita jatkuvasti. Jatka tätä, kunnes kastike on saavuttanut haluamasi paksuuden.
11. Kaada kastike naudanlihan ja kasvisten päälle ja nauti.

[su_spoiler title=”Reference & Resources” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Myös ostoksia tehty

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, Lakeside Smokersin perustaja, on sisällön markkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa BBQ Smokingin (ja japanilaisen ruoan!) Kanssa intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 auttaa uskollisia lukijoita resepteillä ja ruoanlaittovinkeillä.